Kisele tikvice s krastavcima za zimu: recepti za soljenje, kiseli krastavci, salate

Tikvice s krastavcima za zimu, pripremljene ukiseljenjem ili ukiseljenjem - ovo je ukusno, svijetlo i lako pripremljivo predjelo, podjednako pogodno za svečani stol i samo za mirnu, obiteljsku večeru. Da bi tikvice i krastavci postali hrskavi, a ukusna i prozirna marinada, trebate ne samo pažljivo odabrati sastojke, već i znati sve suptilnosti, trikove i tajne očuvanja povrća za zimu.

Kiseli krastavci sa tikvicama

Je li moguće soliti tikvice s krastavcima

Tikvice i krastavci, sačuvani za zimu, zajedno čine idealan duet, jer pripadaju istoj obitelji bundeva i imaju isto vrijeme kuhanja. Postoji mnogo recepata za soljenje tikvica s krastavcima za zimu, mogu se ukiseliti i napraviti razne salate. Takvi kiseli krastavci jednostavno su nezamjenjivi zimi, kada se posebno osjeća nedostatak povrća u prehrani.

Kako kiseli tikvice s krastavcima za zimu

Odabrati povrće za kiselo zimi treba biti s velikom pažnjom, jer okus grickalica, kao i trajanje skladištenja, izravno ovisi o tome. Savjeti za odabir i pripremu tikvica za konzerviranje:

• tikvice je bolje uzimati srednje veličine - mogu se kisele cijele;
• prije kuhanja, oguliti povrće nije potrebno uklanjati, već ga trebate temeljito očistiti mekom četkom;
• stabljiku treba ukloniti, pokušavajući tako da krug na mjestu rezanja ne prelazi dva centimetra;
• prerasli plodovi ne smiju se ukiseljeno ili slano - previše su tvrdi i pogodni su samo za salate;
• budući da tikvice imaju gustu pulpnu strukturu, blanširaju se prije konzerviranja 7-8 minuta;
• krastavci se moraju namakati u hladnoj vodi najmanje 3 sata prije ukiseljenja.

Klasičan recept za kisele krastavce s tikvicama

Klasični recept krastavaca s tikvicama za zimu jednostavan je, brz i ne razlikuje se od bilo koje druge zimske berbe. Čuvanje zime možete čuvati cijelu zimu izravno u stanu, na primjer, u smočnici ili kuhinjskom ormariću.

Trebat će vam:

• Tikvica od 1 kg;
• 3 kg krastavaca;
• 12 kom crni papar;
• 10 kom. pimen;
• 4 kom lovorov list;
• 6 češnja češnjaka;
• 1 list hren-zelenila;
• 4 suncobrana.

Za marinadu:

• 60 g soli, isto toliko šećera;
• 30 ml octa esencije;

Zimska berba krastavaca i tikvica

Način kuhanja:

1. Prije kiselog povrća povrće treba oprati, obrezati repovima.
2. Podijelite podjednako, začine raširite po dnu limenke.
3. Pokušavajući složiti povrće što je moguće čvršće, napunite staklenke do vrha.
4. Zagrijte dvije litre vode, unesite sastojke za marinadu i svaku staklenku izlijte na vrh, ostavljajući 15 minuta.
5. Kad se sadržaj limenke ugrije, ulijte vodu natrag u tavu i, opet ključajući, dodajte esenciju octa.
6. Ne čekajući da se marinada ohladi, napunite staklenke i plute poklopcima.

Nakon što se radni dijelovi ohlade na sobnoj temperaturi, stavite ih u ostavu ili podrum.

Pečeni tikvice s krastavcima u staklenkama od 3 litre

Konzervirani krastavci s tikvicama za zimsku metodu soljenja bit će ukusni i hrskavi. Dijelovi dolje su dizajnirani za jedan trolitarski staklenku.

Trebat će vam:

• 1 kg krastavaca;
• 1 kg mlade tikvice (ne više od 5-6 cm u promjeru);
• 2 kišobrana suhog kopra;
• 5 srednjih češnjaka češnjaka;
• 3 lovorova lišća;
• 60 g soli;
• 75 g šećera;
• 4 graška crnog (ili bijelog) papra, koliko sveg papra.

Konzerviranje krastavaca sa tikvicama u staklenkama od 3 litre

Način kuhanja:

1. Operite i pripremite proizvode. Stavite lonac čiste vode na vatru.
2. Rasporedite začine po staklenkama, a zatim ih napunite do razine ramena krastavcima, stavite tikvicu na vrh što je moguće čvršće..
3. Prelijte kipućom vodom preko vrata i pustite povrće 15 minuta da se zagrije. Zatim vodu ocijedite posebnim poklopcem, tako da začini ostanu u staklenki, i vratite tavu na vatru.
4. Nakon što pričekate da voda opet proključa, dodajte sol, granulirani šećer, promiješajte, a zatim povrće prelijte gotovim slanim rastvorom.
5. Zaključajte poklopce, preokrenite i omotajte pokrivačem.

Kiselo povrće može se čuvati na hladnom mjestu dvije godine..

Zimski tikvice ukiseljene krastavcima i češnjakom

Recept za kisele krastavce s tikvicama i češnjakom omogućuje vam začinjeno, aromatično predjelo. Složenost postupka ne razlikuje se od tradicionalnog kiselog krastavaca.

Bit će potrebno (za jednu limenku):

• 1500 g krastavaca;
• 750 g tikvica;
• glava češnjaka;
• 2 kišobrana svježeg kopra;
• lovorov list;
• 40 g šećera;
• 60 g soli;
• 1000 ml vode;
• 20 ml 9% octa.

Berba krastavaca sa tikvicama i češnjakom

Način kuhanja:

1. Pripremite staklenke, složite začine.
2. Tamne prethodno namočene krastavce i blanširane tikvice stavite u staklenku, pokušavajući je potpuno napuniti.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Nakon što iščekujete potpuno otapanje sastojaka, ulijte ocat (neke ga domaćice dodaju izravno u staklenku).
4. Ulijte povrće, popravite metalne ili najlonske poklopce i zamotajte pokrivačem.

Ovaj recept ne zahtijeva prethodno punjenje spremnika kipućom vodom. Međutim, povrće za berbu za zimu treba uzimati srednje veličine, inače se neće zagrijati, a konzerviranje se može pogoršati.

Kiseli krastavci sa tikvicama bez sterilizacije

Konzervirane tikvice s krastavcima bez sterilizacije značajno olakšavaju i ubrzavaju proces kiselosti. Važno je strogo pridržavati se svih proporcija, u protivnom radni komad može postati kiseo.

Trebat će vam:

• 500 g malih krastavaca;
• 500 g tikvica (promjer 5-7 cm);
• 2 češnja češnjaka;
• 30 g soli, isto toliko granuliranog šećera;
• 1 žlica. l. 9% octa.

Mariniranje krastavaca tikvicama bez sterilizacije

Način kuhanja:

1. Povrće operite, narežite stabljike. Otopite krastavce, blanširajte tikvice.
2. Kalciti u pećnici (ili parno sterilizirati) litre staklenke.
3. Složite, dobro narežite povrće. Zatim dodajte kipuću vodu, prekrijte čistim ručnikom i ostavite povrće da odstoji 12-15 minuta da ih dobro ugrije.
4. Vodu ocijedite pomoću posebnog poklopca s rupama i ponovo je prokuhajte. Unesite sol i šećer i, uz neprestano miješanje, pričekajte njihovo potpuno otapanje. Zatim isključite toplotu i dodajte stolni ocat. Gotovu marinadu izlijte u limenke.
5. Pokrijte s steriliziranim kapicama, zaključajte.

Mariniranje tikvica s krastavcima i začinskim biljem

Zelenilo će dati jedinstvenu aromu i zasititi predjelo vitaminima, tako da ne treba žaliti. Važno je lišće dobro isprati, razvrstati i odbaciti pokvareno.

Trebat će vam:

• 1500 g krastavaca;
• 700 g tikvica;
• 75 g zelje (kopar, peršin, hren i celer);
• 4 češnja češnjaka;
• 40 ml octa;
• 20 g soli i šećera;
• jedna velika paprika.

Konzerva od krastavaca, tikvica, papra i začinskog bilja

Način kuhanja:

1. Operite zelje i položite na dno staklenke, tamo dodajte češnjak.
2. Krastavce namočite, tikvice stavite 5 minuta u kipuću vodu, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu da se potpuno ohlade. Ovo će celulozu održati čvrstom i čvrstom..
3. Rasporedite staklenke sa sastojcima (začini i povrće).
4. Pripremite marinadu (uzmite 1200 ml vode u staklenku od 3 litre), dodajte sol i šećer u kipuću vodu. Kuhajte 3-4 minute i dodajte ocat. Dok pripremate marinadu, u zasebnoj tavi zagrijte vodu na 70 ° C.
5. Posudu izlijte, poklopite i sterilizirajte u posudi s vrućom vodom, postepeno dovodeći na temperaturu od 100 ° C.
6. Nakon 15 minuta uklonite radne dijelove i popravite ih na poklopcima.

Začinjeni kiseli krastavci s tikvicama u staklenkama ljute paprike

Recept za tikvice, konzervirane s krastavcima i ljutom čili paprikom, pružit će izvrstan slani zalogaj. A ako umjesto običnog octa dodate umak od jabuka, kiselo povrće dobit će jedinstvenu voćnu aromu.

Potreba (po litri staklenke):

• 500 g krastavaca;
• 300 g tikvica;
• 7-10 g čilija (nekoliko krugova);
• 1 žličica sol;
• 1,5 tsp šećer;
• 30 ml jabučnog octa;
• 1 kišobran suhog kopra.

Kiseli krastavci sa tikvicama i ljutom paprikom

Način kuhanja:

1. U pripremljene posude stavite kopar, češnjak i čili.
2. Staklenke napunite povrćem, dodajte stolnu sol i granulirani šećer.
3. Ulijte kipuću vodu, dodajte jabučni ocat i poklopite.
4. Pošaljite praznine 15 minuta u steriliziranu pećnicu na 120 ° C.
5. Skinite, zaključajte poklopce.

Takvu štedljivu grickalicu možete okusiti za mjesec dana.

Zimska salata od tikvica i krastavaca s lukom i mrkvom

Mladi i nježni primjerci mogu se cijele ukrasiti, imaju ustašan izgled, tanku kožicu i meko sjeme. No, veliko voće odlično je za pripremu raznih zalogaja, a najpopularniji recept je salata od tikvica u konzervi s krastavcima, lukom i mrkvom.

Trebat će vam:

• 1500 g tikvica;
• 1500 g krastavaca;
• 500 g mrkve;
• 500 g crvenog ili bijelog luka;
• 1 šalica octa;
• 0,5 šalica biljnog ulja;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 1 žličica mješavine mljevenog papra.

Salata od krastavaca, tikvica i mrkve

Način kuhanja:

1. Naribajte sve sastojke osim luka za korejsku mrkvu i stavite u tavu.
2. Izrežite luk na pola prstena i također pošaljite u tavu.
3. Dodajte preostale sastojke salate, promiješajte i marinirajte 2 sata.
4. Nakon tog vremena, salatu stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
5. Uklonite praznine iz vode i razvaljajte.

Takva svijetla i šarena salata bit će vrhunac svečane gozbe, posebno zimi, kada ima tako malo zelenila i voća.

Kako soliti tikvice s krastavcima, ribizlom i trešnjama

Listovi ribizle i trešnje daju ukiseljenom povrću posebnu aromu, drže ih elastičnom i hrskavom. Kiseli krastavci s tikvicama za zimu mogu se kuhati i u staklenkama i u bačvama, međutim, važno je da radni komad držite na hladnom i tamnom mjestu.

Trebat će vam (za staklenku od 1 litre):

• 400 g male tikvice;
• 500 g mladih, srednjih i jednakih krastavaca;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 tbsp. l. šećer;
• 3 lišća crnog ribiza, onoliko lišća trešnje;
• 1 kišobran suhog kopra;
• 4 graška crnog (možete uzeti bijelu ili ružičastu) papriku.

Kiseli krastavci

Način kuhanja:

1. Povrće operite, uklonite stabljike.
2. Složite voćne listove, kopar i papar.
3. Stavite krastavce i odozgo čvrsto istucite.
4. Ulijte kipuću vodu, ostavite 3 minute, ocijedite i ponovo napunite kipućom vodom 7 minuta.
5. Pogrijavanje povrća, ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer i posljednji put staklenke prelijte sa gotovim slanim otopinom.
6. Popravite poklopce, zamotajte ih i nakon potpunog hlađenja uklonite u podrum.

Slani tikvice pripremljene za zimu nisu ništa manje ukusne od ukiseljenih. Uz to, oni se mogu koristiti kao vodeći sastojak salatama od povrća..

Zimski recept za kisele krastavce sa tikvicama i bosiljkom

Bosiljak je bogatog i samostalnog okusa, odlično se slaže s korijanderom. Recept za tikvice s krastavcima, kiseli u staklenkama, uz dodatak ovog mirisnog začina ne zahtijeva sterilizaciju povrća.

Trebat će vam:

• tikvice - 2 kg;
• krastavci - 3 kg;
• hrpa bosiljka;
• 2 žlice korijandar.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 28 g soli;
• 40 g šećera;
• 0,5 tsp esencija octa.

Jar kiseli tikvice s krastavcima

Način kuhanja:

1. Stavite pripremljeno povrće u staklenke, nakon što na dno stavite nekoliko grana bosiljka i korijandera.
2. Ulijte kipuću vodu 10 minuta, ocijedite. Istovremeno napunite kipućom vodom..
3. Dok se povrće zagrijava, otopite sol i šećer u zasebnoj tavi s kipućom vodom, unesite ocat.
4. Dok se povrće ne ohladi, prelijte marinadom i razvaljajte radni komad.

Za kisele tikvice s krastavcima bez sterilizacije za zimu, preporučuje se uzimanje limenki kapaciteta 750-1000 ml.

Recept za ukiseljene tikvice s krastavcima i začinima

Tikvice dobro idu ne samo tradicionalnom koparu i češnjaku, pa možete sigurno eksperimentirati s raznim aromatičnim biljem. Isprobavši ovaj recept jednom, mnoge domaćice svake godine pripremaju sličan svijetli međuobrok..

Potreba (po litri staklenke):

• 400 g tikvica;
• 400 g krastavaca;
• jedan grančica mente i peršina;
• jedan centimetar korijena hrena, isto toliko celera (dio korijena);
• 4 češnja češnjaka;
• 5 graška papra.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 1 žličica sol;
• 0,5 tsp 70% octa esencije.

Tikvice s krastavcima i začinima

Način kuhanja:

1. Operite i pripremite za konzerviranje krastavaca i tikvica, kalcinirajte limenke u pećnici na 150 stupnjeva.
2. Rasporedite na pripremljene posude s začinima, a povrće dolijte.
3. Pripremite marinadu prema receptu, napunite staklenke na vrat.
4. Sterilizirajte 10 minuta u kipućoj vodi na laganoj vatri, razvaljajte.

Ako su tikvice prevelike, ali ne prezrele, mogu se koristiti i za konzerviranje, izrezane na nekoliko dijelova.

Pravila skladištenja

Kiselo povrće uspješno se čuva u smočnici ili na ostakljenom balkonu tijekom cijele godine (temperatura treba biti između 15-18 ° C). Međutim, važno je da u blizini nema izvora topline (npr. Cijevi za toplu vodu).

U suhom ventiliranom podrumu ili podrumu očuvanje je duže i može stajati dvije godine.

Važna stvar u trajanju skladištenja ukiseljenog povrća je potpuna nepropusnost i sterilnost limenki. Nepoštivanje ovog pravila dovodi do suzenja praznih praznina, potamnjenja ili ukiseljenja marinade.

zaključak

Tikvice s krastavcima za zimu, pripremljene prema bilo kojem receptu, postat će ukras stola, jer imaju takav neobičan oblik i neobičan ukus. Pridržavajući se tehnologije ukiseljenja ili soljenja, kao i pridržavajući se pravila skladištenja, možete uživati ​​u hrskavom povrću tijekom cijele godine. Uostalom, kako je ugodno škripati zimi pod obilnim krumpirom ili tjesteninom, začinjenim kiselim krastavcem ili začinjenim, začinjenim tikvicama.