Domaće vino od šljiva: recept za kuhanje

Na Istoku se vino od šljive počelo proizvoditi davno, ali u Rusiji vina od šljive tek dobivaju na popularnosti, postepeno krećući svoje konkurencije od grožđa i jabuka. Šljiva ima svoje karakteristike koje vinar mora uzeti u obzir, ali tehnologija pripreme domaćeg vina od šljiva prilično je jednostavna, svi to mogu izvesti.

Kako napraviti domaće vino od šljiva, kao i najbolje recepte za takva vina, možete pronaći u ovom članku..

Suptilnosti vina od šljive

Glavna karakteristika takvog voća kao šljiva je visoki sadržaj pektina u bobici. Pektin pridonosi geliranju soka od šljiva ili pirea, što uvelike otežava proizvodnju čistog voćnog soka. Ali šljive su vrlo slatke, a ovo je veliki plus za vinarstvo.

Kada pripremate domaće vino od šljiva, morate znati neke njegove nijanse:

• vino od šljiva može biti polusuho, poluslatko ili slatko - to ovisi o količini šećera koji je vinjak dodao soku šljive;
• polusuho vino od šljiva dobro se slaže s mesom, a slatke se sorte mogu poslužiti uz desert;
• sve su sorte šljive pogodne za pripremu alkoholnog pića, ali za lijepu boju bolje je uzeti tamno voće;
• ubiranje plodova kad su potpuno zreli, to se može prepoznati po pojavi zrelih šljiva na tlu oko stabla;
• nakon berbe preporuča se usjev ostaviti na suncu - nakon par sati šljive će postati slađe;
• prije pripreme vina plodove ne perite kako ne biste oprali bjelkasti premaz - vinski kvas.

Korak po korak recept za domaće vino od šljiva

Da bi se napitak pokazao umjereno jakim i umjereno slatkim, mora se pridržavati tehnologije njegove pripreme. Kod tradicionalnog vina od šljiva morate pridržavati se sljedećih proporcija:

• Odvod 10 kg;
• litra vode za svaki kilogram šljivovice;
• 100 do 350 g šećera po litri dobivenog soka.

Izrada domaćeg vina sastoji se od tako velikih faza:

1. Priprema šljiva. Preporučuje se da se sakupljeni plodovi malo osuše na suncu, jer se to polažu na čistu površinu i čuvaju u ovom obliku 2-3 dana. Nakon toga šljive će steći posebnu aromu, postat će mnogo slađe. Ako su plodovi vrlo prljavi (na primjer, sakupljeni od zemlje), mogu se obrisati suhom krpom, ali ni u kojem slučaju ih ne treba oprati. Ako se voće opere, vino neće fermentirati. Pognječeno voće, šljive s tragovima plijesni ili oštećenjima treba odbaciti, jer mogu izazvati zakiseljavanje vina i pokvariti cijeli proizvod. Sjemenke voća koje treba izdvojiti.
   
2. Iscijediti sok. Celuloza odvoda usitnjena je do stanja jednoličnog finog pire krumpira. To se može učiniti potiskom, blenderom, mlinom za meso ili procesom za hranu. Pire od krumpira koji se dobiva pomiješan je s vodom u omjeru 1: 1. Ova smjesa se ostavi na tamnom mjestu s temperaturom od 20-22 stupnja najmanje dva dana. Tri puta na dan sladovina se miješa rukama ili drvenom lopaticom, tako da unutra ne propadnu nečistoće, spremnik s pireom od šljiva prekriven je gazom. Kao rezultat toga, kora bi se trebala ljuštiti iz soka i podići. To se može prosuditi po pojavi mjehurića zraka i pjene, koji ukazuju na početak procesa fermentacije. Bradavica se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili kroz sito, odvajajući čisti sok od šljive. Potrebno je unaprijed pripremiti posudu za fermentaciju - staklenu bocu ili staklenku, u koju ćete sipati sok od šljive.
   
3. Stadij fermentacije. Vrijeme je za dodavanje šećera. Količina šećera ovisi o prirodnoj slatkoći šljive, kao i o ukusnim preferencijama vina. Minimalno bi trebalo biti oko 100 g po litri soka, a bolje je ne prekoračiti dozu od 350 g po litri, kako ne bi došlo do poremećaja fermentacije. Da bi vino iz šljiva dobro fermentiralo, dodaje se šećer u dvije faze: prva se polovica dodaje nakon taloženja soka, temeljito miješajući drvenom žlicom ili lopaticom. Posuda za vino punjena je 75%, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid - proizvode fermentacije. Odozgo je boca prekrivena posebnim poklopcem s vodenom bravom ili je samostalno konstruirana (medicinska rukavica s perforiranim prstom je sasvim prikladna). Domaće vino od šljiva trebalo bi fermentirati na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 26 stupnjeva. Preostala polovica šećera podijeljena je na četiri dijela i dodaje se postupno, nakon 4-5 dana. Kada rukavica ispuha ili u zraku nisu vidljivi mjehurići zraka, fermentacija će završiti. Dogodit će se, negdje, za dva mjeseca. U ovom trenutku na dnu boce trebao bi se stvoriti labav talog, mora ga ostaviti izlijevanjem vina u čistu posudu. U ovom trenutku možete dodati više šećera po ukusu ili osigurati njegova votka ili alkohol (ne više od 15% alkohola od količine vina iz šljiva).
   
4. Sazrijevanje. Za posvjetljivanje vina od šljiva potrebno je puno vremena - najmanje tri mjeseca. Boce šljiva od vina moraju biti napunjene do vrha i zapečaćene poklopcima. Nakon toga, vino prenesite u podrum ili hladnjak. Svakih dvadeset dana morat ćete filtrirati domaće vino iz šljiva, sipajući ga u drugu bocu kroz plastičnu cijev, ostavljajući sediment na dnu. Potpuna prozirnost vina od šljiva nemoguće je postići, pa je beskrajno filtriranje beskorisno.
5. Skladištenje. Nakon 3-6 mjeseci vino iz šljiva flašira se i šalje na čuvanje u tamno i hladno mjesto (podrum ili podrum). Vino se može čuvati ne više od pet godina.
   

Još jedan recept za domaće vino od šljiva

Ovaj jednostavan recept malo se razlikuje od prethodnog, ali za pravljenje vina trebate uzeti iste proizvode: šljive, vodu i šećer.

Kako napraviti vino od šljiva kod kuće:

• Da bi šljive mogle pokrenuti sok, svako se voće malo reže nožem i stavi u staklenku, naizmjenično voće sa slojevima šećera.
• Spremnik napunjen šljivama do vrha napunite čistom vodom (bolje je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu) i ostavite je na toplom ili suncu oko tjedan dana.
• Tijekom tog razdoblja sadržaj posude će se oguliti: na vrhu će biti pulpa, sediment na dnu i mrvica u sredini, koja se mora pažljivo odliti u čistu bocu (što je prikladno učiniti pomoću cijevi od medicinske kapaljke).
• Tri puta s razmakom od tri dana dodaje se šećer u mošt po stopi od 50 g za svaku litru tekućine. Boca treba biti prekrivena gazom.
• Celulozu koja ostaje nakon dekantiranja ne treba bacati, u nju se mogu dodati svježe šljive s rezovima i šećerom i vratiti na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon tjedan dana, pivo se ponovo očisti i izlije u čiste posude. Celuloza se može iscijediti.
• kada vino prestaje fermentirati, ocijedi se iz taloga i ostavi nekoliko dana da se pročisti. Tako je i s oba vina.
• Oba filtrirana vina se miješaju i flaširaju. Čuvajte ih na hladnom mjestu oko 2-6 mjeseci - vino treba ostariti.

Vino od šljiva postaje jantarno crveno, prozirno, blago gusto, ima jaku aromu zrelih šljiva.

Vino od šljiva

Vino od šljiva sa sjemenkama ima posebnu aromu - lagano je bademovog okusa s laganom gorčinom. Ovo vino posebno cijene ljubitelji domaćeg alkohola..

Za vinarstvo su prikladne tamne šljive takvih sorti: kanadski, zeleni, mirabelle, mađarski. Možete uzeti žuto voće: Altai, jaje, bijeli med.

Omjer sastojaka je isti kao u tradicionalnom receptu za vino od šljiva, ali napitak morate pripremiti malo drugačije:

1. Skupljene šljive sortiraju se i uklanjaju iz njih. Polovina sjemena se razbije i iz njih se izluče nukleoli. Šljive dobro mijesite.
2. Prebacite pire krumpir iz šljiva u lonac ili posudu, razrijedite ga na pola s vodom. Svakoj dobivenoj litri dodajte 50 grama šećera i tamo se urušavaju oguljene kosti. Sve promiješati.
   
3. Spremnik je prekriven gazom i ostavljen na tamnom mjestu na temperaturi od 18-26 stupnjeva tri dana. Promiješajte pivo tri puta na dan kako ne bi postalo kiselo. Svaki put kada kuša vino, ako se čini da je badem dovoljno, može se uhvatiti dio sjemenki kako ne bi došlo do nepotrebne gorčine. Nakon 10-12 sati vino bi trebalo fermentirati, što pokazuju šištanje, kiseli miris i mjehurići zraka.
4. Kad fermentiziraju fermentaciju, ona se ocijedi, pulpa se ocijedi, a sok se izlije u čistu bocu, napuni ga u 34 volumena. Dodajte 50 grama šećera po litri, promiješajte.
5. Pokrijte bocu vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Prebačen u tamno i toplo mjesto za fermentaciju..
6. Nakon šest dana, dodaje se šećer u istoj količini. Fermentacija će trajati još 50-60 dana.
7. Mlado vino se iz taloga isuši iz šljiva, zasladi ili ojača alkoholom (neobavezno). Sipati u boce, zatvoriti poklopce i nositi u podrumu 2-3 mjeseca za starenje.
8. Redovito pregledavajte boce na sediment, dekantirano vino sve dok sediment ne prestane da se pojavljuje.

Izrada vina od šljiva kod kuće jednostavan je i jasan postupak. Da bi sve uspjelo, morate se pridržavati tehnologije i pridržavati se određenih proporcija. Ostaje samo odabrati recept za kuhanje i krenuti na posao!