Značajke bijelog tartufa

Jedan od predstavnika na prvi pogled neprivlačan, ali vrijedan ukusu gljiva, je bijeli tartuf.

Značajke bijelog tartufa

Opis izgleda

Bijeli tartuf pripada marsupijalnoj pasmini, red Pezizialesa, obitelji tartufa. kultivari micelija su pod zemljom.

Opis bijelog tartufa:

• mesnato tijelo;
• oblik gomolja krumpira;
• glatka ili naborana površina
• bijelo-žuta boja;
• oblik je pogrešan;
• nema noge i kape
• visina - do 13 cm;
• sfere u obliku kugle s procesima.

Bijeli tartuf razlikuje se od svojih redovitih kolega. Nema bistru nogu i šešir. Mijenja boju, ovisno o dobi. Tijelo (apotecija) je okruglo, glatko u mladoj dobi. Što je starija, to se više bora pojavljuje na njoj. Hue se mijenja od svijetlo bijele do crvenkaste.

Krompir gomolja raste u tlu. Mali gornji dio vidljiv je iznad njegove površine..

vrsta

Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta formira svojevrsnu simbiozu (mikorizu) s crnogoričnim ili listopadnim drvećem.

Postoji nekoliko sorti bijelog tartufa:

• Zima (Tuber magn matu);
• Bjelkasti (Tuber albidum);
• Ožujka Tuber borchii);
• Dyuronsky (Tuber excavatum);
• Raznoliko (Tuber excavatum);
• Marokanski (Tuber oligospermum);
• Oegonovo proljeće (Tubergibbosum).

Tuber magn matu, zimski bijeli tartuf, raste u južnoj Europi. Voće početkom listopada do posljednjih dana studenog. Ako vrijeme dopušta, do siječnja se nalazi pod listopadnim ili četinarskim stablima. Njegova veličina doseže volumen od 15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je jaka, karakteristična. Zimski bijeli tartuf smatra se najvrjednijom vrstom. U predgrađu ne raste.

Bjelkasta gljiva ne raste u Rusiji. Razmnožava se u zimsko-proljetnom razdoblju, od veljače do travnja. Dostiže 3-4 cm i teži do 50 g. Postoji rekorder koji je težio 0,5 kg. Posebna vrijednost nije, aroma i okus su umjereno izraženi.

Ožujak se smatra europskom vrstom. Simbioza se javlja kod listopadnih stabala, u rijetkim slučajevima - s četinjačima. Povoljno vrijeme okupljanja je kraj veljače i ožujak. Male je veličine, do 7 cm, a težine od 25 g do 260 g. Okus i miris su prigušeni. Nije posebno vrijedna u kuhanju.

Tuber excavatum (ruski Duronski) raste u Rusiji i Europi. Dobro se osjeća pod arišom ili u crnogoričnim šumama od rujna do prosinca. Veličina mu je do 4 cm, težina do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-oštra, pulpa je labava.

Postoji nekoliko vrsta tartufa.

Pepeli tartuf raste u Europi i Rusiji u četinarskim ili listopadnim šumama. Masovno prikupljanje se odvija od lipnja do prvog rujna. Veličine su male, aroma sofisticirana. Ova vrsta čini ukusno, mirisno ulje za aromatiziranje jela..

Bijeli Marokanski se vidi u Sjevernoj Americi, u hrastovim, borovim i cedrovim nasadima. Masovno prikupljanje se odvija u kratkom vremenskom periodu (svibanj-lipanj). Za ugostiteljsku industriju ne predstavlja interes. Ovu sortu odlikuje ugodan slatkast orašasti okus. Mali rast - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.

Proljetni Oregon rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi, na sjeverozapadu, u Kanadi. Na teritoriju Rusije ne raste. Plodovi su od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, ima veličinu od 1,5 cm do 5 cm. Težina - od 4 g do 200 g. Ima ugodnu aromu s dozom začina. Što je manja gljiva, to skuplje košta. Masovno se skuplja i koristi u kuhanju.

Korisna svojstva

Tartufi su mirisne i ukusne gljive, ali ne mogu se dugo čuvati. Tijekom razdoblja sakupljanja jedu se sirove. Bijeli i crni tartufi kupuju luksuzne restorane u malim serijama. Što je voće veće, to je skuplje..

Ove gljive zasićene su vitaminima C, PP, B1 i B2, proteinima i zdravim ugljikohidratima. Kada se koriste u hrani, feromoni u njihovom sastavu razveseljavaju. Antioksidanti poboljšavaju sastav krvi.

Sok od bijelog tartufa liječi glaukom i druge očne bolesti. Uz giht, redovita konzumacija gljiva dovodi do produljene remisije ili potpunog oporavka..

kontraindikacije

Šteta od njihovog jedenja ne primjećuje službena znanost.

Ne jesti za ljude s individualnom netolerancijom ili sklonim alergijskim reakcijama. Trudnice i djeca trebaju pristupiti uporabi u hrani ili u medicinske svrhe s oprezom, nakon savjetovanja s liječnikom.

primjena

Tartuf se koristi u medicini, kuhanju i kozmetologiji.

Primjena za kuhanje

Ove se gljive kupuju u malim količinama i čuvaju u dobro zatvorenim posudama, napunjenim maslinovim uljem ili prekrivenim rižinim zrncima. Ako morate koristiti duže vrijeme, oni će se šokantno smrznuti.

Za kuhanje, za postizanje posebnog i jedinstvenog okusa, dovoljno je samo 8 g proizvoda. Pored glavnog sastojka, često postaje crna ili bijela gljiva. Izreže se na posebnoj rerni, prilagođenoj samo za to. U elitnim restoranima posebno obučeni kuhar, koji to radi ručno, bavi se rezanjem nožem.

Gljive cijenjene od strane kulinarskih stručnjaka

Francuzi dodaju tartuf umacima, jelima s peradi i morskim plodovima, voću i jajima. U svom čistom obliku si to mogu priuštiti bogati ljudi. Kako bi se naglasio okus, proizvod se poslužuje s vinom ili umakom od vrhnja..

U torte punjenje postaje ukusnije i aromatičnije ako stavite nekoliko malih komada ove delicije. Koristi se za ukrašavanje egzotičnih jela, s puževima, crnim ili crvenim kavijarom.

Primjena u kozmetologiji i medicini

U medicini se rijetko koriste bijeli tartufi: ovo je preskup sastojak za masovnu proizvodnju lijekova. U pojedinačnim narudžbama radite tinkturu pankreatitisa i masti za poboljšanje cirkulacije krvi (kod varikoznih vena).

U kozmetologiji se koriste kao jedna od komponenti kreme za lice. Sastojci tartufa učvršćuju bore, uklanjaju pigmentaciju i poboljšavaju tonus kože.

Metode kultivacije

Trošak ove gljive iznosi više od 1000 dolara po 1 kg. Pokušavaju ga uzgajati kod kuće.

U Francuskoj su od 1806. godine zasađeni hrastovi, pod kojima se pojavila prva berba biljaka delikatesa. Od tada Francuzi svaki povećavaju površinu uzgoja drveća i prodaju do tisuću tona tartufa godišnje..

Kina je vodeća u proizvodnji i uzgoju ovih gljiva među zemljama kao što su Amerika, Švedska, Španjolska i Australija. Ali nisu tako mirisni kao Francuzi, kvaliteta im je puno niža.

Uzgoj kod kuće

Plodno tijelo, sam jestivi dio, nosilac je spora. Uzgoj gljiva sami nije lako. Ali znati njihovu vrijednost vrijedi pokušati..

Da biste to učinili, izrasline lješnjaka treba zaraziti micelijem i pričekati 14 dana. Nakon pojave presadnice stavite u sterilne uvjete i pričekajte dok micelij ne naraste i ukorijeni se u hrastovim peteljkama..

Nakon unošenja živih mikroorganizama (infekcije) u hrast, porast zimi zimi nastavlja se u rasadniku.

Rasadnik mora biti u karanteni. Sve mora biti sterilno kako bi se dobila prava delicija.

Nakon 12 mjeseci, mikorize će se potpuno razviti. Završit će infekcija micelijem, izrasli će do 20 cm. Bit će vidljivi iznad tla.

Obavezno primjenite NPK gnojiva. Za povećanje produktivnosti koristite pripravke koji sadrže bakar, cink, magnezij, željezo i bor.

Korov se uništava lijekovima koji sadrže herbicide.

Između mladih hrastovih stabala ne smije biti pukotina, one se moraju posipati zemljom i zalijevati. Ne sadite u blizini kestena, vrbe ili topole. Nježni elitni tartufi ne podnose takvo susjedstvo. Rado će rasti ne pod hrastovima, već pod stablima maslina ili citrusa..

zaključak

Kušajući tartuf, nemoguće ga je zaboraviti. Njegova će aroma zauvijek ostati u sjećanju. Okus i zdrave kvalitete proizvoda privlače jedinstvenošću..