Tartuf - ukusna gljiva: značajke i vrste

Tartuf (predstavnik gomolja) predstavnik je močvarnih vrsta, jer spore sazrijevaju u posebnim jednoćelijskim vrećicama - Aska. Ovo je vrlo rijedak i skup predstavnik kraljevstva gljiva..

Značajke gljiva

Tartufi su neobični, prvenstveno zato što se plodna tijela formiraju ne na zemlji, već unutar njega. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu i hrskavu konzistenciju. Njihova značajka je mramorni uzorak - izmjena svijetlih i tamnih mrlja u odjeljku. Svjetlosne vene nazivaju se unutarnje vene, a tamne vene nazivaju vanjske. Vrećice sa sporama formiraju se na unutarnjim venama, a također ih distribuiraju gnijezda u tijelu fetusa. Gljive rastu do različitih veličina. Mogu biti veličine gomolja oraha ili krumpira.

Mlade gljive imaju glatku bjelkastu kožu, koja s vremenom postaje žuta i postaje svijetlosmeđa. Podloga je prekrivena raznim naborima, pukotinama i tvrdim bradavicama. Žuto-bjelkasta suha kaša s brojnim smeđkastim prugama - kada se zagrijava, postaje smeđa i poprima čokoladnu nijansu.

Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije s najboljim potrošačkim i kulinarskim osobinama. Najčešće se koriste svježe za pravljenje mirisnih juha, umaka i variva..

Hranjiva vrijednost

Kalorije 100 g proizvoda - 24 kcal.

Kemijski sastav tartufa:

• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 2 g;
• masti - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 1 g;
• voda - 90 g.

Sadrži i vitamine PP, C i B2, malu količinu B1, ali u sastavu praktično nema makro i mikro elemenata.

Gdje rastu tartufi i kako ih sakupljati?

Tartuf u šumi nije lako pronaći, dobro se skriva pod zemljom. Ljetne gljive bere se ljeti i u jesen, a vrhunac pada u kolovozu i rujnu. Na zimu vrste idu u veljači i potražite ih do ožujka.

Gljiva raste u listopadnim, mješovitim europskim šumama, rjeđe u četinjačima, kao i na afričkom kontinentu (u njegovom sjevernom dijelu), Aziji i Americi. Potrebna su mu umjereno vlažna glinasto-karbonatna tla s nerazvijenim travnatim pokrovom, na kojima tvori mikoruzu s korijenjem različitih vrsta drveća. Tartufi obično rastu u malim skupinama, po 7..

Iskusni "lovci" na tartufe primjećuju skrivene gljive beznačajnim vanjskim znakovima - ovo je povišena zemlja i osušena trava. U Francuskoj je uobičajeno da ih potražite uz pomoć tartufarskih muha koje polažu ličinke u zemlju u blizini ove gljive. Let ovih insekata, njihov veliki grozd, ukazuje na blisku lokaciju tartufa.

Ali nisu svi oni "tragači", pa se za traženje delicija iz davnih vremena koriste obučene životinje koje su u stanju osjetiti osebujan miris tartufa na 20 m. Gljive se najbolje pronalaze krmače, međutim vrlo brzo se umoru i "tihi" lov završava prije nego što mogu za početak. U Italiji se psi koriste za pretraživanje, puderi i kovrče postali su najbolje tražilice. Zanimljivo je da su do 1869. obučeni medvjedi tragali za tartufima u blizini Moskve.

Sorte tartufa

Postoji ogromno mnoštvo sorti gljiva, evo najčešćih:

• Talijanski tartuf (Tuber magnatum), stvarni ili „pijemonteški“ - njegovo područje Pijemont (regija Italije). Raste u blizini breza, lipa, vila. Ovo je najskuplja gljiva na svijetu. Cijenjen je zbog svog ugodnog okusa i okusa sira-češnjaka..
• Francuska crna (Tuber melanosporum), „perigorsk“ koji se nalazi u šumarcima u kojima uzgajam grabe, bukve i hrastove. Smatra se drugom po vrijednosti, drugom tek talijanskom. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf je kutno zaobljenog oblika, prekriven velikim bradavicama i malim udubljenjima. Pulpa je obojena crvenkasta, kasnije postaje ljubičasta. Njegova odlika je mnogo bijelih i crnih vena s crvenim obrubom na rezu gljive. Gljiva je gorkast s jakom aromom.
• Crni bordo tartuf (Tuber uncinatum) - sorta francuske crne boje, orašaste arome i čokoladnog okusa, raste širom Europe.
• Ljetni tartuf (Tuber aestivum), „crni Rus“ prepoznat je po orašasti ukusu i slatkastoj aromi algi. Može se naći na crnomorskoj obali Kavkaza, u listopadnim šumama skandinavskih zemalja, Srednjoj Europi, Ukrajini, u nekim područjima središnje Azije. Sazrijeva u ljetnim mjesecima.
• Zimski tartuf (Tuber brumale) dozrijeva u studenom - veljači. Sakrivajući se u tlu, nije oštećena mrazom, ali ako se gljiva nekako nalazi na površini, smrzne se i izgubi sav svoj okus. To se događa čak i kod najmanjih mrazova. Raste u Švicarskoj, Italiji i Francuskoj, u planinama Krima. Mlada gljiva ima crvenkasto ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i obrasla je mnogim malim bradavicama. Pepeljasto sivo meso ima bijele pruge i mošusnu aromu.
• Afrički tartuf (Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi i dijelovima Bliskog istoka. Bijelo-žute gljive imaju zaobljeni oblik. Celuloza je svijetla, praškasta, s bijelim žilama i brojnim tamnim mrljama. Kad sazri, postaje vlažna.

Prednosti gljiva

Zbog sadržaja vitamina, tartuf povećava imunitet i bori se protiv crijevnih poremećaja. Povoljno djeluje na živčani sustav, antioksidans je i afrodizijak, odnosno pojačava mušku potenciju.

Šteta od tartufa

Gljiva ne šteti ljudskom zdravlju. Može postojati samo jedna kontraindikacija - to je netolerancija na proizvod. I također obratite pažnju na to gdje je sastavljen. Bilo koja gljiva, poput spužve, upija iz okoliša ne samo korisne, već i otrovne tvari i akumulira toksine u sebi.

Uzgoj kod kuće

Teškoće s pronalaženjem tartufa prisilile su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko stoljeća svi pokušaji bili su neuspješni, ali početkom XIX stoljeća to se kultiviralo. Međutim, samo „crne“ vrste rastu u neprirodnom okruženju, „bijeli“ uzgojni tartufi se ne poslužuju.

Glavni uvjet je povoljna klima. Trebao bi biti umjeren, topao, bez naglih promjena temperature. Regije s vrućim ljetima i ledenim zimama nisu prikladne za ovu svrhu. Bolje je kupiti sjemenski materijal u specijaliziranoj trgovini, ali oni nisu jeftini. Obično se spora sadi na korijenu sadnica lješnjaka ili hrasta.

Možete pokušati uzgajati mikorizu samostalno. Bukova ili hrastova piljevina zaražena je micelijem i stavljena na toplo, sterilno mjesto dok se ne formira mikorize, ali to se neće dogoditi prije godinu dana.

Oni biraju mjesto za sadnju drveća - zaklonjeno od vjetra, izravne sunčeve svjetlosti, drugog grmlja, drveća, cvijeća ne bi trebalo rasti na njenom teritoriju. Posebno ne podnosi tartuf uz smreku, kesten i topolu. Mjesto je zaštićeno od invazije životinja. Tartuf obožava alkalno tlo, ako je kiselo, onda mu dodaju vapno. A također bi trebala biti bogata humusom, kalcijem i zasićena zrakom.

Sadnja sadnica provodi se u proljeće. Tlo nije prethodno gnojeno kako micelij ne umire. Čisti se od korova trave, kamenja i iskopanih rupa dubokih 75 cm, zalijeva. Zatim se sadnica sadi, prekriva ih tlom i ponovno zalijeva. Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice, tlo je popločeno prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti oko +20 ° C ... + 22 ° C.

Preporuča se gnojiti kalijevim i dušičnim gnojivima. Ne dodaju se mjestu slijetanja gljiva, već tlu blizu korijena stabla na kojem rastu. Zimi se moraju muliti kako bi se spasili od mraza. U proljeće se hrane mineralnim gnojivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijem i željezom..

Vrijeme berbe ovisi o sorti zasađenih gljiva. Sakrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive trunu ili izgube hranjivu vrijednost, tada se možda nalaze blizu površine. U tom se slučaju preporuča posipati površinu čistim, suhim pijeskom. Tartufi se kopaju malom lopaticom. Gljive rastu ne samo u blizini korijena stabala, već i smještene između njih.

Uzgoj tartufa u stakleniku ili podrumu skupo je zadovoljstvo. Da bi se stvorili optimalni uvjeti, ugrađuje se ovlaživanje zraka, grijanje, ventilacijski sustav, kupuju se posebna tla i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Ti će se troškovi isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao..

Skladište tartufa

Rok trajanja im je mali. Ako ih trebate spremiti do posebnog slučaja, tada se gljive uklanjaju u hermetički zatvorenoj posudi. Očišćene su od zemlje i posute rižom. Stavite posudu u hladnjak. Tako se mogu čuvati 7 dana. Ili ih prelijemo maslinovim uljem.

Osim za kuhanje, u kozmetologiji se koriste i tartufi. Talijanski stručnjaci na njegovoj osnovi pripremaju razne kreme i maske. Stoga se uzgoj tartufa smatra vrlo profitabilnim, iako vrlo teškim..

Tartuf je rijetka i ukusna vrsta gljiva. Ali zbog svoje visoke cijene, ne mogu svi uživati ​​u njegovom jedinstvenom ukusu. Ali ako ga naučite ispravno pronaći ili uzgajati, tada će takva osoba imati dobar prihod i gastronomski užitak.