Kako pripremiti krastavce za zimu bez sterilizacije

Međutim, postoji niz općeprihvaćenih preporuka koje uvelike olakšavaju ovaj zadatak:

1. Preferirajte malo prljave krastavce koji svim svojim izgledom pokazuju da nisu oprani. Obično se tijekom ovog zadatka površina povrća ogreba ili nabora, zbog čega u njemu počinju fermentacijski procesi koji su nevidljivi golim okom. Od takve mrvice krastavca nećete čekati.
2. Ne biste trebali kupovati sastojke za nabavu u trgovinama lancima, posebno ako ih proizvode isporučuju strane kompanije. Ponekad se uvezeni krastavci premazuju parafinom, što znači da uz nedovoljno čišćenje možete dobiti uznemireni želudac nakon upotrebe.
3. Obratite pažnju na veličinu ploda.. Najbolja opcija za konzerviranje bili bi staklenici dugi 7-10 cm, jer najčešće njihovo unutarnje sjeme još nije u potpunosti zrelo, što znači da će biti neprimjetni pri konzumiranju.
4. Boja ploda igra ne manje ulogu. Svježi i mladi primjerci uvijek su tamnozelene boje i nalikuju lišću trešnje. Jedna od najprikladnijih sorti za soljenje je voće sa svijetlim vrhom ili malim brojem svjetlosnih traka duž cijele površine. Glavni zahtjev u ovom slučaju je odsutnost žutih mrlja na kore.
5. Kora mora biti osjetljiva i tanka kako bi se brzo upijelo krastavce ili krastavci. Sorte salate nisu prikladne za to, jer imaju gustu kožu, a da biste se uvjerili u to, dovoljno je pritisnuti površinu povrća noktom: ako se ne trga, vrijedi pronaći drugu opciju za konzerviranje.

Neke domaćice za konzerviranje odabiru povrće s tamnim prištićima koji su najčešće znak sorte koja se uzgaja posebno za konzerviranje. Za usporedbu: krastavci s bijelim točkicama imaju znatno deblju kožu, pa ih smatraju većom vrstom salate.Osim toga, krastavce kupujte samo od pouzdanih prodavača koji mogu jamčiti njihovu kvalitetu ili, što je još bolje, mogu kupcu pružiti potvrdu kvalitete za svoje proizvode.

Berba krastavaca za zimu u staklenkama bez sterilizacije: najbolji recepti

Krastavce možete uvaljati u staklenke na različite načine, ukusna svojstva povrća ovise i o karakteristikama kojih. Predlažemo da razmotrite nekoliko opcija za dobivanje ukusnih i hrskavih krastavaca kako u neovisnom obliku, tako i u kombinaciji s drugim povrćem.

Hrskave kisele krastavce

Video recept

5 kg

kišobrani

10 kom.

lišće hrena

8-10 kom.

lišće ribizle

30 kom.

crni papar

20-30 graška

pimen

20-30 graška

lovorov list

20 kom.

češnjak

20 srednjih klinčića

ocat (9%)

2 žlice. l. Staklenka od 1 l

voda

10 l (1 l po limenci)

sol

1 žlica. l. (po 1 litri)

šećer

3 žlice. l. (na 1 litru vode)

1. Oprane krastavce ostavite u vodi 2-3 sata.
2. Dok su mokri, posipajte oprano zelje (lišće hrena i ribizle, kišobran), papar (2 graška i 10 svaki), češnjak, 1 osušeni lovorov list. Na ovaj popis možete dodati nekoliko komada suhih klinčića, ali to je samo ako vam se sviđa njegova aroma.
3. Krastavce rasporedite po bankama, a velike kopije položite okomito, a preostale manje vodoravno. Krajevi ploda ne mogu se rezati.
4. Na vrh položenog povrća stavite preostale kišobrane i sve prelijte kipućom vodom (do samog vrha).
5. Nakon 15 minuta vodu iz krastavaca treba ocijediti u pripremljenoj posudi, prokuhati je i ponovo sipati u banke, ostavljajući 15 minuta.
6. Još jednom izlijte marinadu u tavu, dodajte sol i šećer u tekućinu, kuhajte sve na laganoj vatri i posljednji put prelijte krastavcima.
7. U svaku napunjenu staklenku dodajte 2 žlice. l. ocat.
8. Spremnike valjajte poklopcima za zavarivanje. Vruće limenke treba okrenuti naopako i zamotati u tanku pokrivač, a nakon potpunog hlađenja izvaditi u ostavu.

Video: recept za hrskave kisele krastavce

Video recept

Recept broj 2

Slani krastavci

Video recept

600-700 g

sol

2 žlice. l.

šećer

1 žličica.

crni papar

5–6 graška

češnjak

1 kom.

lišće hrena

2–4 kom.

kišobrani

4 velike cvasti

lišće ribizle

4-8 kom.

lišće trešnje

4-8 kom.

slana voda

1,5 l

1. Najprije operite krastavce i bilje čistom vodom, pripremite izmjerenu količinu soli i šećera, kao i začine koji će se koristiti u budućnosti.
2. Staklenku operite sodom i oljuštenom kipućom vodom (ne treba sterilizirati).
3. Marinadu pripremite tako da otopite pravu količinu soli i šećera u 1,5 l vode. Stavite tavu na štednjak.
4. Dok se smjesa kuhala, staklenku napunite zelenilom i krastavcima, a na dno položite lišće hrena (2 kom.), Kišobrane (2 kom.), Ribez i lišće trešnje (polovica raspoložive količine), zatim češnjak, crni papar sami grašak i krastavci s odrezanim krajevima.
5. Nakon što je staklenka napola punjena, na krastavce stavite preostalo lišće hrena, kišobrane, ribizlu i lišće trešnje, dodajte još 5 graška crnog papra i nekoliko nasjeckanih češnjaka češnjaka.
6. Preostali prostor napunite krastavcima (do samih rubova staklenke) i, ako je moguće, povrće prekrijte drugim listom hrena, ostacima kopra i češnjaka.
7. Radni komad napunite lagano ohlađenom otopinom soli do samog vrha i zatvorite tijesnim plastičnim poklopcem (bez šavova). Tijekom dana kiseli krastavci mogu biti u sobi, a nakon što se staklenka potpuno ohladila, bolje je staviti je u hladnjak ili je iznijeti u podrum.

Video: recept za slani krastavac

Video recept

Recept broj 3

Konzervirani krastavci s tikvicama

1 kom.

krastavac

1 kom.

zvonasta paprika

1 kom.

mlade mrkve

1 kom.

češnjak

3 zuba

ljuta paprika

2 prstena

lišće hrena

1 kom.

kišobrani

3 kom.

lovorov list

1 kom.

crni papar (grašak)

4 kom.

voda

1 litra

sol

2 žlice. l.

šećer

1 žlica. l.

ocat (9%)

1,5 tbsp. l.

1. U oguljenu i oguljenu staklenku najprije stavite kišobrane, češnjak i lišće hrena (velike je najbolje izrezati na nekoliko dijelova odjednom).
2. Krastavce narežite zajedno s tikvicama, mrkvom i paprikom na debele kolutove (oko 0,5 cm svaki) i napunite ih u staklenku sa zeljem.
3. Po vrhu rasporedite lovorov list i začine..
4. Napunjenu posudu napunite kipućom vodom (do vrha), poklopite i ostavite da kuha 10 minuta (da biste postigli maksimalan učinak, spremnik možete dodatno pokriti).
5. Iscijedite limenku infuzijske vode, napunite je čistom kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
6. Ovo vrijeme će biti dovoljno za pripremu marinade: otopite sol i šećer u 1 litri vode, a nakon što tekućina proključa na vatri, u smjesu ulijte ocat.
7. Ocijedite čistu vodu, povrće napunite marinadom do vrha i staklenku razvaljajte steriliziranim poklopcem. U ovom obliku, radni komad treba biti infuziran jedan dan, nakon čega se može spustiti u podrum. Na isti način konzervirane krastavce s drugim povrćem.

Recept broj 4

Salata od krastavca s lukom

Ovaj recept bez puno začina bit će izvrstan dodatak bilo kojem zimskom ručku, a brzina pripreme radnog komada samo mu dodaje vrijednost.

3 kg

luk

1 kg

ocat (9%)

8 žlica. l.

biljno ulje

18 žlica. l.

šećer

5 žlica. l.

sol

2,5 žlice. l.

crni papar

5–10 graška (po ukusu)

1. Ogulite luk i operite ga krastavcima.
2. Povrće narežite na kolutiće, odnosno na pola prstena.
3. Krastavce i luk pomiješajte s ostalim sastojcima i ostavite smjesu 3-4 sata, dok povrće ne bude potpuno prekriveno odabranim sokom.
4. Stavite radni komad na vatru i kuhajte 5 minuta, tako da se vremenom krastavci promijene boje i mogu ukloniti iz štednjaka..
5. Vruće povrće stavite u staklenke i razvaljajte poklopce.

Recept broj 5

Zimska salata "Lizite prste"

4 kg

luk

800 g

češnjak

3 zuba

sol

2 žlice. l.

biljno ulje

40 ml

šećer

50 g

ocat (9%)

40 ml

kopar

2-3 velike grančice

1. Prethodno oprane krastavce namočite u vodi 2 sata kako bi zadržali svoju elastičnost. Zatim ih narežite na tanke kolutove.
2. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Prelijte ga krastavcima.
3. Dodajte sol i sjeckani kopar povrću.
4. Sve sastojke dobro promiješajte i ostavite da se mariniraju ispod poklopca sljedeća 2-3 sata, tijekom kojih krastavci s lukom puste sok.
5. Dok se povrće unosi u vlastiti sok, zapečenu posudu operite sodom i prokuhajte (možete je pariti u pećnici).
6. Čim povrće pusti sok, dodajte im šećer, crni i mirisni miris, ocat. Nježno pomiješajte sve sastojke..
7. Prebacite smjesu u tavu i dovedite do vrenja, ostavljajući je na štednjaku oko 5 minuta. Pokazatelj spremnosti grickalice bit će tamna boja krastavaca koji po izgledu počinju nalikovati slanim.
8. Gotove krastavce rasporedite u pripremljene staklenke i prelijte marinadom, koja nastaje tijekom toplinske obrade svih sastojaka.
9. Posude zatvorite poklopcima i ostavite u kuhinji dok se ne ohlade, nakon čega se mogu iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.

Recept broj 6

Krastavac Lecho

5 kg

rajčice

2,5 kg

zvonasta paprika

1 kg

šećer

1 šalica

biljno ulje

1 šalica

ocat (9%)

1 šalica

sol

100 g

češnjak

1 glava

1. Pripremite krastavce tako što ćete ih dobro oprati u toploj vodi i nakon sušenja narezati na trakice.
2. Plodove rajčice također je potrebno oprati, nakon čega na njima napravite križne reznice i spustite ih u kipuću vodu na 30 sekundi. Oštrim hlađenjem vruće rajčice u posudi sa ledom možete lako ukloniti ljuštenje.
3. Žličicu rajčice temeljito operite nožem ili prođite kroz brusilicu za meso, što će vam uštedjeti malo vremena.
4. Operite i očistite papriku, očistite sve sjemenke i uklonite pregrade. Povrće nasjeckajte na trakice.
5. Ulijte biljno ulje u tavu, dobro ga zagrijte, a zatim dodajte pripremljeno voće. Nakon njih trebate sipati sol, šećer i sipati ocat, a na kraju vrijedi dodati nasjeckani češnjak.
6. Na srednjoj vatri pirjajte povrtnu smjesu najmanje pola sata, redovito miješajući povrće.
7. Nakon određenog vremena, gotov proizvod stavite u sterilizirane staklenke i čvrsto začepite plinskim poklopcima. U ovom obliku, radni komad treba ostati na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.

Recept broj 7

Krastavci u vlastitom soku

Iz nekog razloga, ako ti i ja zatvorimo tople ili slatke krastavce, gotovo uvijek pokušavamo njihov okus nadopuniti svim vrstama začina i ostalog povrća, iako zeleni plodovi zatvoreni u vlastitom soku imaju izvrstan okus. Nudimo vam jedan od recepata za takvu prazninu.

1,5 kg

prerasli plodovi

1 kg

sol

3 žlice. l.

češnjak

5-7 zuba

lišće hrena

3-4 listova

kišobrani

4–5 komada

crvena paprika

3-4 prstena

1. Prvo dobro operite male krastavce i namočite ih u čistoj vodi 2 sata.
2. Veće primjerke treba oprati, oguliti i naribati na krupnoj rerni.
3. U dobivenu kašu dodajte sol i dobro promiješajte, čekajući da se potpuno otopi (kao rezultat, u posudi će biti puno soka).
4. Operite lišće hrena, ogulite i narežite na sitne komadiće češnjak, crvenu papriku i pripremite kišobrane.
5. Na dno staklenke stavite zelje, na vrh izlijte naribane krastavce, a zatim stavite preostalo sitno povrće, samo tako da stoji okomito, u stupcima.
6. Stavite ih na lim od hrena (bez njega, radni komad neće biti tako ukusan) i sipajte preostali sok, tako da napuni cijelu posudu.
7. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i odnesite je u podrum, gdje će se krastavci soliti najmanje 3-4 tjedna. Da biste ubrzali ovaj postupak, napunjenu staklenku možete ostaviti u toploj sobi i uzeti uzorak 3-4 dana nakon pripreme.

Koliko i kako pravilno skladištiti radne dijelove

Ako je postupak konzerviranja proveden u skladu sa svim pravilima i preporukama određenog recepta, tada ne bi trebalo biti problema sa skladištenjem proizvoda. U prosjeku se preporučuje jesti domaće krastavce konzervirane godinu dana od trenutka njihove berbe, ali ponekad se staklenke s voćem mogu čuvati 2-3 godine, ovisno o odabranom načinu branja (sterilizacija povrća obično produžava rok trajanja).

Što se tiče mjesta skladištenja zatvorenih krastavaca, to bi trebala biti tamna i hladna soba. U stanu se mogu smjestiti limenke u ostavu, ali uvijek dalje od grijaćih uređaja. Kršenje ovog pravila prijeti kidanjem korica i pokvarom svih proizvoda. Bolje je čuvati krastavce u vlastitom soku bez sterilizacije samo na hladnom mjestu, a ako nema podruma, morat ćete koristiti hladnjak, pogotovo ako imate samo nekoliko limenki.

Korisni savjeti za kuhanje

Svaka tvrtka ima svoje suptilnosti i značajke koje vam omogućuju da izvršavate zadatak što je moguće efikasnije, a da istovremeno dopuštate minimum pogrešaka.

U slučaju očuvanja krastavaca, obratite pažnju na sljedeće preporuke:

1. Ako želite da zatvoreno voće uvijek ostane čvrsto i hrskavo, nemojte zanemariti postupak prethodno namakanja..
2. Izbjegavanje suza prilikom čišćenja luka, koji se često koristi pored krastavaca, može se učiniti spuštanjem u hladnu vodu 3-4 minute. Često pomaže i metvica žvakaća guma koja se mora žvakati prilikom rezanja luka koji gori.
3. Da biste spriječili stvaranje filma na površini soljenja, samo trebate sipati malu količinu strugotine od hrena ispod pokrivača i kako se suze ne bi pojavile na licu tijekom mljevenja, prvo morate zamrznuti proizvod.
4. Za dugoročno skladištenje već započetih limenki potrebno je u nju sipati malu količinu senfa u prahu. Nekoliko prstolova neće promijeniti okus konzerviranja, ali sigurno neće proći loše.
5. Prilikom odabira soli bolje je dati prednost klasičnoj opciji kuhanja, jer nakon nanošenja jodiranog ili posebno morskog proizvoda, poklopci na bankama neće dugo trajati.
6. Ne zloupotrebljavajte lovorovo lišće. Iako je izvrstan prirodni antiseptik, njegova prekomjerna količina izaziva gorčinu zatvorenih plodova..
7. Početna gorčina zelenila ne utječe nužno na konačni okus gotovog proizvoda. Samo u nekim slučajevima marinada može u potpunosti neutralizirati tu gorčinu.
8. Pri pripremi marinade vrlo često se svi sastojci navode na 1 litru vode, ali ako izmjerena količina tekućine iz limenke nije cijeli broj, tada je za lakše izračunavanje moguće zaokružiti to dodavanjem nedostajuće količine čiste vode.

Općenito, nema ništa komplicirano u očuvanju krastavaca bez sterilizacije, glavna stvar u ovom pitanju je strogo pridržavanje zahtjeva recepta i pridržavanje ispravnog slijeda kombinacije proizvoda. Kao nagradu za svoj trud, dobit ćete ukusnu grickalicu, koja će se uspješno spremiti u smočnicu cijelu zimu.