Kako kuhati gljive s tartufima: najbolji recepti

Kuhati tartuf kod kuće jednostavno je. Najčešće se koristi svježe kao začin za jela. Ponekad se peče, dodaje se tjestenini i umacima. Bilo koje jelo s aromom tartufa smatra se delicijom među profinjenim poznavateljima gljive kuhinje..

Što je tartuf u kuhanju

Aristokrati iz drevnog Rima i u Egiptu naučili su kuhati tartufe. Rijetke gljive bile su uvijek vrlo skupe, Rimljani su ih donijeli u svoju domovinu iz zapadne Azije i sjeverne Afrike, ne sumnjajući da rastu pod nogama. U europskim šumama Italije i Francuske ove su gljive pronađene tek u kasnom srednjem vijeku. Kulinarski stručnjaci ovih zemalja sve do danas pažljivo čuvaju razne recepte za tartuf..

Bijeli tartufi su najskuplje gljive na svijetu. U Italiji su u šumi traženi s psima. Ljudi s posebnom licencom odlaze u miran lov koji im omogućuje da se bave profitabilnim poslom. Obučeni psi pomažu u pronalaženju vrijednih gljiva koje rastu pod zemljom. Tartufi imaju vrlo jak miris koji je teško opisati. Neki foodies kažu da podsjeća na miris vlažnog podruma pomiješan s izvrsnim začinima. Psi, pronalazeći gljive, počinju kopati zemlju, ljudi također nastavljaju taj osjetljiv posao kako životinje ne bi naštetili vrijednom nalazu.

Što je veći pronađeni bijeli tartuf, to mu je viša cijena po gramu. Berba gljiva dovedena na godišnji sajam u talijanskom gradu Alba. Ondje, kad pogledate cjenovnike, nestaje govor, govoru o gljivama po 400 eura za 100 g.

Gdje dodati tartuf

Tartuf se dodaje u sve vrste jela. Najčešće se kuha s talijanskom tjesteninom i dodatnim sastojcima u obliku sira, mesa ili morskih plodova. Bijeli tartuf dodaje se jelima od svježeg mesa i povrću. Crno se kuha s jajima, pizzama i rižom, također se peče sa sirom, mesnim proizvodima ili povrćem.

Kako jesti tartuf

Ovo nije gljiva u uobičajenom smislu koja se kuha na vatri, pržena ili kuhana. Koristi se svjež kao začin kako bi jelima dao posebnu aromu i okus. Miris tartufa vrlo je jak, ali ne sviđa se svima. Kako jesti gljivu od tartufa i recepte jela s njegovim dodatkom, zapadni gurmani znaju sigurno. U Rusiji su nakon revolucije izgubljene tradicije korištenja ove delicije, iako se same gljive mogu naći u šumama Moskovske regije, Krima i drugih dijelova zemlje..

Gurmani iz svih okolnih područja Francuske, Švicarske i drugih gradova Italije odlaze na godišnji sajam tartufa u talijanskom gradu Alba. Oni teže kupnji tartufa, a zatim ukrašavaju hranu s njima. U prodaji na sajmu, osim bijele, nalazi se i crni izgled, koji je malo jeftiniji. Tolerira kuhanje, zadržavajući specifičan okus. Stoga se od nje pripremaju sve banke s gljivama u ulju.

Što jesti tartuf

Najskuplji tartufi na svijetu jedu se s raznim jelima - talijanskom tjesteninom, mesom s roštilja, kuhanom rižom, pirjanim povrćem, sirom itd..

Aroma tartufa nalikuje sirovom podrumu, koru starog sira i pečenih orašastih plodova. Udara u nos, što iz navike možda ne djeluje vrlo ugodno. Ali gurmani pronalaze zadovoljstvo i posebne blagodati za tijelo u njemu, vrijedna gljiva smatra se dobrim afrodizijakom.

Kako kuhati gljive s tartufima kod kuće

Tartufi, povoljni za obične građane, pripremaju se dodavanjem raznih umaka u omlet. Pečeni, pirjani, prženi na maslacu, izrezani na tanke kriške. Svježe gljive od tartufa možete pripremiti sami za zimu, zalijte kalciniranim biljnim uljem. Trajanje toplinske obrade kratko je - nekoliko sekundi ili minuta. U prodaji su paste od tartufa i maslac, a koriste se i kao dodatak aromu raznim prilozima..

Najpopularnija jela od tartufa

Najlakši način korištenja paste od crnog tartufa u receptima, kao što je na fotografiji, i njegovog ulja. Ovi preljevi gotovim jelima daju izuzetan okus tartufima i nisu baš skupi.

Tjestenina od tartufa

Hrana u dvije porcije:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• mala hrpa peršina - 1 kom .;
• cherry rajčica - 5-6 kom .;
• Parmezan - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
• špageti - 100 g;
• pire od crnog tartufa - 50 g.

Opis preparata:

1. Ljute paprike očistite od sjemenki, sitno nasjeckajte.
2. Stavite lonac vode na vatru.
3. Samljeti češanj češnjaka, peršin.
4. Sir nariban.
5. U tavu se ulije maslinovo ulje, na njega se pošalju češnjak, peršin i ljuta paprika..
6. Špagete stavljamo u kipuću vodu, kuhamo ih dok se ne skuhaju, bace u kolač.
7. Cherry rajčice prepolovite, a u tavu dodajte češnjak i peršin. Moraju se dobro pržiti.
8. Pire od tartufa dodaje se povrću i začinima u tavu, ulije se miješana i prokuhana voda.
9. Špageti se stavljaju u tavu, kuhaju se u aromatičnom umaku od tartufa 5-10 minuta. Zatim ostavite 2-3 minute da upije vodu..
10. Isključite vatru i dodajte sir u tavu. Sve malo promiješati. Nisu potrebni drugi začini kako bi miris tartufa bio netaknut..

Na tanjure rasporedite pripremljenu tjesteninu.

Omlet od čipsa od tartufa

proizvodi:

• jaja - 5 kom .;
• crni tartufi - 20 g;
• maslac - 50 g;
• sol i mljeveni bijeli papar - po potrebi.

Priprema:

1. Umutite jaja šlagom bez odvajanja žumanjka od proteina..
2. Izrežite gljivu na tanke kriške u obliku čipsa, dodajte u masu jaja.
3. Tava se zagrijava, ulje se topi, ne dopuštajući da se zagrije.
4. Stavite začine, ulijte masu jaja u tavu.
5. Kad se omlet peče po rubovima, pažljivo ga lopatom prebacite na drugu stranu. Nije potrebno pretjerano kuhanje posuđa, njegova površina treba ostati meka i lagana hrđa. Ukupno vrijeme kuhanja - oko jedne minute.

Riža sa svinjskim gljivama, piletinom i tartufima

proizvodi:

• pileća prsa - 300 g;
• mali crni tartufi - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• male ćevapčiće - 500 g;
• sok od limuna - 2 ml;
• brašno - 2 žlice. l .;
• žumanjak - 2 kom .;
• sol - po potrebi;
• poriluk - 1 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• riža (dugozrnata) - 500 g;
• maslac - 125 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• mlijeko - 450 ml.

Priprema:

1. Oprani poriluk rezati ćemo, mrkvu oguliti i nasjeckati.
2. Tartufi se izrezuju na tanke kriške, a gljive porubine se pere i oguljuje sa šešira. Riža je dobro oprana.
3. Filete s mrkvom i lovorovim lišćem preliti hladnom vodom, kuhati dok ne omekša oko 20 minuta. Potom se meso ohladi i izreže na male komade.
4. Rižu umočite u kipuću nesoljenu vodu i kuhajte 15 minuta dok ne postane mekan. Prebacite gotovu žitaricu na dodatak i dobro isperite pod hladnom vodom.
5. Koprive se izrezuju na kriške, stavljaju u tavu s 1 žlicom. l. maslac, limunov sok i prstohvat soli. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta.
6. Napravite umak od bešamela. Nakon što ste pomiješali 25 g maslaca s maslinom, na njemu pržite brašno dvije minute. Ulijte mlijeko i 1 žlicu. pileća juha u kojoj se kuhao file. Nakon soljenja kuhajte na vatri 10 minuta. uz stalno miješanje.
7. Porcini gljive dodaju se umaku bešamel zajedno s maslacem i sokom koji su izdvojili, kao i tanko narezani tartufi i narezani fileti.
8. Žumanjke premažite s malo umaka, dodajte u tavu piletinu i šumsko voće. Maknite s vatre.
9. U zdjeli otopite preostali maslac, tamo stavite pripremljenu rižu i, miješajući drvenom lopaticom, zagrijte, posolite po ukusu.
10. Stavili su rižu okruglog oblika, preokrenuli je na tanjur za posluživanje, na vrh stavili topli umak bešamel s piletinom i šumskim plodovima.

Pizza s bijelim i crnim tartufima

proizvodi:

• brašno - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svježi kvasac - 6 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 8 g;
• masna krema - 20 g;
• ulje od tartufa - 6 ml;
• bijeli tartuf - 20 g;
• pasta od crnog tartufa - 150 g;
• češnjak - 2 češnja;
• mocarela - 300 g.

Opis postupka kuhanja:

1. U mineralnoj vodi, kvascu, šećeru i 2 žlice. l brašna. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
2. Brašnu dodajte uzdignuti kvasac i pripremite tijesto, mijesiti dok ne postane glatko, začinjeno biljnim uljem.
3. Tijesto se prekrije ručnikom i ostavi stajati pola sata. Zatim podijelite na 150 g porcija i ostavite još sat vremena.
4. Iz jednog komada tijesta razvalja se krug promjera 30-35 cm, na njega se stavlja umak od vrhnja, češnjaka i tartufa, kriške mozzarelle ravnomjerno raspoređuju na površini.
5. Pizza se kuha u pećnici na 350 ° C. Pečenje začinite uljem od tartufa i brijanjem bijelog tartufa.

Goveđa salata s tartufima i foie grasom

proizvodi:

• maslac - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveđi kašalj - 600 g;
• umak od demiglas (ili jaka mesna juha) - 40 g;
• mala rajčica - 40 g;
• masna krema - 40 ml;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• crna pasta od tartufa - 80 g;
• crni tartuf - 10 g;
• rukavica - 30 g;
• ulje od tartufa - 10 ml.

Opis postupka:

1. Goveđi odresci pripremaju se narezanim na kriške debljine 2 cm. Za prženje koristite grill tavu. Meso je prethodno namazano maslacem i zamotano u pergament..
2. Tanke kriške tartufa lagano popržite na tavi na maslacu. Dodajte pripremljeno meso, vino i malo vode, pirjajte nekoliko minuta.
3. Zatim stavite umak, pastu od tartufa, vrhnje i malo vode u tavu da govedina, papar, sol po ukusu.
4. Guska jetra izrezana je na dva sloja debljine 20-30 ml, uvaljana u brašno, dvije minute pržena u grill tavi kroz pergament.

Gotovo jelo skupite na tanjur: u sredinu stavite goveđi odrezak, prelijte umakom, na vrh stavite pire od graha i tartufe. Ukrašeni su listovima rugole i cvjetovima od kriški cherry rajčice, zalijenih uljem tartufa.

zaključak

Kuhanje tartufa kod kuće zanimljivo je i uzbudljivo iskustvo. Možete okusiti okuse i mirise začina u kombinaciji s aromom tartufa. Pravi poznavatelji ovih skupih gljiva tvrde da one imaju velike blagodati za tijelo, te stoga imaju visoku cijenu.