Kako obrađivati ​​gljive nakon berbe

Za obradu gljiva nakon sakupljanja moraju se sortirati, ukloniti prljavštinu, natopiti u hladnoj vodi pola sata i pustiti da se ocijede. Nakon toga gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na kisele krastavce. Ako planirate sušiti ili zamrzavati gljive, ne morate ih oprati - zemlju i smeće čistite četkom, spužvom ili ubrusom.

Što učiniti s gljivama gljiva nakon žetve

Primarna obrada može se provesti u šumi. Da biste to učinili, oštećena područja su izrezana s voćnih tijela, prljavština se uklanja i ostaci trave i lišća. Korisno je odmah odrezati vrhove nogu, koji su uvijek prljavi u zemlji..

Nakon prikupljanja, obrada kamelije provodi se već kod kuće:

1. Donesene gljive složi se i razvrsta.
2. Uklonite trule, crvene, previše stare gljive.
3. Sve odbačene gljive bacaju, normalne se polažu.
4. Zdravo mlijeko od šafrana može se odmah podijeliti po veličini - malo i veliko.
5. Zatim se obrađuju na odabrani način, ovisno o daljnjim planovima (odmah kuhajte ili solite, osušite, zamrznite).

Kako prerađivati ​​gljive s gljivama

Izbor metode ovisi o tome što dalje treba učiniti s gljivama. U nekim slučajevima gljive se temeljito isperu, dok se u drugima jednostavno mogu očistiti vlažnom krpom.

Za kuhanje

Ispijanje gljiva nakon berbe nije obavezno. Ali ako želite potpuno ukloniti čak i malu gorčinu, gljive možete preliti hladnom vodom odmah nakon čišćenja, doslovno 1,5 sat. Raditi ovo cijelu noć ne vrijedi jer meso može početi kiseti. Osim toga, gljive će izgubiti ugodnu šumsku aromu..

Tretman šafrana gljivama prije kuhanja općenito je vrlo jednostavan:

1. Očišćeni su od zemlje i krhotina.
2. Složite u posudu i prelijte hladnom vodom pola sata.
3. Izvadite tekućinu i isperite ispod slavine.
4. Stavite u bubuljicu i pričekajte da sva tekućina iscuri.
5. Nakon toga gljive možete odmah skuhati ili poslati na krastavce.

Također možete obrađivati ​​gljive nakon berbe pod ugnjetavanjem. Detaljna uputstva možete pogledati ovdje..

Za smrzavanje

U ovom se slučaju plodna tijela ne operu. Slijed radnji je sljedeći:

1. Šeširi su odvojeni od nogu, položeni u različite posude.
2. Šeširi se obrišu izvana bilo kojom vlažnom krpom. To može biti čisti kuhinjski ručnik, spužva ili četkica za zube.
3. Krajevi nogu su izrezani i položeni paralelno jedan na drugi na pladnju. Po njima pospite malo sitne soli..
4. Šešir i noge stavljaju u različite plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač (samo trebaju ležati 3-4 sata na minimalnoj temperaturi).
5. Zatim ih izvade i istisnu sav zrak iz vrećica. Opet leže u njih i opet šalju u zamrzivač na pohranu.

Za soljenje

Postoje dvije metode za obradu gljive šafrana za daljnje soljenje - hladno i vruće. U prvom se slučaju ponašaju ovako:

1. Gljive očišćene od kontaminacije temeljno se isperu i ocijede..
2. Postavljaju se na čisti ručnik da se malo osuše.
3. Odaberite posudu (ne metalnu), stavite gljive i ulijte vodu tako da u potpunosti pokriva gljive.
4. Sol se dodaje u količini 2-3 žlice (50-60 g) na 1 kg gljiva, promiješa i ostavi 5-6 sati.
5. Opet se opere pod tekućom vodom, položi na ručnik i nastavi soljenje.

Vruća metoda obrade nakon žetve uključuje kuhanje. Slijed radnji je sljedeći:

1. Voćna tijela stavljaju se u posudu, napunjena hladnom vodom tako da ih potpuno pokriva, a dodaje se i nekoliko prstolova soli.
2. Rukama temeljito isperite, razvrstavajući voćna tijela tako da pijesak izlazi potpuno i stane na dno.
3. Perite se ispod slavine, uklanjajući preostale zrnca pijeska.
4. Uzmite emajliranu tavu, ulijte 2 litre vode, dovedite do vrenja.
5. Dodajte 2 žlice soli i malo limunske kiseline (na vrh žlice).
6. Prethodno oprane gljive bacaju se u kipuću vodu i odmah isključe štednjak.
7. Pokrijte tavu i ostavite da se voda potpuno ohladi..
8. Zatim se ocijedi i započne soljenje..

Za sušenje

Priprema je vrlo jednostavna:

1. Zagađenje i ostaci uklanjaju se ručno, možete si pomoći i četkom. Sve radnje izvode se pažljivo kako ne bi razbili meso.
2. Velike gljive se režu na nekoliko dijelova, a male se ostave kakve jesu. Kao rezultat toga, svi komadi trebaju biti približno iste veličine..
3. Nakon toga, odmah počnite sušiti u pećnici ili na suncu.

Korisni savjeti za rukovanje sa šafranim gljivama

Unatoč činjenici da se metode pripreme šafranskih gljiva nakon sakupljanja razlikuju jedna od druge, postoje opća pravila obrade na koja vrijedi obratiti pažnju na:

1. Bolje je obrađivati ​​gljive nakon žetve čak i u šumi - tada se mnogo nečistoća neće donijeti kući, a s gljivama će biti lakše raditi.
2. Obradu treba izvesti odmah nakon prikupljanja. Izrezane gljive šafrana brzo gube elastičnost, i što je najvažnije - u toplini, njihova šumska aroma nestaje.
3. Đumbir gljive smatraju se prilično čistim gljivama, pa ih nije tako teško obraditi. Ali posebnu pozornost treba obratiti na ploče i površinu šešira - tu se nakuplja najviše prašine.
4. Ako je gljiva crvena ili trula, izbacuje se u potpunosti, bez odrezivanja ovih dijelova.
5. Za soljenje je bolje koristiti mlade gljive s lijepim, zdravim plodnim tijelima..
6. Velike gljive i slomljena tijela nakon prikupljanja šalju se na pripremu prvog i drugog tečaja. Također se mogu prerađivati ​​za daljnje soljenje, sušenje i smrzavanje (ovdje izgled nije važan).

zaključak

Obrada gljiva nakon berbe prilično je jednostavna. Oni se mogu kratko vrijeme namočiti u slanoj vodi, a zatim temeljito oprati da se u potpunosti uklone zrnca pijeska. I iskusna i novak hostesa moći će se nositi s ovim zadatkom..