Vlatno kisele zamke: zimski recepti

Volnushki su gljive s tanjurnom glavom, čije meso sadrži gusti masni sok. Ova vrsta raste svugdje, ali preferira brezove šume. Njegovi se predstavnici pojavljuju na šumskim rubovima, počevši sredinom ljeta, i sazrijevaju prije mraza. Recepti za kiseli crv na vrući način mogu se naći u svinjici svake ljubavnice. Kisele gljive odlikuju se neobičnim nijansama okusa. Mogu se poslužiti kao međuobrok ili kao dodatak glavnim jelima..

Kako ljuti lonce na vrući način

Kiselost je jedna od metoda konzerviranja, koja se temelji na utjecaju kiseline proizvoda i natrijevog klorida. Sastojci suzbijaju vitalnu aktivnost mikroorganizama, a dodavanje raznih biljaka, ulja, luka, češnjaka pojačava učinak i čini radni komad neobično ukusnim. Uz začine i začine dodajte med ili šećer. Metoda vrućeg ukiseljenja osnova je recepta, koji se često koristi za branje krekera za zimu.

Načini vrućeg i hladnog ukiseljenja razlikuju se tehnologijom pripreme marinade. Toplo ukiseljenje je metoda s dodatnom toplinskom obradom, a koristi se za branje gljiva. Hladne marinade često prelivaju povrće ili prženu hranu.

Ova vrsta je idealna za pripremu ukiseljene gredice ne samo u smislu ukusa, već i zbog strukturnih značajki: voćno tijelo koje karakterizira elastičnost razrezano je na nekoliko dijelova, a mali primjerci u potpunosti se mariniraju.

Pravila za izbor i pripremu sastojaka

Nakon branja gljive se razvrstavaju za daljnju obradu. Ne koristite crvene ili trule primjerke. Noga od vlakana rezana je 2 do 3 cm. Jako zaprljani šeširi očišćeni su od prljavštine krutom četkom.

Važan uvjet za pripremu gljiva za kiselost je prethodno namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Ova vrsta liječenja pomaže se riješiti gorčine koja daje mliječni sok izlučen iz šešira..

Odmah nakon namakanja i sušenja gljiva započinju proces ukiseljenja, jer noge i dio šešira mogu potamniti i propasti bez brzog obrađivanja proizvoda nakon namakanja..

Klasičan recept za kisele vruće crvice

Gospodarice radije koriste samo vruću metodu ukiseljenja za čuvanje krekera. Potpuno eliminira mogućnost nedovoljne pripreme elemenata plodonosnog tijela i šešira. Klasični recept za valjanje valova pomoću metode vrućeg izlijevanja za zimu ne podrazumijeva zasebnu pripremu marinade. sastojci:

• gljive - 1 kg;
• lovorov, ribizlov (listopadni) list - pojedinačno;
• kopar - nekoliko kišobrana;
• češnjak 6 - 8 češnjaka;
• sol - oko 100 g;
• papar - 2 - 4 graška.

Šeširi i noge sortiraju se, peru, čiste, natapaju najmanje 24 sata, a zatim kuhaju i suše u kolaču. Gljive se ponovo isperu i kuhaju u čistoj vodi na jakoj vatri s preostalim sastojcima 15 minuta. Sirovine za gljive stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklene staklenke, prelijevaju slanicom dobivenom nakon kuhanja. Zaklopite poklopce, okrenite da se ohlade.

Vruće marinirane tortilje s senfom i češnjakom

Za 2 kg gljive mase uzmite 100 g soli, oko 8 režnja češnjaka, kao i senf u prahu (1 žlica), bilo koje zelje po ukusu.

Pripremljene gljive rasporedite na posude, prelijte vrućom marinadom od navedenih sastojaka.

Kako ukiseliti vruće lonce: recept s mrkvom

Pahuljice se dobro kombiniraju s mrkvom i lukom. Za recept za 1 kg sirovina od gljiva uzmite:

• 1 žlica. l. sol, šećer, ocat;
• 400 ml vode;
• lovorov list, crni papar - po ukusu,
• 1 kom. mrkva i luk.

Povrće se ljušti, opere, prži u tavi. Kuhane gljive pomiješane su s tostiranom masom, prelivene pripremljenom slanom vodom. Smjesa se kuha 20 minuta do vrenja, a zatim se stavi u staklenke. Praznine se pune vrućim slanom otopinom dobivenom nakon vrenja.

Recept za mariniranje ljute paprike s ocatom

Da biste pripremili konzerviranu kiselu hranu na vrući način, prema osnovnom receptu s ocatom, oni uzimaju izgled jabuke. Za nabavku na ovaj način trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• 100 ml jabučnog octa;
• 3 češnja češnjaka;
• crni papar;
• 2 lista lovora;
• karanfil.

Gljive se kuhaju u marinadi 15 minuta. U posljednjoj fazi, jabučni ocat lagano se izlije duž ruba tave. Smjesa se pusti kuhati oko 10 minuta, a zatim se prelije u obrađene sterilne staklenke.

Dvostruko sterilizirane bojne glave s vrućom sterilizacijom

Pri konzerviranju gljiva često se koristi metoda dvostruke sterilizacije. To znači da se banke podvrgavaju obradi prije polaganja praznina, a također kuhaju nakon prevrtanja poklopca. Ova metoda omogućuje vam dugo očuvanje konzervirane hrane, potpuno uklanjanje mogućnosti prodora mikroorganizama. Pripremljen prema klasičnom receptu, radni komad se unaprijed stavi u sterilizirane limenke, namota poklopcem i stavi na dno posude vodom prekrivenom tankim ručnikom..

Male limenke se kuhaju 10 minuta, limenke od 2 i 3 litre kuhaju se 30 minuta. Nakon hlađenja gredice se prevrnu, ostave na jedan dan i ostave za skladištenje.

Kako kiseli toplu vodu za zimu s limunovim sokom

Kao kiselina umjesto octa koristi se limunov sok. U potpunosti čuva ukusne karakteristike gljiva..

1 kg prokuha se kuha. Istovremeno se u 300 ml vode doda 10 g grube soli i 15 g granuliranog šećera, 20 ml limunovog soka, 10 graška papra, 5 komada klinčića, 2 komada lovorova lista. Gljive se potapaju u pripremljenu marinadu, kuhaju 10 minuta. Zatim se smjesa položi u staklenke, doda se dobivena slana otopina, zatvorena sterilnim poklopcima.

Pravila skladištenja

Kisele gljive mogu se čuvati nekoliko godina. Način obrade pomoću prethodno steriliziranih limenki potpuno uklanja kiselost marinade ili pojavu plijesni unutar voćnog tijela ili šešira.

Osim toga, rok trajanja ovisi o količini upotrijebljene kiseline. Visoka temperatura na kojoj se priprema marinada u potpunosti eliminira štetne mikroorganizme koji nastanjuju plodna tijela i doprinosi povećanju roka trajanja. Rok trajanja ovisi o otvaranju gotovog proizvoda:

1. Zatvorene staklenke s kiselim gljivama čuvaju se 1 - 2 godine na temperaturi od + 8 do + 10 ° C.
2. Otvorene staklenke s ukiseljenim trima ne čuvaju se više od 2 dana.

Materijal od kojeg je napravljena naslovnica je važan. Polietilenski poklopci koriste se za pokrivače koji se planiraju čuvati najviše 1 godinu. Metalne kapice povećavaju rok trajanja do 2 godine.

Samo vruće staklene posude pogodne su za vruće lučenje. Mogu biti limenke od 500 ml do 3 l. Prilikom pohrane isključite:

• izlaganje suncu;
• biti u blizini grijaćih uređaja;
• opetovano zamrzavanje i odmrzavanje predmeta.

zaključak

Recepti vrućeg ukiseljenja temeljeni na klasičnoj metodi. Za vruće kiseljenje koristite samo sterilizirane staklenke tretirane parom ili dodatnim posudama za kuhanje. Pravilno kuhanje zadržava miris gljive, čini zamke neobično ukusnim. Domaće kiselo ukiseljenje omogućuje vam kontrolu količine korištenih sastojaka, marinade učinite začinjenijim, kiselim ili slatkijim.