Slani veslači: domaći recepti

Gljive za veslanje nije teško soliti - u većini slučajeva postupak berbe ne traje puno vremena, iako možete pronaći i recepte za koje je potrebno namakati sirovine nekoliko dana. Naravno, slane pahuljice možete kupiti u trgovini, ali gljive soljene kod kuće su ukusnije i ne sadrže umjetne konzervanse..

Kiseli krastavci za kupanje kupuju se u specijaliziranim prodavaonicama ili se prikupljaju samostalno. Ova vrsta se nalazi u velikim količinama u šumama središnje Rusije. Ne rastu poput apartmana russula, boletus, boletus ili boletus, već formiraju obitelji. Skupine nisu raspoređene u gomili, poput gljiva, već u redove. Odatle takav naziv - veslanje. Skupljajte ih od sredine kolovoza do rujna.

Red tajni ukiseljenih gljiva

Kako bi veslači dugo bili pohranjeni u staklenkama bez gubitka kvalitete, a njihov okus ne ometaju začini, važno je znati pravilno soliti gljive. Preporučuje se pridržavanje sljedećih savjeta tijekom soljenja redova:

1. Šeširi voćnih tijela slani su. Noge izdvojite odvojeno za uskoro prženje ili pirjanje.
2. Bez obzira na način soljenja redova, oni se nekoliko sati natapaju u hladnoj vodi. Uz metodu vrućeg soljenja dovoljno je 2-3 sata. Metoda hladnog kuhanja zahtijeva dulje namakanje - najmanje 2 dana gljive se čuvaju u vodi, povremeno ih mijenjajući. U stajaćoj vodi postaju kiseli.
3. Soljenje redova vrši se u staklenim, emajliranim ili drvenim posudama bez pukotina..
4. U svom čistom obliku sirovine obično nisu soljene - nekoliko slojeva gljiva izmjenjuju se u staklenki s lišćem voćaka i posipaju raznim začinima. Daju šeširima ugodan okus i bogat miris..
5. Izrežite šešire za kisele velike, pogotovo ako ih morate pobrati hladnom metodom. Nakon dužeg izlaganja vodi i naknadnog vrenja gljive će se primjetno smanjiti u veličini, tako da se mali primjerci ne mogu rezati.
6. Da bi slani niz bili gusti i hrskavi, trebate potražiti recepte za zimske pripreme pomoću lišća trešnje - gljive čine elastičnim.
7. Hren neće pustiti da šeširi kisele. U soljenju koristite listove hrena.
8. Sa začinima je bolje ne pretjerivati. Ako u staklenku s gljivama dodate puno začina, oni će s vremenom ubiti okus i miris samih redova.
9. U procesu pripreme redaka, ne možete koristiti limenu kantu. Slanica će reagirati s metalnom površinom i kao rezultat toga otrovne će se tvari početi oslobađati..

Priprema redaka za ukiseljenje

Prije veslanja soli kod kuće, pripremaju se za kuhanje:

1. Gljive pažljivo razvrstavaju i uklanjaju višak smeća. Izrezane noge.
2. Prije kiselosti, ogulite šešire i temeljito operite gljive - struktura redova je takva da se pijesak i sitni ostaci mogu nakupljati između ploča voćnog tijela.
3. Nakon toga gljive se namoče u hladnoj vodi. Neki recepti zahtijevaju malo soli..
4. Zatim raširite u filcu i ostavite da se voda ocijedi.
5. Završite pripremu gljiva za soljenje kuhanjem. Vrijeme kuhanja može uvelike varirati ovisno o receptu, ali u prosjeku ovaj postupak traje oko 30 minuta..

Kako soliti gljive

Postoji mnogo načina kako ukusno soliti ribu kod kuće. Svi se recepti mogu podijeliti u tri skupine: soljenje hladnom, toplom ili suhom metodom. Najčešće se pripremaju na hladan ili vruć način, dok je u drugom slučaju slane rezance na stolu moguće poslužiti za 3-4 dana. Hladno soljenje zahtijeva više vremena, ali gljive nakon ovog tretmana ispadaju hrskavije.

Kao aromatični dodatak, lišće bilja i začini zaspaju u staklenki s redovima:

• klinčić;
• korijandera;
• kopar;
• paprika;
• češnjak;
• lišće trešnje, hrasta ili ribizle;
• lovorov list;
• korijen i lišće hrena;
• sjeme kumine i dr.

Kako soliti veslanje na vrući način

Prema ovom receptu, slanjem na vrući način, rezanci su vrlo aromatični, što se postiže dodavanjem klinčića. Potpuni popis sastojaka je kako slijedi:

• 1 kg redova;
• 1,5 litre vode;
• 2-3 lovorova lišća;
• 2 češnja češnjaka;
• 10 graška crnog papra;
• 5 pupova klinčića;
• 70 g soli;
• 1 žlica. l. biljno ulje.

Na vrući način gljive se slane prema ovoj shemi:

1. Voda se izlije u tavu i zapali.
2. Kad voda proključa, dodaju joj se oguljene i oprane šešire..
3. Zatim trebate pričekati dok voda drugi put ne prokuha. Zatim se vatra smanjuje i kuha 40-45 minuta, pokrivajući tavu poklopcem. S vremena na vrijeme uklanja se pjena, a gljive se miješaju.
4. U ovom trenutku ogulite češnjak, narežite na tanke ploške i staklenke sterilizirajte poklopcima.
5. Kad su šeširi gotovi, slože se u staklenke, naizmjenično s komadićem češnjaka, lovorovim listom i klinčićima. Uz to se svaki sloj lagano posipa solju. Prilikom punjenja limenke važno je čvrsto zaviti veslače kako biste uklonili praznine između njih..
6. Zatim se banke napune slanom vodom i 1 žlica. l. zagrijano biljno ulje i čvrsto zatvoreno. Upletene limenke okrenite naopako i ostavite da se ohlade.

Ohlađene limenke sa slanim šeširima očistite na hladnom i tamnom mjestu. Gotov proizvod možete pojesti za 3-5 dana, ali bolje je pustiti da se kuha oko mjesec dana.

Kako soliti hladno veslanje

Za ovaj recept bit će potrebni sljedeći sastojci:

• 1 kg redova;
• 1,5-2 litre vode;
• 3 češnja češnjaka;
• 3-4 lista hrena;
• 2-3 grane kopra;
• 10 graška crnog papra;
• 50 g soli.

Hladno soljenje gljiva iz redova odvija se prema ovoj shemi:

1. Prvo se gljive namoče kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, oni su položeni u veliku posudu i preliveni hladnom vodom 3 dana. Gornji poklopac poklopcem.
2. Tijekom ta 3 dana, povremeno mijenjajte vodu kako gljive ne bi kisele. Elastični šeširi govore o spremnosti. Ako se ipak pritisnu, tada ih trebate malo više držati u vodi.
3. Natopljeno veslanje slaže se u drugu posudu u slojevima, šeširiće, ako su gljive cijele. Debljina reda treba biti približno 4-5 cm. Nakon svakog sloja, plodna tijela posipaju se solju i začinima..
4. Tkanina je postavljena na vrh, prekrivena ravnim tvrdim predmetom, na primjer, pločom, i tlačenjem pritisnuta. Nakon 2-3 dana gljive bi trebale pustiti sok. Ako to nije dovoljno, tlačitelji se spuštaju.

Nakon mjesec dana mogu se poslužiti slani šeširi ili cijela plodna tijela pripremljena prema ovom receptu.

Kako sušiti gljive na suh način

Recepti za suho soljenje su najprikladniji recepti - oni isključuju fazu namakanja gljiva iz općeg postupka. Ova je metoda dobila svoje ime jer se gljive prije nanošenja ne namoče. Temeljito se isperu, malo osuše, a zatim se pristupi pripremi sirovina.

Postupak kuhanja izgleda ovako:

1. U pripremljeni spremnik (emajlirana tava, kanta ili cisterna, drvena bačva) redovi se polažu u slojeve, postavljajući ih šeširima prema dolje. Svaki sloj pospite stolnom soli..
2. Gornji sloj gljiva prekriven je čistom krpom i na njega stavite poklopac ili drugi ravni i prilično tvrdi predmet.
3. Potlačenost se uspostavlja na nosaču: kuhani kamen, cigla, staklena posuda ili boca s vodom.
4. Na 3-4 dan, redovi bi se smjestili pod težinom ugnjetavanja i pustili sok. U posudu su stavili više gljiva, nakon čega se ugnjetavanje vraća na mjesto. Dakle, napunite spremnik do vrha, nakon čega se gljive prebace u sterilizirane staklenke i očiste u hladnjaku ili podrumu za skladištenje.

Ovom metodom soljenja proizvod će biti spreman za upotrebu 1-2 tjedna nakon posljednjeg polaganja gljiva pod ugnjetavanje.

Uvjeti skladištenja

Spremite slane veslače koji se preporučuju na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od + 6 ° C do + 10 ° C. Za to je prikladan hladnjak, ali bolje je staviti limenke u podrum jer možda u njemu nema dovoljno mjesta za hlađenje..

Gljive, slane vruće, čuvaju se 7-8 mjeseci. Ako se solju na hladan način, tada se mogu čuvati do šest mjeseci, a na suhi način - do godinu dana.

Na nižoj temperaturi slane gljive će se puno smrznuti i drobiti, a nakon odmrzavanja izgubit će svoju elastičnost, aroma i njihov okus bit će potpuno drugačiji.

U toploj sobi slani nizovi postaju kiseli i postaju neupotrebljivi.

zaključak

Redove gljive možete soliti na različite načine: vruće, hladno ili suho. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali najvažnije je pridržavati se općih preporuka za soljenje gljiva. Tada će se reznice ispasti ukusne i hrskave bez obzira na način pripreme, a rok trajanja gotovog proizvoda bit će što duži. Da bi radni komadi dobili ugodan okus i pikantnu aromu, razrjeđuju se začinima i lišćem voćaka.

Više o tome kako soliti veslanje za zimu možete saznati iz videa u nastavku: