Kiseli krastavci ukiseljeni za zimu

Recept za nasjeckane kisele krastavce za zimu u staklenkama

Među raznovrsnim metodama ukiseljenja krastavaca izabrali smo najuspješnije i najkompliciranije. Nudimo ih razmotriti detaljnije.

Jednostavan brzi recept

2 kg

mrkva srednje veličine

1 kom.

češnjak

4 klinčića

granulirani šećer

50 g

stolna sol

50 g

ocat (po mogućnosti jabučno)

50 ml

kopar zelje

4 srednje grane

lovorov list

2 kom.

mješavina kiselih krastavaca

2 desertne kašike

voda

1,5 l

1. Krastavce isperite, namočite u ledenoj vodi u hladnjaku. Nakon 24 sata izvadite, ponovo isperite, režite krajeve. Pokušajte ako ima gorkih - treba ih odbaciti.
2. Krastavci prerezati poprečno po dužini na 4 dijela (možete koristiti kovrčavi nož). U svaku staklenku stavite 2 češnja češnjaka.U obje staklenke stavite dvije grane kopra, narezanu mrkvu u kolutiće i pripremljene krastavce.
3. Prelijte kipuću vodu u staklenke, prekrijte vratove, ulijte tekućinu nakon 4-6 minuta, dodajte lovorov list i ponovo napunite staklenke kipućom vodom. U 1,5 l kipuće vode (trebala bi kuhati slabog intenziteta) promiješajte sol, šećer i začin za marinadu , Nakon vrenja ostavite na laganoj vatri 4-6 minuta, a zatim uklonite s vatre i otopite ocat u marinadi.
4. Napunite spremnike sa sadržajem marinadom i pokrijte poklopcima, ostavite da se ohlade, stavite na mjesto za odlaganje.

Recept broj 2

Nema sterilizacije s peršinom

Recept koji je opisan u nastavku karakteriziran je time da ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju (pasterizaciju) limenki s konzerviranjem.

Iz ove količine sastojaka dobiva se oko 6–8 litara gotovog proizvoda, ovisno o gustoći pakiranja.

4 kg

suncokretovo ulje

1 šalica

ocat

1 šalica

šećer

1 šalica

češnjak

1 srednja glava

mljeveni crni papar

3 žlice.

1. Krastavce dobro operite, krajeve narežite i prerežite uzdužno poprečno, tako da dobijemo štapiće duge 4-5 cm..
2. Peršin isperite, pustite da se osuši i sitno nasjeckajte.
3. Pripremite marinadu na sljedeći način: u veliku tavu stavite peršin, sol, češnjak (naribani ili protisnuti kroz presu), dodajte ocat, 1 litru vode i ulje.
4. Stavite nasjeckane krastavce u lonac s marinadom, dobro promiješajte, pustite da se kuha na hladnom najmanje 5 sati, po mogućnosti noć.
5. Konzerve napunite povrćem i narežite. Sadržaj limenke prelijte marinadom (jednako), zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto.

slatko

Izvorni recept za slatke krastavce u aromatičnom ulju.

2 kg

luk

5 kom.

nerafinirano ulje

700 ml

šećer

5 žličica

sol

5 žličica

ocat

400 ml

piment grašak

9-12 kom.

lovorov list

15-16 kom.

1. Izvadite vrhove i nasjeckane krastavce nasjeckajte na kolutiće (debljine 3-4 cm), stavite u prikladnu posudu.
2. Dodajte luk i ostale sastojke. Promiješajte, ostavite da vari 2 do 2,5 sata.
3. Nakon navedenog vremena stavite na štednjak, zagrijte na laganoj vatri.
4. Čim krastavci promijene boju, stavite ih u banke i napunite marinadom.
5. Zalijepite pasterizirane staklenke 15-17 minuta i pokrijte poklopcima.

S lukom i začinskim biljem

4 kg

luk

800 g

kopar

250 g

ocat

80 ml

šećer

4 žlice. žlice

sol

2 žlice. žlice

piment grašak

po ukusu

1. Krastavce operite, namočite, narežite na krugove (možete i u polukrug).
2. Ogulite luk, isperite i narežite na pola prstena, pomiješajte s krastavcima i prekrijte solju. Ostaviti da se kuha dok ne puste sok.
3. Sjeckajte kopar, kombinirajte u posudi dovoljnog volumena s ocatom, šećerom i mirisom. U istom kapacitetu prebacite kriške krastavaca i luk.
4. Stavite lonac sa sadržajem na vatru i, miješajući, pustite da prokuha. Zatim napunite limenke dobivenim grickalicama i zatvorite (namotajte) steriliziranim poklopcima. Postavite zaštitu s vratom prema dolje, pokrijte jedan dan plahtom ili toplim pokrivačem.

Na poljskom

Na poljskom postoje mnoge vrste kuhanja grickalica od krastavaca. Najpopularniji recept opisan je u nastavku..

0,6 kg

mrkve

7-10 krugova

sjemenke senfa

1 žličica.

češnjak

2 zuba

kopar

1 kišobran

čili papar

po ukusu

biber (crni i aromatizirani)

5 kom.

hren

Komad korijena od 1 centimetara i dio lista (6-8 cm)

voda

400-450 ml

sol

1/2 žlice. l.

šećer

1 žlica. l.

ocat

40 ml

1. Izrežite vrhove opranih krastavaca, a oguljenu mrkvu narežite na krugove debljine 0,8-1 cm.
2. Ogulite i nasjeckajte korijen hrena, nasjeckajte čili. Operite i nasjeckajte zelje i lišće hrena.
3. U staklenke stavite kopar, hrenovlje, pola češnjaka i hren, papar i senf.
4. Krastavce stavite u staklenku, ako je moguće gušće, na isto mjesto stavite mrkvu.
5. Zatim položite gornji sloj krastavaca, na vrh stavite preostali hren i češnjak.
6. Otopite šećer i sol u kipućoj vodi, nakon tri minute ključanja isključite vatru i dodajte ocat.
7. Staklene posude napunite predjelom za marinadu, stavite pasterizirano 15-17 minuta, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade.

Na korejskom

Danas su opcije kimchija postale popularne - kiseli topli i kiselo-slatki korejski zalogaji.

4 kg

mrkve

1 kg

šećer

1 šalica

ocat

0,5 šalice

suncokretovo ulje

1 šalica

sol

100 g

češnjak

5 zuba

1. Mrkvu isperite, ogulite, naribajte ili nasjeckajte.
2. Krastavce isperite, osušite, narežite na srednje velike kocke.
3. Povrće stavite u posudu odgovarajućeg volumena tako da se slobodno miješa, dodajte na isto mjesto šećer, sol, naribani češnjak, ulje i ocat. Sve promiješajte.
4. Zatvorite spremnik (tanjur odgovarajućeg promjera ili film za lijepljenje), pošaljite ga u hladnjak na jedan dan.
5. Nakon 24 sata, izvadite grickalicu iz hladnjaka, stavite je u limenke (po mogućnosti s volumenom ne većom od 0,5 l), zatvorite ili namotajte poklopce i stavite na hladno.

Recept broj 7

Na finskom

6 kg

voda

3,5 l

ocat

0,5 l

sol

150 g

šećer

600 g

lovorov list

5 kom.

sjemenke senfa

25 g

1. Krastavce operite, narežite na kolutove debljine 3-4 cm.
2. Prokuhajte vodu, u buduću marinadu dodajte sve sastojke, osim octa, pustite da ponovo prokuha, a zatim dodajte ocat.
3. Kad marinada ponovo proključa, stavite krastavce u nju, kuhajte na laganoj vatri dok zeleni listovi ne promijene boju u maslinu.
4. Napunite sterilizirane staklenke s krastavcima, a u međuvremenu ponovo stavite marinadu na vatru, dovedite do vrenja i pustite da kuha 2-3 minute (ključanje treba biti slabog intenziteta).
5. Čim marinada prokuha, napunite ih sadržajem limenki, valjajte poklopce. Nakon hlađenja uklonite konzerviranje na hladnom, tamnom mjestu..

Daljnje pohranjivanje

Ovisno o načinu na koji su krastavci konzervirani, mogu se čuvati od 6 do 9 mjeseci (bez octa) u hladnjaku ili podrumu, do dvije godine (kiselo ocat) na mjestu bez pristupa otvorenoj sunčevoj svjetlosti, po mogućnosti u smočnici.

Ako se slijedi tehnologija, limenke i poklopci su čisti i dobro sterilizirani, a sadržaj se pasterizira, takva će konzervirana hrana stajati 1,5-2 godine na tamnom mjestu. A nije nužno cool, glavna stvar je da temperatura ne smije biti viša od sobne temperature.

U principu, trogodišnji proizvod, u slučaju da su staklenke netaknute, poklopci nisu natečeni i sadržaj nije zamućen, mogu se jesti, prethodno podlivši konzerviranu hranu dodatnoj toplinskoj obradi. Koriste se za pripremu kiselog soka, solyanka, pirjanog uz uzgoj.

Korisni savjeti za kuhanje i jelo

Nekoliko korisnih savjeta pomoći će vam da kuhate hrskave krastavce i pravilno ih sačuvate, kao i neke preporuke za jelo takvog predjela:

• za ukiseljenje ili kiseli krastavac treba odabrati prave krastavce: oni bi trebali biti približno iste veličine, prosječne veličine, u velikoj mjeri ovise o kvaliteti sirovine, kakav će biti izlaz;
• Prije nastavka postupka ukiseljenja, krastavci se moraju temeljito oprati i ukloniti oba kraja.;
• kad se krastavci operu i vrhovi uklone, namočite ih 4-6 sati u ledenoj vodi, mijenjajući vodu svaka 2 sata;
• za marinadu bolje je uzimati grubu sol, ne obogaćenu jodom;
• Uz pakirane začine za kisele krastavce, koje se mogu kupiti u trgovini, na raspolaganju je klasičan set za ukiseljene i kisele krastavce, koji uključuju: hren (lišće i korijen), lišće trešnje, crne ribizle, biber (crni i sveti začin), češnjak, lovorov list i sjemenki kopar;
• Postoji jednostavan način da saznate količinu marinade koja će vam trebati za jednu bocu od tri litre (samo za vaše krastavce): staklenku napunite krastavcima, dolijte vodu do vrha, a zatim vodu napunite - ovo je volumen koji vam treba;
• kiseli krastavci trebaju imati maslinovu nijansu (odmah nakon konzerviranja i nakon 0,5-1 godine), ako je nijansa tamnija ili je marinada zamućena, ne možete koristiti takvu konzerviranu hranu;
• ako je prema receptu potrebno pasterizirati gotovu grickalicu, staklenke i poklopce temeljito isprati deterdžentom, a zatim dobro isprati tekućom hladnom vodom, u svim ostalim slučajevima staklenke i poklopci zahtijevaju sterilizaciju.

Koji god recept odabrali, niti jedan od njih neće vas razočarati.

Povrće pripremljeno prema njima ukusno je i ima brojne prednosti: lijep izgled, originalan okus ili pikantan začin, vitamini su sačuvani u povrću.