Gljive lisičarka: recepti za zimu

Lisičarke su prilično česte i ukusne gljive, koje se široko koriste u kuhanju. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, smrzavati i kiseli. U ovom će se članku raspravljati o receptima za kuhanje lisnica za zimu.

Priprema lisica za žetvu za zimu

Prije kuhanja lizara za zimu, prvo morate obraditi. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Od ukupnog pakiranja odaberite cijele, po mogućnosti mlade, male primjerke.
2. Zasebno, svaki dobro očišćen, oslobođen šumskih krhotina.
3. Operite pod tekućom vodom, obratite posebnu pozornost na moguća onečišćenja koja se mogu stvoriti između ploča ispod šešira.
4. Prije soljenja i kiselog kuhanja kuhajte oko pola sata i ocijedite vodu. Zatim ponovite postupak. Kako bi se kisele listiće pokazale hrskave, odmah nakon što su prokuhale, isperite hladnom vodom. Gruba greška smatra se ako gljive ostavite da se ohlade u vrućem juhu.
5. Staklenke i poklopci za valjanje moraju se odmah pripremiti: sterilizirati i osušiti.

Kako kuhati lisičarke za zimu

Postoji nekoliko načina kako pripremiti ukusne lisičarke za zimu, a najčešći su:

1. Marinanje - je pripravak koji se temelji na posebnoj marinadi. U pravilu se ocat koristi za marinadu, ali kao što pokazuje praksa, bez njega se dobivaju prilično uspješni pripravci..
2. Soljenja. Postoji ogromno mnoštvo opcija za soljenje lisica. Na primjer, možete se ograničiti na samo dva sastojka: gljive i sol ili dodati začine. U potonjem slučaju, jelo od kantera za zimu dobit će novi okus i aromu.
3. Sušenje je jedna od najpopularnijih opcija. U sušenim gljivama koncentracija arome je nekoliko puta veća nego u svježim. Ova metoda ne zahtijeva puno vremena, posebne kulinarske vještine i dodatne proizvode. Da biste to učinili, samo isperite glavni proizvod, narežite ga i osušite na suncu. Nakon toga, osušeni radni komad može se dodati juhama ili pomfritima.
4. Zamrzavanje - dugo vremena čuva svježinu, okus i aromu, ali ne više od 1 godine. Stručnjaci uvjeravaju da je rok trajanja smrznutog proizvoda 12 mjeseci. Gljive se mogu zamrznuti ne samo svježe, već i pržene ili kuhane, što znatno štedi vrijeme domaćice za kuhanje u budućnosti.
5. Kuhanje kavijara za zimu bit će izvrsna opcija kao zalogaj za ručak ili večeru. Postoji mnogo varijacija ovog ukusnog jela, tako da sve ovisi o dostupnosti sastojaka i mašti kuhara.

Gljive namijenjene žetvi ne smiju ležati više od dva dana. Poželjno je valjati staklenke s poklopcima sa svježe ubranim sastojcima. Sljedeći video detaljnije govori kako ukusno brati lisičarke za zimu..

Recepti domaćih lisica za zimu

Sljedeći recepti za zimske šampinjone vrlo su jednostavni za provedbu, ali bit će ukusna opcija kao prilog glavnom jelu.

Ljetovice u bankama za zimu s ocatom

Klasični recept. Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• šećer - 10 g;
• gljive - 1 kg;
• sol - 15 g;
• 2 klinčića;
• 2 lovorova lišća;
• ocat 9% - 100 ml;
• paprike - 4 kom..

Korak po korak upute:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi 50 minuta, uklanjajući dobivenu pjenu.
2. Par minuta prije kuhanja dodajte ocat, zatim šećer i začine..
3. Gotov proizvod ohladite, prebacite u sterilizirane staklenke.

Može se kuhati u začinjenoj marinadi.

sastojci:

• lisice - 1 kg;
• klinčići - 2 kom .;
• šećer - 50 g;
• ocat (9%) - 30 ml;
• 5 graška crnog papra;
• sol - 20 g.
  Korak po korak upute:

1. Izrežite pripremljene gljive, pirjajte na srednje jakoj vatri.
2. Kuhajte dok ne potonu na dno posude, a zatim je izvadite i isperite pod hladnom vodom.
3. U juhu u kojoj su se kuhale gljive stavite šećer, sol, klinčiće i papar.
4. Nakon vrenja dodajte gljive i kuhajte 7 minuta.
5. Ulijte ocat, ostavite na štednjaku još 5 minuta.
6. Unaprijed sterilizirati staklenke, u njih prebaciti gljive, a zatim uliti vruću marinadu do obruča.
7. Zavijte limenke s poklopcima, zamotajte u deku i ostavite jedan dan.

Lišće za zimu bez octa

Za prvi recept trebat će vam ovi proizvodi:

• lisice - 1 kg;
• sol po ukusu;
• limunska kiselina - 1 žlica. l .;
• grašak od papra - 5 kom .;
• klinčići - 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• šećer - 40 g.

Korak po korak upute:

1. Prethodno oguljene i nasjeckane lisičice uliju vodu.
2. Nakon 30 minuta kuhanja, kuhane gljive isperite hladnom vodom.
3. U drugoj tavi napravite marinadu: ulijte 0,7 litara vode, sol, dodajte šećer i začine.
4. Gljive u kipućoj vodi, kuhajte oko 10 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu i maknite s vatre nakon minute.
6. Rasporedite gljive u pripremljene staklenke, prelijte ih marinadom.
7. Navucite pokrivače i preokrenite, omotajte pokrivačem na dan.

Za drugi recept trebate:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Oguljene lisčice narežite na velike komade, pirjajte u suhoj nelepljivoj tavi. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari; višak vode možete ukloniti lovcem ili žlicom.
2. Dodajte ulje, sol i papar.
3. Pržite 20 minuta.
4. Prebacite gotov radni dio u staklenke i razvaljajte poklopce.
5. Preklopite i zamotajte u deku.

Lisnato tijesto za zimu

Paste su izvrsne za sendviče. Na primjer, ovu ukusnu smjesu možete namazati na kruh ili kruh..

sastojci:

• lisičarke - 300 g;
• mrkva - 1 kom .;
• malo masline - 2 žlice. l .;
• luk - 1 p .;
• par grana kopra;
• jedan češanj češnjaka;
• sol, papar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Kuhane listiće kuhajte 20 minuta, a zatim prebacite na tanjur i ohladite, ali bujon ne ulijte.
2. Nasjeckajte češanj češnjaka i luk i pržite u ulju.
3. Mrkvu naribanu na krupnoj rerni pošaljite u uobičajenu tavu.
4. Nakon 2 minute dodajte kuhane darove šume, ulijte 1 žlicu. zalijte i pirjajte 20 minuta.
5. Minutu prije kuhanja dodajte sol, papar i začinsko bilje..
6. Dobivenu masu prebacite u blender i gnječite dok ne postane glatko.

Osnovni sastojci:

• lisice - 0,5 kg;
• luk - 1 p .;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• masna krema - 150 ml;
• češnjak - 1 češanj;
• maslac - 50 g;
• papar, sol - po ukusu;
• 4 grančice timijana.

Korak po korak upute:

1. Nasjeckajte luk i češnjak, pržite u maloj količini ulja.
2. Dodajte grančice timijana.
3. U zajedničku tavu stavite oguljene lisice. Ispecite pod poklopcem dok ne omekša i uklonite grančice timijana.
4. Ulijte vrhnje i kuhajte dok sva tekućina ne ispari.
5. Prebacite u blender, posolite, popaprite, dodajte krišku maslaca i nasjeckajte.

Recepti za lisice u ulju za zimu

Prvi recept za kuhanje lisnica u ulju za zimu uključuje sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• sol po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Pečene gljive u fritezi u većoj količini ulja, tako da u potpunosti prekriju lisice.
2. Solite i promiješajte.
3. Kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri..
4. Gotov proizvod ohladite, stavite u staklenke, ostavljajući malo prostora na vrhu.
5. Ulijte preostalo vruće ulje.
6. Stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima, prekrijte pergamentnim papirom.

Prije upotrebe, radni komad treba ponovno pržiti uz dodatak luka.

Bitni sastojci drugog recepta:

• lisice - 1 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• mrkva - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• luk - 3 kom .;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 3 žlice;
• biber od paprike - 7 kom .;
• biljno ulje - 75 ml.

Korak po korak upute:

1. Ogulite i isperite povrće. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte na pola prstena.
2. Pržite luk na ulju do zlatno smeđe boje, dodajte mrkvu, sol, šećer, začine i ocat.
3. Zatvorite posudu s poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.
4. U zasebnoj posudi otpornoj na toplinu pržite gljive do ugodnog zlatnog sjaja, a zatim prebacite na povrće. Pustite pod poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno miješajući.
5. Dobiveni radni papir dobro položite u sterilizirane staklenke i razvaljajte poklopce..

Lech s kantarionima za zimu

Prvi recept.

• rajčica - 3 kg;
• lisice - 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• 1 glava češnjaka;
• velika hrpa zelenila, koja se sastoji od kopra, cilantroa i peršina;
• sol po ukusu;
• šećer - 1 tsp. za svaku 1 žlicu. l. sol;
• biljno ulje - 300 ml;
• mljeveni crveni i crni papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Obrađene gljive stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte ulje i stavite na tihoj vatri, zatvarajući poklopac.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite u zasebnoj tavi.
3. Izvadite koru od rajčice. To je vrlo jednostavno učiniti na sljedeći način: potopite povrće nekoliko minuta u kipuću vodu, zatim odmah u ledenu vodu, a zatim nožem skinite kožu..
4. Ogulite rajčicu kroz mlin za meso.
5. Izlijte dobiveni sastav u zasebnu tavu i stavite na štednjak na laganoj vatri.
6. Nakon vrenja dodajte prženi luk, listiće, sitno sjeckani zelje, češnjak, sol, šećer i papar rajčici. Kuhajte 30 minuta.
7. Ohlađeno jelo rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, razvaljajte poklopce i preokrenite.
8. Zamotajte pokrivač za sporo hlađenje.

Za još jedan recept potrebni su vam ovi proizvodi:

• zvonasta paprika - 0,5 kg;
• rajčica - 3 kom .;
• lisice - 0,3 kg;
• maslac - 50 g;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l .;
• sol po ukusu;

Korak po korak upute:

1. Pečene gljive, rajčice i paprike narežite na velike kriške, stavite u tavu, posolite i dodajte paradajz pastu.
2. Zalijte jednom čašom vode, zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru.
3. Pustite da pirja dok hrana nije meka..
4. svjež.

Postoje dva načina za spremanje ovog jela:

1. Dobivenu masu prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač..
2. Razvaljajte u sterilne staklenke.

Lisačice u masti za zimu

Osnovni sastojci:

• lisice - 2 kg;
• slanina - 1 kg;
• sol po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Gljive očistiti od smeća i prokuhati.
2. Veliki primjerci mogu se izrezati na komade, a mali ostaviti cijeli.
3. Izrežite masnoću na manje komade, otopite dok se ne formira mast.
4. Kuhane gljive stavite u zajedničku tavu, dodajte sol po ukusu. Kuhajte 30 minuta.
5. Prebacite gljive u prethodno sterilizirane staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora 2 cm.
6. Premažite preostalom masnoćom, a zatim pospite solju.
7. Sterilizirajte staklenke radnim dijelom u vodenoj kupelji 30 minuta i zatvorite steriliziranim poklopcima.
8. Okrenite staklenku, umotajte je u deku.

Lišće u margarinu za zimu

Osnovni sastojci:

• margarin - 250 g;
• lisice - 1 kg.

Korak po korak upute:

1. Gljive izrezati na srednje komade.
2. Pržite pripremljeni proizvod na prethodno rastopljenom margarinu oko 10 minuta.
3. Zatim isključite plin, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
4. Gotov radni komad stavite u sterilne staklenke.

Lisačice u maslacu za zimu

Osnovni sastojci:

• lisice - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• sol po ukusu;
• lovorov list - 4 kom .;
• paprike - 4 kom..

Korak po korak upute:

1. Sjeckane pripremljene gljive.
2. Pržite u malom komadu maslaca, posolite.
3. Kad tekućina ispari, dodajte luk, narezan na pola prstena.
4. Pirjajte dok luk ne omekša.
5. 5 minuta prije nego što ste spremni dodati lovorov list, papar i preostalo ulje.
6. Vrući radni komad prebacite u staklenke tako da ulje potpuno prekriva gljive.

Kante s grahom za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisice - 0,5 kg;
• grah - 200 g;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• začini (mljevena šipka, papar) - po nahođenju.

Korak po korak upute:

1. Grah unaprijed namočite u hladnoj vodi najmanje 8 sati.
2. Unaprijed pržite kuhane gljive u biljnom ulju.
3. Kuhajte grah dok ne skuha.
4. Pržite nasjeckani luk u zasebnoj tavi do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte grah, gljive, šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
5. Pirjajte dok ne omekša, ali najmanje 30 minuta.
6. Gotovu masu prebacite u staklenke, poklopite i stavite na sterilizaciju 40 minuta.
7. Zavijte, okrenite i zamotajte toplim pokrivačem.

Lisačice u vlastitom soku za zimu

sastojci:

• lisice - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom .;
• paprike - 3 kom .;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Prerađene gljive stavite u tavu s debelim dnom, dodajte pola čaše vode.
2. Stavite na laganu vatru, postepeno dovodeći do vrenja.
3. U procesu kuhanja trebali biste ukloniti nastalu pjenu i povremeno miješati gljive kako ne bi izgorjeli.
4. Otprilike 15 minuta prije kuhanja dodajte sve preostale sastojke, a zatim prokuhajte.
5. Izlijte radni komad u pripremljene limenke vruće, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
6. Hermetički valjane.

Kante s lukom i mrkvom za zimu

sastojci:

• svježe lisičarke - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• luk - 2kom;
• grašak od graška - 5 kom .;
• biljno ulje - za prženje;
• ocat 9% - po ukusu;
• šećer, sol - po ukusu.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite u malo ulja.
2. Mljevenu mrkvu poslati u zajedničku tavu.
3. Posolite i dodajte sve potrebne komponente.
4. Pustite gotovo sve dok ne bude spremno.
5. U drugu tavu ulijte ulje i na njemu pržite svježe gljive..
6. Kad je većina tekućine isparila, dodajte kuhano povrće u kante.
7. Kuhajte zajedno 20 minuta.
8. Gotovo jelo ohladite i stavite u banke i valjajte.

Lišće za zimu bez sterilizacije

Potrebni proizvodi:

• gljive - 500 g;
• sol - 2 tsp;
• češnjak - 1 češanj;
• voda - 300 ml;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 graška papra;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 3 kom..

Korak po korak upute:

1. Kuhane pripremljene lisčice stavite u blago zasoljenu vodu
2. Dodajte im papar, klinčić i lovorov list.
3. Kuhajte oko 15 minuta.
4. Prenesite gotov proizvod u emajlirani spremnik i ulijte kipuću slanu otopinu. Gljive moraju biti u potpunosti premazane tekućinom..
5. Dodajte sol i češanj češnjaka.
6. Prenesite pripremljene gljive u čistu zdjelu. Budući da ovaj recept ne uključuje konzerve, nije ih potrebno sterilizirati..

Tikvice s kantarionima za zimu

sastojci:

• tikvice - 1 kg;
• rajčica - 300 g;
• lisičarke - 300 g;
• biljno ulje - 5 žlica. l .;
• brašno - 150 g;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• crni papar;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Očišćene lisičarke držite 5 minuta u slanoj vodi, a zatim ih pržite u ulju.
2. Ulijte pola čaše vode, dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje, začini i bilje.
3. Mrkvu naribajte i pošaljite u zajedničku tavu.
4. Tikvice narezati na kockice ili kolutiće, uvaljati u brašno i pržiti u zasebnoj tavi do zlatne boje.
5. Tikvice dodati gljive i povrće. Kuhajte još pet minuta ispod poklopca..
6. Vruću salatu prebacite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Gljive Chanterelle u umaku od rajčice za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisice - 0,5 kg;
• luk - 0,1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje;
• češnjak - 3 češnja;
• začini - po nahođenju.

Korak po korak upute:

1. Pržite kuhane gljive.
2. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk, a zatim dodajte gljive.
3. Ogulite rajčice i prođite kroz mlin za meso. Izlijte u uobičajenu tavu, a zatim dodajte šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
4. Pustite da se pirja.
5. Gotovu smjesu stavite u staklenke.
6. Sterilizirajte 20 minuta, prethodno poklopljeno.

Kavijar gljiva Chanterelle za zimu

Trebat će vam:

• luk - 2 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• mrkva - 2 kom .;
• nasjeckana ljuta paprika - 2 g;
• 2 lovorova lišća;
• lisice - 1 kg;
• 2 klinčića;
• 2 graška papra;
• sol po ukusu;
• ocat 9% - 1 tsp;
• suncokretovo ulje - 120 ml.

Priprema:

1. Unaprijed pripremljene lisičarke izrezati na male kriške i kuhati uz dodatak soli i začinjenih začina: klinčiće, lovorov list, slatki grašak.
2. Nakon 20 minuta, sadržaj tave ulijte u blender, dodajte nekoliko žlica juhe s kipućim lukom i češnjakom, a zatim nasjeckajte.
3. Prenesite dobivenu smjesu u tavu, pirjajte pod poklopcem 1 sat.
4. 10 minuta prije nego što bude spremno otvoriti poklopac, tako da nepotrebna tekućina ispari.
5. Dodajte crvenu papriku, ocat.
6. Zimske lisčice zatvorite za zimu u prethodno sterilizirane banke.
7. Zamotajte pokrivačem i ostavite jedan dan dok se ne ohladi.

Uvjeti skladištenja

Prema općim pravilima, rok trajanja bilo koje vrste gljiva je 12-18 mjeseci. Posebnu pozornost treba posvetiti zimskim pokrivačima valjanim u limenkama s željeznim poklopcima. Činjenica je da takav proizvod lako reagira s metalom, te stoga oslobađa toksine. Treba ga čuvati u hladnjaku, ostavi, podrumu ili bilo kojoj drugoj prostoriji koja će zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura je 10-18 stupnjeva.

zaključak

Recepti za kuhanje lisnica za zimu raznoliki su i nisu posebno naporni. Domaćica bi trebala znati da se sterilne staklenke moraju upotrijebiti kao praznine za zimu, jer će se u protivnom proizvod brzo pokvariti..