Bijeli tartuf - najskuplja gljiva delikatesa

Bijeli tartuf prvi je put opisao Jean Briglia-Savaren 1825. godine u svojoj knjizi "Fiziologija ukusa". Sada se ova gljiva smatra najskupljom svjetskom delicijom, mada je u izgled izuzetno teško povjerovati. Često ga prodaju na zatvorenim aukcijama: može koštati više od zlata.

Bijeli tartuf - najskuplja gljiva delikatesa

opis

Na latinskom se bijeli tartuf naziva Choiromyces venosus. Pripada obitelji Truffle.

Ima nekoliko sorti koje se razlikuju po mjestu i vremenu sakupljanja, ukusu i cijeni.

Izvana su približno jednaki i ne baš ugodni, nalikuju velikom komadu smrznute životinjske masti. To je bio razlog što se popularni tartufi ponekad nazivaju i Zhirushka..

1. Plodno tijelo naziva se apoteka, odozgo prekriveno kožnim slojem - peridijem. Potpuno je uronjen u tlo ili tek blago strši, što otežava berbu i ako se s tim postupa bezbrižno, može dovesti do oštećenja. Izvana izgleda kao prerasla gomolja krumpira. Apothecia obično ne prelazi 13 cm.
2. Tijelo mlade gljive je mesnato, glatko i gusto, bijele ili krem ​​boje. S vremenom se na njemu formiraju bore i bore, mijenja se i boja (nijansa ovisi o vrsti).
3. Gleb je bijel, na njemu se pojavljuju vene nalik na labirint.
4. Vreća spora je sferna, ima procese. Položaj - u unutarnjim venama ili u tijelu voća. Može se smjestiti u askokarp, što se smatra karakterističnom osobinom tartufa..
5. Meso mladih gljiva je lagano, u odraslih je više sivo, izvana podsjeća na mramor zbog obilnih vena ispunjenih smeđim sporama. S vremenom se jezgra suši..
6. Miris je ugodan, orah, pojačava se kako raste. Voće nema izrazit okus..

Cijena bijelog tartufa ovisi o dobi i veličini: što je veća gljiva, to je skuplja.

Irina Selyutina (biolog):

• Micelij tartufa obično stvara 3-7 plodnih tijela koja su smještena u krug, tvoreći gnijezdo.
• Tijekom zrenja tlo se uzdiže iznad njih, što za sakupljač tartufa služi kao pokazatelj prisutnosti gljiva na ovom mjestu. Svake godine se takva gnijezda rastu i šire. Uz vješto prikupljanje, tj. održavanje cjelovitosti micelija, na tim mjestima - tartufima, možete beriti u sljedećim godinama.
• Tartuf se treba 3-4 mjeseca da se potpuno razvije..

Bijeli tartufi uvijek su u cijeni. Najbolje će uvijek biti jako skupo. A ako se godina ispostavi da je vitka, cijena može porasti nekoliko puta u odnosu na izvornu.

Koje su sorte

Bijeli tartuf uključuje sve vrste obitelji tartufa s tijelom bijelog voća. Jestive sorte ispod.

Bijeli ožujak

Područje distribucije je južna Europa, uključujući Krim. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, vrijeme berbe - prosinac-travanj.

U mladosti ima svijetlu krem ​​površinu koja s godinama tamni na crveno-smeđu nijansu. Prekriven je pukotinama i sluzi.

Kaša ima sjajnu aromu: gurmani ga opisuju kao "gljive punjene češnjakom". U starim i prezrelim primjercima miris je oštar, odbojan.

Martovski pogled je dobro kultiviran, ali je relativno jeftin.

Bijeli Oregon

Rasprostranjeno je isključivo u zapadnim Sjedinjenim Državama. Leže površno, u sloju tla koji se sastoji od pale igle, često zaviruju iz njega.

Voćna tijela su mala: do 5 cm široka, težina do 300 g. Okus Oregonskog tartufa snažan je biljni, s primjetnom voćnom notom.

Iako se ova vrsta tartufa naziva "bijela", u stvari je njegova površina svijetlo smeđa, a pulpa na rezu zlatno smeđa s bijelim žilama.

poljski

Poljski tartuf nema vrijednost

Inače ga zovu Trojstvo, Posad ili ruski tartuf. Nalazi se u cijeloj Rusiji, nema posebnu vrijednost.

Veličina gomolja je do 15 cm, težina do 0,5 kg. Svjetlo žuta do smeđa površina.

Celuloza je lagana, krumpirova, jestiva i otporna, prošarana žilama. Okus gljive s notom prženih sjemenki, snažne specifične arome.

Kolekcionari ga mogu naći na tlu tubela bez vegetacije i specifičnog mirisa.

Pijemont

Raste u nekoliko područja sjeverne Italije. Nalazi se ispod hrastova i topola, ponekad se nalazi u korijenu vrbe i lipe. Gljiva dozrijeva od listopada do veljače.

Taj se tartuf podrazumijeva kada se govori o najskupljim gljivama..

Ostala imena:

• talijanski;
• Bijeli dijamant;
• Toskansko zlato;
• Zlatni toskanski tartuf.

Plodno tijelo je gomoljasto, s mnoštvom izraslina, promjera rijetko veće od 12 cm. Površinska školjka je žuta s crvenom ili smeđom nijansom, baršunasta na dodir, čvrsto kombinirana s pulpom.

Sama pulpa je lagana, kremasta, može biti blago ružičasta. Sadrži mramorni uzorak sastavljen od vena.

Težina odraslog plodnog tijela može doseći 1,5 kg, prosječna težina je 300-400 g.

Miris gljiva uspoređuje se s češnjačkim sirom. Aroma prati tragove moke i zemlje..

U Piemontu se godišnje održavaju aukcije na kojima se prodaju bijeli tartufi u raznim oblicima: kiseli, sušeni, svježi i drugi. Sakupljajte bijeli dijamant do kasne jeseni. Najskuplji i bogati ukusi kreću u prodaju zimi, počevši od prosinca.

Cijena bijelog dijamanta veća je od one crnog tartufa. U prosjeku, za 1 kg - 4000 eura. Velike gljive prodaju jednu po jednu i umotavaju ih u bijeli papir.

Najskuplji primjerak na svijetu kupljen je u SAD-u. Težio je 1,5 kg, platio je 330 000 američkih dolara.

Korisna svojstva

Tartuf se smatra delikatesom. Kao i drugi predstavnici kraljevstva gljiva, oni su bogati vitaminima i mineralima..

Oni uključuju:

• vitamini C, PP, B-grupe;
• antioksidansi;
• feromoni;
• magnezij.

Tartufi normaliziraju sastav krvi

Sastav organskih tvari u količini od 100 g:

• proteini 2,5-3 g;
• ugljikohidrati 2 g;
• masnoća 0,5 g.

Energetska vrijednost po 100 g - 24 kcal.

Kad se ove gljive konzumiraju, raspoloženje se poboljšava i sastav krvi se normalizira..

kontraindikacije

Unatoč svim prednostima, ove gljive treba izuzeti iz prehrane, ako su zabilježene:

• pojedinačna netolerancija na neke sastojke gljivice;
• alergijske reakcije na hranu i mirise.

Trudnim dojećim majkama i maloj djeci također se ne preporučuje korištenje tartufa, ali nema stroge zabrane toga..

Gdje i kada rastu

Tartufi rastu ispod 5-10 cm sloja zemlje, rijetko zaviruju iz debljine ili na površini tvore tuberkule. Plodnost nije godišnja, podudara se s razdobljem zrenja bora.

Gljive se nalaze na zapadnom teritoriju Ruske Federacije i europskim zemljama, posebno Italiji i Francuskoj. Često ih nalazimo u Švicarskoj..

Bereno pod hrastovima, aspenama, mladim četinjačima i brezama. Preferira tlo ne previše vlažno, rastresito, vapneno.

Irina Selyutina (biolog):

U sjevernim dijelovima Rusije bijeli tartufi rastu na pješčanim i glinenim tlima, u borovim i listopadnim šumama (među brezovim i japanskim) šumama, ali najvrjedniji su primjerci u lješnjaku. Prije toga se ovaj tartuf proizvodio u velikim količinama u okolici Zagorska i Aleksandrova. Sakupljajte bijele tartufe od kolovoza do studenog..

Razdoblje plodovanja ovisi o vrsti. U prosjeku zrenje dolazi u jesen i zimi, ponekad i početkom proljeća.

Primjena za kuhanje

Tartuf se koristi kao dodatak glavnim jelima. U prosjeku otprilike 5-8 g gljiva naribanih na posebnoj rerni padne na standardni dio. Ova količina dovoljna je za prenošenje izvrsne arome.

Talijani i Francuzi konzervirali su ih i kiseli.

Ulje se iscijeđuje iz tartufa, koji se zatim koristi kao preljev za priloge i salate.

Rijetko pržite i kuhajte plodna tijela, jer su previše vrijedna za takvu obradu..

Primjena u kozmetologiji i medicini

Ekstrakt tartufa koristi se u kozmetologiji samo nakon savjetovanja s liječnikom - ova gljiva smatra se vrlo jakim alergenom..

Gljive se koriste u kozmetologiji

Dodaje se maskama za kosu, lice, kožu i nokte kako bi:

• spriječiti promjene vezane uz dob;
• izglađivanje kože lica i tijela;
• smanjuju hiperpigmentaciju i izbjeljivanje;
• zatezanje i vlaženje kože;
• ubrzati rast kose i noktiju.

Bijeli tartufi imaju snažna antivirusna svojstva; mnoge očne bolesti liječe se sokom od gljiva. Uz giht, česta upotreba ovih gljiva dovodi do remisije ili potpunog izlječenja..

Tinkture pomažu kod općeg slabljenja tijela, erektilne disfunkcije, proljeva.

Kako raste kod kuće

Kod kuće je teško uzgajati crne ili bijele tartufe, ali u ljetnoj kućici to je mnogo lakše učiniti.

Dva su načina kultiviranja:

• u stakleniku;
• u umjetnoj šumi.

Metoda staklenika

Gljiva je izuzetno kapriciozna, za rast joj trebaju određeni uvjeti i hranjiva podloga.

Sastoji se od:

1. Šumsko tlo: bolje je uzeti gornji sloj listopadne šume zajedno s smećem i lišćem.
2. Hranjiva otopina: priprema se od gnojiva, uključujući dušik, fosfor i kalij.
3. Svježe hrastovo drvo u obliku piljevine ili strugotine.

Tlo u stakleniku prosijava se, uklanjajući se od velikog kamenja i zasićujući ga kisikom. Po potrebi pH se podešava na 7,6. Maksimalni pH može biti 7,9.

Piljevina se izlije na zemlju. Stečeni micelij pomiješa se s tlom obrađenim hranjivom otopinom, a zatim se položi na hrastov pod.

Za klijanje micelija potrebno je 1-1,5 mjeseci, u kojima je potrebno održavati umjerenu vlažnost u stakleniku i pravodobno uklanjati korov..

Prvi veći usjev trebalo bi očekivati ​​nakon 3 sezone rasta gljiva.

Šumska metoda

Da bi industrijski uzgajali bijele tartufe, sakupljači gljiva kupuju šume ili sadi svoje.

To vam omogućuje simuliranje prirodnih uvjeta rasta, što pozitivno utječe na kvalitetu usjeva..

Pri sadnji umjetne šume koriste se hrastovi čiji je korijenski sustav prethodno zaražen micelijem.

Takvo susjedstvo im je korisno: gljiva apsorbira fosfor, dušik i minerale iz tla koji daje hrastu, a sama prima potrebne ugljikohidrate i aminokiseline - proizvode fotosinteze.

Udaljenost između zasađenih stabala je najmanje 4 m, između redova - 5 m (po 1 ha ne više od 500 kom.) .

Za očuvanje micelija nakon sadnje hrasta, tlo se ne gnoji. Potrebna dubina sadnje je oko 75 cm, što će zaštititi tartuf od mraza.

Drveće se nužno mulja. Debljina sloja malča treba biti do 10 cm, promjer kruga malča je 50 cm. Materijal - šumsko tlo, po mogućnosti s hrastovim lišćem. Ponekad nakon postupka, tlo je dodatno prekriveno polietilenom.

Idealno mjesto za uzgoj umjetne šume od tartufa:

• visina nadmorske visine od 100 do 1000 m, najbolje od svega - oko 500 m;
• dubina plodnog sloja tla - ne manja od 15 cm;
• tijekom ispitnog lakmusovog papira tlo postaje plavo (pokazatelj alkalnog okruženja);
• klima nije vlažna, bez kiše tijekom razdoblja zrenja gljiva;
• u ljetnoj sezoni temperatura je 18-22 ℃;
• voda ne stagnira;
• reljef je ravan tako da nema komplikacija tijekom mehaničke obrade tla.

Uzgoj tartufa može biti kompliciran zbog štetočina - zečeva, svinja, crnih žohara, dovratnika. Bez preventivnih mjera možete izgubiti cijeli usjev.