Natopljene jabuke u staklenkama za zimu

Natopljene jabuke tradicionalni su ruski proizvod. Naši preci dobro su znali sačuvati ovo zdravo voće do proljeća. Postoji mnogo starih recepata za fermentiranje jabuka s raznim, a ponekad i vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata dizajnirana je za skupe bačve. U takvim su spremnicima kiseli kupus s jabukama

, i namakao ih ražnom slamom. U stara vremena obitelji nisu bile male, a bilo je i gdje spremiti takvu prazninu. Sada su stanovnici grada - velika većina, podrumi u gradu - rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju jabuke natopljene u maloj posudi, na primjer, u staklenkama od 3 litre.

U čemu su dobre natopljene jabuke?

Jabuke, i svježe i ubrane, korisni su i potreban proizvod za čovjeka. Za održavanje zdravog crijeva potrebno ih je konzumirati svakodnevno. Mokrenje je vrsta fermentacije i mnogi ljudi znaju o prednostima fermentirane hrane. Dobivena mliječna kiselina normalizira crijeva, stimulirajući imunološki sustav. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.

Kakav je proces mokrenja

Mokrenje se događa:

• slatko, dok se šećer, osim soli, dodaje u salamuru;
• kiselo, prema ovoj staroj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način sudjeluje u mokrenju;
• slani, šećer se ne dodaje, samo su šećeri sadržani u plodovima uključeni u proces fermentacije mliječne kiseline.

Ali bez obzira koju metodu mokrenja odabrali, plodovi moraju biti pravilno odabrani i pripremljeni.

Izbor i priprema jabuka

U stare dane nije bilo toliko mnogo sorti jabuka. Za mokrenje su uvijek odabrane kasne sorte, najbolja i stara je stara i provjerena sorta Antonovka.

Zato je bolje jesti ukusne ljetne jabuke ili ih ostaviti za pekmez, no postoji recept za namočene jabuke i ove sorte.

Plodovi bi trebali biti zreli bez oštećenja i truleži, pa ih je bolje ukloniti s stabla, a ne skupljati čistač. Ali nemojte žuriti sa mokrim svježe ubranim plodovima. Moraju sazrijevati nekoliko tjedana.

Važna je i veličina ploda. Velike jabuke se ne uklapaju dobro u spremnik za mokrenje, duže su zasićene slanom vodom, pa proces fermentacije kasni. Vrlo mali također nisu dobri, ali srednji - upravo u pravu.

Recepti za kuhanje

Pripremite namočene jabuke u staklenkama pomoću starih recepata.

Natopljene jabuke s raženim brašnom

Na 3-litarskoj staklenki trebat će vam:

• jabuke - 2 kg;
• raženo brašno - 30 g;
• sol - 1/3 žlice. žlice;
• voda - 1,5 l.

Kuhanje kvasca. Za to raženo brašno, pomiješano sa solju, prelijte kipućom vodom. Najteže je u ovoj fazi postići homogenu smjesu.

Filtriranu i ohlađenu kiselost filtriramo pomoću gaza. U čiste staklenke stavite oprane i osušene jabuke. Napunite kvascem. Okrenimo plastični poklopac i stavimo ga u staklenku, lagano savijajući. Stavili smo na njeno ugnjetavanje.

Za ugnjetavanje je prikladna mala staklenka ili boca vode.

Voće vrlo dobro upija apsorpciju. Ako ih ona više ne pokriva, morat ćete pripremiti dodatni kvas. Proces fermentacije trajat će najmanje mjesec i pol. Mjesto treba biti cool: balkon, podrum ili hladnjak. Kad je gotovo, savijte ga, spremite radni dio na hladno pod običnim plastičnim poklopcem.

Jabuke natopljene listovima metvice, trešnje, ribizlom

Za tri limenke od 3 l trebate:

• 5 l vode;
• čaša šećera;
• 1 žlica. žlica soli s toboganom;
• bullseye - koliko će koštati ovisi o veličini;
• listovi metvice, melem limuna, origano, ribizla i trešnja.

U sterilizirane staklenke slažemo nekoliko listova trešnje, metvice i ribizle. Postavljamo jabuke, svaki sloj premjestimo lišćem. Lišće treba biti na vrhu.

Priprema nadjeva: kuhajte 5 minuta vode sa šećerom i solju, ohladite. Ulijte voće tako da ga izlijevanjem potpuno pokrijemo, ostatak punjenja stavimo u hladnjak, dodati ćemo ga u staklenke dok namočimo jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne većoj od 22 stupnja.

Tijekom fermentacije, pjena formira, mora se ukloniti. Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu uništiti proizvod. Oduzimanje na recept nije predviđeno, ali je potrebno promatrati razinu piva u banci i po potrebi ga dodavati. Voće se mora prekriti njime..

Kad fermentacija završi, izvadimo banke na hladnoću. Najbolja temperatura za čuvanje namočenih jabuka u staklenkama nije viša od 6 Celzijevih stupnjeva.

Natopljene jabuke bosiljkom i medom

Još jedan jednostavan recept za namakanje jabuka u staklenkama za zimu. Umjesto šećera, upotrijebit ćemo med, ribizlu, grančice bosiljka dat će izvorni okus, a kvasac ćete morati napraviti od raženog brašna.

Sastojci za 10 staklenih staklenki:

• 20 kg jabuka zimskih sorti;
• 100 g grančica bosiljka;
• 20 kom. listovi ribizle;
• 0,5 kg meda;
• 170 g grube soli;
• voda - 10 l, bolja od izvorišta;
• 150 g raženog brašna.

Zagriju vodu i ohlade na 40 stepeni, u njoj umiješaju med, sol i brašno, grudice se temeljito mljeju. Ostavite da se pivo ohladi na sobnoj temperaturi.

Zeleno i fermentirano suđe je dobro oprano. Podijelite listove ribizle na 2 dijela. Treba biti položen na dno limenke, ravnomjerno raspoređen. Dalje, stavite jabuke, obloživši ih bosiljkom. Na vrh položite preostale listove ribizle, napunite je pripremljenom pivom i podložite ugnjetavanje. Jabuke će plivati ​​oko 2 tjedna, najbolja temperatura za to je oko 15 Celzijevih stupnjeva. Gotov proizvod čuva se na hladnom..

Natopljene jabuke sokom od viburnuma

Jabuke će biti vrlo ukusne ako budu fermentirane prema sljedećem receptu. Slanica, koja se dobije kao rezultat, ima ljekovita svojstva. Sastojci za 10 limenki:

• 20 kg jabuka;
• 8 l vode;
• 2 litre svježe iscijeđenog soka viburnuma;
• 1 kg šećera;
• 50 g grube soli.

Operite posuđe, jabuke. Sol, šećer se miješa u kipućoj vodi, ohladi, pomiješa s sokom iscijeđenim iz bobica viburnuma. Da biste to učinili, mora se razvrstati, oprati i obrisati sito. Jabuke položene u staklenke prelivaju se kuhanom pivom, ugnjetavanje se uspostavlja i šalje na fermentaciju. Gotov proizvod u mjesec i pol. Čuvajte na hladnom mjestu..

Natopljena bijela masa

Zimske sorte jabuka najbolje su za mokrenje, ali postoji iznimka. Ukusan proizvod dobiva se od jabuka jabuka sorte Bijeli punjenje.

Sastojci za 2 limenke od 3L:

• jabuke - 3 kg;
• sol - 3 žlice. žlice bez vrha;
• šećer - 6 žlica. žlice bez vrha;
• 9% octa - 9 tbsp. žlice;
• 3 lista hrena;
• 12 listova trešnje;
• 6 pupoljka klinčića.

Jabuke ove sorte previše su slatke da bismo ih mokrile na uobičajeni način, pa ćemo ih ukiseliti. Okus takvog voća je blizu natopljenog.

Staklenke steriliziramo, slažemo začine, ravnomjerno ih raspoređujući po staklenkama. Širimo oprano voće, ulijemo kipuću vodu. Zamotajte staklenke prekrivene poklopcima 10 minuta. Iscijedimo vodu, dovedemo do vrenja i ponovo je prelijemo u banke. Zadnji put kad se sjedinimo, dodamo ocat, šećer, sol. Prokuhamo marinadu, prelijemo u staklenke, razvaljamo, okrenemo i ostavimo da se ohladi ispod obloga.

zaključak

Redovita upotreba natopljenih jabuka omogućit će vam poboljšanje rada crijeva, jačanje imuniteta, obogaćivanje tijela vitaminima i mineralima.