Koliko soli je potrebno za fermentaciju kupusa?

1 kg

Na temelju gornjeg omjera, može se izračunati da je količina soli potrebna za soljenje 1 kg kupusa 25-30 g. Žlica soli bez klizača je 25 g, a klizač 30 g. Prema tome, ako volite lagano slanu grickalicu (ili koristite kiseli krastavac), uzmite žlicu bez klizača. U slučaju da ste sljedbenik tradicionalne metode bez graha, uzmite žlicu s vrhom.

2 kg

Za 2 kg kupusa trebat će vam 50-60 g soli. 2 žlice odgovaraju ovoj masi.

5 kg

U slučaju da trebate soliti 5 kg, dovoljno je 5 žlica soli ili 1 staklena faca (stap) od 100 ml.

10 kg

Potrošnja soli potrebna za pripremu 10 kg grickalica je 1 šalica (2 hrpe) ili 10 žlica.

Kako odabrati kupus za kiseljenje

Izbor sirovine za soljenje izuzetno je važan poanta jer o tome ovisi konačni rezultat na mnogo načina..

Treba se usredotočiti na sljedeća pravila:

• ne uzimajte vilice teže od 1 kg, još nisu postigle komercijalnu zrelost i nisu postigle dovoljno hranjivih sastojaka;
• ne biste trebali kupovati rane sorte, one su namijenjene salatama, a također nisu bogate korisnim elementima;
• sorte koje su najprikladnije za soljenje su Slava 1305, Moskva, voljeni, zora, Bjeloruski 455;
• glava treba imati zaobljen, a po mogućnosti lagano spljošten oblik, bez oštećenja vanjskog sloja;
• ispravna boja je bijela, ne bi trebalo biti zelenog lišća;
• miris bi trebao biti ugodan, prirodno povrće, bez znakova truleži;
• glava treba biti tijesna, ne mijenjati oblik laganim stiskanjem (kupus, isječen prije pune zrelosti, zgnječit će se);
• pregledajte vilice za parazite ili njihove tragove i u slučaju otkrivanja ne uzimajte takav slučaj;
• pregledati ubod, treba biti jednolike boje, bez mrlja ili prstenova (to su znakovi početka truljenja).

Koji spremnik je bolje odabrati za fermentaciju

Kao spremnici mogu se koristiti sljedeći spremnici:

• staklene staklenke (u slučaju malog volumena praznina);
• emajlirane posude ili kante koje nemaju oštećenja cakline iznutra;
• keramičke ili glinene, glazirane, makit bačve;
• drvene bačve ili kade.

Priprema za kuhanje

Prije nego što počnete pripremati grickalice, morate pripremiti potrebne sastojke. To uključuje kupus, sol i mrkvu. Već znate koliko soli sipati po 1 kg glavne sirovine. Što se tiče mrkve, jednaka količina kupusa trebat će oko 50–70 g, ovisno o vašoj želji. Mrkva daje proizvodu slatkoću i narančastu nijansu, tako da neće biti suvišan.Ovisno o receptu, možda će vam trebati:

• jabuke;
• brusnica;
• brusnica;
• crne paprike;
• lovorov list;
• sjeme kumine;
• sjeme kopra i sl..

Izvadite sve nepotrebne sa stola, jer će vam trebati područje cijele radne površine, koje morate dobro obrisati vlažnom krpom, a zatim suhim ručnikom. Uzmite nož koji vam je prikladniji za rad. Većina stručnjaka preporučuje korištenje kuharskog noža sa širokim dugačkim nožem za rezanje. U svakom slučaju, bez obzira na preferiranu vrstu noža, njegovu oštricu treba oštro izoštriti. U protivnom jednostavno ne možete usitniti veliku količinu. Pripremite posude za soljenje (staklenke, emajlirano posuđe, bačve itd.), Mora biti čista i suha.

Trebat će vam i ugnjetavanje - opterećenje koje će pritisnuti sadržaj u posudu tako da bude prekriveno budućim slanom otopinom (to je potrebno kako ne bi započeli procesi propadanja). Ne zaboravite na ploču za rezanje: poželjno je da je drvena i dovoljno velika. Kad je sve spremno, možete početi s kuhanjem. Glave kupusa prvo se operu, ogrupe se s gornjeg lišća, obrišu se ručnikom. Potom se štapić uklanja i, ovisno o veličini, dijeli na dvije hemisfere ili križ u četvrtine. Sada je vrijeme da se krene izravno na rezanje.

Rezanje kupusa

Rezanje budućih zalogaja važan je element kuhanja. Ne samo izgled jela, već brzina i ujednačenost soljenja ovisi o tome kako je glava usitnjena. Najbolje je pokušati rezati trake širine 3-5 mm. Nakon što odrežite malo kupusa, uklonite ga s ploče na radnu površinu tako da ne ometa drobljenje sljedećeg dijela.

To radite periodično dok ne nasjeckate cijelu seriju. Sada bi trebali naribati mrkvu. Preporučljivo je da to učinite sa srednjom rernom, koja može biti velika, ali ne i mala. Kad se svi sastojci nasjeckaju i naribaju, vrijeme je da se posao vrši izravno.

Glava kupusa

U ovoj fazi trebali biste imati:

• isjeckan kupus;
• naribana mrkva;
• sol;
• ostali sastojci navedeni u receptu.

Nadalje, postupak je vrlo jednostavan:

1. Pomiješajte povrće i sol sve ravnomjerno. To je najbolje učiniti na radnoj ploči (ne u posudi ili posudi), temeljito miješajući sve sastojke.
2. Sada je najvažniji i najvažniji trenutak procesa soljenja: trebate dobro premazati ruke budućim zalogajem. To treba raditi sve dok se zvuk usitnjenog kupusa ne pretvori iz hrskavog u škripanje, a cijela povrtna masa mora pustiti sok.
3. Dobivenom smjesom napunite pripremljeni spremnik, povremeno drobeći sadržaj. Možete koristiti gurač ili ruke, ali trebate ga čvrsto napuniti.
4. Kad se spremnik dobro napuni sadržajem 3-4 cm ispod ruba posude, stavite tanjur odgovarajućeg promjera naopako (trebao bi biti malo manji od unutarnjeg promjera spremnika) i na njega stavite teret. Konzerva (1-2 l) napunjena vodom prikladna je kao ugnjetavanje.
5. Ostavite posudu s kupusom na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Svakodnevno probijajte sadržaj što dublje, po mogućnosti tankim drvenim štapićem. To će spriječiti nakupljanje vodikovog sulfida, što jelu može naknadno dati gorčinu. Uzrok neugodnog mirisa bit će ispuštanje ovog plina kroz rupe koje ste napravili. To je normalan proces, ne bi vas trebao uplašiti.
6. Trebat ćete ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini. Trebali biste okusiti i slanu otopinu: je li dovoljno slana. Ako je niste dovršili, to možete učiniti za nekoliko dana. Dopunite sadržaj na ovaj način: sol se razrjeđuje u flaširanoj vodi i ravnomjerno izlije u sadržaj.
7. Kad je snack spreman, stavlja se na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Koji je najbolji način spremanja kiselog kupusa

Najpovoljnija temperatura za čuvanje kiselog kupusa je 0 ... + 4 ° C. Kratkoročno skladištenje je moguće na višoj temperaturi, ali što je toplija soba, brže će se kupus kiseliti.

U hladnjaku

U gradskim stanovima kupus se čuva u hladnjaku. U hladnjaku je temperaturni režim prilično prikladan, jedini nedostatak je njegov mali kapacitet.

U zamrzivaču

Grickalicu ne smijete čuvati u zamrzivaču, a nema potrebe jer je sol u gotovom zalogaju već prirodni konzervans. Mraz, kao i produženi boravak na vrućini, kupus će učiniti mekanim i mekim, čak i deformiranim nakon odmrzavanja..

U podrumu

Ovo je daleko najbolji način za pohranu. Prije toga, u selima se kiseli kupus sačuvao gotovo do sljedećeg ljeta, opskrbljujući se vitaminima cijelu sezonu. U one dane većina je strogo poštivala post, pa je sigurnost proizvoda, zbog korisnih i hranjivih osobina, bila od primarne važnosti. Što je osiguralo dobar podrum.

Kiseli kupus izvrsno je predjelo bogato vitaminima i mineralima. Može se jesti i odvojeno i kao dio drugih jela (vinjegre, juha od kupusa, mekota i sl.). Sada znate koliko soli je potrebno za pravilno kuhanje, pa ostaje kupiti 2-3 prikladne glave kupusa - i za stvar!