Jabučni sok: kako napraviti i valjati

Tradicionalno, najbolje sirovine za sok su poznate sorte jabuka kao što su:

• Idared;
• Ambrose;
• Antonovka;
• Arlette;
• zlatan;
• Gren Star;
• Granny Smith;
• diva;
• mekintoš;
• Crveno ukusno;
• Slava jeseni;
• jedro;
• topaz;
• Fuji;
• Hrskavi med.

Treba napomenuti da s gledišta visokog sadržaja soka i procjene degustacije gotovog pića, odabir prave sorte može uvelike varirati. Tako, na primjer, prema dugogodišnjim istraživanjima koja su provedena za upotrebu u proizvodnji soka, lideri među sortama jabuka u maksimalnom prinosu tekućine koja se dobije tijekom postupka predenja su:

Na kraju, najbolja sirovina za sok je voće uzgojeno u vlastitom vrtu. Naravno, poželjno je da se poštuju osnovna pravila organskog uzgoja, tada će gotov proizvod ispasti ne samo ukusan, već i ekološki prihvatljiv, te stoga posebno koristan.

Usput, lešina ili primjerci malo oštećeni gusjenicama, pa čak i truli, savršeni su kao sirovina za pravljenje soka. Važno je samo pažljivo pregledati svako voće prije upotrebe i oštrim nožem ukloniti sva oštećena područja.

Inače se priprema jabuka za cijeđenje nektara uvijek provodi po istoj shemi:

• voće dobro operite pod tekućom vodom (ako stablo jabuke nije tretirano pesticidima, postupak je potreban samo za pranje i prljavštinu s površine jabuka, ali ako ne postoji takvo povjerenje, svako voće treba temeljitije oprati, po mogućnosti pomoću meke spužve, koja obrađuje svako voće);
• pustite vodu da ispusti tako što ćete jabuke položiti na ravnu površinu prekrivenu papirnatim ručnikom ili drugim materijalom koji upija vodu;
• razrežite svaki plod na 4 dijela, uklonite rep i fragment sjemenske komore s sjemenke suncokreta iz svake četvrtine.

Domaći sok od jabuka: Priprema i konzerviranje

Unatoč činjenici da bilo koji sok od jabuke u osnovi tekućina izvađena iz mesa jabuke.

U stvari, postoji nekoliko sorti ovog pića, a proizvod se može razvrstati prema nekoliko kriterija:

• ekstruzijskom metodom - mljevenje, centrifugiranje itd..;
• u strukturi - sa ili bez pulpe, razjašnjene ili neočišćene;
• u sastavu - upotrebom voća jedne sorte, voća različitih sorti ili s dodatkom drugog voća, pa čak i povrća (izmiješanog);
• po ukusu - kiselo, slatko, slatko i kiselo, s izraženom aromom ili bez nje;
• prisutnošću zaslađivača i drugih aditiva - prirodni, s dodatkom šećera, vode, konzervansa itd..

Najkorisniji u ovom slučaju je svježe iscijeđeni sok izravne ekstrakcije, a bolje je imati određenu količinu pulpe u sebi, jer je u ovom slučaju napitak bogat ne samo vitaminima, mineralima, aminokiselinama i drugim biološki aktivnim tvarima, već i sastojkom poput vlakana, koji je isključivo važan za normalno funkcioniranje crijeva.

Međutim, takav se proizvod mora konzumirati odmah nakon njegove pripreme, dok ako želite napraviti rezerve za zimu, morate sačuvati sok.

Tijekom zagrijavanja, što je preduvjet da se napitak dugo čuva, neke korisne tvari sadržane u njemu (prvenstveno vitamin C, na koji je jabuka vrlo bogata) nepovratno nestaju, ali neke biološki aktivne komponente i dalje su sačuvane , tako da možete napiti napitak od jabuka, bolje je u svakom slučaju nego ga kupiti u trgovini.

Video recept

5-6 kg

limun

1 kom.

šećer

250 g

1. Iscijedite nektar iz jabuka sokovnikom.
2. Da tekućina ne potamni, iscijedite sok iz limuna i pomiješajte s sokom od jabuke (umjesto limuna možete koristiti 1 žličicu limunske kiseline).
3. Izlijte dobivenu tekućinu u spremnik sa širokim vrhom i ostavite 15-20 minuta.
4. Nakon nekog vremena, kada se na površini formira gusta glava pjene, pažljivo je uklonite žlicom usitnjenom. Jabučna pjena može se koristiti za pravljenje džemova i drugih jela, ali bolje je napraviti sok bez nje.
5. Ulijte napitak u tavu, dodajte šećer. Količina šećera navedena u receptu tijekom postupka konzerviranja može se mijenjati ovisno o početnoj kvaliteti (stupnju slatkoće) jabuka, kao i okusnim preferencijama domaćice, sve do potpunog isključivanja ovog sastojka iz gotovog proizvoda.
6. Stavite na vatru, poklopite i kuhajte dok temperatura proizvoda ne poraste na + 95ºS. Ako u kućanstvu nema uređaja za promjenu temperature tekućine, trebali biste se usredotočiti na pojavu malih mjehurića na dnu posude.
7. Za održavanje maksimalne količine vitamina vrlo je važno da napitak ne dovede do vrenja. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Ulijte pasteriziranu tekućinu u još vruće staklenke, poklopite poklopcima i odmah valjajte.
8. Okrenite svaku staklenku naopako i pažljivo pregledajte spajanje poklopca i čaše. Ako nema znakova curenja, ostavite limenke naopako da se potpuno ohlade, a zatim je preuredite na mjestu zaštićenom od svjetlosti i propuha na trajno skladištenje.

Recept broj 2

Okretanje, pasterizacija, flaširanje

Video recept

10 kg

aronija

500 g

voda

500 ml

šećer

100 g

1. Pripremite jabuke na gore opisani način, iscijedite sok iz njih pomoću sokovnika. Ako želite, pomoću preše ili mišićnog napora uklonite preostali sok iz kolača koji je ostao kao rezultat upotrebe aparata za istiskivanje soka.
2. Ogulite planinski pepeo sa stabljike, temeljito operite, iscijedite sok kroz sokovnik. Ako se ovaj sastojak nije mogao dobiti, može se zamijeniti tamnim grožđem..
3. Pomiješajte obje vrste soka. Dodatak čokoladne jagode u nektaru od jabuke osigurat će da boja pića bude prekrasne ružičaste boje, što će zauzvrat spriječiti tamnjenje tekućine.
4. Filtrirajte dobivenu tekućinu. Najjednostavniji je način upotrebe polipropilenske vrećice kao filtra (u takvim se vrećama obično prodaje šećer). Da biste filtrirali, vrećicu stavite u visoku posudu, u nju ulijte sok, a zatim pažljivo podignite vrećicu i pažljivo izvucite tekućinu za odvod.
5. Filtracijom ćete ukloniti višak mesa nakon čega će se na površini soka stvoriti manje pjene. Gotovo piće sipajte u visoku posudu, stavite na štednjak i, zagrijavajući na temperaturu od + 85ºS, kuhajte u tom stanju 15 minuta, ne zaboravljajući da stalno uklanjate prikupljenu pjenu.
6. Razrijedite sok s vodom da uravnotežite okus gotovog napitka. Optimalna količina vode je 10% tekućine dobivene nakon pasterizacije. Prije dodavanja soku prokuhajte vodu i otopite u njoj pripremljeni šećer.
7. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
8. Ulijte napitak u limenke, poklopite, umotajte i, pazeći da je čep zategnut, ostavite da se ohladi u stanju naglavačke.

Recept broj 3

Koristeći tisak

Video recept

10 kg

šećer

100 g

1. Oprane jabuke očistite od trulih područja, ali jezgru ne možete ukloniti.
2. Pomoću rerne, brusilice za meso, blendera ili drugog uređaja, usitnite voće u stanje kaše.
3. Izlijte dobivenu tvar u posebnu prešu, istisnite tekućinu.
4. Zagrijte napitak na laganoj vatri na + 95ºS, prelijte vrućim u prethodno sterilizirane staklenke ili staklene boce, poklopite poklopcima, zapečatite.

Recept broj 4

Sok od jabuke i mrkve

Video recept

15 kg

mrkve

2,5 kg

1. Jabuke operite, narežite na četvrtine, uklonite jezgru. Mrkvu operite, ogulite svako povrće.
2. Pomoću sokovnika iscijedite tekućinu iz voća i korijena, pomiješajte sok od jabuke i mrkve.
3. Poredajte štapić s dijelom gaze presavijenim u 4 sloja, stavite ga na tavu i procijedite dobiveni sok kroz gazu.
4. Dođite sok do vrenja, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ne zaboravljajući da se stalno uklanja pjena na površini.
5. Dobiveni napitak sipajte u još tople sterilizirane staklene staklenke ili boce, poklopite, uvaljajte, stavite naopačke dok se potpuno ne ohladi..

Recept broj 5

Sok od jabuke i kruške

Video recept

10 kg

kruške

10 kg

1. Operite voće. Ako plodovi nemaju vanjska oštećenja, ne mogu se rezati, a sjemenske komore ne uklanjati.
2. Preskočite voće kroz bilo koju sjeckalicu (stroj za mljevenje mesa, blender, procesor za hranu) kako biste napravili kašu.
3. Pomoću preše istisnite nektar od jabuke i kruške. Stavite dobivenu tekućinu na vatru, zagrijte na temperaturu od + 90ºS, pirjajte, ne dovodeći do vrenja, 5-7 minuta.
4. Piće izlijte u vruće sterilizirane staklenke ili staklene boce, poklopite, pažljivo zapečatite.

Recept broj 6

Kuhajte u sokovniku

Video recept

10 kg

šećer

300 g

1. Izrežite jabuke na četvrtine, napunite šećerom, stavite u gornju komoru sokovnika s rešetkastim dnom.
2. Ulijte vodu u donji dio uređaja, na vrh postavite srednju komoru - sakupljač soka opremljen posebnom cijevi, gdje će se sok akumulirati i pasterizirati, nakon čega slijedi njegovo ispuštanje u spremnik.
3. Završite sklop uređaja postavljanjem fotoaparata s plodovima. Pokrijte štednjak poklopcem. Stavite štednjak na vatru.
4. Na razinu cijevi za drenažu stavite prethodno steriliziranu staklenku.
5. Nakon otprilike 40-60 minuta, uklonite stezaljku s kraja epruvete, nakon čega će gotovi i već pasterizirani sok početi istjecati iz izljeva u staklenku.
6. Kad se staklenka napuni, pokrijte je poklopcem i razvaljajte.

Značajke skladištenja praznina

Uz strogo pridržavanje tehnologije opisane u receptu, pasterizirani i hermetički zatvoreni sok od jabuka čuva se na isti način kao i bilo koji drugi domaći spin. U tu svrhu nisu potrebni hladnjak ili podrum, samo pronađite mjesto zaštićeno od svjetlosti, propuha i temperaturnih ekstremiteta, na primjer, ostava smještena u kutu hodnika najudaljenije od ulaznih vrata.

Optimalni rok trajanja kućne zaštite je 8-9 mjeseci (prije pojave svježeg sezonskog voća), međutim, nakon otvaranja limenke, njen sadržaj bi trebao biti potrošen u roku od nekoliko dana, a takav napitak treba čuvati u hladnjaku. Ako je tijekom pregleda zaliha utvrđeno da je sadržaj limenke zamućen, a poklopac nije bio uvučen u spremnik, već blago zakrivljen prema van (natečen), proizvod je podložan bezuvjetnom uništavanju.

Ne treba pokušavati napraviti „domaće vino“ ili kašu iz fermentiranog pića - divlji kvasac i bakterije koje su prouzročile takve fermentacijske procese nemaju nikakve veze s tom plemenitom mikroflorom koja osigurava pogodan alkohol za konzumaciju.

Zaključujući, napominjemo da, budući da je u kupljenom soku od jabuke vrlo malo prirodnog i zdravog, bolje je pripremiti ovaj proizvod kod kuće, samostalno, od kvalitetnih sirovina i u skladu s tehnološkim postupkom. Takav vitaminski napitak odličan je za svježu konzumaciju, ali nakon što uložite malo truda i vremena, možete napraviti prazno za dugoročno skladištenje.

Pored klasičnog recepta za pravljenje soka od jabuka, možete upotrijebiti kombinacije ovog voća s drugim povrćem i voćem, dodati raznim začinima u piće i na taj način dobiti ne samo nove nijanse ukusa, već i dodatne prednosti zbog bogatijeg kemijskog sastava gotovog proizvoda.