Belyanka: opis, pravila za sakupljanje i uporabu gljive

Kod iskusnih berača gljiva bijela gljiva posebno je popularna zbog dragocjenog vitaminsko-mineralnog kompleksa u pulpi i izvrsnog ukusa. Uvjetno jestive bijele gljive s lepršavim rubovima šešira, pripadaju obitelji Russula i uobičajene su u mnogim krajevima naše zemlje.

Belyanka: opis, pravila za sakupljanje i uporabu gljive

Belyanka: opis, pravila za sakupljanje i uporabu gljive

Pogledajte opis

Belyanka, ili trevushka, pripada skupini lamelarnih gljiva. Vanjski opis:

  • kapa ima snažno konkavno unutrašnje središte (što je karakteristično za mlade primjerke), zaobljenog je oblika, rubovi su pahuljasti, u starom postaje ravna, s glatkom površinom i pritisnutim središtem;
  • ovisno o stupnju rasta, promjer varira od 3 do 7 cm;
  • meso je na vrhu snježno bijelo, odozdo je ružičasto, a kad se razbije, u njemu se luči bijeli mliječni sok s gorčinom;
  • noga je cilindrična, veličine 3-6x1-2 cm, ružičasta ili bijela, u mladih je čvrsta, u odraslih je primjera stanična i šuplja;
  • bez obzira na dob, ploče plodnih tijela su tanke, gusto raspoređene, boja je ružičasta ili svijetloljubičasta;
  • donji dio nogu može biti gladak ili s blagim pubertetom;
  • gusta i krhka pulpa ima slabo izraženu aromu gljiva;
  • mliječni sok ima oštar okus, ističe se na mjestu uboda, ima bijelu boju, koja se ne mijenja na zraku.

Plodno tijelo stare gljive postaje žuto.

širenje

Nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama, na travnjacima, livadama, šumskim rubovima, duž seoskih i šumskih puteva..

Gljive se formiraju u skupinama ili pojedinačno. Stanište je Sjeverni Kavkaz, Ural ili Sibir, središnja i sjeverozapadna regija. Mjesto lokalizacije je u blizini breza s kojima tvori mikoruzu.

Razdoblje plodovanja je dugotrajno - započinje početkom kolovoza i završava krajem rujna, ponekad u prvih deset dana listopada.

Slični pogledi

Valovi imaju dvostruko. To je vrsta ružičaste trosjede: slična je u opisu, ali razlikuje se u zasićenoj ružičastoj nijansi šešira. Mjesto rasta - suho i dobro osvijetljeno suncem, blizu osušenih breza.

Ova slična vrsta je i uvjetno jestiva, pa ako je zbunite s sadašnjošću, neće se dogoditi ništa loše.

U usporedbi s drugim mljekarima, grlo ima rahliju i opušteniju površinu uz rub.

Korisna svojstva

Za vrstu je karakterističan nizak postotak kalorija - 100 g sadrži samo 22 kcal. Uz to, kaša je bogata aminokiselinama, vlaknima i vitaminima A, C i B skupine.

Ovaj se proizvod savršeno i brzo apsorbira u želucu, njegov protein je po svojstvima sličan životinjskim proteinima. Hitin, koji je dio stanične stijenke, ima blagotvoran učinak na probavni trakt. Redovita uporaba poboljšava kosu, kožu i vid..

kontraindikacije

Gljive se ne smiju konzumirati zbog probavnih problema.

Gljive se ne smiju konzumirati zbog probavnih problema.

U nekim je slučajevima gljiva kontraindicirana:

  • povećana kiselost želuca;
  • kolecistitis;
  • pankreatitis;
  • nakon uklanjanja mjehura, kada je proces izlučivanja tekućih produkata metabolizma otežan;
  • s kroničnim bolestima probavnog sustava;
  • ako postoje problemi s unutarnjim organima, ovaj proizvod može izazvati jače iritacije..

Primjena za kuhanje

Mnogi berači gljiva, posebno početnici, odbijaju sakupljati ovu gljivu zbog ne baš ugodnog ukusa nakon nepravilne pripreme.

Ako se toplinska obrada plodnih tijela ne provede prije kuhanja, osoba može osjetiti jaku iritaciju oralne sluznice, što uzrokuje negativne simptome - mučninu, povraćanje, ozbiljne poremećaje probavnog trakta.

Ispravna obrada bjelanjaka sastoji se od nekoliko faza:

  • sakupljene gljive čiste od zemlje i šumskih krhotina;
  • zatim se natapaju u hladnoj vodi (najmanje 2 dana s periodičnom izmjenom tekućine svakih nekoliko sati) da se riješe gorčine koju daje mliječni sok;
  • nakon tog vremena plodna tijela se isperu pod čistom vodom.

Postoje različite metode kuhanja, ali postoje neke od najukusnijih i najpopularnijih opcija..

Hladno soljenje



Gljive se lako koriste za soljenje - jelo ispada ukusno i aromatično.

Potrošnja soli na 1 kg usjeva - 4 žlice. l. Natopljene gljive se režu, polože u limenke od 1-2 l, koje se posipaju solju, začepe najlonskim poklopcem i izvade 3-4 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Nakon tog vremena proizvod je spreman za upotrebu..

Kisele gljive pripremaju se na isti način, ali umjesto soli u prahu, prelijevaju se otopinom od 1 litre vode, 200 ml 9% octa i 100 g kuhinjske soli.

Slani češnjak i kopar

Za soljenje:

  • mlada plodna tijela - 1 kg;
  • kuhinjska sol - 50 g;
  • češnjak - 4-5 češnjaka;
  • začini (lovorov list, mljeveni crni papar) - po ukusu;
  • zelje (bilo koje) - po želji.

Prvo morate pripremiti i sterilizirati spremnik - staklene staklenke s volumenom 1-2 l (sa širokim vratom), preliti kipućom vodom ili kalcinom u pećnici na 15-20 minuta. Umjesto staklenki, možete uspješno koristiti emajliranu tavu - glavna stvar je da ne postoje caklini od emajla koji otvaraju metal.

Prethodno obrađene gljive razvrstavaju se - komadići neprikladni za hranu se režu.

Zatim se prebaci u tavu, ulijte kipuću vodu, dodajte 1 tsp. sol (nejodirano grubo mljevenje) i stavite na vatru. Kuhajte pola sata sa začinima.

Nakon što se baci natrag u drugo mjesto za kuhanje, stavi u staklenke, svaki sloj prelije sa soli, zbijeni, posipa nasjeckanim češnjakom, sitno sjeckanim koprivom na vrhu.

Pokrijte ravnom pločom, a na vrh stavite ugnjetavanje. Za tjedan dana soljenje će biti spremno za upotrebu..

Tijesto u tijesto

Ukusna jela mogu se pripremiti iz uzbuđenja.

Ukusna jela mogu se pripremiti iz uzbuđenja.

Da biste pripremili takav proizvod za 1 kg gljiva, trebat će vam:

  • 1 litra vode;
  • 1 žlica. l. sol;
  • biljno ulje za prženje - 3-4 žlice. l. (možda i više);
  • pšenično brašno
  • (lovorov list, mljeveni crni papar) - po ukusu;
  • 2-3 žlice. l.;
  • sjeckani kopar;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 0,3 tsp crni papar;
  • 2 jaja - sol po ukusu;
  • začini po ukusu (lovorov list, sveti začin) - po ukusu;
  • 3 žlice. l. premium brašno.

Tehnologija je prilično jednostavna - gljive koje su bile podvrgnute primarnoj obradi moraju se kuhati u blago zasoljenoj vodi na laganoj vatri do pola kuhane (oko 15 minuta), povremeno uklanjajući pjenu. Trenutno možete dodati svoje omiljene začine..

Zatim ga odložite u drugar, pričekajte da sva preostala tekućina iscuri. Za to vrijeme pripremite tijesto: u zasebnu zdjelu prosijte brašno, pobijte u jaja, dodajte nasjeckani kopar zelje, češnjak, mljevenu papriku i mljevenu papriku te tucite šlagom. Nakon toga svaku gljivu trebate umočiti prvo u brašno, zatim u tijesto i opet u brašno. Tek tada pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje..

Gotove gljive treba položiti na papirnati ručnik, ocijediti mast i tek nakon toga poslužiti.

Ovo mirisno, zdravo i ukusno jelo odlično se slaže s kuhanim krumpirom..

Irina Selyutina (biolog):

Pire od bijelog vina

Od bjelanjaka možete pripremiti nevjerojatno jelo koje će ukrasiti vaš blagdanski stol i učiniti ovaj dan nezaboravnim.

Trebat će vam:

  • kuhani bjelanjak-700 g;
  • bijeli luk - 2 kom..;
  • maslac - 3 žlice. l.;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • kiselo vrhnje 20% masnoće - 250 ml;
  • suho bijelo vino - 150 ml;
  • timijan - 1 grančica;
  • mješavina mljevenog papra - 0,5 tsp.;
  • sol po ukusu.

Izrežite gljive na kriške, oguljeni luk na pola prstena. Pržite luk u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Nakon toga u tavu dodajte gljive, timijan, papar i maslac. Promiješajte i pržite 10 minuta na srednje jakoj vatri..

Zatim ulijte vino i pirjajte na srednje jakoj vatri 5-7 minuta. Nakon vremena ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta.

Posolite gotovo jelo, pomiješajte i poslužite kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo.

vijeće. Ako je u receptu vino, uzmite samo visokokvalitetno piće, tako da je okus gotovog jela prikladan. Ne štedite ako ne želite pokvariti svoj posao i odmor.

Juha od čička

Za pripremu juhe od gljiva trebat će vam:

  • 300 g voćnih tijela;
  • luk - 1 kom..;
  • mrkva - 1 kom.;
  • krumpir srednje veličine - 2-3 kom..;
  • hrpa peršina i kopra;
  • biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
  • povrtni juha - 2 l.

Prethodno obrađene gljive prelijte kipućom vodom 15 minuta. Zatim se opere pod hladnom tekućom vodom, izrezati na komade.

Oguljeni luk izrezati na pola prstena, mrkvu na kockice. Pržite u biljnom ulju prvo prvu komponentu do zlatno smeđe boje, dodajte drugi sastojak.

Nakon nekoliko minuta kriške gljiva pričvršćuju se na povrće, prže se 15 minuta na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje..

Juha se izlije u zdjelu, dovede do vrenja, baci oguljen, opran i nasjeckan krumpir. Kad je gotovo kuhano, stavite pržene gljive, sol i kuhajte još 5 minuta.

Zatim isključite vatru i pustite da juha kuha još 10-15 minuta.

Takva juha dobro ide sa žlicom kiselog vrhnja i svježe nasjeckanim biljem.

Pravila i vrijeme prikupljanja

Najboljim vremenom za miran lov na bijelce smatra se razdoblje od posljednjih deset dana kolovoza do prvih dana listopada.

Prilikom sakupljanja berača gljiva potrebno je skladištiti:

  • košari od tijesta;
  • oštar nož;
  • štapom koji pomaže širenju trave na skrovitim mjestima u potrazi za gljivama.

Pokušajte sakupiti mlade primjerke male veličine - imaju nježnu kašu, bogatu aromu i izvrstan okus..

Rezanje se vrši pažljivo na samom dnu, tako da micelij ostaje netaknut u tlu. U budućnosti će takvi ostaci moći dati nova plodna tijela..

Prije polaganja u koš gljive se otresaju od tla i šuma.

Irina Selyutina (biolog):

Berači gljiva s iskustvom tvrde da:

  • Iako mnogi imenici pišu o močvarnim tlima, ali većina bijelaca može se sakupljati na bivšim poljoprivrednim poljima koja obrastaju mladim brezama;
  • šumski rubovi s podrastom breze i aspena - dom za bjeljenje;
  • gljiva "obitelj", raste u dovoljno velikim skupinama "od srpnja do hladnog vremena;
  • skloni povećanoj izdržljivosti i mogu se natjecati u tome s opterećenjima.

Postoje različiti načini korištenja jestivih bjelanaca, glavna stvar je pravilno prikupiti ih, prethodno ih obraditi, a tada će se svako jelo s njih pokazati ukusno, zdravo i aromatično.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako