Berba za zimu: marmelada od kruške i džem

Postoji samo jedno standardno pravilo u pogledu sorte plodova: rane se sorte najbolje konzumirati svježe i u bilo kojem procesu branja (sušenje, zamrzavanje, konzerviranje) koristite plodove srednjeg i kasnog zrenja, jer je sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari u takvom voću mnogo veći.

Na primjer, među najpopularnijim sortama krušaka srednje i kasne zrele vrste spadaju:

• Bjeloruski;
• Bere Ardanpon;
• Bere Bosque;
• Veles;
• Thumbelina;
• Kondratevka;
• Krasnobokaya;
• Kuban kasni;
• Lira;
• Malyaevskaya kasno;
• zarez;
• Olivier de Serre;
• patriotski;
• Prolazite Krasan;
• Prvi maj;
• Kasno Rossoshanskaya;
• Saratovka;
• Čudesna žena.

Budući da i konfuzija i džemovi pretpostavljaju prethodno oguljenje voća i njihovo kasnije rezanje, veličina i boja krušaka za pripremu ovih jela nisu bitni.

U ozbiljnoj pripremi za kuhanje džemovi kruške nisu potrebne, međutim, unatoč nadolazećem ljuštenju, plodove treba temeljito oprati prije obrade pod tekućom vodom kako bi se isprali tragovi prašine, prljavštine i gnojiva i pesticida koji bi se mogli koristiti za obradu voćnjaka.

Najbolji recepti za pravljenje konzerva kruške

Kruška je voće koje s jedne strane ima svoj bogat okus i aromu, s druge strane odlično se slaže s mnogim drugim sastojcima, a to se odnosi ne samo na začine, već i na razno voće, bobice, pa čak i od povrća. Iz tog razloga, vrlo je lako maštati o temi zimske berbe krušaka. Ispod je pet recepata za pravljenje džemova i džemova različitog stupnja složenosti i zasićenosti, ali na njihovoj osnovi možete bez problema stvoriti svoje kulinarsko remek-djelo.

Video recept

2 kg

narančasta

200–250 g (1 kom.)

šećer

1 kg

1. Kruške operite, ogulite i narežite na male kriške, istovremeno uklanjajući sjemenske komore. Kruške prođite kroz mlin za meso, kako biste napravili pire od krumpira.
2. Naranču operite, obrišite suho i nježno, finom rernom ili posebnim nožem, odvojite koru (narančasti dio kore), pazeći da ne dodirnete gorko bijelu školjku.
3. Pomiješajte koricu s krušnim pireom.
4. Na ostatak ogulite naranču, narezanu na kriške, pažljivo tako da sok ne procuri, oslobodite se od filmova, a zatim dobivenu kašu prođite kroz mlin za meso ili tucite mikserom.
5. U kruške dodajte nasjeckanu naranču i šećer, dobro promiješajte, a zatim ostavite smjesu 30-60 minuta dok se šećer potpuno ne otopi..
6. Buduću konfitu izlijte u tavu s debelim dnom, stavite na vatru, uz stalno miješanje, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu na minimum i pirjajte smjesu 40 minuta.
7. Pjenu koja se formira tijekom procesa kuhanja treba ukloniti žlicom s prorezom - to će sačuvati lijepu boju i okus jela, kao i osigurati njegovo duže čuvanje.
8. Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke odgovarajućeg volumena. Gotov džem izlijte u vruće staklenke, poklopite, razvaljajte.
9. Ostavite staklenke da se potpuno ohlade na ravnoj površini.

Video recept

Predloženi recept izuzetno je jednostavan za implementaciju i istodobno je univerzalan. Zahvaljujući citrusnim notama, delikates ispada posebno blistava i aromatična i pogodna je za konzumaciju u „čistom“ obliku i kao sastojak raznih zimskih deserta. Međutim, kao punjenje za domaće torte ovo se odlaganje ne preporučuje, jer zbog kratkog vremena kuhanja proizvod nije dovoljno gust.

Recept broj 2

S limunom, đumbirom i ružmarinom

Video recept

2 kg

limun

200 g (1 kom.)

đumbir

100 g

šećer

1 kg

želatin

15 g

ruzmarin

3-4 grane

1. Ogulite đumbir i naribajte ga na sitnoj rerni (neke domaćice smatraju da nije potrebno ljuštiti korijen, ali u ovom slučaju boja i struktura gotovog proizvoda još uvijek gube puno).
2. Uklonite koricu limuna (pomoću posebnog noža ili sitne rerne).
3. Ogulite kruške, svaki plod narežite na 4 dijela po dužini, uklonite komore za sjeme, nakon čega svaku četvrtinu narežite na još 2-3 dijela, ali već preko.
4. Prerežite limun na pola, iscijedite sok i u njega ulijte kruške, a zatim dobro promiješajte (sok od limuna ne će samo dati dodatni okus jelu, već također neće dopustiti da plod potamni).
5. Kruškama dodajte naribani đumbir, limunovu koricu i šećer, dobro promiješajte i ostavite 120 minuta da kruška pusti sok.
6. Buduću konfitu izlijte u posudu s debelim dnom, stavite na vatru, dovedite do vrenja uz stalno miješanje, uklonite toplinu, pirjajte 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja će se oblikovati na površini.
7. Uklonite tavu s vatre i ostavite da inzistira jedan dan.
8. Sutradan, želatinu prelijte hladnim sirupom od konfitura i ostavite 10-15 minuta da nabrekne želatina.
9. Dok se želatina otopi, ponovo stavite tavu s umakom na vatru, u nju stavite grančice ružmarina i dobro izmiješajte, žlicom izdubite malo ružmarina kako bi dobio bolji okus i aromu.
10. Kad tekućina proključa, smanjite vatru, kuhajte jelo još 5-10 minuta, zatim izvadite ružmarin, dodajte želatinu, dobro promiješajte i odmah uklonite sa štednjaka.
11. Gotovu poslasticu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke, poklopite i razvaljajte. Okrenite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade..
Važno je! Želatina se nikada ne smije kuhati: zbog toga se njezina svojstva geliranja smanjuju ili potpuno nestaju!
Unatoč prisutnosti želatine u receptu, konfiguracija, kao i u prvom receptu, nije previše gusta. Kao nadjev za torte, ova opcija gredice kruške može se koristiti ako se odaberu samo komadići voća, bez "ribljeg".

Video recept

Recept broj 3

Uz kavu

1 kg

zrna kave

10 kom.

svježe mljevena kava

1 žličica.

voda

100 ml

konjak

60 ml

šećer

150 g

cimet

4 g (1/2 žlice)

1. Kruške operite, ogulite, uklonite sjemenske komore i narežite na kocku sa stranicom od oko 1 cm.
2. Kruške stavite u lončić s debelim dnom, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 1,5 do 2 sata da plodovi puste sok.
3. Stavite kruške na vatru i dovedite do vrenja.
4. Uklonite tavu s vatre, kruške odbacite u fil, sirup ulijte u poseban spremnik, a zatim ga vratite u istu tavu u kojoj su se kruške kuhale.
5. Sirup bez voća kuhajte 3-5 minuta, da se malo zgusne (kruške se uklanjaju kako ne bi gubile gustoću tijekom kuhanja).
6. Vratite kruške u sirup i kuhajte još 5 minuta.
7. Skuhajte jaku kavu: svježe mljeveni grah ulijte u cezve, dodajte vodu, dovedite do stvaranja bujne pjene, maknite s vatre, pustite da se kuha, a potom procijedite.
8. Ponovite postupak s odbacivanjem krušaka: sirup bez voća kuhajte 3 minute, s voćem 5 minuta. Stoga je ukupno potrebno izvesti tri uzastopne faze kuhanja.
9. Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce (za datu količinu sastojaka trebat će vam oko 3 staklenke s volumenom 250 ml).
10. Kruške stavite u fil, prokuhajte sirup 5 minuta i dodajte mu pročišćenu kavu, cimet, zrna kave i dobro promiješajte.
11. Vratite kruške u aromatizirani sirup, kuhajte još 3 minute od trenutka ključanja.
12. Ulijte 1 kašiku u svaku staklenku. l. konjak, napunite staklenke vrućim umakom, poklopite, razvaljajte i ostavite da se ohlade naopako.



Konjak u ovom receptu može se zamijeniti s drugim jakim i aromatičnim alkoholnim pićem, na primjer, calvados ili rum je savršen.

Recept broj 4

S lukom i muškatnim oraščićem

Video recept

1 kg

šećer

200 g

luka

750 ml

limun

1 kom.

muškatni oraščić (prah)

1/6 tsp.

1. Prerežite limun na pola, iscijedite sok.
2. Operite, ogulite, izvadite komore sjemena, narežite na male kocke.
3. Pomiješajte lučno vino sa šećerom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 15-20 minuta, dok se otopina ne zgusne..
4. U vinski sirup dodajte kruške, dovedite do vrenja, maknite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
5. Nakon nekog vremena stavite konfekciju na vatru, nakon što ključate na laganoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta.
6. Ulijte džem u vruće sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
Važno je! Muškatni oraščić ima vrlo oštar i bogat miris, pa ga trebate dodati jelu u vrlo maloj količini, inače se neće osjetiti ništa u gotovoj konfekciji osim ovog začina.

Zbog prisutnosti alkohola u sirupu, ovaj recept zahtijeva minimalno vrijeme toplinske obrade krušaka, što ne samo da vam omogućuje vrlo brzo kuhanje jela, već i čuva maksimalno korisne tvari u plodovima.

Video recept

Recept broj 5

Džem od kruške s klinčićima

Video recept

1 kg

šećer

500 g

karanfil

2-3 pupoljka

voda

20 ml

1. Kruške ogulite, svako voće narežite na 4 dijela, izvadite jezgru.
2. Voće prođite kroz mlin za meso, da dobijete smoothie, ili ga nasjeckajte što je moguće sitnije.
3. Kruške izlijte u posudu s debelim zidom, ulijte šećer, dodajte vodu, klinčiće i dobro promiješajte. Dodavanje vode omogućava vam da odmah počnete kuhati, bez čekanja da voće počne puštati sok.
4. Stavite pekmez na vatru, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje 20-25 minuta, dok masa ne postane viskoznija.
5. Ulijte džem u pripremljene sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, ostavite da se ohlade naopako.
Važno je! Ako višak muškatnog oraščića u jelu jednostavno prekine druge okuse i naruši ravnotežu okusa, tada klinčići dodani u velikim količinama mogu proizvod učiniti doslovno nejestivim, a miris ovog začina toliko je specifičan da ga mnogi ljudi ne mogu podnijeti čak ni u malim dozama.

Video recept

Uvjeti i odredbe za skladištenje krušnih pokrivača

Sa stajališta standardnih pravila skladištenja, praznine od slatke kruške ne razlikuju se od ostalih domaćih konzerviranih proizvoda. S obzirom na tehnologiju recepata i pripreme, takve je pripravke moguće pohraniti na sobnoj temperaturi godinu dana (nije ih potrebno čuvati u podrumu ili hladnjaku). Džem od kruške nije sklon napuhanim kapicama, fermentaciji ili premazu plijesni., međutim, za postavljanje limenki sa zimskim zalihama preporučljivo je izdvojiti police zaštićene od svjetlosti, propuha i naglih promjena temperature (na primjer, balkoni ili kuhinje manje su prikladni za tu svrhu od smočnice).

Unatoč činjenici da je preporučeni rok trajanja domaćeg džemova godinu dana, u stvarnosti su oni prikladni za upotrebu i nakon dužeg razdoblja. Ovde je najvažniji argument to kruške u svim gore navedenim receptima kuhaju se bez sjemenki (sjemenki), dok se ovaj dio fetusa, zbog prisutnosti male količine cijanovodične kiseline u njemu, i da budemo precizniji, amigdalin glikozid koji je njegov prethodnik smatra najopasnijim u slatkom očuvanju.

Međutim, iskusne domaćice i dalje izbjegavaju pripremiti zalihe nekoliko godina unaprijed. Mnogo više praktičnije je odrediti ukupni volumen žetve tako da im bude dovoljno sve do zrelih svježih sezonskih plodova, a za sljedeću zimu napravite džem od plodova novog usjeva.

Osim toga, to morate znati u nekim slučajevima kuhanje, uključujući džemovi i konfuzija, i dalje je potrebno čuvati u hladnjaku. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica, želeći uštedjeti svoje vrijeme i istovremeno promijeniti karakteristike gotovog proizvoda po svom ukusu (učiniti ga manje slatkim i, u skladu s tim, visokokaloričnim, zadržati više vitamina u sirovinama, itd.), Odstupa od standardne tehnologije.

Tri su glavna kriterija, kod kojih domaća prazna ima dobre fermentacije ako je ne stavite u podrum ili hladnjak. Ti su kriteriji:

• nedostatak stroja za šivanje (mnoge domaćice sipaju pekmez u čiste staklenke i prekrivaju običnim plastičnim poklopcima);
• nizak šećer u receptu (bez zastoja možete spremiti džemove u kojima je sadržaj šećera najmanje 1,2 u odnosu na voće (na 1 kg oguljenih krušaka treba pasti 1 kg 200 g šećera);
• kratko vrijeme kuhanja (kako se pekmez nije mogao sačuvati, voće treba kuhati u velikim količinama šećera nekoliko sati, kao što su to radile naše bake. Međutim, ukusna i hranjiva svojstva takvog proizvoda apsolutno su neusporediva s modernim „petominutnim“ džemovima u kojima ne samo aromu živog voća, već i veliki broj vitamina koji se u njemu nalaze).

Teško je pronaći voće pogodnije za konzerviranje od kuće nego kruška. U tim plodovima ne postoji samo osjetljiv okus i miris koji stvaraju odličnu osnovu za razne aditive koji se doslovno mogu "spojiti" jedan na drugi, stvarajući razne kulinarske fantazije koje nisu slične, već i velik broj pektina koji pružaju džem i confiture fino prirodno geliranje. Kava, konjak, luka, đumbir, ružmarin, agrumi - ti neobični sastojci nisu ograničeni na pripremu džema od kruške. Ništa manje zanimljiva kombinacija s kruškom ne daje jabuka, šljiva, med, bundeva, banana i mnogi drugi proizvodi - polje za kreativnost ovdje je zaista neizmjerno veliko.