Receptura domaćeg vina od grožđa isabella

Domaće vino od grožđa Isabella

To je dostojna alternativa za pohranjivanje pića. Ovisno o tehnologiji, dobivaju ukusno vino s potrebnim pokazateljima slatkoće i snage. Postupak pripreme uključuje berbu, pripremu posuda, fermentaciju i kasnije skladištenje vina.

Značajke ocjene

Isabella je stolna tehnička sorta grožđa. Ne koristi se za svježu konzumaciju, pa se obično uzgaja za pravljenje vina..

Isabella se bere prilično kasno: od kraja rujna do studenog. Na teritoriju Rusije ovo grožđe uzgaja se svugdje: na teritorijama černozema, u moskovskoj regiji, regiji Volge i Sibiru. Biljka je vrlo otporna na smrzavanje..

Sorta je izvorno dobivena u Sjevernoj Americi. Kvalitet okusa, visoka produktivnost i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabella popularnom u vinarstvu..

Isabella ima određene karakteristike koje valja uzeti u obzir pri primanju vina:

• prosječna masa plodova je 3 g, veličina - 18 mm;
• bobice imaju tamno plavu boju, pa iz njih dobivaju crveno vino;
• sadržaj šećera - 15,4;
• kiselost - 8 g.

Kiselost i sadržaj šećera sorte Isabella uvelike ovisi o uvjetima u kojima je grožđe raslo. Bobice s najboljim karakteristikama dobivaju se s puno sunca i toplog vremena..

Pripremna faza

Prije nego što počnete pripremati vino, trebate odabrati bobice i pripremiti spremnik. Konačni rezultat uvelike ovisi o ispravnoj pripremi..

Berba grožđa

Isabella vino proizvodi se od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezrelo voće pridonosi fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Padale bobice također se ne koriste za pravljenje vina, jer piću daju okus vina..

Ubrano grožđe ne smije se oprati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Ako su bobice prljave, nježno ih obrišite krpom. Nakon berbe grožđe se sortira, uklanja se lišće, grančice i nekvalitetne bobice. Upotreba voća preporučuje se 2 dana.

Priprema spremnika

Za primanje domaće vino od grožđa odaberite staklene ili drvene posude. Dopuštena je upotreba spremnika izrađenih od plastike hrane ili emajlirane hrane.

Vino, bez obzira na stupanj spremnosti, ne smije utjecati na metalne površine, s izuzetkom nehrđajućih predmeta. Inače će započeti proces oksidacije, a okus vina će se pogoršati. Gnječenje voća preporučuje se ručno ili drvenim štapom.

Prije upotrebe, spremnik se mora sterilizirati kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je da ih operete vrućom vodom i obrišete suhom. Cisterne se puše na industrijskoj razini..

Najbolji načini za dobivanje vina

Odabir metoda izrada domaćeg vina od Isabelle ovisi o rezultatu koji trebate dobiti. Jedan od najboljih je klasični recept za crno vino. Ako je potrebno, okus se podešava šećerom ili alkoholom. Ako trebate kuhati suho bijelo vino, uzima se nezrelo grožđe.

Klasičan recept

Da biste pripremili vino na tradicionalan način, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Isabella grožđe u količini od 15 kg;
• šećer (0,1 kg po litri soka);
• voda (do 0,5 l po litri soka, koristi se ako je potrebno).

Kako napraviti Isabella vino na klasičan način, odražava sljedeći postupak:

Dobivanje soka od grožđa

Okupljene bobice drobi se ručno ili drvenim uređajem. Dobivena masa, koja se naziva pulpa, mora se miješati svakih 6 sati kako se na površini ne bi stvorila korica pulpe. Inače će vino postati kiselo.

Nakon 3 dana zdrobljene bobice prolaze kroz veliko sito. U ovoj se fazi ocjenjuje slatkoća vina. Optimalna kiselost Isabella domaćeg vina je 5 g po litri. Čak i u zrelim bobicama, ta brojka može doseći 15 g.

Ako smanjuje jagodice iz soka od grožđa, tada se razrjeđuje vodom u količini od 20 do 500 ml. Djelomična kiselina će nestati tijekom fermentacije soka.

Fermentacija soka od grožđa

U ovoj fazi potrebna je priprema spremnika. Najbolje je odabrati staklene posude s volumenom od 5 ili 10 litara. Puni se u 2/3 soka od grožđa, nakon čega se stave poseban uređaj - vodenu brtvu.

Izrađen je neovisno od improviziranih materijala ili kupio gotov uređaj.

Sok od grožđa čuva se u tamnoj prostoriji gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22 ° C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, posude se pune samo ½ volumena.

Dodavanje šećera

Da bi se dobilo polusuho vino od grožđa, mora se dodati šećer. Za Isabella je potrebno 100 g šećera po 1 litri soka.

Ako slijedite slijedeći postupak, možete odlučiti kako vino učiniti slatkišim:

1. 50% šećera dodaje se prilikom postavljanja vodenog brtvila.
2. 25% dodano nakon 4 dana.
3. Preostalih 25% plaća se u naredna 4 dana..

Prvo morate iscijediti malu količinu soka, a zatim dodati šećer u njega. Dobivena otopina se vraća natrag u spremnik..

Fermentacija vina Isabella traje od 35 do 70 dana. Kad se zaustavi proizvodnja ugljičnog dioksida (rukavica se raznese), vino postaje svjetlije i na dnu spremnika se formira talog..

Punjenje vina

Isabella mlado vino pažljivo se ulije u spremnike za uklanjanje sedimenata. Za dovršenje postupka potrebno je tanko prozirno crijevo..

Dobiveno vino čuva se na temperaturi od 6 do 16 ° C. Za konačno izlaganje pića potrebno je najmanje 3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja na dnu se može formirati sediment, a zatim se vino pažljivo izlije u drugu posudu.

Nakon 3-6 mjeseci, Isabella vino se puni u staklene boce, koje se čuvaju u nagnutom položaju. Bocu zatvorite drvenim čepovima. Vino se može čuvati u hrastovim bačvama.

Dobro domaće vino Isabella ima jačinu od oko 9-12%. Piće se čuva 5 godina.

Recept za bijelo vino

Od zelenog grožđa Isabella dobiva bijelo vino. Plodovi trebaju biti čisti i svježi. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.

Postupak izrade suhog bijelog vina je jednostavniji. Domaće vino od grožđa Isabella možete napraviti prema sljedećem receptu:

1. Grožđe se mora odvojiti od grozda i usitniti ručno.
2. Masa se ostavi 3 sata.
3. Uz pomoć gaze odvaja se voćna pulpa i dodaje se šećer.
   
4. Sok od grožđa se miješa i izlije u posudu 2/3 njegovog volumena.
5. Spremnik je zatvoren poklopcem s otvorom u koji je umetnuta cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodenu brtvu.
6. Potrebno je puhati u cijev, a zatim je spustiti u kantu vode.
7. Pazite da se suđe nepropusno (navlaka može biti prekrivena plastelinom).
8. Posudu ostavite na hladnom mjestu 3 mjeseca..
9. Povremeno mijenjajte vodu u kanti.
10. Dobiveno vino se okusi. Ako je potrebno, dodajte šećer i ostavite ga još mjesec dana.

Recept od obogaćenog vina

Vino ima adstrigentniji okus, ali rok trajanja mu je duži. Za sortu Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ili votke od ukupnog volumena vina.

Ojačano vino može se pripremiti prema klasičnom receptu. Zatim se dodaje alkohol nakon uklanjanja vina iz sedimenta..

Postoje i druge metode izrade obogaćenog pića. Ovo će zahtijevati:

• 10 kg grožđa;
• 1,2 kg šećera;
• 2 l alkohola.

Recept za domaće vino od grožđa Isabella ima sljedeći oblik:

1. Ubrano grožđe gnječimo i stavljamo u staklenu posudu.
2. Nakon 3 dana, bobicama se dodaje šećer i masa se ostavi 2 tjedna u toploj sobi.
3. Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu, presavijenu u tri sloja.
4. Iscijeđeni sok ostavi se na tamnom i hladnom mjestu 2 mjeseca..
5. U dobiveno vino dodaje se alkohol i ostavlja još 2 tjedna.
6. Gotovo vino se puni u boce koje se pohranjuju vodoravno.

Najlakši recept

Postoji jednostavan recept koji vam omogućuje da u kraćem vremenu nabavite vino Isabella. Ovaj je postupak jednostavniji od klasičnog i uključuje nekoliko faza:

1. U prikupljeno grožđe (10 g) dodaje se 6 kg šećera.
2. Smjesa se ostavi 7 dana.
3. Nakon tjedan dana u masu se doda 20 l vode i ostavi mjesec dana. Ako se koristi drugačija količina grožđa, preostale komponente uzimaju se u odgovarajućim omjerima.
4. Nakon određenog vremena, vino se filtrira kroz gazu i izlije na trajno čuvanje..

zaključak

Domaće vino dobiva se kao rezultat fermentacije grožđa mase. Jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Među njenim prednostima izdvajaju se visoka otpornost na smrzavanje, produktivnost i okus. Sorta Isabella tradicionalno se koristi za pripremu crnog vina, ali bijelo vino dobiva se iz nezrelih bobica..

Proces dobivanja vina Isabella možete vidjeti u videu: