Kako sačuvati hrskave krastavce?

Malo je obitelji u kojima zimi ne "drobe" konzervirane krastavce. Međutim, za neke se ispadnu privlačni, dok su za druge mekani i bez okusa. Iz članka ćete naučiti ne samo nekoliko novih recepata, ali možete naučiti i kako odabrati prave sastojke, kao i upoznati se s tajnama pripreme najukusnije konzerve.

Odabir i priprema krastavaca za konzerviranje

Da biste dobili ukusnu konzervu za zimu, trebate odabrati prave krastavce:

  1. Kupujte na tržištu. U supermarketima su često obloženi parafinom, uzgajaju se u staklenicima, dizajnirani za salate.
  2. Ne vjerujte prodavačima koji navode dobro poznata imena sorti (ako sami ne možete razlikovati jednu sortu od druge).
  3. Pogledajte boju prištića - krastavci dizajnirani za praznine imaju na sebi crne šiljke, a puno je i samih prištića.
  4. Dodir - povrće ne smije biti mekano, s osjećajem praznine iznutra, letargično. Kora treba biti gusta, tako da se ne probija noktom, prištići - bodljikavi.
  5. Obratite pažnju na izgled - zakrivljeni, ogrebani, s trulim mrljama nisu prikladni. No prljavština nije prepreka jer se oprano povrće brže pogoršava.
  6. Odaberite pravu boju - za konzerviranje je pogodno samo mlado povrće, ima sočno zelenu boju.
  7. Po ukusu - gorčina kore može upropastiti okus čuvanja. Također možete procijeniti debljinu kore, mrvicu, sočnost.
  8. Pogledajte rep, osjetite ga - normalno da neće biti mršav, viseći.
  9. Ne birajte povrće veće od 12–13 cm. Idealna opcija je duljina krastavaca 9 cm.
Prije konzerviranja krastavce treba pripremiti:
  1. Potopite se u hladnoj vodi nekoliko sati kako biste vratili elastičnost lagano izgužvanu. Ovim postupkom smanjuje se i količina nitrata za 15%..
  2. Krajeve možete obrezati ili nasjeckati vilicom kako biste bolje namočili u marinadi.
  3. Temeljito operite. Čak i mali kontaminanti mogu pridonijeti razvoju štetnih bakterija. Možete ga oprati rukama ili mekom četkom koja ne oštećuje kožu.

Recepti za čuvanje krastavaca

Postoji mnogo mogućnosti očuvanja:

  • u jednoj ili tri litre posude;
  • s ocatom, paradajz umakom ili limunskom kiselinom;
  • sa ili bez sterilizacije sadržaja;
  • slatko, slatko i kiselo ili slano;
  • sa ili bez raznih okusa;
  • Bugarski ili tradicionalni.

Prije početka pripreme spremnici i poklopci se steriliziraju. Zelenje se opere i osuši.

Nakon što smo konzervu namotali poklopcima, spremnike okrenimo naopako, zamotali u prekrivač ili pokrivač i ostavili jedan dan. Nakon provjere curenja i hlađenja, premjestite na hladno, tamno mjesto za skladištenje.

Slastice će dobiti pravi ukus nakon 1–1,5 mjeseci. Čuvanje se ne čuva dva mjeseca pod uvjetom da sadržaj nije promijenio boju, a kapci nisu natečeni i nemaju hrđu.

Važno je! Volumen marinade u spremniku određuje se kompaktnošću krastavaca koji se tamo polažu, pa je za početak bolje izmjeriti njegovu količinu nakon što se stopite i prilagoditi težinu aditiva u okretu, ne mijenjajte volumen octa..

60 minuta
9 sastojaka
Video recept
voda

prije punjenja

  • granulirani šećer

    2 žlice. l.

  • sol

    0,5 tbsp. l.

  • ocat esencija 70%

    1 žličica.

  • krastavci

    1 kg

  • kišobrani

    2-3 kom.

  • lišće crne ribizle

    2-3 kom.

  • crne paprike

    2-3 kom.

  • piment grašak

    1-2 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    91 kcal
    proteini
    1,5 g
    masti
    0,5 g
    ugljikohidrati
    23,4 g
    1. Krastavci izrezati rubove.
    2. Na dno pripremljene posude položite list kopra i ribizle.
    3. Krastavce držite do 1/2 veličine, kopar, opet krastavce, lišće crne ribizle, grašak crni i miris.
    4. Prokuhajte vodu, na vrat stavite staklenku krastavca, poklopite, pričekajte da se ohladi, da vam ruke ne budu vruće.
    5. Uklonite poklopac, ulijte vodu u posudu, ulijte sol i šećer.
    6. Prebacite u štednjak, pričekajte da prokuha, prelijte krastavce, ulijte ocat.
    7. Zaveži se.

      8. Video recept

    Recept broj 2

    sporedan

    Recept od staklenke od 3 litre

    60 minuta
    9 sastojaka
    voda

    prije punjenja

  • granulirani šećer

    6 žlica. l.

  • sol

    1,5 tbsp. l.

  • ocat esencija 70%

    1 žlica. l.

  • krastavci

    2,5-3 kg

  • kišobrani

    3-5 kom.

  • lišće crne ribizle

    2–4 kom.

  • crne paprike

    3–6 kom.

  • piment grašak

    2–4 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    91 kcal
    proteini
    1,5 g
    masti
    0,5 g
    ugljikohidrati
    23,4 g
    1. Krastavci izrezati rubove.
    2. Na dno pripremljene posude položite list kopra i ribizle.
    3. Krastavce držite do 1/2 veličine, kopar, opet krastavce, lišće crne ribizle, grašak crni i miris.
    4. Prokuhajte vodu, na vrat stavite staklenku krastavca, poklopite, pričekajte da se ohladi, da vam ruke ne budu vruće.
    5. Uklonite poklopac, ulijte vodu u posudu, ulijte sol i šećer.
    6. Prebacite u štednjak, pričekajte da prokuha, prelijte krastavce, ulijte ocat.
    7. Zaveži se.

    Važno je! Možda ćete dobiti drugačiju količinu marinade, slijedi da je volumen drenirane vode najbolje izmjeren. Ako se razlikuje od navedenog, sol i šećer moraju se prepričati, dok se ocat ne prepričava.

    Recept broj 3

    sporedan

    Slatki hrskavi krastavci

    1 sat
    8 sastojaka
    krastavci

    oko 2 kg

  • kišobrani

    3-4 kom.

  • lišće ribizle

    2 kom.

  • lišće trešnje

    2 kom.

  • voda

    oko 1,5 l

  • šećer

    100 g

  • sol

    100 g

  • ocat 9%

    100 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    130 kcal
    proteini
    0,4 g
    masti
    0,5 g
    ugljikohidrati
    35,1 g
    1. Izrežite rubove krastavaca.
    2. Na dno posude stavite zelje i krastavce.
    3. Prokuhajte vodu u tavi, dodajte u staklenku krastavce, poklopite poklopcem.
    4. Ostavite na miru 2-3 minute, a zatim vratite tekućinu u tavu.
    5. Ulijte sol i šećer, pričekajte da prokuha.
    6. Dodajte ocat, sipajte krastavce u marinadi.
    7. Razvaljajte staklenku.

    Recept broj 4

    sporedan

    "Sortirane" krastavce i rajčice

    1–1,5 sati
    12 sastojaka
    krastavci

    1 kg

  • rajčice

    1 kg

  • kišobrani

    3 kom.

  • lišće hrena (krupno)

    3 kom.

  • češnjak

    10 zuba

  • lišće crne ribizle

    8 kom.

  • crne paprike

    10 kom.

  • zmijina trava

    1 grančica

  • voda

    prije punjenja

  • sol

    3 žlice

  • šećer

    3 žlice s toboganom

  • ocat 9%

    100 ml

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    16 kcal
    proteini
    0,4 g
    masti
    0 g
    ugljikohidrati
    3,9 g
    1. Odrežite krajeve pripremljenih krastavaca.
    2. Ogulite češnjak, narežite.
    3. Isperite rajčice. Drvenim skeletom probušite stabljike do dubine od 1 cm.
    4. Na dno posude dodajte sve zelje, osim 1 grančice kopra.
    5. Polovica napunite spremnik krastavcima.
    6. Ubacite 5 režnja češnjaka, a zatim - rajčice na vrh. Opet 5 češnjaka češnjaka, papar, kišobran.
    7. Prokuhajte vodu, prelijte u staklenku s povrćem, poklopite.
    8. Nakon 15 minuta vratite tekućinu iz krastavaca u tavu, stavite na vatru, pričekajte da postane smeđe boje i ponovo dodajte u staklenku, poklopite poklopcem..
    9. Nakon još 15 minuta vratite tekućinu u tavu, razrijedite šećer i sol u njoj, pričekajte da proključa, ulijte ocat.
    10. Sipajte marinadu od šaka, proključajte staklenku.

    Znate li?? U Shklovu, Mogilevskoj regiji (Bjelorusija), Lukovitsy, Moskovskoj oblasti (Rusija), Nizhyn, Chernihiv region (Ukrajina) postoje spomenici krastavcu.

    Recept broj 5

    sporedan

    Nema sterilizacije



    0,5 sati
    11 sastojaka
    krastavci

    2-3 kg

  • kišobrani

    3 kom.

  • lišće hrena

    3 kom.

  • lišće crne ribizle

    5 kom.

  • korijen hrena

    3 cm

  • čili paprika (mala)

    1 kom.

  • crne paprike

    5 kom.

  • češnjak

    2 klinčića

  • pitku vodu

    prije punjenja

  • sol

    100 g

  • votka

    100 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    11,2 kcal
    proteini
    0,6 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    2,2 g
    1. Prelijte kipuću vodu preko čiste staklenke.
    2. Ogulite korijen češnjaka i hrena, isperite.
    3. Na dno posude izlijte grašak, hren, češnjak i čili.
    4. Utrljajte krastavce u staklenku, naizmjenično sa zeljem.
    5. Pospite sol krastavcima, prelijte votkom.
    6. Dodajte tekućinu u gornji sloj, pokrijte gazom, vežite.
    7. Ne dirajte 3 dana, stavljajući pladanj ili zdjelu ispod dna u slučaju da salamula teče preko ruba.
    8. Zatvorite čisto opranim poklopcem, prebacite u podrum ili podrum.

    Znate li?? Najveći krastavac dugačak više od 129 cm u Velikoj Britaniji uzgajao je poljoprivrednik Ragbir Singh Sanger u 2018. godini..

    Recept broj 6

    sporedan

    S senfom

    Važno je! Pravu količinu octa možete izmjeriti medicinskom štrcaljkom.

    0,5 sati
    10 sastojaka
    krastavci

    1 kg

  • češnjak

    3 klinčića

  • senf u prahu

    0,5 tsp.

  • mljeveni crni papar

    na vrhu noža

  • šećer

    1 žličica bez vrha

  • ocat esencija 70%

    1,8 ml

  • voda

    55 ml

  • sol

    ¾ s l.

  • rafinirano suncokretovo ulje

    4 sek l.

  • kopar zelje sitno sjeckani

    0,5 s l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    91 kcal
    proteini
    0,6 g
    masti
    0,4 g
    ugljikohidrati
    21,2 g
    1. Obrežite rubove krastavca.
    2. Nožem, alatom za uništavanje ili rezačem narežite zelene listove po dužini na ploče veličine 1-1,5 mm.
    3. Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte.
    4. U zdjeli s nasjeckanim povrćem pomiješajte češnjak, kopar, sol, papar, senf, šećer, ocat, vodu, ulje.
    5. Nakon 2 sata inzistiranja, smjesu razložite u pripremljenu posudu, čvrsto razmrljajući.
    6. Rasporedite između limenki sok koji se isticao kada su inzistirali.
    7. Dno posude obložite krpom, a praznine stavite na vrh tako da se ne dodiruju, prekrijte ih kapcima, ulijte vruću vodu (najmanje + 30 ° C) duž „ramena“.
    8. Prebacite lonac na štednjak na jakoj vatri..
    9. Pričekajte dok prokuha, smanjite vatru tako da se malo protrese, pokrijte tavu poklopcem.
    10. Nakon 20 minuta izvadite zavoje, jednu po jednu, namotajte.

    Recept broj 7

    sporedan

    S ocatom

    Važno je! Sastav zelenila može se mijenjati po vašem ukusu.

    Korak po korak recept:

    1 sat
    12 sastojaka
    krastavci

    oko 2 kg

  • sol

    100 g

  • češnjak

    3 klinčića

  • ocat esencija 70%

    1 žličica.

  • kišobrani

    2-3 kom.

  • lišće hrena

    2-3 kom.

  • korijen hrena

    3 cm

  • lišće crne ribizle

    2-3 kom.

  • lišće trešnje

    2-3 kom.

  • listovi hrasta

    2-3 kom.

  • zmijina trava

    1 grančica

  • voda

    prije punjenja

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    12 kcal
    proteini
    0,6 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    2,6 g
    1. U staklenku umutite pripremljeno zelje, češnjak, korijen hrena, krastavce.
    2. Prokuhajte vodu u tavi, dodajte u staklenku do obruča, pokrijte poklopcem, ne dirajte 10-15 minuta.
    3. Vratite tekućinu u tavu i sve ponovite. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu.
    4. Još jednom vratite vodu u tavu, u nju promiješajte sol, pričekajte da proključa, dodajte u staklenku.
    5. Nalijte ocat na vrh, razvaljajte.

    Recept broj 8

    sporedan

    S limunskom kiselinom

    1,5 sat
    9 sastojaka
    krastavci

    1,7 kg

  • kišobrani

    3-4 kom.

  • lovorov list

    4 kom.

  • grašak crni papar

    5-6 kom.

  • češnjak

    2-3 zuba

  • sol

    70 g

  • zvonasta paprika

    1 kom.

  • limunska kiselina

    1 žličica s klizačem

  • voda

    prije punjenja

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    33 kcal
    proteini
    1 g
    masti
    0 g
    ugljikohidrati
    7 g
    1. Oslobodite paprike iz sjemenki, operite, podijelite na pola.
    2. Umutite u pripremljenu staklenku kopra (ostavite 1 kišobran), biber, lovorov list, ½ zvonaste paprike, krastavci.
    3. Gornji sloj bit će preostali kopar i zvonasta paprika.
    4. Prokuhajte vodu u tavi.
    5. Ulijte kipuću vodu u staklenku duž ruba, pokrijte poklopcem, stavite ručnik.
    6. Nakon 20 minuta vratite vodu u posudu, pomiješajte sol, pričekajte da postane smeđa.
    7. Izvadite češnjak od ljuske, operite, drobite u velike kriške, umočite u staklenku.
    8. Dodajte limunsku kiselinu.
    9. Napunite kipućom marinadom, razvaljajte.

    Važno je! Navedena količina soli, šećera i začina u sastojcima može se prilagoditi vašem ukusu, no ne preporučuje se okretati otvarati prije nego što prođe 1-2 mjeseca, jer krastavci još nisu apsorbirali sve komponente.

    Recept broj 9

    sporedan

    U vlastitom soku

    0,5 sati
    14 sastojaka
    prezreli krastavci

    1 kg

  • mali krastavci

    1,5 kg

  • sol

    90 g

  • češnjak

    3 klinčića

  • crne paprike

    5 kom.

  • piment grašak

    5 kom.

  • čili papar

    1/3 podloge

  • karanfil

    2 kom.

  • lovorov list

    2 kom.

  • kišobran

    1 kom.

  • lišće hrena

    2 kom.

  • hrastova lišća ili kora

    2 kom.

  • lišće crne ribizle

    2 kom.

  • lišće trešnje

    2 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    11,2 kcal
    proteini
    0,6 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    2,2 g
    1. Pripremite krastavce, oguljeni češnjak i začinsko bilje.
    2. Voće koje izgleda lošije operite, naribajte na velikim rupama, ako su kore i sjemenke tvrdo - uklonite.
    3. Umiješajte sol, ostavite 1-2 sata.
    4. Prelijte kipuću vodu preko čiste staklenke.
    5. U staklenku stavite začine, začine, začinsko bilje, nasjeckani češnjak (ostavite 1 list hrena).
    6. Stavite malo mljevenog povrća sa sokom, na vrhu - cijelo, naizmjenično.
    7. Pokrijte preostalim listom hrena.
    8. Instalirajte ugnjetavanje.
    9. Ostavite u kuhinji dok se u salamuri ne pojave mjehurići..
    10. Izvadite jaram, pokrijte prethodno opranim poklopcem, odnesite na hladno mjesto.
    11. Ako je potrebno, u staklenku je dopušteno dodati solju za piće: 70 g soli na 1 litru vode.
    12. Nakon 2 tjedna krastavci su spremni.

    Važno je! Zimi narezana krastavac može se koristiti za pravljenje kiselih krastavaca ili pravljenje salata od nje.

    Recept broj 10

    sporedan

    Slatko i kiselo

    40-50 minuta
    10 sastojaka
    krastavci

    oko 2 kg

  • voda

    prije punjenja

  • šećer

    200 g (po 1,5 l slane otopine)

  • sol

    3 žlice (na 1,5 l salame)

  • mljeveni crni papar

    1 žličica

  • ocat esencija 70%

    3 žlice po staklenki

  • lišće hrena

    2 kom.

  • lišće crne ribizle

    2 kom.

  • lišće trešnje

    2 kom.

  • kišobrani

    2 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    130 kcal
    proteini
    0,4 g
    masti
    0,5 g
    ugljikohidrati
    35,1 g
    1. Stavite pripremljeno zelje u steriliziranu staklenku, na vrhu stavite krastavce.
    2. Prokuhajte vodu, ulijte u staklenku.
    3. 10 minuta kasnije ulijte tekućinu natrag u tavu, mjereći njezin volumen.
    4. Pomiješajte sol i šećer u marinadi u količini koja odgovara njegovom volumenu, prebacite na štednjak, pričekajte da proključa..
    5. U staklenku stavite papar, dodajte marinadu i ocat, razvaljajte.

    Recept broj 11

    sporedan

    U umaku od rajčice

    60 minuta
    10 sastojaka
    mali krastavci

    oko 2,5 kg

  • kišobran

    4 kom.

  • češnjak

    4 klinčića

  • crne paprike

    4 kom.

  • lovorov list (mali)

    4 kom.

  • voda

    1,5 L + za sterilizaciju

  • šećer

    200 g

  • sol

    2 žlice

  • umak od rajčice, sok ili kečap

    200 g

  • ocat 9%

    150 ml

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    47,3 kcal
    proteini
    1,1 g
    masti
    2,2 g
    ugljikohidrati
    5,7 g
    1. Oslobodite češnjak od ljuske, stavite staklenke zajedno sa začinskim biljem, dodajte papar i lovorov list.
    2. Utrljajte krastavce u posudu.
    3. U lonac s visokim zidovima položite ručnik, ulijte pola vode, prebacite u štednjak, pričekajte da postane vruće.
    4. U drugu posudu sipajte 1,5 l tekućine, umak od rajčice, dodajte sol, šećer, prebacite u štednjak, miješajući, pričekajte da prokuha..
    5. Umak dodajte ocat, promiješajte, ulijte u gredice, poklopite.
    6. Stavite praznine u široku tavu na krpu tako da se međusobno ne dodiruju (voda bi trebala biti u razini ramena posude), pričekajte dok voda ne proključa, smanjite toplinu, kuhajte 20 minuta, izvadite praznine, razvaljajte.

    Recept broj 12

    sporedan

    Na bugarski

    1–1,5 sati
    12 sastojaka
    mali krastavci

    650 g

  • luk (mali)

    1 kom.

  • sol

    1 žlica

  • šećer

    1 žlica

  • ocat 9%

    4 žlice

  • crne paprike

    2 kom.

  • piment grašak

    2 kom.

  • lovorov list (mali)

    1 kom.

  • lišće crne ribizle

    1 kom.

  • kišobran

    1 kom.

  • češnjak

    1 klinčić

  • voda

    prije punjenja

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    91 kcal
    proteini
    1,5 g
    masti
    0,5 g
    ugljikohidrati
    23,4 g
    1. Oslobodite češnjak i luk, isperite, po želji narežite na kolutove, bacite u staklenku s crnom i aromom paprike, lovorov list, kopar, list ribizle.
    2. Oljuštite krastavce.
    3. Prokuhajte vodu u drugoj posudi, prelijte u staklenku, poklopite poklopcem.
    4. Nakon 15 minuta ulijte vodu natrag u tavu, prebacite u štednjak, dovedite do vrenja, prelijte u staklenku, poklopite.
    5. Nakon 15 minuta vratite vodu u tavu, ulijte sol, šećer, prebacite u štednjak, zagrijte, ulijte ocat, pomiješajte, ulijte u staklenku, razvaljajte.

    Važno je! Za bilo koji od recepata za kiselost ne uzimajte jodiranu ili fino mljevenu sol: u prvom slučaju dobit ćete neugodan okus nakon okreta, u drugom - dodajte kemikalije da spriječite nakupljanje soli.

    Tajne očuvanja hrskave kože

    Kako bi se krastavci u konzervi ugodno drobili i ne izgubili ukus, poslužite se našim savjetima:

    1. Odaberite prave sastojke.
    2. Hren i senf u prahu postavljeni na vrh zaštitit će radni komad od plijesni.
    3. Lišće trešnje, crne ribizle, hrenu, hrastu ne samo da poboljšava okus, već zadržava povrće hrskavim.
    4. Za male konzerve prikladniji su mali krastavci, za veće - veće. Preveliki plodovi mogu biti prezreli, ne bi ih trebali koristiti.
    5. Ako u spremniku s kiselim proizvodom postoje znakovi fermentacije, moraju se otvoriti, odbaciti slanom vodom i ponovo napuniti s kipućom otopinom.
    6. Slatki krastavci neće djelovati hrskavo, pa je bolje ujutro otići u kupovinu.
    7. Pred namakanje u hladnoj vodi doprinosi hrskavom okusu, ali postupak ne bi trebao trajati više od 10 sati, inače će početi trulež. Kako ne bi krastavce držali u toploj vodi, mijenjajte je svaka 2-3 sata.
    8. Spinove koji nisu sterilizirani treba napuniti kipućom vodom 1-2 puta prije nego što ih prelijete slanom vodom.
    9. Krastavci sa debelim kožama bolje se drobe.
    10. Ako je povrće različitih veličina, onda je bolje da se male stave na veliko.
    11. Ne bi smjele imati pukotine ili druga oštećenja, inače se ne može dobiti hrskavi okus.

    Važno je! Prvi tjedan nakon kuhanja preporučuje se promatrati radne dijelove: ako se tijekom pripreme naprave greške, za to vrijeme oni će se pojaviti, a kapci će početi nateći.

    Konzerviranje ukusnih i hrskavih krastavaca cijela je znanost koja ima svoje tajne.Ako vam do sada ova nauka nije bila dostupna, sada možete iznenaditi rodbinu i prijatelje koji su sačuvali odabirom jedne ili više predloženih metoda. Koristite savjete i slava vaših kulinarskih vještina nadmašit će vašu

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako