Pečeno veslanje za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Ryadovka je cijela obitelj gljiva, koja uključuje više od 2 tisuće vrsta. Sakupljati i kiseli red za zimu preporučuje se samo poznata vrsta. To je zbog činjenice da su izvana otrovne i nejestive gljive vrlo slične onima koje su pogodne za konzumaciju..

Je li moguće kisele gljive

Najčešći jestivi predstavnici ove obitelji su činovnici, ljubičasti, guski ili dvotonski, divovski redovi ili svinje i svibanjski redovi.

Ukusne gljive dobivaju se u svježe pripremljenom i u konzerviranom obliku. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je kiseli redovi u kući mogući samo nakon dužeg namakanja i duboke toplinske obrade. A ako procesu pažljivo pristupite, temeljito isperite i pripremite sirovine, obradite staklenke, tada će kisele gljive veslanje postati ukusni dodatak zimskom stolu.

Priprema redaka za ukiseljenje

Prije svega, gljive se nakon berbe moraju očistiti od ostataka tla, trave i lišća, odrezati donji dio nogu, jer nisu pogodne za hranu. Nadalje, dovoljno je slijediti jednostavan algoritam:

1. Red temeljito isperite pod tekućom vodom i razvrstajte po veličini. Male gljive mogu se ubrati cijele, velike treba izrezati na nekoliko dijelova.
2. Nakon sortiranja gljive se moraju staviti u posudu, preliti hladnom vodom i ostaviti da se natapaju na hladnom tamnom mjestu. Ovisno o vrsti, namakanje može trajati od 3 sata do 3 dana. Tako se, na primjer, klerikalna zemlja natapa 2-3 dana, a dovoljno je da modricu držite u vodi 3-5 sati. Vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata.
3. Nakon namakanja, redovi se ponovo isperu pod tekućom vodom, očiste se, skinu se sa šešira i ponovno se pažljivo provjere tako da nigdje nema zemlje ili igala..
4. Oprane i oguljene gljive prelijevaju se filtriranom vodom, dodaje se sol brzinom od 1 tsp. na 1 litru vode i staviti na vatru. Kuhajte najmanje pola sata, mora ukloniti pjenu.

Kad sve gljive u tavi potonu na dno, mogu se ukloniti s vatre. Ocijedite juhu, isperite je opet vodom. Pustite da se višak tekućine slobodno ocijedi..

Kako kiseli redovi

Prije kiselih oguljenih i kuhanih gljiva s redom, sterilizirajte staklenke i poklopce, a pripremite i marinadu.

Ovisno o receptu, sastav može sadržavati i minimalnu količinu sastojaka (voda, ocat, sol, šećer i začine), kao i specifične sastojke, poput paste od rajčice ili limunove koštice.

Recepti marinirane gljive red

Postoji mnogo opcija za berbu ovih ukusnih gljiva za zimu. Klasični recept s jednostavnim krastavcem odličan je za činovnika i zeko. A za ljubičicu je bolje odabrati opciju muškatnog oraščića. Ispod su detaljni recepti za kisele redove, sa slikama. Ako opis ne označava određenu vrstu, to znači da odgovara većini jestivih redova.

Jednostavan recept za kisele redove

Najjednostavniji recept za marinadu od gljiva uključuje minimum sastojaka. Na osnovi 1 litre vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• octena kiselina, 9% - 3 žlice. l .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• crni grašak - 3 kom..

Ova količina marinade bit će dovoljna za 1 kg gljiva. Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, pomiješajte, dovedite do vrenja.
2. Gotove, tj. Oguljene, isprane, nasjeckane i kuhane gljive, dodajte u kipuću vodu, promiješajte, pustite da malo prokuha.
3. Dodajte lovorov list, klinčić i papar. Kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte kiselinu i ponovno temeljito promiješajte. Ostavite da kuha još 10 minuta.
4. U pripremljene staklenke stavite gljive s brasnom. Čvrsto pokrijte.
5. Spremno konzerviranu hranu stavite naopako, zamotajte i ostavite da se postepeno ohladi.

Ovaj recept za kiseli je pogodan za preljev sive, zelenkastog luka, ali možete ga isprobati i s drugim vrstama gljiva..

Klasični recept za ukiseljene redove

Ova se opcija razlikuje od prethodne u omjeru sastojaka marinade i dodatku u obliku bilja. Pogodno za sljedbenike i zelene poruke. Za 1 litru vode trebat će vam:

• gruba sol - 1,5 tbsp. l .;
• granulirani šećer - 3 žlice. l .;
• stolni ocat - 0,5 tbsp .;
• češnjak - 8 češnjaka;
• grašak crni papar - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• kišobrani - 3 kom .;

Da biste skuhali veslanje za zimu u bankama prema ovom receptu, morate poduzeti sljedeće korake.

1. Solite i šećer razrijedite u maloj količini vode. Kristali bi se trebali potpuno rastopiti. Ostatak vode mora se sipati u lonac za pirjanje i staviti do vrenja.
2. Temeljito pripremite pripremljene gljive u kipućoj vodi i ostavite da se kuhaju ne više od četvrt sata. Dodajte otopinu soli i šećera, češnjak, papar, lovorov list i kopar, dobro promiješajte i ostavite pirjati još 10-15 minuta.
3. Posljednja ubrizgana kiselina. Nakon što ga dodate, trebate kuhati još 10 minuta.
4. Unaprijed pripremite konzerve, rasporedite redove, prelijte kipućom marinadom i valjajte ih.

Kao i u prethodnom receptu, praznine treba čvrsto zamotati tako da proces hlađenja traje oko jedan dan.

Najukusniji recept za kiseli red s pastu od rajčice

Posebnost konzervirane hrane s rajčicom leži u činjenici da se poslužuju i kao zasebna zalogaja i kao dio povrća odreska. Možete koristiti gotovu pastu od rajčice ili pire od svježih rajčica, mljevenih u blenderu.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• pasta od rajčice - 250 g;
• sol - 3-4 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• octena kiselina - 7 tbsp. l .;
• lovorov list - 5 kom .;
• kurkuma - 1/3 tsp;
• grašak crni papar - 10 kom..

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. U duboku tavu ulijte vodu, dodajte pastu od rajčice, sol, šećer, začine i dobro promiješajte. Stavite tavu na vatru.
2. Nakon vrenja dodajte gljive, promiješajte i pirjajte 10 minuta..
3. Ulijte kiselinu i kuhajte još četvrt sata.
4. Gotovu smjesu za kuhanje rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, nalijte brasno do vrha i čvrsto zatvorite poklopcima. Konzerviranu hranu stavite naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Kiseli muškatni oraščić

Muškatni oraščić dodaje proizvodu profinjenog okusa. Ovaj recept za marinadu od redova pripremljenih za zimu diverzificirat će novogodišnji stol vrlo neobičnim zalogajem.

Po litri vode trebat će vam:

• veslanje - 2 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• octena kiselina - 70 ml;
• češnjak - 5 klinčića;
• grašak crni papar - 5-7 kom .;
• lovorov list - 3 kom..

Način pripreme marinade:

1. Ulijte gljive pripremljene unaprijed, dodajte sol i šećer i kuhajte 15 minuta.
2. Dodajte lovorov list, biber, kisele i mljeveni muškatni oraščić. Temeljito promiješajte i ostavite da lagano krčka oko četvrt sata.
3. Luk češnjaka narežite na tanke kriške i stavite na dno pripremljene sterilizirane limenke.
4. Kuhane gljive rasporedite u staklenke i na vrhu prelijte kipućom marinadom, dobro razvaljajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Muškatni oraščić je odličan sastojak zimskih salata.

Začinjeni kiseli listići

Vruća paprika u ovom receptu dodati će ljutu papriku. Vrijedno je uzeti u obzir da će jačina ovisiti i o njegovoj količini i vremenu koje će gljive stajati u marinadi. Ako kuhate brzi zalogaj, tada bi trebalo staviti više papra. Ako planovi vade konzerve za zimu i čuvaju ih oko šest mjeseci, tada je za 2 kg gljiva dovoljan jedan mahuna.

Da biste pripremili oštre redove, trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• grašak crni papar - 10 kom .;
• stolni ocat, 9% - 70 ml;
• češnjak - 8 češnjaka;

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Pripremljene za kisele gljive prelijte vodom. Dodajte šećer, sol, temeljito promiješajte, dovedite do vrenja.
2. U kipuću vodu dodajte klinčiće, lovorov list i biber, smanjite vatru i ostavite pirjati 10 minuta.
3. Oljuštite oguljene češnja češnjaka. Sitno nasjeckajte mahune ljute paprike.
4. U umaku ulijte kiselinu u gljive, dodajte nasjeckani češnjak i papar, pomiješajte.
5. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i stavite u lonac s kipućom vodom. Sterilizirajte u vodenoj kupelji još 15-20 minuta, a zatim čvrsto zamotajte, preokrenite i čvrsto omotajte pokrivačem..

Nakon što se potpuno ohlade, staklenke treba prenijeti u hladnu tamnu sobu.

Korejski kiseli listići

Korejska začina omogućuje vam kuhanje ukusnog predjela, savršenog za svečani stol.

Osnovni sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• luk - 2 kom .;
• srednja mrkva - 2 kom .;
• mljeveni korijander - 1 tsp;
• suha začin za mrkvu na korejskom - 1 tbsp. l .;
• stolni ocat - 90 ml;

Postupak kuhanja:

1. Operite, ogulite i narežite mrkvu na tanke kriške.
2. Ogulite i narežite luk na pola prstena.
3. U posudu stavite namočene i kuhane nizove, dodajte sol, šećer, ulijte vodu i dovedite do vrenja.
4. Dodajte nasjeckano povrće, korijander, suhu začin i ocat. Ostavite da kuha još 10 minuta i isključite vatru.
5. S tave gljive stavite u sterilizirane staklenke i stavite u vodenu kupelj.
6. Procijedite marinadu kroz sito, sipajte u banke, ostavite da stoji u vodenoj kupelji još 10 minuta, a zatim čvrsto zatvorite kapke..

Konzervirajte hranu, zamotajte je i ostavite jedan dan. Najprikladniji za ovaj recept su matsutake i plava noga..

Recept za kisele gljive u redovima češnjaka

Češnjak plodu daje originalan, pomalo otočki okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 5 žlica. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• češnjak - 13-15 klinčića;
• lovorov list - 4 kom .;
• grašak crni papar - 10 kom .;

Postupak kiselosti je sljedeći:

1. Kuhane kuhane gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte i dovedite do vrenja.
2. Klinke češnjaka narežite na pola, dodajte u tavu.
3. Ubacite ocat, lovorov list i biber, ostavite da kuha još 5 minuta.
4. Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke, dobro razvaljajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Kisele senfne pite

Još jedan slani recept je s senfom. Za marinadu od 2 kg gljiva:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• suha senf - 2 žlice. l .;
• stolni ocat - 4 žlice. l .;
• grašak crni papar - 6 kom .;
• kišobrani - 2 kom .;

Nakon što su gljive oguljene, namočene i prokuhane, potrebno je:

1. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol, šećer, senf. Temeljito promiješajte i, kad se sol i šećer otopi, stavite gljive, stavite na vatru.
2. Dovedite do vrenja, dodajte crni papar i kopar, kuhajte 10 minuta.
3. Nakon toga ulijte kiselinu, pustite da kuha nekoliko minuta i gljive rasporedite u pripremljene staklenke.
4. Ulijte brasno do samog vrha, dobro zatvorite kapke.

Zimski kolači napravljeni prema ovom receptu mogu se koristiti i kao zasebna zalogaja i kao sastojak toplih salata..

Provansalno kiselo bilje

Gotove mješavine mogu se neznatno razlikovati u sastavu, ali sve daju konzerviranoj robi vrlo neobičan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l .;
• kamena sol - 2 žlice. l .;
• Provansalsko bilje - 1 žlica. l .;
• mješavina graška od paprike - 1 tsp;
• stolni ocat - 70 ml;
• lovorov list - 5 kom .;

Korak po korak recept za kuhanje je sljedeći:

1. Stavite pripremljene gljive u tavu, ulijte 800 ml vode, stavite na vatru.
2. U preostalih 200 ml razrijedite sol i šećer, ulijte otopinu u tavu. Tamo dodajte bilje, papar, lovorov list. Dovedite do vrenja, pirjajte 10 minuta.
3. Nakon toga unesite kiselinu, ostavite da se znoji još 5 minuta.
4. Raspodijelite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj na 20 minuta.
5. Tada je potrebno naizmjenično pažljivo izvaditi limenke, čvrsto se valjati, preokrenuti, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Recept za kisele redove za zimu u staklenkama s đumbirom

Još jedna nestandardna verzija marinade je veslanje s đumbirom. Bit će potrebno:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira - 10 g;
• šećer - 40 g;
• sol - 50 g;
• octena kiselina - 90 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak crni papar - 5 kom .;
• kora jednog limuna.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, limunovu koricu. Dovedite do vrenja.
2. Gljive stavite u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. Unesite kiselinu, ostavite da kuha 2 minute.
4. Naribajte korijen đumbira, dodajte ga gljivama, pustite da odstoji još četvrt sata.
5. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, na vrhu zalijte marinadom, razvaljajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohlade.

Okus će biti specifičan, stoga se ne preporučuje prvi put kuhati takvu konzerviranu hranu u velikoj šarži.

Kisele citrusne kiseline

Umjesto octa, limunska kiselina može se koristiti za dodavanje kiselosti gotovim gljivama..

sastojci:

• veslanje - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• grašak od crnog papra - 20 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Recept za kiseli krastavac bit će sljedeći:

1. Ulijte vodu u posudu, dodajte limunsku kiselinu, sol, šećer, lovorov list, klinčiće, promiješajte i dovedite do vrenja.
2. Pripremljene gljive stavite u marinadu i pirjajte 15 minuta.
3. Raspodijelite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj još 15 minuta.
4. Limenke čvrsto zatvorite poklopcima, preokrenite, omotajte pokrivačem i ostavite da se ohlade.

Ova verzija marinade uglavnom se koristi službenicima. Kisele krastavce čuvajte limunsku kiselinu, kao i bilo koju drugu hranu iz konzervi.

Kiseli redovi s vinskim octom

Stolni ocat ponekad se zamjenjuje vinskim. Sastojci za marinadu za 1,5-2 kg gljiva bit će sljedeći:

• vinski ocat - 0,5 l .;
• voda - 1,5 tbsp .;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 2 tsp;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• biber od paprike - 5 kom .;
• kora od 1 limuna.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu.
2. Voda i vinski ocat pomiješaju se u jednoj tavi, dodaju se povrće, papar, lovorov list, limunova korica i smjesa dovede do vrenja..
3. Gljive se polože u marinadu i kuhaju 10 minuta.
4. Rasporedite gljive po steriliziranim staklenkama, a marinadu ostavite još 10 minuta da prokuha.
5. Ulijte kipuću marinadu i čvrsto razvaljajte metalne poklopce ili zatvorite najlonom. Zamotajte limenke i ostavite da se polako ohlade.

Zalogaj ispada neobičan i zato što mu možete dodati bilo koje poznato ili svidjelo bilje..

Kiselo veslanje hrena

Korijen hrena daje posebnu pikantnost i gipkost.

Za marinadu od 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• korijen hrena (mljeven) - 1 žlica. l .;
• octena kiselina - 70 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni grašak - 7 kom..

Postupak kuhanja:

1. Korijen hrena narežite na mljevenje u mljevenje, pomiješajte s gljivama pripremljenim za kiselo meso, ostavite stajati 10-15 minuta.
2. Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer, sol, biber, lovorov list i ocat, dovedite do vrenja.
3. Gljive s hrenom rasporedite u sterilizirane staklenke, pažljivo prelijte kipućom marinadom i stavite u zasebnu tavu s toplom vodom.
4. Sterilizirajte limenke na laganoj vatri oko pola sata, a zatim izvadite, hermetički razvaljajte i prekrijte toplim pokrivačem. Ostavite da se ohladi.

Najukusnije s hrenom su modrice, svinje i činovnici. Međutim, recept je izvrstan za kiselo sivo rižoto..

Recept za marinirane redove u laganoj šerpi

Konzerviranu hranu možete kuhati pomoću sporog kuhala. Za 1 kg gljiva potrebni su sljedeći sastojci:

• voda - 500 ml;
• octena kiselina - 70 ml;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
• lovorov list - 2 kom..

Postupak pripreme gljiva u laganoj pećnici je sljedeći:

1. Stavite vesla pripremljena za kiselo kuhanje u zdjelu za kuhanje, stavite vodu, 20 minuta postavite način kuhanja i zatvorite poklopac..
2. Nakon piska dodajte sol, šećer, mljevenu papriku i lovorov list, dobro promiješajte i unesite kiselinu.
3. Ponovno podesite način kuhanja, ali na 10 minuta i zatvorite poklopac.
4. Čim se oglasi signal za završetak, sve stavite u sterilne staklenke, napunite marinadom, valjajte, preokrenite i stavite da se ohladi ispod pokrivača.

Uvjeti skladištenja

Način skladištenja gotove konzervirane hrane ovisi o mogućnostima domaćice i vrsti poklopca. Posude s najlonskim poklopcima postavljaju se samo u hladnjak, a s uvijanjem ili kotrljanjem metalnih limenki - u podrumu, podrumu ili špajzi.

Zatvorene limenke čuvaju se ne duže od godinu dana, a konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku samo 3-4 mjeseca.

zaključak

Postoji mnogo recepata za kiseli red za zimu, a većina ih je univerzalnih i pogodnih za bilo koga od jestivih predstavnika ove obitelji. Za usporedbu, možete napraviti nekoliko malih serija s različitim marinadama, ukusom i ubuduće koristiti samo one opcije koje vam se sviđaju više od drugih.