Pržene zamke: recepti i metode kuhanja

Gljive su tradicionalna ruska hrana, u stara vremena, slani i kiseli zalogaji od gljiva bili su posebna potražnja. Trenutno zanimanje za gljive samo raste, a mnoga pržena i pirjana jela od njih postaju vrlo popularna. Čak se i one gljive, koje su se uglavnom koristile za ukiseljenje i kiselo meso, pokušavaju upotrijebiti u drugačijem obliku i često se ispostave dobro. Na primjer, tek nedavno, malo ljudi je imalo ideju pržiti oduševljenje. Uostalom, to je bila najpoznatija sorta gljiva nakon gljiva, koja se koristi isključivo za kiselost. No, vremena se mijenjaju, trenutno mnoge domaćice uspješno eksperimentiraju s uzbuđenjem, prženjem raznih kulinarskih remek-djela od njih..

Je li moguće pržiti gljive

Na prvi pogled valovi, koji se nazivaju i Volzhanka, cijev i val, pomalo podsjećaju na šafran gljive - lamelarne gljive sa šeširom, s rubovima uvijenim prema dolje. No, boja šafrana gljiva je potpuno drugačija, na šeširu nema uzoraka i obruba. Da, i uzbuđenja pripadaju obitelji Syryozhkovye, pa se čini da se mogu koristiti u gotovo bilo kojem obliku. Štoviše, prema njihovoj hranjivoj vrijednosti uobičajeno ih je svrstati čak u drugu kategoriju. Ali ovo je sljedeći korak nakon bijelog, gljiva i šafranovog mlijeka.

No uz sve to volzhanka se klasificira kao uvjetno jestiva gljiva, što znači da sadrže gorke tvari koje su u svježem obliku štetne za zdravlje ljudi, mogu imati neugodan miris i zahtijevati obaveznu predobradu.

Ipak, prilikom provođenja obaveznih postupaka koji bi trebali prethoditi kulinarskoj obradi, zamke su moguće pržiti. A rezultat je vrlo ukusno i zdravo jelo.

Kako kuhati pržene zamke

Kuhanje pržene Volzhanke zahtijevat će od domaćina da se pridržava nekih obveznih manipulacija, bez kojih gljive mogu biti barem nejestive. Ali ako slijedite sve opisane preporuke, tada možete odabrati između mnogih predloženih recepata za pravljenje prženih valova, najprikladnijeg za vaš ukus..

Kako kuhati grozd za prženje

Da biste uklonili urođenu gorčinu iz Volzhanke i pomogli im uživati ​​u njihovim prehrambenim i ukusnim kvalitetama, uobičajeno je gljive namakati ili kuhati..

Naravno, prije svega, kao u slučaju bilo koje druge gljive dovedene iz šume, kitove treba sortirati, uklanjajući oštećene, crve i polomljene. Zatim se operu u hladnoj vodi, očiste od grančica, mrlja, lišća i drugih šumskih krhotina.

Nadalje, postoje dva glavna načina uklanjanja gorčine iz njih:

1. Gljive se natapaju u hladnoj vodi 24 do 48 dana. U ovom slučaju, preporučljivo je ispustiti staru vodu iz valova i zamijeniti je novom svakih 12 sati.
2. Kuhajte u slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode) oko sat vremena, tako da su gljive tijekom kuhanja potpuno prekrivene tekućinom.

Mnoge domaćice koje uspješno pripremaju jela od prženih gljiva valovitih riba prema različitim receptima, radije koriste obje metode odjednom. Štoviše, primijećeno je da predugo namakanje može negativno utjecati na okus Volzhanke. Stoga, ako želite da u potpunosti sačuvaju i svoja hranjiva i ukusna svojstva, prvo morate potopiti Volzhanku 24 sata (jednom promijenite vodu), a zatim ih kuhajte u slanoj vodi 1 sat. Nakon takvog tretmana nestaju sva negativna svojstva valova.

Je li moguće pržiti zamke bez vrenja

Kao što je već napomenuto ranije, zamke su uvjetno jestive gljive koje sadrže gorki mliječni sok. To ne samo da može pokvariti okus gljiva, već može uzrokovati i ozbiljne poremećaje prehrane, poput proljeva, jačine i bolova u trbuhu, ako ih prethodno ne zagrijavate..

Ako se Volzhanka priprema za soljenje, tada je dovoljno namočiti gljive u vodi. Ali, da bi se zamke ispržile, one se moraju prokuhati, a potom odliti vodu.

Je li moguće pržiti zamke s drugim gljivama

Nije uzalud da vrhovi pomalo podsjećaju na gljive, te se gljive savršeno kombiniraju jedna s drugom prilikom prženja. Međutim, nakon prethodne pripreme (namakanja i vrenja), uzbuđenja se mogu pržiti u jednoj tavi s gotovo bilo kojim drugim gljivama pogodnim za prženje..

Mogu li pržiti slane ili kisele zamke

Slane i kisele zamke također su sasvim pogodne za prženje. Gljive nije teško kuhati, ali neposredno prije prženja, tava za pranje opere se hladnom vodom, promijeni nekoliko puta i opet prokuha u mlijeku. Kao rezultat toga, okus pržene Volzhanke može iznenaditi čak i iskusnog gljivara.

Kako brzo pržiti zamke

Natopljene i kuhane gljive možete pržiti pomoću sljedećeg jednostavnog recepta.

Trebat će vam:

• 500 g leptira;
• 2 luka;
• 50 g maslaca ili kukuruznog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Kuhanje prženih valova:

1. Luk ogulimo, narežemo na male kockice.
2. Unaprijed pripremljena volzhanka izrezana na trake.
   NAPOMENA! Ako su gljive vrlo male, s promjerom šešira do 3-4 cm, tada ih se može ostaviti u cijelosti.

1. Zagrijte ulje i u njemu prvo pržite luk, a zatim dodajte gljive.
2. Ukupno vrijeme prženja - 7-10 minuta.
3. Nekoliko minuta prije završetka postupka, uzbuđenje se dodaje solju i paprom..

Kako kuhati tijesto u gljivama

Posebno je zanimljiv i gurmanski obrok izrađen od uzbuđenja, stvoren po sljedećem receptu. Štoviše, za njega možete koristiti gljive velikih veličina koje su vrlo neprikladne za ukiseljenje i kiselo ukisanje.

Trebat će vam:

• 10 srednjih ili velikih valova;
• 1 šalica pšeničnog brašna;
• 1 žličica paprika;
• 1/3 žlice senf u prahu;
• 1 žličica. sušeni luk i češnjak;
• 1 jaje
• 1/3 šalice mlijeka;
• ½ žličice prašak za pecivo;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu;
• oko 300 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Pripremljene gljive izrezati na 2 ili 4 dijela.
2. Sve brašno podijeljeno je u dvije polovice. U jednom dijelu se komadi valovnih crvi odmah sruše.
3. Druga polovica je pomiješana sa svim začinima na recept, začinima i povrćem.
4. Umutite jaje i mlijeko dok se ne zgusne..
5. Dio ulja zagrijava se u fritezi ili tavi.
6. Svaki komad gljive umočite u smjesu od jaja-mlijeka (tijesto), a zatim uvaljajte u brašno sa začinima.
7. Na kraju pržite na ulju do zlatno smeđe boje s obje strane.
8. Pripremljene gljive rasporedite na papirnati ubrus ili ručnik kako bi se višak masnoće pustio..

Poslužene pržene zamke pripremljene prema ovom receptu sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Kako pržiti zamke s lukom i začinskim biljem

Ako tijekom prženja Volzhanka doda ne samo sitno sjeckani luk, već i nasjeckano zelje (peršin, cilantro, kopar, bosiljak), tada će steći dodatni neusporedivi miris i okus.

Za 1 kg pripremljenih gljiva trebat će vam:

• 300 g luka;
• 100 g raznog bilja po ukusu.

Kako pržiti sa sirom i začinskim biljem

Iz bilo koje gljive možete stvoriti jelo jedinstvenoga ukusa, ako im dodate sir prilikom prženja. Volnushki nisu izuzetak od ovog pravila..

Trebat će vam:

• 1 kg valova;
• 2 luka;
• 200 g tvrdog sira;
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 1/3 žlice mješavine mljevenog papra;
• 20 g svakog peršina, kopra, bosiljka, cilantro.
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Otopljene i kuhane gljive, gljive za mljevenje se režu na kriške i prže u vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
2. Luk oguliti, sitno nasjeckati i dodati gljivama sa začinima, pržiti još 5-6 minuta.
3. Sitno naribajte sir, pospite ga gljivama, pomiješajte, poklopite i pirjajte dok se potpuno ne otopi.
   

1. Oljuštite zelje, dodajte prženu Volzhanku, maknite s vatre.

Kako pržiti peciva s paradajzom i češnjakom

Trebat će vam:

• 700 g leptira;
• 3 luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevena paprika;
• 3 žlice. l. pasta od rajčice;
• 1 čaša vode;
• 2 žlice. l. maslac;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Posebno pripremljene valove pržite na maslacu oko 15 minuta, neprestano miješajući.
2. Dodajte luk i sol, pržite još 10 minuta.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte paradajz pastu s nasjeckanim češnjakom, paprikom i paprom, dodajte vodu.
4. Izlijte smjesu u tavu s gljivama i pirjajte oko četvrt sata..

Kako ukusno pržiti zamke s povrćem

Gljive općenito, posebno groznica, nisu baš probavljiva hrana. Dodavanje povrća tijekom prženja ne samo da pomaže u asimilaciji jela, već omogućuje stvaranje pravog kulinarskog remek-djela koje također ima nizak sadržaj kalorija.

Trebat će vam:

• 600 g namočenih i kuhanih krekera;
• 3 srednje tikvice;
• 2 patlidžana;
• 2 slatke paprike;
• 2 velika luka;
• 2 žlice. l. maslac i maslina;
• crni papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Veliki suncokreti izrezuju se na komade, a mali ostaju kao cjelina.
2. Paprike se uklanjaju iz repova i sjemenki, izrezuju na trake.
3. Tikvice i patlidžan oguliti i narezati na male kriške.
4. Luk se nakon ljuštenja nasjecka na pola prstena.
5. U tavi otopite maslac dok ne postane tečan i odmah dodajte maslinovo ulje.
6. Prvo se gljive prže do lijepe zlatne boje.
7. Skimmeri ih premještaju u zasebnu tavu ili tavu s debelim dnom.
8. Stavite luk u tavu i pržite ih iste boje, izvadite ih žlicom i prebacite na gljive.
9. Sve ostalo povrće zasebno se prži na istoj tavi 15 minuta, dodajući po potrebi mješavinu ulja. I nakon prženja pričvrstiti se na gljive.
10. Sadržaj pirjanja je slani i papar, doveden u pripravnost na laganoj vatri, izbjegavajući izgaranje.

Kako pržiti zamke za zimu s češnjakom

Za kuhanje ukusnih prženih peciva za smeće s češnjakom za zimu prema ovom receptu neće biti teško čak i početnicima.

Trebat će vam:

• 3 kg već kuhanih krekera;
• 3 žlice. l. maslac;
• 1,5 tbsp. l. biljno ulje;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 7 žlica. l. 9% octa;
• ½ podstava od čilija;
• mljevena sol i papar - po ukusu.

Priprema:

1. Gljive se režu na komade, prže se u mješavini maslaca i biljnog ulja na srednje jakoj vatri do smeđe boje..
   NAPOMENA! Mješavina ulja ne samo da će radnom komadu dati poseban okus, već će ga u određenoj mjeri zaštititi od plijesni.

1. Češnjak i ljutu papriku sitno nasjeckajte oštrim nožem.
2. Dodajte sol i začine, a pržene gljive rasporedite u prethodno sterilizirane staklene staklenke, povremeno dodajući mješavinu ljute paprike i češnjaka.
3. U uljnu smjesu u tavi se doda malo soli, ocat se ulije i zagrijava dok ne proključa.
4. Ulijte gljive u staklenke dobivenom smjesom uljnog octa, pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju u vruću vodu.
5. Sterilizirajte 0,5-litrene staklenke u kipućoj vodi oko 30-40 minuta, razvaljajte i ostavite umotane da se ohlade.

Slično prazno čuva se u tamnom, hladnom i dobro prozračenom mjestu (podrum, podrum) 12 mjeseci.

Kako kuhati pržene zamke s lukom za zimu

Pripremljeni su prženi zamke s lukom za zimu.

Trebat će vam:

• 2 kg kuhanih krekera;
• 150-200 ml biljnog ulja;
• 10 luk;
• 10 graška crnog papra;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Lupus eritematozus izrezan je na prikladne kriške, luk na tanke kolutove..
2. Prvo se gljive prže u ulju (oko 10 minuta), zatim se doda luk i smjesa se kuha na još četvrt sata na srednjoj vatri..
   
   Savjet! Bolje je pržiti gljive s lukom u malim porcijama, tako da oni imaju vremena da se dobro ispeku iznutra.

1. Rukavicu, sol, stavite u sterilne staklenke.
2. Sterilizirajte oko pola sata, razvaljajte.

Spremite radni komad na ostakljenom balkonu ili u podrumu, na hladnom, bez pristupa svjetlosti. Preporučljivo je koristiti prženu ribu na ovaj način tijekom cijele godine.

zaključak

Ako je još uvijek bilo neobično da netko uzbuđuje, onda će se pomoću gore opisanih preporuka i recepata lako pripremiti ukusno jelo od gljiva za cijelu obitelj. Štoviše, izbor dodatnih sastojaka vrlo je raznolik i svatko može odabrati pravu opciju za sebe.