Bijeli tartuf u rusiji: gdje raste, kako kuhati, fotografije i video

Bijeli tartuf (lat. Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) je neprivlačna gljiva koja se odlikuje izvrsnim ukusom. Meso mu je u kuhanju vrlo cijenjeno, međutim, izuzetno ga je teško naći bez posebno obučenih životinja, zbog čega je najskuplja od svih gljiva na svijetu.

U Rusiji se bijeli tartuf naziva i Triniti ili Poljski. Kod običnih ljudi naširoko se koristi još jedan naziv - mast. Detaljan opis i fotografije bijelog tartufa predstavljeni su u nastavku..

Što je bijeli tartuf?

Ovo je ukusna sorta gljiva s marsupial gomoljastim plodovima koji se razvijaju u podzemlju. Točan broj različitih podvrsta bijelog tartufa još uvijek je utvrđen, ali među svima poznatim danas najpopularniji je bijeli pijemontski tartuf koji raste u Italiji. Izgled, ova gljiva nalikuje jeruzalemskoj artičoki.

Toskanski bijeli tartuf također je među najvrjednijim vrstama..

Kako izgleda bijeli tartuf?

Oblik plodnog tijela ove gljive razlikuje se od tradicionalnog - od njega je nemoguće razlikovati odvojene dijelove (noga, šešir). Kao i druge sorte tartufa je gomolj nepravilnog oblika ili apotecija. Razvija se pod zemljom, samo povremeno vrhovi zrelih plodova tijela izviru na površinu. Veliki primjerci mogu doseći 13-14 cm u promjeru, međutim, u prosjeku narastu do 9-10 cm. Kod mladih bijelih tartufa meso je gusto i mesnato, a koža glatka. Kako se razvija, površina plodonosnih tijela se skuplja i postaje naborana. Boja bijelog tartufa također varira s godinama - u početnoj fazi zrenja gljive su svijetle, bjelkasto žute boje, no kod starih primjeraka koža potamni. S vremenom ona poprima crvenkasto-smeđu boju zbog koje bijeli tartuf izgleda poput krumpira.

Vrećice s sporom ove vrste nalaze se u tijelu s voćem. Meso mladih primjeraka gotovo je bijelo. Zreli tartufi odlikuju se sivkastim mesom s žućkasto-smeđim prugama, a njihova jezgra je tvrđa od rubova. Miris se povećava s razvojem plodnog tijela - u posljednjoj fazi zrenja ugodno mirišu na orahe.

Ispod je presjek fotografije bijelog tartufa.

Kako raste bijeli tartuf

Ova vrsta raste pod zemljom na dubini od 6-10 cm. Povremeno se na vrhu gljiva podiže tlo, zbog čega se iznad nje formira mali nasip s pukotinama. Izravno tijelo voća iznad površine zemlje može se vidjeti još rjeđe.

Plodovi bijelog tartufa nepravilno, često praznih godišnjih doba. Berba od kraja srpnja do listopada, ponekad se vrijeme berbe proteže do studenog.

Gdje raste bijeli tartuf?

U prirodnom okruženju gljiva raste u Europi. Područje njegove najveće rasprostranjenosti pada na teritoriju Francuske, Švicarske i Italije. U Rusiji se ova vrsta ne nalazi tako često, međutim, ponekad se plodna tijela mogu naći u europskom dijelu zemlje. Sljedeća područja smatraju se mjestima gljiva:

• Moskovska regija;
• Vladimir;
• Orel;
• Lenjingrad.

Također, bijeli tartuf raste u Rusiji u regiji Tula, ali slučajevi pronalaska voćnih tijela na ovom području su rijetki.

Poželjni tip tla je pjeskovit i glinast, srednje vlažnosti. Žetvu treba tražiti u mladim crnogoričnim i mješovitim šumama pod breza, hrastova, jasena i lješnjaka. Posebna se pozornost posvećuje područjima s rijetkom vegetacijom i rijetkim lisnatim leglom..

Berači gljiva vođeni su i dodatnim znakovima pjegavih gljiva - vrlo često pahulje prelaze micelij tartufa. Posebno je atraktivna aroma gljive za crvene muhe. Pored toga, mjesto micelija ponekad nastaju sitnim gomoljima na površini tla koji su prekriveni malim rasjedima.

Boja tla također nije od male važnosti - sivkasto je iznad bijelog tartufa, kao da je tlo posuto malom količinom pepela..

Je li moguće jesti ruski bijeli tartuf

Ruski bijeli tartuf, koji se dugi niz godina također naziva Trinity, smatra se jestivom gljivom, kao i njegova poznata toskanska sorta. Okusne kvalitete pulpe omogućuju nam svrstavanje gljive u četvrtu kategoriju - ovo je ukusan izgled s visokom cijenom. Okus bijelog tartufa je poput oraha ili mesa. U ruskim tartufima voćna tijela više nalikuju piletini.

Miris pulpe odlikuje se orašastim notama, ponekad s dodatkom arome prženih sjemenki.

Prednosti bijelog tartufa

Prednosti ove gljive su zahvaljujući bogatom sastavu vitamina. Celuloza sadrži:

• Vitamin C, PP;
• B vitamini;
• antioksidansi;
• zdravi ugljikohidrati;
• proteina;
• feromoni.

Kada se jede kao gljiva, blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, naime:

• poboljšava sastav krvi;
• pomaže u liječenju gihta, gastritisa i kroničnog kolitisa;
• ima antivirusni učinak;
• jača imunološki sustav;
• normalizira metabolizam;
• obnavlja crijevnu mikrofloru.

Ne može štetno naštetiti zdravlju, međutim, ne preporučuje se jesti ovu gljivu kao hranu za malu djecu i trudnice. Unatoč svim prednostima, prilično je teško probaviti proizvod..

Bijeli tartuf se široko koristi i u kozmetologiji, gdje se koristi kao središnja komponenta ulja, kreme i maski za kožu i kosu. Prednosti soka od tartufa i kaše iz voćnih tijela s ove točke gledišta su sljedeće:

• ekstrakt gljivica blagotvorno utječe na bore povezane s godinama;
• Pomaže u smanjenju hiperpigmentacije
• sredstva koja se temelje na njemu imaju stezanje.

Koji je tartuf skuplji - bijeli ili crni

Bijeli tartuf je puno rjeđi od crnog, koji služi kao osnova za tako visoke troškove. U prosjeku cijena po 1 kg gljiva može doseći 3-4 tisuće eura. Crna podvrsta procjenjuje se na 1-2 tisuće dolara po 1 kg.

Lažni parovi ruskog bijelog tartufa

Vrlo je teško zbuniti bijeli tartuf s drugim gljivama, ali ponekad umjesto toga sakupljaju Broome melanogaster. Dvostruka se odlikuje crnom bojom jezgre.

Unatoč ugodnoj voćnoj aromi, ova gljiva se ne konzumira..

Druga slična sorta je jelenski tartuf. Ima crveno-smeđu boju i prekriven je bradavicama..

Gljiva se smatra nejestivom za ljude, međutim, šumske životinje mogu je jesti bez štete zdravlju.

Na kraju, ponekad se bijeli tartuf miješa s sklerodermom vulgarisom (također uobičajenim kabanicom). Gljive se odlikuju žućkastom površinom i tamnom jezgrom. Također miriše loše..

Plodna tijela skleroderme su nejestiva, jer sadrže malu količinu otrovnih tvari..

Pravila za sakupljanje bijelih tartufa u Rusiji

Od 15. stoljeća posebno se obučene životinje koriste za traženje bijelih tartufa - pasa i svinja, koji mogu koštati oko 5 tisuća eura. Bez njih je pronaći ovu vrstu gotovo nemoguće..

Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa na 10-20 m i ne trebaju poseban trening, jer ih aroma gljiva podsjeća na miris ženke. S druge strane, njihovo korištenje je rizično - gladna svinja može pojesti nalaz. Da se to ne bi dogodilo, životinje bi trebale nositi njuške.

Psi imaju mnogo bolji osjećaj za miris ženki tartufa, nego za mužjake. Za razliku od svinja, ne jedu gljive, ali njihovo treniranje traje puno vremena.

Više o tome kako prikupiti bijeli tartuf u moskovskoj regiji možete saznati iz videozapisa u nastavku:

Kako uzgajati bijeli tartuf kod kuće

Ovu gljivu sasvim je moguće uzgajati sami. Konkretno, teritorij Moskovske regije pogodan je za uzgoj bijelog tartufa. To rade po sljedećoj shemi:

1. U specijaliziranoj trgovini trebate kupiti micelij tartufa. Budući da je vrsta prilično rijetka, cijena za nju će biti visoka, stoga je bolje da koristite pronađeni micelij, ako ga imate sreće.
   
2. Uz pomoć micelija bijelog tartufa, zarastaju izrasline lješnjaka ili gloga. Općenito, pogodna su sva drveća i grmlja s kojima ova vrsta može tvoriti mikorizu: hrast, breza, aspen, bor itd..
   
3. Čim gljive proklijaju, potrebno je pričekati oko dva tjedna - za to vrijeme micelij će rasti i ukorijeniti se u korijenje biljke.
   
4. Nakon što se sadnica zarazi, rastovi se i dalje uzgajaju u posebnom rasadniku, koji se čuva u karanteni.
5. Sljedeće godine micelij tartufa će narasti i potpuno će zaraziti micelij supstrata. Izrasli za to vrijeme mogu narasti za 20-25 cm. Na tom se uzgoju bijelih tartufa smatra dovršenim.
   

Kako napraviti bijeli tartuf

Iz bijelog tartufa možete kuhati mnogo različitih jela, ali rijetko djeluje kao glavna komponenta. Najčešće se kaša koristi kao dodatak, dok prosječna masa upotrijebljenog proizvoda iznosi samo 8 g.

Špagete i tjestenine s uljem bijelog tartufa popularni su u Italiji. U Francuskoj se plodna tijela koriste za konzerviranje, kiselo vino i ulijevanje provansalskih ulja.

Umak od bijelog tartufa na bazi maslaca može se pripremiti prema sljedećoj shemi:

1. 250 g maslaca namazati u dubokoj posudi i ostaviti da omekša.
2. Oprani bijeli tartuf (40 g) sitno se protrlja i pomiješa sa 2 žlice. l. zeleni luk. Uz gljive, dodajte sitno sjeckani zelje po ukusu i 1 žličicu. Provansalsko bilje. Crni papar u prahu daje začin umaku.
3. Sve to pomiješati s uljem i posipati dobivenom masom ½ žlice. sol.
4. Smjesa se dovede do homogenog stanja i položi na foliju. Zatim se od nje napravi mala kobasica i spljošti..
5. Na 30 minuta, tava se stavi u zamrzivač.

Na tome se priprema može smatrati završenom. Proizvod se dugo čuva i dobro se slaže s mnogim jelima..

Primarna obrada plodnih tijela je ta da se temeljito isperu u hladnoj vodi, zatim puste u vino i očiste. Toplinska obrada gljiva ne smije biti predugačka, samo pet minuta da ih držite u prethodno zagrijanoj pećnici. Općenito, bijeli tartuf najbolje je poslužiti sirov. Da biste to učinili, oni se temeljito očiste i režu vrlo tanko.

Kako čuvati bijeli tartuf

Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja, zbog čega ih je preporučljivo kuhati ubrzo nakon što su pronađene. Zbog toga se berba tako brzo rasprodaje, a u restoranima se svježe gljive mogu kušati samo tijekom sezone plodovanja..

Kako bi se očuvale hranjive osobine plodnih tijela najmanje šest mjeseci, bijeli tartuf se suši ili kiseli. Uz to možete produljiti rok trajanja uranjanjem gljiva u ulje ili rižu. Također je dopušteno zamrzavanje prikupljenih plodnih tijela, ali ova se metoda ne koristi često.

Najbolji način za pohranu bijelih tartufa je umjetno sušenje. Ovaj postupak izgleda na sljedeći način:

1. Prije svega, gljive se moraju izrezati na tanke kriške - njihova debljina ne smije prelaziti 4-5 mm. U svakom slučaju ne perite usjev prije rezanja, u suprotnom će plodna tijela apsorbirati suvišnu vlagu. Sva nečistoća i nečistoće uklanjaju se mekom četkom ili krpom..
2. Da kriške tartufa ne počnu povraćati, ne bi trebale dodirnuti jedna drugu. Uz to se navlače na iglu za pletenje.
3. Gljive se izravno suše u pećnici, položene na žičani stalak. Kada koristite lim za pečenje, prije njega obložen je pergamentom..
4. Temperatura pećnice postavljena je na 40-50 ° C, a potpuno zatvaranje vrata nije potrebno - inače se gljive neće sušiti, već peći. Također je preporučljivo uključiti način konvekcije, ako je to predviđeno dizajnom pećnice. S vremena na vrijeme kriške se prevrću.
5. Činjenicu da je bijeli tartuf spreman, možete saznati prema stanju pulpe. Treba postati krhka, ali ne i raspasti se.
6. Kad se kriške tartufa osuše, stavljaju se u vrećice od pamuka. Prije kuhanja gljive se prelije vodom. Nakon namakanja stječu okus i izgled svježih tartufa..

Još jedan popularan način berbe bijelih tartufa je kiseli krastavci. Konzervirajte voćna tijela prema ovoj shemi:

1. 1 kg gljiva temeljito se opere i posipa 1 žličicom. sol. Nakon toga se voćna tijela miješaju da se sol ravnomjerno rasporedi..
2. Sljedeći korak - tartufi se polažu u glinene posude.
3. Zatim ½ žlice. ocat se pomiješa s istom količinom crnog vina i dobivenu smjesu izlijte u posude. Čvrsto su prekriveni folijom i očišćeni 1-2 sata u pećnici.
4. Kad se toplina malo smiri, lonci se ostave jedan dan na toplom mjestu, nakon čega se ponovo stave u pećnicu na par sati. Taj se postupak ponavlja četiri dana..
5. Tada se lonci otvaraju i napune do samog ruba vodom. Gljive se miješaju i nakon 20-30 minuta ulijte tekućinu u tavu. Tartufi se ostave u filcu za odvod.
6. Osušene gljive premještamo u keramičku posudu. U to se vrijeme drenirani sok od gljiva pomiješa s malom količinom soli i začinima. Dobivena smjesa dovede se do vrenja i sipa tartufe.
7. U ovom obliku gljive se ostave da se ohlade. Zatim se raspoređuju u bankama, vrh se izlije na vrh i dodaju se 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Razina tekućine trebala bi biti 2 cm iznad mase gljiva.

Na ovome se postupak ukiseljenja bijelih tartufa može smatrati dovršenim. Posude su dobro zatvorene i čiste na hladnom i suhom mjestu za skladištenje. Zimi se kiseli bijeli tartufi koriste kao dodatak raznim jelima.

zaključak

Bijeli tartuf u Rusiji nije tako lako pronaći. Prvo, izuzetno je rijetka gljiva, a drugo, raste pod zemljom. Zato je gotovo nemoguće pronaći plodna tijela bez posebno obučenih životinja, međutim, trenirani psi i svinje vrlo su skupi. Iz tog razloga, isplativije je samostalno uzgajati bijeli tartuf, iako je ova gljiva prilično kapriciozna - postavlja velike zahtjeve za temperaturom zraka i vlagom tla..

U Rusiji možete uzgajati bijeli tartuf u europskom dijelu zemlje. U te je svrhe posebno pogodna klima regije Moskva. Berba je vrlo mala, međutim, visoki troškovi plodnih tijela u potpunosti se isplaćuju vrijeme i trud.

Više o bijelom tartufu možete saznati iz videozapisa u nastavku: