Gljive lisičarka: fotografija, opis, sorte

odjel:
Sadržaj
Basidiomycota (Basidiomycetes);
Smjer: Agaricomycotina (Agaricomycetes);
klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes);
podrazred: Incertae sedis (nejasno);
Postupak: Kantarele (lisice (kantarion));
obitelj: Cantharellaceae (lisice);
Rod: Craterellus (Voronochnik);

Lisičarke - vrste gljiva i njihova upotreba

Gljive Chanterelle prilično su popularne među pristalicama tihog lova. Ove mirisne gljive pogodno je sakupljati i obrađivati, nisu ljekovite, a zbog svog izgleda lako ih je razlikovati čak i od početnika gljivara.

Opća karakteristika

Vanjski parametri:

veličina	od 0,3 do 10 cm u širinu - od 5 do 16 cm u visinu.
oblik	lijevak u obliku lijevka.
boja	ovisi o sorti (blijeda, žuta, siva, svijetlo crvena, crna).
noga	šupalj.
glava	kod mladih gljiva izgleda poput kišobrana, s godinama se pretvara u lijevak, s depresijom u središtu.
meso	gusta, mesnata.

Korisna svojstva

Uz ugodan okus i aromu, lisičarke imaju i mnoštvo korisnih svojstava zbog ljekovitih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Ove su gljive bogate vitaminima A, PP, skupinom B i elementima u tragovima. Posebno puno cinka i bakra.

Uz to, smatraju se dijetom niskokaloričnim dijetalnim proizvodom: samo 20 kcal na 100 g.

Moguća šteta

Lisičarke se, kao i svaka druga gljiva, smatraju teškom hranom. Osim toga, imaju sposobnost apsorbiranja kemikalija i toksina, pa biste trebali žetiti daleko od puteva i tvornica.

kontraindikacije:

individualna netolerancija;
starost do 3 godine;
akutne gastrointestinalne bolesti.

Trudnice i dojeće žene također se trebaju koristiti s oprezom..

Gdje rasti i kada sakupljati

Većina sorti urodi plodom cijelo ljeto i do kasne jeseni. Možete ih pronaći u crnogoričnim i mješovitim šumama, u blizini bukve, bora, smreke i hrasta.

Preferiraju sjenovita mjesta s obiljem lišća i mahovine, ali u kišnim ljetima mogu se smjestiti i na otvorenim travnjacima..

Lisačice rastu u velikim kolonijama, pa ako pronađete jednu gljivu, trebali biste pažljivo pregledati najbliže područje.

Jestive i uvjetno jestive vrste

Postoji puno sorti jestivih lisica. I uključivanje ovog proizvoda u prehranu donosi velike koristi za tijelo. Ispod su najčešći u šumama Rusije.

žuti

Gljive su zasićene vitaminima

Pogodno za pripremu raznih jela, zamrzavanje, sušenje i kiselo jelo.

sinonimi:

pravi;
žuti;
petlić.

Boja plodnog tijela je žuta. Pulpa je svijetložuta, gusta i mirisna..

Veličina kape je 2-6 cm, međutim, osobito se veliki zastupnici nalaze u promjeru 10 cm. U obliku izgleda kao kišobran, rubovi su okrenuti prema unutra, kasnije, kako gljiva raste, poprima oblik lijevka s valovitim urednim rubom.

Noga je sužena u korijenu i proširena prema gore, glatka. Ploče su rijetko raspoređene, razgranate i debele.

Pulpa je gusta, slične boje šeširu, ima osjetljiv voćni miris i pomalo otočki okus.

siva

Smatra se rijetkim u Bjelorusiji i uvršten je u Crvenu knjigu.

Sinonimi: lijevak sinusan.

Šešir s promjerom od 3 do 6 cm, sivi ili crni, s dubokim lijevkom, rub je isečen. Pod njim su vene sivi nabori. Noga visoka 3-5 cm, širina 0,5 cm, siva ili pepeljasta.

Celuloza je tanka, vlaknasta, svijetlosiva, nema gotovo nikakvu aromu, a okus nije izražen.

klub-obliku

Konzumira se u sušenom, kuhanom, prženom i kiselom obliku..

sinonimi:

homfus u obliku kluba;
svinjsko uho.

Gljive su krupne i mesnate, visine 14-16 cm, širine do 10 cm. Šešir ima ljubičastu nijansu, žuti kako dozrijeva. Rubovi su kovrčavi i podijeljeni na režnjeve. Ploče su vrlo razgranate. Noga je smeđa, gusta, u zrelim gljivama postaje šuplja.

Celuloza je gusta, bijela s ljubičastim nijansama i ugodnog okusa..

žuti

Osušeni i kuhani.

Pulpa je gusta, krhka, bez izraženog mirisa. Šešir je žuto-smeđe boje, promjera od 2 do 5 cm, u sredini je duboki lijevak, rub je isklesan. Kod mladih primjeraka, himenofora je gotovo glatka, a sazrivaju se samo naborani pločasti nabori. Noga duga (5 do 10 cm), široka 1 cm, šuplja, zakrivljena.

Trubkovidnaya

Po ukusu je blizu prave lisice i pogodna je za sve vrste obrade..

sinonimi:

cjevast;
voronchataya;
lijevak;
cjevasta lopatica;
cantarell cjevasti.

Gljiva ima ugodnu aromu

Šešir je žuto-smeđe boje, veličina mu je od 1 do 4 cm, rubovi su omotani, donji lamelarni dio je siv. Himenofora se sastoji od nabora koji tvore lažne ploče. Noga je šuplja, visoka od 3 do 6 cm, pulpa je elastična, žućkasta, s ugodnom aromom gljiva.

blijed

Unatoč zastrašujućem imenu povezanom s gnjidom, blijeda lisica smatra se jestivom gljivom i spada u kategoriju 2.

Po ukusu nije inferiorna pravoj lisici.

sinonimi:

bijela lisica;
svijetla lisica.

Promjer šešira u prosjeku je od 1 do 5 cm, za posebno masivne predstavnike doseže 8 cm. Boja je neujednačena, bijela je žuta, rubovi su uvijeni, a oblik nalikuje lijevku. Ploče su velike, pulpa je bijela i gusta.

Noga relativno gusta, žućkaste boje, široka 1 do 1,5 cm, u osnovi malo sužena, dugačka 2 do 5 cm.

ljubičasta

Pogodno za konzerviranje, pirjanje, prženje, kuhanje i zamrzavanje

Šešir u promjeru od 2 do 10 cm, gust i mesnat. Boja je svijetla ili duboko žuta. U mladoj je gljivi konveksan, sa zavijenim rubom, u odrasle osobe je lijevkast s valovitim rubovima.

Pulpa je gusta, žuta. Stare gljive su gumene. Okus podsjeća na suho voće.

Noga je cilindrična, glatka, leže u podnožju, dužine 3-4 cm.

Nalazi se samo u kolonijama, redovima ili krugovima, često nazivanim "vještice".

crna

Prilično je rijedak, najčešće se može naći uz bočne staze i jarke.

U hrani se koriste samo kapice nakon vrenja ili u osušenom obliku..

sinonimi:

lijevak lijevka;
konus lijevka.

Šešir je promjera 3-8 cm, crne je s smeđim tonom, u sredini je produbljen, rub je zdepast. Pod njim nema nabora. Noga je šuplja, promjera do 1 cm, duljine 5-7 cm, siva ili crna.

Meso je tanko, krhko, sivo, crni nakon kuhanja.

Irina Selyutina (biolog):

U izgledu, crna lisica se često miješa sa sivom lisičicom (siva lijevka), koja ima tendenciju rasta u istim velikim skupinama kao crna, a po boji joj je prilično slična. Da biste se razlikovali, trebate pogledati ispod šešira - siva liza ima lažne ili pseudo-ploče, koje su nabora, ali crni lijevak odsutan, a himenofora je samo malo naborana.

U različitim je zemljama crna lisica zbog svog izgleda dobila najrazličitija, ali vrlo zanimljiva imena. Dakle, u Engleskoj je zovu kornukopija, u Njemačkoj - cijev mrtvih, u Finskoj - crni rog. Ali u Rusiji mnogi lokalno stanovništvo koji nemaju pojma koliko je ova gljiva visoko cijenjena u inozemstvu nazivaju je jednostavno - "sivim zlom".

Nejestive instance

Među sortama gljiva često se mogu naći opasni parovi lisica. Razmotrite njihov detaljan opis kako biste ih prepoznali na sastanku.

šaren

Raste pojedinačno ili u malim kolonijama. Nije pogodno za hranu, jer može izazvati probavne smetnje.

sinonimi:

hofmus ljuskav;
gljiva cijev;
bačva gljiva.

Gljiva je krupna i mesnata, visina 14-6 cm, široka 4-12 cm. Celuloza je bijela, vlaknasta.

Šarene lisice koje ne možete jesti

Šešir je u obliku šalice, tamno narančaste ili crveno-narančaste boje, sa zavojitim rubom, donji dio prekriven je uzdužnim naborima, svijetložute boje. Noga se sužava do osnove, kremasto žute boje.

Upozorenje! Smolasta norkaperatna kiselina prisutna u stanicama pulpe gljiva može izazvati razvoj gastroenteritisa kod ljudi - upalnu bolest želuca i tankog crijeva.

lažan

Mnogi stručnjaci lažnu lisicu pripisuju uvjetno jestivim gljivama, ali mikolozi i liječnici o tom pitanju nemaju nedvosmisleno mišljenje..

Otrovanje se može dobiti i nakon dužeg vrenja, pa biste trebali zapamtiti vrstu i strukturu, a ako ste u nedoumici, ne stavljajte u košaricu.

sinonimi:

narančasti govornik;
hygrophoropsis narančasta;
Kokoschka.

Šešir s promjerom od 2 do 5 cm, suh i baršunast na dodir, mesnat, narančasto-žute boje, svijetli u zrelim gljivama. Oblik lijevka s glatkim uvijenim rubom.

Dio ploče ispod šešira potamni kada se pritisne, same ploče često su locirane, razgranate.

Noga je zakrivljena, s godinama postaje šuplja, boja je svjetlija od šešira.

Pulpa je gusta, kod odraslih izgleda poput pamučne vune, s neugodnim mirisom.

Mikolozi nisu postigli konsenzus o pitanju njegove jestivosti. Stoga je bolje ne riskirati i zaobići ovog predstavnika lisica.

Uporaba za kuhanje

Koprive su dobre u prženom obliku, pogodne su i za konzerviranje i pirjanje, a crna gljiva otkriva svoju aromu nakon sušenja pa se koristi kao začin..

Kako pržiti

Namočite gljive 30 minuta u hladnoj vodi.
Kuhajte 15 minuta u velikoj tavi. Kad budu spremne, gljive će potonuti na dno. Iscijedite vodu.
U tavi pržite luk i češnjak, a zatim stavite gljive i pržite oko 20 minuta.
Po želji dodajte kopar, peršin i kiselo vrhnje.

Usput. Lisačice su vrlo ukusne kada pržite na maslacu.

stavljanje u turšiju

Gljive oprati i izrezati noge na vrlo šešire.
Stavite u veliku tepsiju i sol (50 g po 1 kg).
Stavite na vatru. Kad voda proključa, dodajte stolni ocat (pola šalice na 1 kg) i začine (lovorov list, klinčići, paprika i cimet).
Dalje, pripravak se mora kuhati oko 5 minuta, izbjegavajući snažno vrenje. Povremeno uklanjajte pjenu prorezom.
Kad se lisičarke potonu na dno posude i marinada postane lagana, stavljaju se u drugar i preliju hladnom vodom. Sama je marinada još uvijek korisna.
Banke se steriliziraju pola sata na temperaturi od 100 ° C. U njih se stavljaju gljive, pune juhom i valjaju. Možete jesti nakon 2 tjedna.

sušenje

Isperite listiće i narežite na pola.
Položite na lim za pečenje, dobro koristite papir za pečenje.
Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu do 50 ℃. Vrata treba ostaviti otvorena - to će ostaviti vlagu.
Nakon sat vremena povisite temperaturu za 10 ° C. Povremeno provjerite i prebacite gljive kako ne bi izgorjele. Sušenje traje oko 3 sata..

Lisnice se mogu pirjati i koristiti se u pripremi salata i toplih jela, tjestenina i rižota. Ali prethodno gljive treba kuhati.

Koliko da ostane svjež

Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Svježe lisičarke mogu se čuvati do 5 dana na tamnom i hladnom mjestu, te na temperaturi od 1-2 ° i do 2 tjedna.

Kako se smrznuti za zimu

Morate ga zamrznuti odmah nakon berbe, to će spriječiti da voćna tijela nakupljaju toksine, a oni neće biti gorki. Za žarenje su odabrane mlade žabe s neotvorenim šeširima..

Prethodno je potrebno dobro razvrstati proizvod, ukloniti smeće i propadala mjesta. Zatim se gljive natapaju 3 sata, suše i stavljaju u posude ili vrećice. Preporučena temperatura zamrzivača -18 ° C.

Prije dubokog zamrzavanja plodove možete prokuhati - tako će se smanjiti volumen i zauzeti manje prostora u sirovom obliku.

Zašto gorka, kako ukloniti gorčinu

Tipično je da se lisičare gorke ako ne slijedite preporuke za pripremu prije zamrzavanja. Ponekad se neugodan okus očituje u svježe ubranim gljivama - to se događa po suhom vremenu.

Da biste se riješili gorčine, koristite sljedeće metode:

natapanje u slanoj vodi 12 sati;
kipuće limunskom kiselinom.

Osušene lisičice namoče se u slanoj vodi 5-7 sati, voda se povremeno mijenja. Možete umočiti i vruće mlijeko i ostaviti 3 sata.

Upotreba u medicini

Uporaba gljiva u medicini temelji se na sadržaju sljedećih tvari:

Hitinmannoza. Prirodni je anthelmintik, zahvaljujući njemu plodno tijelo nije crv. Ali ovaj polisaharid se uništava toplinskom obradom i soljenjem, pa se antiparazitsko sredstvo koristi u obliku praha ili ekstrakata.
Ergosterola. Utječe na proizvodnju jetrenih enzima, korisnih za hepatitis i hemangiome.
Trametonolinska kiselina. Ima terapeutski učinak kod hepatitisa C.

Uz to, sadržane antibiotske tvari liječe groznice, tonzilitis i sprečavaju rast bacila tuberkule.

Visok sadržaj vitamina A omogućuje uporabu lisica u oftalmologiji u liječenju noćne sljepoće.

Kao lijek, gljive se koriste u obliku praha, tinkture i ekstrakta. Koristite lijekove samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Uzgoj kod kuće

Na svom mjestu možete uzgajati lisice pod uvjetom da na njoj postoje stabla s kojima oni čine simbiotski odnos. Ova stabla uključuju hrast, smreku, jele i bukve..

Odabir sadnog materijala

Kao sjemenski materijal koriste se micelij ili plodna tijela zrelih gljiva. Štoviše, ako smreka raste na parceli, tada se sadnice trebaju sakupljati tik ispod smreke, u suprotnom se lisičarka neće ukorijeniti.

tehnologija

Na mjestu se mogu uzgajati lisice

Kod reprodukcije lisica iz micelija postupite na sljedeći način:

u šumi pronalaze drvo na kojem raste gljiva, prisustvo plodnih tijela nije obavezno (to bi trebali znati sigurno, pa odredite mjesto okupljanja za svoje potrebe);
mali koru zemlje iskopan je u blizini korijena, u tlu trebaju biti vidljive tanke žice micelija;
prikupljeni micelij s tlom stavlja se u vrećicu i ostavlja u hladnoj prostoriji 3 mjeseca, to je potrebno za uništavanje štetnih organizama (najbolje je sakupljati u jesen, tako da sadnja započne početkom proljeća;

Vrećicu ne treba čvrsto vezati - potreban je svjež zrak. Nije zastrašujuće ako se zemlja osuši, ali mraz ne bi trebao biti dopušten..

2 dana prije sadnje potrebno je dobro zalijevati predviđeno mjesto za sadnju, a na dan sjetve dezinficirati tlo jakom infuzijom hrastove kore..

Na kraju se pripremljeni micelij položi u male jame i posipa zemljom..

Pri razmnožavanju s plodnih tijela priprema se infuzija spora:

odaberite nekoliko prezrelih lisica i odrežite šešire;
postavljaju se u spremnik s vodom, po mogućnosti kišom;
dodajte 50 g šećera i ostavite jedan dan;
zatim je potrebno šećere izmijesiti, a otopinu filtrirati kroz gazu.

Za sadnju odaberite zamračeno područje ispod stabla, zalijevajte obilno. Zatim iskopajte plitke rupe (do 15 cm). Zalijevaju se dekoksijom hrastove kore i ostave nekoliko sati na dezinfekciji. Zatim se zemlja navodnjava pripremljenom infuzijom, a kape gljiva koje ostaju u gazi položene su u blizini korijena stabla. Sjetva prekriva zemlju i zalijeva.

Uz povoljni ishod u oba slučaja, lisice će uroditi plodom za godinu dana.

Preporuke u vrijeme prikupljanja

Lisačice su jedine gljive koje se ne mogu izrezati kad se uberu i ostave noge u zemlji.

Kako ne bi oštetili micelij, plodove treba pažljivo uviti. Korisno je skupljeno voće neko vrijeme staviti u mrežu ili u lopaticu i ostaviti ga blizu stabla. Ovo će pružiti priliku za ispadanje spora i povećaće urod sljedeće godine..