Afrički tartuf (stepa): jestivost, opis i fotografija

Tartufi su grbavi vrsta Pecicius, uključujući rod Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia. Samo su tartufi roda Tuber pravi tartufi. Oni i jestivi predstavnici drugih rodova dragocjena su delicija. Tartufi rastu u podzemlju, razmnožavaju se spore, tvore mikoruzu s raznim biljkama. Po izgledu nalikuju sitnim gomoljima krumpira nepravilnog oblika, imaju jaku aromu oraha ili prženih sjemenki. Gljive se šire životinjama, koje ih pronalaze mirisom i potom raspršuju svoje spore. Stepski tartuf - uobičajeni naziv za gljivice roda Terfezia, koji uključuje oko 15 sorti. Jedan od njih, afrički tartuf, bit će opisan kasnije..

Stepski tartufi izgledaju kao mali nezdravi krumpir

Kako izgleda stepski tartuf?

Afrički stepski tartuf (Terfezia leonis ili Terfezia araneria) raste u gnijezdima od 3-5 komada. Izgleda poput sferičnog krumpira nepravilnog oblika, s glatkom ili sitnozrnatom površinom smeđe boje. Uzgojne gljive su tijesne na dodir, ali kako sazrijevaju, postaju mekše i elastičnije. Voćna tijela su promjera 2-12 cm, imaju masu od 20-200 g. U boji su najprije svijetla, žućkasta, u procesu rasta postaju kremasto smeđa, kasnije potamne do smeđa ili crna. U ranim fazama razvoja nalaze se među gustim micelijskim pleksusom, kasnije slobodno leže u tlu, pored nje s jedne strane. Celuloza stepske gljive je mesnata, sočna, bijela, krem ​​ili žućkasta, s vremenom je smeđa, s mnogim zavojitim žilama. Voćna membrana (peridium) je bjelkasto ružičasta, debljine 2-3 cm. Vrećice s sporom nasumično su smještene unutar pulpe, sadrže do 8 ovoidnih ili sfernih spora, a kad sazriju, ne raspadaju se u prah. Stepski tartuf ima laganu aromu gljiva i ugodan, ali neprimjetan okus. U kvaliteti je znatno niži od francuskog, talijanskog, bijelog, ljetnog tartufa..

Na rezu se vidi kremasto meso s bjelkastim prugama.

Gdje raste afrički tartuf

Raspon stepskog tartufa pokriva sušna i polusušna područja Sredozemlja, Arapskog poluotoka, Sjeverne Afrike, jugozapadne Azije, Europe, područja bivšeg Sovjetskog Saveza. Gljive preferiraju karbonatna tla s visokim pH. Formirajući se pod zemljom, uzdižu se blizu površine kako bi ih iskusni sakupljači lako pronašli bez pomoći posebno obučenih životinja. Stepski tartuf prilagođen za preživljavanje u ekstremnim vrućinama i sušama. Sastoji se u simbiotskom odnosu s biljem i grmljem obitelji Ladannikovye. Voće od kolovoza do studenog.

Je li moguće jesti stepski tartuf

Povijest kulinarskih korištenja afričkih tartufa datira više od 2300 godina. Po svom biokemijskom sastavu ne razlikuje se od ostalih gljiva, sadrži i bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten, dijetalna vlakna. Mikro i makro elementi sadržani su u njemu u malim količinama:

1. Antioksidanti uključeni u uravnoteženu prehranu, gljiva može smanjiti rizik od raka.
2. Tvari koje se koriste u liječenju senilne katarakte u narodnoj i službenoj medicini.

Stepski tartufi imaju obnovljivi i stimulativni učinak na tijelo, povoljno djeluju na imunološki i živčani sustav..

Lažni parovi

Stepski tartuf ima dvostruke, čija upotreba dovodi do trovanja. Primjetno je da su potpuno sigurne za životinje i za njih su ne samo hrana već i lijek.

Jelen tartuf (Elaphomyces granulatus)

Ostali nazivi gljiva su elaphomyces granular, parga, peršin. Sličnost sa stepskim tartufima određena je vanjskim znakovima i činjenicom da raste i pod zemljom. Voćna tijela su sferna, s glatkom ili bradavicom površine, smeđe ili crne boje. Kora na rezu je ružičasta ili sivkasta. Meso je sivo, do zrenja se raspršuje sporastim prahom, miriše na sirovi krumpir. Jelenski tartuf stvara mikorizu sa četinari. Raste od srpnja do studenog.

Obični kaban (Scleroder macitrinum)

Voćna tijela polažu se pod zemljom, rastu na površini kako rastu. Imaju gomoljasti oblik, čvrst i čvrst na dodir. Vanjska ljuska je žućkasto smeđa, prekrivena pukotinama i smeđim ljuskama. Celuloza mlade gljive je mesnata, sočna, lagana. S vremenom potamni od središta do ruba, postaje smeđa ili crna i ljubičasta, stječe oštar neugodan miris. Kad kiša pudera sazri, na njezinom vrhu se formira pukotina kroz koju izlazi spora prašak. Gljiva je otrovna, njezino korištenje može biti kobno.

Broomeov melanogaster (Melanogaster broomeanus)

Rijetka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi regije Novosibirsk. Voćna tijela nepravilno su gomoljasta, promjera do 8 cm, smeđe boje, s glatkom ili blago oplačenom površinom. Meso je smeđe ili smeđe-crno, sastoji se od zaobljenih komora ispunjenih želatinoznom supstancom. Melanogaster ima ugodan voćni miris. Raste u listopadnim šumama, leži plitko u tlu pod listopadnim lišćem. Dodijeljeno jestivim gljivama.

Dvojni melanogaster (Melanogaster ambiguus)

Oblik gljive varira od sfernog do elipsoidnog oblika, vanjska ljuska je gusta, baršunasta, sivkasto smeđe ili maslinasto smeđe boje, pukne s godinama. Meso je bjelkasto s plavkasto-crnim komorama, kad sazri, postaje crvenkasto-smeđe ili crno s bjelkastim žilama. Mladi primjerci odišu ugodnom voćnom aromom, odrasli - neugodan miris nalik trulom luku.

Rhizopogon vulgaris (Rhizopogon vulgaris)

Zaobljena, smeđa voćna tijela rizopogona promjera do 5 cm nalaze se u crnogoričnim šumama. Mlade gljive su baršunaste na dodir, stare su glatke. Unutrašnjost gljive je gusta, žućkasta, ponekad smeđe-zelena. Celuloza se sastoji od mnogih uskih komora za spora. Smatra se jestivim, ali mladim plodnim tijelima preporučuje se hrana..

Neiskusni berači gljiva mogu uzeti mlade primjerke nekih vrsta kišnih kaputa, rizoma, podzemnog laka za stepski tartuf.

Pravila za sakupljanje i upotrebu

Da bi sakupili afričke tartufe, prvo ih je potrebno pronaći. Mjesta rasta ovih gljivica prepoznaju se po biljkama s kojima tvore mikoruzu - u ovom slučaju tamjan ili sunčevu svjetlost. Stepski tartuf odaje prisutnost malim tuberkulom ili pukotinom u tlu. Gljiva se kopa pomoću posebne uske lopatice, nastojeći ne oštetiti micelij. Dodirivanje fetusnog tijela rukama je krajnje nepoželjno, to značajno smanjuje rok trajanja. Treba imati na umu da tartufi rastu u gnijezdima, ako se pronađe jedna gljiva, treba pretražiti i u blizini.

Koristi se u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Gljiva se može jesti sirova ili kuhana na bilo koji željeni način. Uvodi se u sastav umaka, salata, dodaje se juhama kao mirisni začin. Gljiva se ne mora oguliti. Temeljito se opere, a zatim zajedno s njom nareže ili nariba.

zaključak

Stepski tartuf je ukusna, zdrava, hranjiva gljiva s ljekovitim svojstvima. Po svojim je ukusnim karakteristikama inferiorni pravim tartufima, ali u mnogim je zemljama svijeta vrijedan samo po tome što može postojati u uvjetima ekstremne vrućine i suše. Beduini visoko cijene ovu gljivu i smatraju je posebnim Božjim darom. Zovu ga šeikom. Afrički tartuf se čak spominje u Kur`anu kao lijek za očne bolesti.