Berba za zimu: marmelada od kruške i džem

kruška - stablo je vrlo plodno, međutim, srećom, njegovi plodovi nisu pogodni samo za svježu potrošnju, već se mogu koristiti i kao sirovine za pripremu raznih jela pogodnih za dugoročno skladištenje. Na primjer, ukusna i mirisna marmelada od kruške ili marmelada može biti izvrsna, a opet prilično jednostavna verzija. Ovaj pregled pruža najbolje recepte za takva jela, kao i preporuke koje će domaćici pomoći da ih pripremi uz minimalan gubitak vremena i truda..

Izbor sorte kruške i priprema sastojaka

Apsolutno bilo koje kruške pogodne su za pravljenje džemova i džemova, važno je samo da su zrele, svježe i po mogućnosti sočne.

Važno je! Što je struktura fetusa gušća, to se mora duže podvrgnuti pripremi toplinske obrade.

Postoji samo jedno standardno pravilo u pogledu sorte plodova: rane se sorte najbolje konzumirati svježe i u bilo kojem procesu branja (sušenje, zamrzavanje, konzerviranje) koristite plodove srednjeg i kasnog zrenja, jer je sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari u takvom voću mnogo veći.

Na primjer, među najpopularnijim sortama krušaka srednje i kasne zrele vrste spadaju:

Budući da i konfuzija i džemovi pretpostavljaju prethodno oguljenje voća i njihovo kasnije rezanje, veličina i boja krušaka za pripremu ovih jela nisu bitni.

U ozbiljnoj pripremi za kuhanje džemovi kruške nisu potrebne, međutim, unatoč nadolazećem ljuštenju, plodove treba temeljito oprati prije obrade pod tekućom vodom kako bi se isprali tragovi prašine, prljavštine i gnojiva i pesticida koji bi se mogli koristiti za obradu voćnjaka.

Znate li?? Za čišćenje krušaka od kore, najbolje je koristiti ne običan nož, već poseban alat za povrće „domaćica“. To je ne samo mnogo brže i praktičnije, već vam omogućuje i značajno smanjenje gubitka pulpe tijekom obrade fetusa.

Najbolji recepti za pravljenje konzerva kruške

Kruška je voće koje s jedne strane ima svoj bogat okus i aromu, s druge strane odlično se slaže s mnogim drugim sastojcima, a to se odnosi ne samo na začine, već i na razno voće, bobice, pa čak i od povrća. Iz tog razloga, vrlo je lako maštati o temi zimske berbe krušaka. Ispod je pet recepata za pravljenje džemova i džemova različitog stupnja složenosti i zasićenosti, ali na njihovoj osnovi možete bez problema stvoriti svoje kulinarsko remek-djelo.

10120 minuta
3 sastojka
Video recept
kruške

2 kg

  • narančasta

    200–250 g (1 kom.)

  • šećer

    1 kg

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    113,59 kcal
    proteini
    0,3 g
    masti
    0,2 g
    ugljikohidrati
    30 g
    1. Kruške operite, ogulite i narežite na male kriške, istovremeno uklanjajući sjemenske komore. Kruške prođite kroz mlin za meso, kako biste napravili pire od krumpira.
    2. Naranču operite, obrišite suho i nježno, finom rernom ili posebnim nožem, odvojite koru (narančasti dio kore), pazeći da ne dodirnete gorko bijelu školjku.
    3. Pomiješajte koricu s krušnim pireom.
    4. Na ostatak ogulite naranču, narezanu na kriške, pažljivo tako da sok ne procuri, oslobodite se od filmova, a zatim dobivenu kašu prođite kroz mlin za meso ili tucite mikserom.
    5. U kruške dodajte nasjeckanu naranču i šećer, dobro promiješajte, a zatim ostavite smjesu 30-60 minuta dok se šećer potpuno ne otopi..
    6. Buduću konfitu izlijte u tavu s debelim dnom, stavite na vatru, uz stalno miješanje, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu na minimum i pirjajte smjesu 40 minuta.
    7. Pjenu koja se formira tijekom procesa kuhanja treba ukloniti žlicom s prorezom - to će sačuvati lijepu boju i okus jela, kao i osigurati njegovo duže čuvanje.
    8. Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke odgovarajućeg volumena. Gotov džem izlijte u vruće staklenke, poklopite, razvaljajte.
    9. Ostavite staklenke da se potpuno ohlade na ravnoj površini.
    10. Video recept

      Predloženi recept izuzetno je jednostavan za implementaciju i istodobno je univerzalan. Zahvaljujući citrusnim notama, delikates ispada posebno blistava i aromatična i pogodna je za konzumaciju u „čistom“ obliku i kao sastojak raznih zimskih deserta. Međutim, kao punjenje za domaće torte ovo se odlaganje ne preporučuje, jer zbog kratkog vremena kuhanja proizvod nije dovoljno gust.

    Znate li?? Najlakši način za sterilizaciju limenki za kućanstvo "vrti" - za te potrebe koristite mikrovalnu pećnicu. U temeljno opranu posudu nalijte malo vode, a zatim (bez poklopca!) Stavite u mikrovalnu pećnicu 2-3 minute odabirom načina maksimalne snage.

    Recept broj 2

    sporedan

    S limunom, đumbirom i ružmarinom

    10120 minuta / 24 sata
    6 sastojaka
    Video recept
    kruške

    2 kg

  • limun

    200 g (1 kom.)

  • đumbir

    100 g

  • šećer

    1 kg

  • želatin

    15 g

  • ruzmarin

    3-4 grane

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    241,83 kcal
    proteini
    0,3 g
    masti
    0,18 g
    ugljikohidrati
    62,9 g
    1. Ogulite đumbir i naribajte ga na sitnoj rerni (neke domaćice smatraju da nije potrebno ljuštiti korijen, ali u ovom slučaju boja i struktura gotovog proizvoda još uvijek gube puno).
    2. Uklonite koricu limuna (pomoću posebnog noža ili sitne rerne).
    3. Ogulite kruške, svaki plod narežite na 4 dijela po dužini, uklonite komore za sjeme, nakon čega svaku četvrtinu narežite na još 2-3 dijela, ali već preko.
    4. Prerežite limun na pola, iscijedite sok i u njega ulijte kruške, a zatim dobro promiješajte (sok od limuna ne će samo dati dodatni okus jelu, već također neće dopustiti da plod potamni).
    5. Kruškama dodajte naribani đumbir, limunovu koricu i šećer, dobro promiješajte i ostavite 120 minuta da kruška pusti sok.
    6. Buduću konfitu izlijte u posudu s debelim dnom, stavite na vatru, dovedite do vrenja uz stalno miješanje, uklonite toplinu, pirjajte 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja će se oblikovati na površini.
    7. Uklonite tavu s vatre i ostavite da inzistira jedan dan.
    8. Sutradan, želatinu prelijte hladnim sirupom od konfitura i ostavite 10-15 minuta da nabrekne želatina.
    9. Dok se želatina otopi, ponovo stavite tavu s umakom na vatru, u nju stavite grančice ružmarina i dobro izmiješajte, žlicom izdubite malo ružmarina kako bi dobio bolji okus i aromu.
    10. Kad tekućina proključa, smanjite vatru, kuhajte jelo još 5-10 minuta, zatim izvadite ružmarin, dodajte želatinu, dobro promiješajte i odmah uklonite sa štednjaka.
    11. Gotovu poslasticu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke, poklopite i razvaljajte. Okrenite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade..
    12. Važno je! Želatina se nikada ne smije kuhati: zbog toga se njezina svojstva geliranja smanjuju ili potpuno nestaju!
      Unatoč prisutnosti želatine u receptu, konfiguracija, kao i u prvom receptu, nije previše gusta. Kao nadjev za torte, ova opcija gredice kruške može se koristiti ako se odaberu samo komadići voća, bez "ribljeg".

      Video recept

    Recept broj 3

    težak

    Uz kavu

    690 minuta
    7 sastojaka
    kruške

    1 kg

  • zrna kave

    10 kom.

  • svježe mljevena kava

    1 žličica.

  • voda

    100 ml

  • konjak

    60 ml

  • šećer

    150 g

  • cimet

    4 g (1/2 žlice)

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    187 kcal
    proteini
    0,1 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    47 g
    1. Kruške operite, ogulite, uklonite sjemenske komore i narežite na kocku sa stranicom od oko 1 cm.
    2. Kruške stavite u lončić s debelim dnom, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 1,5 do 2 sata da plodovi puste sok.
    3. Stavite kruške na vatru i dovedite do vrenja.
    4. Uklonite tavu s vatre, kruške odbacite u fil, sirup ulijte u poseban spremnik, a zatim ga vratite u istu tavu u kojoj su se kruške kuhale.
    5. Sirup bez voća kuhajte 3-5 minuta, da se malo zgusne (kruške se uklanjaju kako ne bi gubile gustoću tijekom kuhanja).
    6. Vratite kruške u sirup i kuhajte još 5 minuta.
    7. Skuhajte jaku kavu: svježe mljeveni grah ulijte u cezve, dodajte vodu, dovedite do stvaranja bujne pjene, maknite s vatre, pustite da se kuha, a potom procijedite.
    8. Ponovite postupak s odbacivanjem krušaka: sirup bez voća kuhajte 3 minute, s voćem 5 minuta. Stoga je ukupno potrebno izvesti tri uzastopne faze kuhanja.
    9. Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce (za datu količinu sastojaka trebat će vam oko 3 staklenke s volumenom 250 ml).
    10. Kruške stavite u fil, prokuhajte sirup 5 minuta i dodajte mu pročišćenu kavu, cimet, zrna kave i dobro promiješajte.
    11. Vratite kruške u aromatizirani sirup, kuhajte još 3 minute od trenutka ključanja.
    12. Ulijte 1 kašiku u svaku staklenku. l. konjak, napunite staklenke vrućim umakom, poklopite, razvaljajte i ostavite da se ohlade naopako.
    13. Konjak u ovom receptu može se zamijeniti s drugim jakim i aromatičnim alkoholnim pićem, na primjer, calvados ili rum je savršen.

    Recept broj 4

    S lukom i muškatnim oraščićem

    6120 minuta
    5 sastojaka
    Video recept
    kruške

    1 kg

  • šećer

    200 g

  • luka

    750 ml

  • limun

    1 kom.

  • muškatni oraščić (prah)

    1/6 tsp.

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    136 kcal
    proteini
    0,1 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    48 g
    1. Prerežite limun na pola, iscijedite sok.
    2. Operite, ogulite, izvadite komore sjemena, narežite na male kocke.
    3. Pomiješajte lučno vino sa šećerom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 15-20 minuta, dok se otopina ne zgusne..
    4. U vinski sirup dodajte kruške, dovedite do vrenja, maknite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
    5. Nakon nekog vremena stavite konfekciju na vatru, nakon što ključate na laganoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta.
    6. Ulijte džem u vruće sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
    7. Važno je! Muškatni oraščić ima vrlo oštar i bogat miris, pa ga trebate dodati jelu u vrlo maloj količini, inače se neće osjetiti ništa u gotovoj konfekciji osim ovog začina.

      Zbog prisutnosti alkohola u sirupu, ovaj recept zahtijeva minimalno vrijeme toplinske obrade krušaka, što ne samo da vam omogućuje vrlo brzo kuhanje jela, već i čuva maksimalno korisne tvari u plodovima.

      Video recept

    Recept broj 5

    Džem od kruške s klinčićima

    660 minuta
    4 sastojka
    Video recept
    kruške

    1 kg

  • šećer

    500 g

  • karanfil

    2-3 pupoljka

  • voda

    20 ml

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    273 kcal
    proteini
    0,3 g
    masti
    0,2 g
    ugljikohidrati
    70,8 g
    1. Kruške ogulite, svako voće narežite na 4 dijela, izvadite jezgru.
    2. Voće prođite kroz mlin za meso, da dobijete smoothie, ili ga nasjeckajte što je moguće sitnije.
    3. Kruške izlijte u posudu s debelim zidom, ulijte šećer, dodajte vodu, klinčiće i dobro promiješajte. Dodavanje vode omogućava vam da odmah počnete kuhati, bez čekanja da voće počne puštati sok.
    4. Stavite pekmez na vatru, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje 20-25 minuta, dok masa ne postane viskoznija.
    5. Ulijte džem u pripremljene sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, ostavite da se ohlade naopako.
    6. Važno je! Ako višak muškatnog oraščića u jelu jednostavno prekine druge okuse i naruši ravnotežu okusa, tada klinčići dodani u velikim količinama mogu proizvod učiniti doslovno nejestivim, a miris ovog začina toliko je specifičan da ga mnogi ljudi ne mogu podnijeti čak ni u malim dozama.

      Video recept

    Uvjeti i odredbe za skladištenje krušnih pokrivača

    Sa stajališta standardnih pravila skladištenja, praznine od slatke kruške ne razlikuju se od ostalih domaćih konzerviranih proizvoda. S obzirom na tehnologiju recepata i pripreme, takve je pripravke moguće pohraniti na sobnoj temperaturi godinu dana (nije ih potrebno čuvati u podrumu ili hladnjaku). Džem od kruške nije sklon napuhanim kapicama, fermentaciji ili premazu plijesni., međutim, za postavljanje limenki sa zimskim zalihama preporučljivo je izdvojiti police zaštićene od svjetlosti, propuha i naglih promjena temperature (na primjer, balkoni ili kuhinje manje su prikladni za tu svrhu od smočnice).

    Znate li?? Ideja o otrovnim svojstvima pekmeza s jamama uvelike je pretjerana, jer, prvo, sadržaj amigdalina u koštici voća je vrlo mali, a drugo, cijaninska kiselina se neutralizira šećerom (iz tog razloga trovanje Grigorija Rasputina kalij-cijanidnim kolačima - kalijevom soli cijanovodične kiseline - u početku je bila loša ideja).

    Unatoč činjenici da je preporučeni rok trajanja domaćeg džemova godinu dana, u stvarnosti su oni prikladni za upotrebu i nakon dužeg razdoblja. Ovde je najvažniji argument to kruške u svim gore navedenim receptima kuhaju se bez sjemenki (sjemenki), dok se ovaj dio fetusa, zbog prisutnosti male količine cijanovodične kiseline u njemu, i da budemo precizniji, amigdalin glikozid koji je njegov prethodnik smatra najopasnijim u slatkom očuvanju.

    Međutim, iskusne domaćice i dalje izbjegavaju pripremiti zalihe nekoliko godina unaprijed. Mnogo više praktičnije je odrediti ukupni volumen žetve tako da im bude dovoljno sve do zrelih svježih sezonskih plodova, a za sljedeću zimu napravite džem od plodova novog usjeva.

    Osim toga, to morate znati u nekim slučajevima kuhanje, uključujući džemovi i konfuzija, i dalje je potrebno čuvati u hladnjaku. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica, želeći uštedjeti svoje vrijeme i istovremeno promijeniti karakteristike gotovog proizvoda po svom ukusu (učiniti ga manje slatkim i, u skladu s tim, visokokaloričnim, zadržati više vitamina u sirovinama, itd.), Odstupa od standardne tehnologije.

    Znate li?? Prosječni životni vijek stabla kruške je oko sto godina, a plod je približno polovine ovog razdoblja. Međutim, postoje iznimke, primjerice, u Jalti je sačuvan divlji primjerak kruške, čija je starost veća od 350 godina, a svake godine daje više od petsto kilograma voća.

    Tri su glavna kriterija, kod kojih domaća prazna ima dobre fermentacije ako je ne stavite u podrum ili hladnjak. Ti su kriteriji:

    • nedostatak stroja za šivanje (mnoge domaćice sipaju pekmez u čiste staklenke i prekrivaju običnim plastičnim poklopcima);
    • nizak šećer u receptu (bez zastoja možete spremiti džemove u kojima je sadržaj šećera najmanje 1,2 u odnosu na voće (na 1 kg oguljenih krušaka treba pasti 1 kg 200 g šećera);
    • kratko vrijeme kuhanja (kako se pekmez nije mogao sačuvati, voće treba kuhati u velikim količinama šećera nekoliko sati, kao što su to radile naše bake. Međutim, ukusna i hranjiva svojstva takvog proizvoda apsolutno su neusporediva s modernim „petominutnim“ džemovima u kojima ne samo aromu živog voća, već i veliki broj vitamina koji se u njemu nalaze).

    Teško je pronaći voće pogodnije za konzerviranje od kuće nego kruška. U tim plodovima ne postoji samo osjetljiv okus i miris koji stvaraju odličnu osnovu za razne aditive koji se doslovno mogu "spojiti" jedan na drugi, stvarajući razne kulinarske fantazije koje nisu slične, već i velik broj pektina koji pružaju džem i confiture fino prirodno geliranje. Kava, konjak, luka, đumbir, ružmarin, agrumi - ti neobični sastojci nisu ograničeni na pripremu džema od kruške. Ništa manje zanimljiva kombinacija s kruškom ne daje jabuka, šljiva, med, bundeva, banana i mnogi drugi proizvodi - polje za kreativnost ovdje je zaista neizmjerno veliko.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako