Džem od čokolade za zimu: 15 recepata

Chokeberry je vrlo česta bobica u gradovima i selima središnje Rusije i mnogi, čuvši za njezina korisna svojstva, rado beru iz nje likeri

Prednosti i štete pekmeza od chokeberry

Svi koji su ikad probali svježe bobice kupine u svježem nisu mogli ne primjetiti njihovu slatkoću, iako u nezamjenjivoj kombinaciji s malo astringenta. Plodovi aronije sadrže do 10% šećera, od kojih su većina glukoza i fruktoza, ali postoji i sorbitol, koji je dobar kao zamjena za šećer dijabetičarima. Ali trnoviti okus očituje se zbog sadržaja pektina i tanina.

Svježe bobice, unatoč značajnom udjelu šećera, imaju mali kalorijski sadržaj od oko 56 kcal. Zbog sadržaja šećera, džem od kupina već je znatno kaloričniji - do 350-380 kcal na 100 g proizvoda.

Bobice chokeberry sadrže i mnogo vitamina, među kojima vitamin P zaslužuje posebnu spomenicu (sadržaj može doseći od 2000 do 6000 mg). Njegova vrijednost pozitivno utječe na imunološki sustav, osim toga, usporava proces starenja u tijelu. Da biste osigurali dnevni unos ovog važnog vitamina, dovoljno je pojesti oko 3 žlice. l. pekmez od aronije na dan.

Crna chokeberry bogata je i mikroelementima, među kojima se posebno ističu molibden, bor, željezo, fluor, jod i mangan. Njihova prisutnost pomaže normalizirati rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, smanjuje kolesterol, jača zidove krvnih žila i služi kao izvrstan profilaktički lijek protiv varikoznih vena. A budući da je sadržaj joda prilično visok u bobicama borovnice (do 10 μg na 100 g voća), džem od čokoladne borovnice bit će od velike koristi u slučaju brzog zamora, opće apatije, a također i kod krvarenja desni.

Zbog svog bogatog i raznolikog sastava, aronija ili chokeberry službeno je prepoznata sredinom dvadesetog stoljeća kao lijek. Pored već spomenutih ljekovitih svojstava, džem od aronije može:

• smanjuju arterijski i intrakranijalni tlak;
• osigurati uravnoteženo funkcioniranje endokrinog sustava;
• oslabiti i čak izliječiti glavobolju;
• pomoći u maksimalnom apsorpciji vitamina C u tijelu;
• ublažiti belching, loš zadah i jakost u želucu.

No, budući da je džem od aronije stvarno učinkovit lijek, u nekim situacijama može donijeti značajnu štetu..

Treba ga koristiti vrlo oprezno osobama s niskim krvnim tlakom..

Ne možete ga preporučiti ljudima:

• s povećanom koagulabilnošću krvi;
• s gastritisom, karakteriziranim visokom kiselošću;
• s ulkusom želuca;
• s tromboflebitisom;
• s čestim poremećajima crijeva.

Kako kuhati džem od aronije

Unatoč svim nesumnjivim prednostima koje bobice borovnica mogu donijeti, džem od chokeberry plodova nije baš popularan. To je vjerojatno zbog neke adstrigentnosti bobica. No, kuhana po svim pravilima, džem od kupina sigurno će privući i svoj izgled i svoj neprimjetan ukus. Jedva primjetna adstrigentnost dat će radnom komadu samo neke originalnosti, ali ni na koji način neće pokvariti njegov ukus.

Glavna stvar koju morate zapamtiti prije nego što se upustite u pravljenje ukusnog deserta od čokolade je da bobice moraju u potpunosti sazrijevati. Činjenica je da u nekim regijama počinju crniti ljeti, mnogo prije zrenja. Ali maksimalni sadržaj ljekovitih tvari i otkrivanje punog buketa okusa bobičastog voća dostižu tek u jesen. Prva su jesenska mjeseca - ovo je najpovoljnije vrijeme za prikupljanje i proizvodnju ukusnih i zdravih konzervi. Štoviše, sjeverno od regije rasta, kasnije bi trebalo biti ubrane bobice čokolade.

Bobice imaju prilično gustu teksturu i ne manje jaku kožu. No, s obzirom da se nalazi u koži koja sadrži do 1/3 svih korisnih tvari čokoladice, najkorisniji džem dobiva se iz cijelih bobica.

Plodove aronije prije proizvodnje potrebno je vrlo pažljivo isprati, bolje je koristiti tekuću vodu, bez straha da će oštetiti jake bobice. Štoviše, kako bi se najbolje namočile u sirup, iskusne domaćice prakticiraju blanširanje svježih bobica nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Drugi način koji pomaže da se riješite određenog strija u bobicama borovnice je namakanje plodova na dan u hladnoj vodi.

Količina granuliranog šećera u svakom se slučaju određuje prema primijenjenom receptu, ali u prosjeku, kako bi se maksimalizirala adstrigentnost bobica, ona ne bi trebala biti manja od težine odabranih i opranih bobica. Čvrsta ploda čokolade često se uspješno maskira dodavanjem drugih bobica i voća, pa čak i orašastih plodova u recept.

I, naravno, ne smijemo zaboraviti na temeljitu sterilizaciju staklenih posuda i poklopca, ako namjeravate zadržati džem za zimu.

Klasični džem od crnog rowa

Prema klasičnom receptu, džem od crnog rogača obično se priprema kao i bilo koji drugi džem od bobica. Ali postoji niz nijansi svojstvenih samo chokeberry-u.

Trebat će vam:

• 1000 g čokolade;
• 1500 g granuliranog šećera;
• 650 ml vode.

Proizvodnja:

1. Crni planinski pepeo oslobađa se od stabljika, temeljito se opere i stavi u duboku posudu.
2. Ulijte hladnu vodu tako da se bobice potpuno skrivaju pod njom i inkubirate na sobnoj temperaturi 24 sata..
3. Zasebno kuhajte smjesu vode i šećera, na recept, do potpunog otapanja granuliranog proizvoda.
4. Oprana nakon stajanja, crni chokeberry prelije se kipućim sirupom i ostavi dok se potpuno ne ohladi.
   
5. Potom stavite na srednju vatru, kuhajte oko 20 minuta, uklonite pjenu i ponovo stavite da se ohladi (po mogućnosti noću).
6. Ponovite postupak kuhanja sljedeći dan i opet - svaki drugi dan..
7. Pri zadnjem kuhanju bobicama se dodaje prstohvat limunske kiseline..
8. Vrući džem se pakira u sterilne staklenke i hermetički je zatvoren.

Džem od aronije: recept s mentom

Menta će moći osvježiti okus gotovog jela i učiniti ga mirisnijim. A koristiti ovaj divan začinski korov za pravljenje džema vrlo je jednostavno. Potrebno je samo u fazi posljednjeg kuhanja dodati nekoliko grubo nasjeckanih grana peperminta (zajedno s limunskom kiselinom).

Tijekom raspodjele pekmeza među spremnicima, grane se izvlače kad god je to moguće - oni su već u potpunosti dovršili svoj zadatak.

Jednostavan recept za džem od kupina

Koristeći ovaj recept, u ​​jednom danu možete napraviti ukusni džem od chokeberry, granuliranog šećera i male količine vode.

Trebat će vam:

• 1 kg bobica crnog planinskog pepela;
• 250 ml vode;
• 1,5 kg šećera.

Kao rezultat finalnog proizvoda, dobivamo oko pet staklenki kapaciteta 0,5 l.

Proizvodnja:

1. Poredane i oprane bobice umoče se 5-6 minuta u kipuću vodu s glavom.
2. Zatim prođite planinski pepeo kroz filc i odmah izlijte hladnu vodu.
3. Sirup se pravi od vode i šećera, čime se postiže njegova puna prozirnost.
4. Blanširana čokolada se stavi u sirup i ispari na laganoj vatri oko 12-15 minuta.
5. Tada se vatra isključuje i spremnik s budućim džemom ostavi sam nekoliko sati.
6. Opet zagrijavajte na jakoj vatri dok ne proključa i, smanjujući toplinu, kuhajte još 10 minuta.
7. Nakon sljedećih 2-3 sata odleđivanja, radni komad posljednji put ispari iz plodovine čaše četvrt sata i, stavljen u sterilne staklenke, odmah začepiti kuhanim poklopcem..

Džem od chokeberry-a sa cimetom

Diverzificirati i dati pikantan okus pripremljenom pekmezu pomoći će dodavanju u posljednjoj fazi kuhanja 1,5 tsp. cimet ili 2 štapića na 1 kg chokeberry-a.

Petminutni džem od chokeberry-a

Ovaj prilično standardni recept ima i svoje osobitosti u slučaju chokeberry-a. Da biste sačuvali petominutni džem od aronije, možete spremiti bez hladnjaka, recept predviđa obaveznu sterilizaciju gotovog proizvoda.

Trebat će vam:

• 950 g crnog planinskog pepela;
• 1200 g šećera;
• 300 ml vode.

Proizvodnja:

1. Poredani i oprani chokeberry blanširaju se u kipućoj vodi 4 do 6 minuta, nakon čega se prelije hladnom vodom.
2. Količina vode koja je potrebna prema receptu zagrijava se dok ne proključa, u njemu se otopi šećer i kuha dok rezultirajući sirup ne postane potpuno proziran.
3. Prelijte pripremljenu čokoladu vrućim sirupom i ostavite preko noći (10-12 sati).
4. Sljedeće jutro stavite pekmez na umjerenu vatru, kuhajte točno 5 minuta, uklonite pjenu.
   
5. Zatim vruću marmeladu raširite u čistim staklenim posudama, prekrijte parnim poklopcima i stavite na ručnik ili drugo postolje u širokoj tavi s vrućom vodom.
   
   Upozorenje! Razina vode trebala bi dosezati otprilike ramena nalijepljenih u tavi.
6. Sterilizirajte 0,5l staklenke džema nakon vrenja 15 minuta.
7. Zatim odmah začepiti.

Ukusna marmelada od aronije s orasima

Jam pripremljen prema ovom receptu nije samo vrlo ukusan i zdrav, nego i neobično zadovoljavajući. Može se koristiti i kao cjelovito punjenje za torte..

Trebat će vam:

• 1500 g čokolade;
• 1000 g granuliranog šećera;
• 250 g oguljenog oraha;
• 500 ml vode.

Proizvodnja:

1. Bobice aronije se sortiraju, isperu, prelije šalicom kipuće vode i ostavi u ovom obliku za noć..
2. Ujutro se voda izlije u poseban spremnik, dodaje se šećer i tako se pripravi sirup.
3. Noževima sitno nasjeckajte orahe.
   
4. U kipući sirup dodajte kamilicu i nasjeckane orahe te kuhajte nakon vrenja četvrt sata.
5. Opet ostavite radni komad za noć, a ujutro kuhajte još četvrt sata.
6. Isključite vatru, zatvorite pekmez poklopcem, stavite između njega i tave sloj kuhanog pamučnog ručnika, a nakon nekoliko sati oni se polože na suhe i čiste posude i čvrsto zaviju..

Džem od kruške s aronijom

Po analogiji s prethodnim receptom priprema se i ukusni džem od aronije i kruške s dodatkom oraha..

Trebat će vam:

• 700 g chokeberry;
• 250 g krušaka;
• 700 g šećera;
• 160 g oguljenih orašastih plodova (oraha);
• 200 ml vode;
• 3-4 g limunske kiseline.

Postupak proizvodnje potpuno je isti kao onaj opisan u prethodnom receptu. Kruška izrezati na male kockice i sipati u sirup s bobicama i orasima.

Džem od kupina i šljiva

Prema klasičnom receptu, džem od kupina malo je nalik džemu od višnje, a ako ga kuhate od šljive, jedva da itko može odrediti od čega se radi desert.

Trebat će vam:

• 750 g chokeberry;
• 1300 g šećera;
• 680 ml vode;
• 450 g šljiva.

Proizvodnja:

1. Šljive i aronija pere se u nekoliko voda.
2. Uklonite sjeme šljive, grančica i stabljike planinskog pepela.
3. Rowan se blanšira oko 5 minuta u kipućoj vodi, izvadi, brzo ohladi.
4. U 680 ml dekocije planinskog pepela dodajte 800 g šećera i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
5. Šljive se izrezuju na komade veličine pogodne za domaćicu i zajedno s bobicama aronije stavljaju se u šećerni sirup.
   
6. Kuhajte 12 minuta, uklonite pjenu, dodajte preostalu količinu granuliranog šećera (500 g) i nakon miješanja ostavite da se ohladi.
7. Nakon 9-10 sati infuzije, džem se ponovo zagrijava i kuha dok se ne počne zgušnjavati. To će trajati otprilike 20-30 minuta.
8. Na suhim i čistim obalama radni komad se polaže nakon što se ohladi. Čak i koristeći plastične navlake, ovaj džem možete sigurno pohraniti u običnu smočnicu.

Kako kuhati džem od crnog roba s vanilijom

Ako dodate 1,5 g vanilin (1 vrećica) u džem pripremljen prema gore opisanom receptu, on će steći vrlo zanimljiv okus.

Aronija i crveni planinski pepeo zajedno pekmez

Aronija i crvena planinska pepela, unatoč uobičajenom imenu, nisu ni bliski rođaci. No, unatoč tome, savršeno se kombiniraju u jednom džemu. Treba imati na umu samo da se crvena planinska pepela ne može koristiti u svježim gredicama zbog gorčine svojstvene bobicama. Međutim, riješiti se relativno jednostavno - potrebno je samo nekoliko sati da ih držite u zamrzivaču.

Za pripremu ukusnog i neobičnog jela trebat će vam:

• 300 g crvene i aronije;
• 300 ml vode;
• 1,5-2 g mljevenog klinčića;
• 500 g šećera.

Proizvodnja:

1. Crveni planinski pepeo oslobađa se smeća i grančica i stavlja ga nekoliko sati u zamrzivač. Najbolje je to raditi noću.
2. Dovoljno je očistiti crnu rogaču od smeća i temeljito isprati.
3. Sutradan stavite obje vrste planinskog pepela u kipuću vodu i kuhajte oko četvrt sata dok ne omekša, ne zaboravljajući ukloniti pjenu ako je potrebno.
4. Bobice se hlade i brišu kroz sito. Zatim im dodajte šećer i mljeveni klinčić.
5. Opet stavite bobičastu smjesu na vatru i, nakon što prokuha na maloj vatri, kuhajte 15 do 25 minuta, dok zadebljanje ne bude vidljivo oku.
6. Postavljaju se u suhe konzerve, koje se mogu zatvoriti metalnim i plastičnim poklopcima, pa čak i pergamentnim papirom.

Brzi recept za Aroniju

Postoji najbrži recept za marmeladu od kupina, cijeli radni proces koji traje ne više od pola sata.

Trebat će vam:

• 500 g crnog planinskog pepela;
• 1000 g šećera;
• 120 ml vode.

Proizvodnja:

1. Oprane kupine blanširaju se 7 minuta u kipućoj vodi i odmah izmiksaju mikserom.
2. Dodaje se šećer i nakon ključanja smjesa se kuha na laganoj vatri 10 minuta.
3. Postavljaju se na sterilno posuđe, dobro zatvaraju i hlade pod pokrivačem radi dodatne sterilizacije.

Džem od ribizle i chokeberry

Trebat će vam:

• 500 g crnog planinskog pepela i ribizle;
• 1050 g šećera.

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da stvorite ukusnu, mirisnu i vrlo zdravu pripremu za zimu..

1. Ribizla i planinski pepeo očiste se od grančica i ostalog krhotina, dobro isperu pod tekućom vodom.
2. Lagano se osuši na ručniku, a zatim slojevito slojevito posuđe, naizmjence bobica i granuliranog šećera.
3. Stajati nekoliko sati dok se sok ne pusti, lagano promiješati i ostaviti da odstoji još 9-10 sati (noću).
4. Potom se bobica smjesa stavi na vatru, zagrijava do vrenja i lagano kuha, neprestano miješajući i očekujući da se smjesa počne zgušnjavati.

Sljedeći udjeli proizvoda korisni su za ovo:

• 500 g planinskog pepela;
• 300 g crvene ribizle;
• 250 g crne ribizle;
• 1,2 kg šećera.

Džem od kupina s trnjem

U redu je ista šljiva, samo divlja. I s crnom čokoladom povezana je i njegova nijansa boja, a plodovi su gotovo identične veličine.

Trebat će vam:

• 1 kg čokolade;
• 1 kg trnja;
• 2 kg granuliranog šećera.

Proizvodnja:

1. Plodovi okreta se operu, oslobode smeća i režu, uklanjajući košticu.
2. Aronija se tradicionalno blanšira u kipućoj vodi.
3. Zatim se obje vrste voća prekriju šećerom i ostave nekoliko sati da se natapaju i puštaju sok.
4. Dalje se pekmez kuha prema klasičnoj shemi: kuhajte 10 minuta, ohladite nekoliko sati. Ponovite ovaj postupak najmanje 3 puta.
5. Vrući džem upakiran u staklenu posudu, začepiti.

Recept za zimske džemove s tikvicama

Trebat će vam:

• 950 g bobica crnog planinskog pepela;
• 1000 g tikvica;
• 1000 g granuliranog šećera;
• 3-4 g limunske kiseline;
• 2 mahune cimeta.

Proizvodnja:

1. Aronija se priprema na tradicionalan način: isprana, blanširana i osušena.
2. Tikvice oguljene, nasjeckane na komade otprilike iste veličine.
3. Pomiješajte bobice i povrće, prekrijte šećerom, pomiješajte i ostavite nekoliko sati.
   
4. Zatim zagrijati do vrenja i kuhati oko pola sata. U ovom pekmezu praktički nema pjene.
5. Dodajte cimet i limunsku kiselinu, ohladite i kuhajte ponovo oko četvrt sata.
6. Nakon toga, marmelada se smatra spremnom..

S povećanjem broja aronije, džem ispada gušći, jer u protivnom nastaje puno prekrasnog sirupa.

Kako kuhati džem od kupina s brusnicama

Džem se priprema prema ovom receptu na tradicionalan način, samo se broj infuzija smanji na dvije.

Trebat će vam:

• 500 g planinskog pepela;
• 120 g brusnica;
• 600 g šećera.

Proizvodnja:

1. Čiča se ispire, blanšira u kipućoj vodi najmanje 10 minuta.
2. Pomiješajte s oguljenim brusnicama, sipajte šećer i stavite da se grije na maloj vatri.
3. Kad se sok od brusnice počne intenzivno isticati, vatra se povećava i kuha 5 minuta.
4. Radni komad se potpuno ohladi, nakon čega se ponovo kuha oko 5 minuta i odmah se kotrlja, raspoređuje po sterilnim limenkama.

Pravila skladištenja džema od borovnica

Zdravu poslasticu možete pohraniti u podrum ili uobičajenu smočnicu do sljedeće sezone. Potrebno je samo osigurati da u blizini ne postoje grijaći uređaji i izvori svjetlosti.

zaključak

Džem od heljde može se napraviti pomoću različitih tehnologija i korištenjem najneobičnijih aditiva. Oni samo retuširaju adstrigentnost bobica i daju gotovom jelu svu raznolikost okusa.