Gljiva crnog tartufa: kako koristiti, gdje potražiti i je li moguće uzgajati

Crni tartuf (Tuber melanosporum) - gljiva iz porodice tartufa. Ima osebujnu aromu i orašasti okus. Ovo je ukusna vrsta gljiva, jedna od najskupljih. Raste ne samo u divljini, oni se bave uzgojem vrijednih primjeraka kod kuće. Ovaj posao zahtijeva značajna ulaganja, ali s vremenom donosi dobar prihod..

Što je crni tartuf

Perigorsk, crni, francuski tartuf je podzemni predstavnik izgleda okruglog ili nepravilnog oblika, koji doseže u promjeru 9 cm. Nalazi se u crnoj, smeđoj, crvenkastoj, ugljenoj nijansi.

klasifikacija:

• kraljevstvo je gljiva;
• obitelj - tartuf;
• odjel - marsupials;
• klasa - Pezizomycetes;
• rod - tartuf;
• pogled - tartuf crni;
• Latinski naziv - Tuber melanosporum.

Kako izgleda crni tartuf?

Plodno tijelo ove vrste je pod slojem zemlje. Gljiva je prekrivena izbočinama s nekoliko lica. Njegova površina blista u različitim nijansama: od bordo do crne. Kad se pritisne, postane hrđav. Gljiva ima okrugli ili nepravilni oblik, dimenzije su 3-9 cm.

Meso crnog tartufa (na fotografiji) je čvrsto, ima svijetlu, zatim sivu ili smeđu nijansu s mramornim uzorkom na kriški. Postupno potamni i doseže crnu i ljubičastu boju. Spore gljive su zakrivljene, ovalne ili dlakave veličine, veličine 35x25 mikrona, tamno smeđe boje.

Izrežite crni tartuf

Kako raste crni tartuf

Rast tijela gljiva događa se pod zemljom na dubini od 10-50 cm. Gljive djeluju u interakciji s listopadnim drvećem..

Gdje raste crni tartuf?

Crni tartuf je mikorize s hrastom i nekim drugim višim biljkama. Možete ga pronaći u listopadnim šumama. Dubina rasta - do pola metra, češće - nekoliko centimetara. Najčešća je ova vrsta u Francuskoj, Španjolskoj, Italiji.

U predgrađu Moskve može se naći crni tartuf, ali ne tako često. Gljiva raste od studenog do ožujka, njezino sakupljanje se događa uglavnom u prvim mjesecima u godini.

Crni tartuf raste u Rusiji. Može se naći u regijama Oryol, Moskva, Tula, Vladimir, Smolensk.

Je li moguće jesti crni tartuf

Jela od crnog tartufa smatraju se delicijom. Ovo je vrlo ukusna gljiva koja se ističe svojom specifičnom aromom. U Italiji se začinjavaju tjesteninom i rižotom. Odlično se slaže s jajima, a koristi se za pravljenje vrhnja. Oni također čine praznine, konzervirani crni tartuf zadržava svoja svojstva i aromu. Ova gljiva je dobra za tijelo. Mnogi se dive njegovom ukusu, ali ima i onih kojima se nije svidio. Rijetkost i visoki troškovi dovode do toga da ne mogu svi uživati ​​u deliciji.

Najčešći recept su tjestenine s crnim tartufom. Za njegovu pripremu trebat će sljedeći sastojci:

• suha pasta - 350 g;
• crni tartuf - 1 komad;
• vrhnje - 250 ml;
• maslac - 30 g;
• morska sol - po ukusu;
• naribani parmezan - 100 g.

Tartuf se oguli i sitno nasjecka. Tjestenina se u ovom trenutku kuha. Kuha se al dente, tj. Povremeno se kuša. Gotova tjestenina se ne lijepi za zube, a također imaju jednoliku boju na rezu. U pastu stavite maslac i umak. Da biste pripremili potonje, morate uzeti gljive od gljiva, prethodno nasoljene, staviti vrhnje, koje se ulije u tavu. Zatim dodajte parmezan. Umak se kuha dok ne dobije gustu konzistenciju. Dodajte pastu u tavu. Ispada mirisno i srdačno jelo.

Crna tjestenina od tartufa

Kako izgleda okus crnog tartufa

Tartuf ima okus gljiva s notama pečenih sjemenki ili orašastih plodova. Ima svijetlu bogatu aromu. Ako se malo održava u vodi, pojavljuje se okus sojinog umaka..

Kako jesti crni tartuf

Postoji mnogo recepata za kuhanje uz dodatak ove ukusne gljive. Obično se fino trlja ili nareže na tanke trake. Uz to možete koristiti umak od tartufa za pojačavanje okusa jela.

Kako se crni tartuf poslužuje i jede:

• budući da je gljiva sama po sebi vrlo skupa, rijetko se jede u svom čistom obliku, često se dodaje raznim umacima, kojima daje poseban okus;
• skupa jela, na primjer, crni kavijar, uobičajeno je posipati ne manje plemenitim čipsom od tartufa;
• ovaj se predstavnik kraljevstva gljiva kombinira s različitim vrstama mesa i slatkim plodovima;
• gljiva se može jesti sirova, pečena, parna, pirjana;
• tartuf u šampanjcu je omiljeno jelo mnogih gurmana u različitim zemljama, ovo je najrafiniranija verzija njegove upotrebe;
• da bi jelu dali specifičan okus, nije potrebno dodavati samu gljiku, već se često koristi za natapanje sastojaka u tartufima.

U popularnim moskovskim restoranima možete vidjeti neobična jela s dodatkom ove gljive. Kreativni kuhari pripremaju hamburgere od tartufa, pomfrit, hot-dogove s dodatkom. U peruanskoj kuhinji možete pronaći sushi s tartufima, a u gruzijskoj - kachapuri. Ova gljiva dobro se slaže sa širokim rasponom ukusa i namirnica..

Prednosti crnog tartufa

Prednosti ove gljive za ljudsko tijelo su sljedeće:

• prisutnost feromona u sastavu pomaže poboljšati emocionalno stanje;
• B vitamini pomažu u održavanju zdravog živčanog sustava;
• sok od gljiva koristan je za osobe s očnim bolestima;
• Sadrži puno antioksidanata, pa sprečava razvoj bolesti;
• pomaže ublažavanju boli tijekom pogoršanja simptoma gihta.

Prije toga pripisivana je najjačim afrodizijacima, danas se koristi za pojačavanje ljubavnih iskustava kod muškaraca. Njegova je upotreba univerzalna.

Zbog sadržaja vitamina i minerala gljiva pozitivno djeluje na djetetovo tijelo tijekom pojačanog rasta. Budući da sastav sadrži veliku količinu antioksidanata, smatra se proizvodom koji usporava starenje. Neki kozmetičari ga koriste kao sastojak maski protiv bora..

Proizvod ima štete ako se primijeti individualna netolerancija na gljivice, što je izuzetno rijetko. Ne preporučuje se upotreba jela s gljivama ako postoje probavni problemi.

Lažni parovi

Lažni i jeleni tartufi, kao i nejestivi nadgrobni spomenici, nazivaju se parovima. Njihova uporaba prijeti zdravlju. Lažni tartuf može dovesti do teške fatalne opijenosti, jelena - do probavne smetnje, nejestiva tombolana - do trovanja i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Lažni tartuf

Jelen tartuf

Nejestivi Tombolan

Kako uzgajati crni tartuf kod kuće

Za uzgoj je potrebno pripremiti mjesto, imajući u vidu sljedeće:

• optimalna razina pH tla je 7,9, ali ne manja od 7,5;
• ugodna temperatura - 16-22 ° C;
• tlo treba biti zasićeno humusom, kalcijem. Poželjno je da na mjestu nema kamenja;
• vrhovi tla sakupljaju se iz listopadne šume;
• za prehranu se koriste dušično-fosforna gnojiva;
• prije iskrcaja moraju izvršiti mehaničku obradu tla.

Ove gljive tvore mikorizu s hrastovima, pa su posađene klice stabla inokulirane micelijem. Učinite to prije početka mraza.

Micelij može zaraziti ne samo hrast, već i lješnjak. Nakon toga sadnice treba čuvati nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima. Dalje, sadnice su spremne za sadnju u pripremljeni rasadnik.

Uspješan urod nije garancija dobre žetve. Postoje štetočine opasne za tartufe. Ako se uzgoj dogodi na ograđenom području, rizik se smanjuje. Kunići, svinje i zečevi jako vole ovu gljivu. Jedini način da se od njih pobjegne jest dobro ograditi teritorij..

Čvrsta i crni žohari uzrokuju još više problema, riješiti se nije tako jednostavno. Borna kiselina koja se prska po cijelom području koristi se za zaštitu od ovih štetočina. Kiselina se mora pomiješati s jajetom, staviti kuglice na papir, mijenjajući smjesu svaki dan. Možete kupiti gotove proizvode za suzbijanje štetočina.

Faze uzgoja crnog tartufa kod kuće:

1. Priprema tla: zasićenje ga kisikom, čišćenje kamenja i drugih predmeta.
2. Provjera kiselosti tla prije sadnje.
3. Priprema hrastove piljevine na kojoj će se nalaziti micelij.
4. Miješanje micelija s gnojivim tlom.
5. Polaganje pripremljene smjese na hrastovu piljevinu.

Prva žetva neće se dogoditi vrlo brzo. Troškovi slijetanja isplatit će se prije nekoliko godina. Ali ako tome pristupite ispravno, u jednoj sezoni možete sakupiti nekoliko desetaka kilograma.

Pojava gljiva može se promatrati uzvisinama iznad tla. Oni će biti smješteni približno na dubini od 20 centimetara. Primijetiti ih nije tako jednostavno, jer se u boji stapaju s tlom.

Kako se ne bi oštetili, trebate nabaviti tartuf malu lopaticom

Kako bi se olakšao postupak prikupljanja u Francuskoj, praksa obuke svinja i pasa odavno je uvedena. Životinje bacaju štap natopljen mirisom tartufa kako bi ga pronašli i donijeli. Štenci se daju mlijekom uz dodatak juha od gljiva. To omogućuje kućnim ljubimcima da nauče aromu i slobodno pronađu voćna tijela u zemlji..

Korisni savjeti za pravilno uzgoj:

• tlo ne bi trebalo imati pukotine, a kada se pojave, trebate ga napuniti pijeskom;
• na teritoriju je kontraindicirano uzgajati drveće poput topola, vrba, kestena, jer štetno utječu na rast i stanje gljiva;
• Tijekom sakupljanja svaki se tartuf mora posebno zamotati u papir i pohraniti u rižu. Da bi tijela voća bila vlažna, najbolje ih je čuvati u hladnjaku.

zaključak

Crni tartuf koristi se u kuhanju od 15. stoljeća. Sve je počelo s Italijom, ali tada je počeo rasti u moskovskoj provinciji. Ovo je delicija koju vrijedi probati. Ne šteti tijelu, a može se pripremiti i za djecu. A uzgoj uz pravilnu pripremu može biti profitabilan.