Berba za zimu: marmelada od kruške i džem

Sadržaj
kruška - stablo je vrlo plodno, međutim, srećom, njegovi plodovi nisu pogodni samo za svježu potrošnju, već se mogu koristiti i kao sirovine za pripremu raznih jela pogodnih za dugoročno skladištenje. Na primjer, ukusna i mirisna marmelada od kruške ili marmelada može biti izvrsna, a opet prilično jednostavna verzija. Ovaj pregled pruža najbolje recepte za takva jela, kao i preporuke koje će domaćici pomoći da ih pripremi uz minimalan gubitak vremena i truda..
Izbor sorte kruške i priprema sastojaka
Apsolutno bilo koje kruške pogodne su za pravljenje džemova i džemova, važno je samo da su zrele, svježe i po mogućnosti sočne.
Postoji samo jedno standardno pravilo u pogledu sorte plodova: rane se sorte najbolje konzumirati svježe i u bilo kojem procesu branja (sušenje, zamrzavanje, konzerviranje) koristite plodove srednjeg i kasnog zrenja, jer je sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari u takvom voću mnogo veći.
Na primjer, među najpopularnijim sortama krušaka srednje i kasne zrele vrste spadaju:
- Bjeloruski;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosque;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban kasni;
- Lira;
- Malyaevskaya kasno;
- zarez;
- Olivier de Serre;
- patriotski;
- Prolazite Krasan;
- Prvi maj;
- Kasno Rossoshanskaya;
- Saratovka;
- Čudesna žena.
Budući da i konfuzija i džemovi pretpostavljaju prethodno oguljenje voća i njihovo kasnije rezanje, veličina i boja krušaka za pripremu ovih jela nisu bitni.
U ozbiljnoj pripremi za kuhanje džemovi kruške nisu potrebne, međutim, unatoč nadolazećem ljuštenju, plodove treba temeljito oprati prije obrade pod tekućom vodom kako bi se isprali tragovi prašine, prljavštine i gnojiva i pesticida koji bi se mogli koristiti za obradu voćnjaka.
Najbolji recepti za pravljenje konzerva kruške
Kruška je voće koje s jedne strane ima svoj bogat okus i aromu, s druge strane odlično se slaže s mnogim drugim sastojcima, a to se odnosi ne samo na začine, već i na razno voće, bobice, pa čak i od povrća. Iz tog razloga, vrlo je lako maštati o temi zimske berbe krušaka. Ispod je pet recepata za pravljenje džemova i džemova različitog stupnja složenosti i zasićenosti, ali na njihovoj osnovi možete bez problema stvoriti svoje kulinarsko remek-djelo.

2 kg
200–250 g (1 kom.)
1 kg
Kruške operite, ogulite i narežite na male kriške, istovremeno uklanjajući sjemenske komore. Kruške prođite kroz mlin za meso, kako biste napravili pire od krumpira.
Naranču operite, obrišite suho i nježno, finom rernom ili posebnim nožem, odvojite koru (narančasti dio kore), pazeći da ne dodirnete gorko bijelu školjku.
Pomiješajte koricu s krušnim pireom.
Na ostatak ogulite naranču, narezanu na kriške, pažljivo tako da sok ne procuri, oslobodite se od filmova, a zatim dobivenu kašu prođite kroz mlin za meso ili tucite mikserom.
U kruške dodajte nasjeckanu naranču i šećer, dobro promiješajte, a zatim ostavite smjesu 30-60 minuta dok se šećer potpuno ne otopi..
Buduću konfitu izlijte u tavu s debelim dnom, stavite na vatru, uz stalno miješanje, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu na minimum i pirjajte smjesu 40 minuta.
Pjenu koja se formira tijekom procesa kuhanja treba ukloniti žlicom s prorezom - to će sačuvati lijepu boju i okus jela, kao i osigurati njegovo duže čuvanje.
Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke odgovarajućeg volumena. Gotov džem izlijte u vruće staklenke, poklopite, razvaljajte.
Ostavite staklenke da se potpuno ohlade na ravnoj površini.
Video recept
Predloženi recept izuzetno je jednostavan za implementaciju i istodobno je univerzalan. Zahvaljujući citrusnim notama, delikates ispada posebno blistava i aromatična i pogodna je za konzumaciju u „čistom“ obliku i kao sastojak raznih zimskih deserta. Međutim, kao punjenje za domaće torte ovo se odlaganje ne preporučuje, jer zbog kratkog vremena kuhanja proizvod nije dovoljno gust.
Recept broj 2
sporedan
S limunom, đumbirom i ružmarinom
2 kg
200 g (1 kom.)
100 g
1 kg
15 g
3-4 grane
Ogulite đumbir i naribajte ga na sitnoj rerni (neke domaćice smatraju da nije potrebno ljuštiti korijen, ali u ovom slučaju boja i struktura gotovog proizvoda još uvijek gube puno).
Uklonite koricu limuna (pomoću posebnog noža ili sitne rerne).
Ogulite kruške, svaki plod narežite na 4 dijela po dužini, uklonite komore za sjeme, nakon čega svaku četvrtinu narežite na još 2-3 dijela, ali već preko.
Prerežite limun na pola, iscijedite sok i u njega ulijte kruške, a zatim dobro promiješajte (sok od limuna ne će samo dati dodatni okus jelu, već također neće dopustiti da plod potamni).
Kruškama dodajte naribani đumbir, limunovu koricu i šećer, dobro promiješajte i ostavite 120 minuta da kruška pusti sok.
Buduću konfitu izlijte u posudu s debelim dnom, stavite na vatru, dovedite do vrenja uz stalno miješanje, uklonite toplinu, pirjajte 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja će se oblikovati na površini.
Uklonite tavu s vatre i ostavite da inzistira jedan dan.
Sutradan, želatinu prelijte hladnim sirupom od konfitura i ostavite 10-15 minuta da nabrekne želatina.
Dok se želatina otopi, ponovo stavite tavu s umakom na vatru, u nju stavite grančice ružmarina i dobro izmiješajte, žlicom izdubite malo ružmarina kako bi dobio bolji okus i aromu.
Kad tekućina proključa, smanjite vatru, kuhajte jelo još 5-10 minuta, zatim izvadite ružmarin, dodajte želatinu, dobro promiješajte i odmah uklonite sa štednjaka.
Gotovu poslasticu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke, poklopite i razvaljajte. Okrenite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade..
Video recept
Recept broj 3
težak
Uz kavu
1 kg
10 kom.
1 žličica.
100 ml
60 ml
150 g
4 g (1/2 žlice)
- Kruške operite, ogulite, uklonite sjemenske komore i narežite na kocku sa stranicom od oko 1 cm.
- Kruške stavite u lončić s debelim dnom, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 1,5 do 2 sata da plodovi puste sok.
- Stavite kruške na vatru i dovedite do vrenja.
- Uklonite tavu s vatre, kruške odbacite u fil, sirup ulijte u poseban spremnik, a zatim ga vratite u istu tavu u kojoj su se kruške kuhale.
- Sirup bez voća kuhajte 3-5 minuta, da se malo zgusne (kruške se uklanjaju kako ne bi gubile gustoću tijekom kuhanja).
- Vratite kruške u sirup i kuhajte još 5 minuta.
- Skuhajte jaku kavu: svježe mljeveni grah ulijte u cezve, dodajte vodu, dovedite do stvaranja bujne pjene, maknite s vatre, pustite da se kuha, a potom procijedite.
- Ponovite postupak s odbacivanjem krušaka: sirup bez voća kuhajte 3 minute, s voćem 5 minuta. Stoga je ukupno potrebno izvesti tri uzastopne faze kuhanja.
- Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce (za datu količinu sastojaka trebat će vam oko 3 staklenke s volumenom 250 ml).
- Kruške stavite u fil, prokuhajte sirup 5 minuta i dodajte mu pročišćenu kavu, cimet, zrna kave i dobro promiješajte.
- Vratite kruške u aromatizirani sirup, kuhajte još 3 minute od trenutka ključanja.
- Ulijte 1 kašiku u svaku staklenku. l. konjak, napunite staklenke vrućim umakom, poklopite, razvaljajte i ostavite da se ohlade naopako.
Konjak u ovom receptu može se zamijeniti s drugim jakim i aromatičnim alkoholnim pićem, na primjer, calvados ili rum je savršen.
Recept broj 4
S lukom i muškatnim oraščićem
1 kg
200 g
750 ml
1 kom.
1/6 tsp.
- Prerežite limun na pola, iscijedite sok.
- Operite, ogulite, izvadite komore sjemena, narežite na male kocke.
- Pomiješajte lučno vino sa šećerom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 15-20 minuta, dok se otopina ne zgusne..
- U vinski sirup dodajte kruške, dovedite do vrenja, maknite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- Nakon nekog vremena stavite konfekciju na vatru, nakon što ključate na laganoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta.
- Ulijte džem u vruće sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
Zbog prisutnosti alkohola u sirupu, ovaj recept zahtijeva minimalno vrijeme toplinske obrade krušaka, što ne samo da vam omogućuje vrlo brzo kuhanje jela, već i čuva maksimalno korisne tvari u plodovima.
Video recept
Recept broj 5
Džem od kruške s klinčićima
1 kg
500 g
2-3 pupoljka
20 ml
- Kruške ogulite, svako voće narežite na 4 dijela, izvadite jezgru.
- Voće prođite kroz mlin za meso, da dobijete smoothie, ili ga nasjeckajte što je moguće sitnije.
- Kruške izlijte u posudu s debelim zidom, ulijte šećer, dodajte vodu, klinčiće i dobro promiješajte. Dodavanje vode omogućava vam da odmah počnete kuhati, bez čekanja da voće počne puštati sok.
- Stavite pekmez na vatru, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje 20-25 minuta, dok masa ne postane viskoznija.
- Ulijte džem u pripremljene sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, ostavite da se ohlade naopako.
Video recept
Uvjeti i odredbe za skladištenje krušnih pokrivača
Sa stajališta standardnih pravila skladištenja, praznine od slatke kruške ne razlikuju se od ostalih domaćih konzerviranih proizvoda. S obzirom na tehnologiju recepata i pripreme, takve je pripravke moguće pohraniti na sobnoj temperaturi godinu dana (nije ih potrebno čuvati u podrumu ili hladnjaku). Džem od kruške nije sklon napuhanim kapicama, fermentaciji ili premazu plijesni., međutim, za postavljanje limenki sa zimskim zalihama preporučljivo je izdvojiti police zaštićene od svjetlosti, propuha i naglih promjena temperature (na primjer, balkoni ili kuhinje manje su prikladni za tu svrhu od smočnice).
Unatoč činjenici da je preporučeni rok trajanja domaćeg džemova godinu dana, u stvarnosti su oni prikladni za upotrebu i nakon dužeg razdoblja. Ovde je najvažniji argument to kruške u svim gore navedenim receptima kuhaju se bez sjemenki (sjemenki), dok se ovaj dio fetusa, zbog prisutnosti male količine cijanovodične kiseline u njemu, i da budemo precizniji, amigdalin glikozid koji je njegov prethodnik smatra najopasnijim u slatkom očuvanju.
Međutim, iskusne domaćice i dalje izbjegavaju pripremiti zalihe nekoliko godina unaprijed. Mnogo više praktičnije je odrediti ukupni volumen žetve tako da im bude dovoljno sve do zrelih svježih sezonskih plodova, a za sljedeću zimu napravite džem od plodova novog usjeva.
Osim toga, to morate znati u nekim slučajevima kuhanje, uključujući džemovi i konfuzija, i dalje je potrebno čuvati u hladnjaku. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica, želeći uštedjeti svoje vrijeme i istovremeno promijeniti karakteristike gotovog proizvoda po svom ukusu (učiniti ga manje slatkim i, u skladu s tim, visokokaloričnim, zadržati više vitamina u sirovinama, itd.), Odstupa od standardne tehnologije.
Tri su glavna kriterija, kod kojih domaća prazna ima dobre fermentacije ako je ne stavite u podrum ili hladnjak. Ti su kriteriji:
- nedostatak stroja za šivanje (mnoge domaćice sipaju pekmez u čiste staklenke i prekrivaju običnim plastičnim poklopcima);
- nizak šećer u receptu (bez zastoja možete spremiti džemove u kojima je sadržaj šećera najmanje 1,2 u odnosu na voće (na 1 kg oguljenih krušaka treba pasti 1 kg 200 g šećera);
- kratko vrijeme kuhanja (kako se pekmez nije mogao sačuvati, voće treba kuhati u velikim količinama šećera nekoliko sati, kao što su to radile naše bake. Međutim, ukusna i hranjiva svojstva takvog proizvoda apsolutno su neusporediva s modernim „petominutnim“ džemovima u kojima ne samo aromu živog voća, već i veliki broj vitamina koji se u njemu nalaze).
Teško je pronaći voće pogodnije za konzerviranje od kuće nego kruška. U tim plodovima ne postoji samo osjetljiv okus i miris koji stvaraju odličnu osnovu za razne aditive koji se doslovno mogu "spojiti" jedan na drugi, stvarajući razne kulinarske fantazije koje nisu slične, već i velik broj pektina koji pružaju džem i confiture fino prirodno geliranje. Kava, konjak, luka, đumbir, ružmarin, agrumi - ti neobični sastojci nisu ograničeni na pripremu džema od kruške. Ništa manje zanimljiva kombinacija s kruškom ne daje jabuka, šljiva, med, bundeva, banana i mnogi drugi proizvodi - polje za kreativnost ovdje je zaista neizmjerno veliko.