Kako fermentirati kupus s jabukama?

Slični zahtjevi postavljaju se i ostalim sastavnim dijelovima recepta: jabuke, mrkve, bobice uvijek trebaju biti što svježe i čiste, bez i najmanjeg znaka kvarenja. Svako voće treba oprati i po potrebi oguliti, što će nužno biti spomenuto u receptu.

Recepti s umacima od jabuka s jabukama

Najpopularniji recept za izradu domaće fermentacije od kupusa i jabuka je njegova klasična verzija, koristeći minimalnu količinu sastojaka. Za one koji cijene profinjenost i neobičnost jela, postoje opcije s upotrebom egzotičnijih sastojaka: brusnica, limuna ili čak bundeve. Naravno, u svakom slučaju postoje značajke izrade radnog predmeta, o čemu biste trebali znati prije nego što počnete.

Video recept

1 kg

jabuke

2 kom.

mrkve

4 kom mali ili 2 kom. veliki

sol (velika)

2,5 žlice. l. bez klizača

voda

150 g

1. Operite glavu kupusa, uklonite nekoliko gornjih listova i nasjeckajte na uobičajeni način (pomoću rerne ili noža).
2. U veliku posudu izlijte nasjeckani kupus i lagano procijedite..
3. Ogulite, operite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni, a zatim je ulijte u kupus.
4. Operite jabuke, izrezati na 4 dijela i dobiti jezgru sa sjemenkama.
5. Solite smjesu kupusa i mrkve i sjetite se narezanog povrća tako da pusti sok.
6. Prebacite biljnu smjesu u pripremljenu, steriliziranu staklenku, napunite je oko pola (s velikom količinom povrća, možete koristiti bačve ili kante).
7. Povrće biljne smjese stavite u krug krupne komade jabuke (po mogućnosti kriške), a na kraju preostalim kupusom, napunite staklenku do osnove vrata.
8. Otopiti u vodi ½ žlice. l. sol i sve napunite dobivenom tekućinom.
9. Uzmite drvenu žlicu s dugom ručkom i na nekoliko mjesta (do dna) probušite nasjeckano povrće. Ubuduće se ovaj postupak mora ponavljati svaki dan, čime se potiče izlaz viška plina iz konzerve tijekom fermentacije povrća.
10. Napunite staklenku gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, a nakon tog vremena radni komad možete prenijeti u hladnije uvjete.
Važno je! Prije stavljanja limenke s radnim dijelom na trodnevno skladištenje, stavite posudu ispod dna da se u slučaju prolijevanja soka kroz vrat ne nađe na površini stola.

Video recept

Recept broj 2

S mrkvom

Video recept

400 g

mrkve

200 g

jabuke (slatke i sočne)

200 g

sol

2 žlice.

šećer

3 žlice.

limunska kiselina

½ žličice.

voda

0,5 l

1. Kupus operite i nasjeckajte, a narezanu mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
2. Oba sastojka pomiješajte u zasebnoj posudi, bez puno miješanja.
3. Ogulite i naribajte jabuke, a samo sredinu sa sjemenkama netaknete.
4. Dodajte ih u gotovu smjesu i nakon jednolike raspodjele po volumenu prebacite u steriliziranu litarsku teglu. Staklenku pokriti poklopcem.
5. Zagrijte 0,5 l vode i u njoj otopite šećer, sol i limunsku kiselinu, dovodeći smjesu do vrenja.
6. Pripremljenu salatu od povrća prelijte kipućom marinadom, gornjim slojem nježno pomiješajte vilicom (zrak bi trebao izaći) i poklopite je poklopcem i stavite u lonac s toplom vodom za daljnju sterilizaciju (za litru staklenke dovoljno je 15 minuta nakon što tekućina počne ključati).
7. Po završetku sterilizacije staklenku pažljivo izvadite iz tave i razvaljajte je ključem.
8. Prazno okrenite naopako i stavite na ručnik, odozgo pokrivajući pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja, limenke se odvoze u trajno spremište.

Video recept

Recept broj 3

S limunom, bundevom i mrkvom

Video recept

1,5 kg

bundeva

100 g

mrkve

1 kom (Medij)

limun

1 kom.

jabuke

2 kom.

voda (hladna)

800 ml

sol

2 žlice. l.

šećer

2 žlice. l.

lovorov list

2 kom.

crni papar (grašak)

10-12 kom.

1. Kuhano povrće operite, odstranite gornje lišće s kupusa i nasjeckajte ga na srednje kriške.
2. Mrkvu i bundevu ogulite s kože i naribajte na krupnoj rerni, a zatim sjeckani povrće prelijte nasjeckanim kupusom.
3. Operite limun dobro i naribajte ga na sitnoj rerni, pazeći da ne dodirnete pulpu (možete odmah dodati svježinu ostalim sastojcima buduće žetve).
4. Preostalo cijelo meso limuna narežite na dva dijela u sredini i iscijedite sok s jedne polovice (u zasebnu posudu).
5. Ogulite i naribajte jabuke na krupnoj rerni, a zatim im dodajte procijeđeni limunov sok i sve dobro promiješajte. Za razliku od soka od jabuke, limunov sok ne potamni, što ovaj fenomen sprečava u slučaju jabučne kaše.
6. Ostavite jabuke 5 minuta, a zatim dodajte ostalim proizvodima i dobro promiješajte, pokušavajući malo iscijediti sok.
7. Nakon miješanja svih sastojaka voća i povrća, gotovu salatu prebacite u staklenku s volumenom od tri litre i sve dobro stisnite, ostavljajući najmanje 5 cm slobodnog prostora do ruba staklenke.
8. Stavite lovorov list i dodajte crni papar (grašak).
9. Ulijte hladnu prokuhanu vodu u staklenku, ulijte sol i šećer, a čim se dobro otope, prelijte gotovu marinadu u staklenku pripremljenog povrća.
10. Napunjenu staklenku stavite u zdjelu, prekrijte presavijenom gazom i stavite na toplo mjesto 1-2 dana (što je toplije u sobi, brže će ispasti da kupus fermentira).
11. Prije dovršetka procesa fermentacije, povrće mora biti probušeno drvenim štapićem, i to na nekoliko mjesta odjednom, tako da višak zraka sustavno izlazi vani.

Spremnost grickalice možete odrediti po ukusu slane slanine i hrskavosti samog povrća. Ako tekućina ima dobar okus, a čini se da je dovoljno kisela, a kupus se već dobro drobi, tada možete pokriti spremnik kapronskim poklopcem i premjestiti radni komad u hladnjak, gdje će stajati sljedeći dan. Gotova kisela gredica s bundevom, mrkvom i limunom može se čuvati nekoliko mjeseci, ali samo ako se poštuju odgovarajući temperaturni uvjeti.

Video recept

Recept broj 4

S brusnicama

Video recept

5 kg

jabuke

1 kg

mrkve

½ kg

brusnica

100 g

sol

100 g

šećer

50 g

kuhinjski začini

po ukusu

1. Kupus isprati i oguliti od gornjih listova i staviti u tavu.
2. Mrkvu naribajte na posebnoj rerni za korejski recept (kao dugi rezanci).
3. Operite i odbacite jabuke iz sjemenki, a da ih ne ogulite. Da biste bolje očistili plodove od voštanih naslaga i zaostalih kemikalija koje su obrađivali, možete koristiti sapun i toplu vodu.
4. Da bi jabuke bolje izgledale u kiselom soku, treba ih rezati ne debelim kriškama, prethodno podijeljenim na 2 polovice.
5. Prebacite narezane jabuke u zasebnu zdjelu, a zatim pomiješajte izmjerenu količinu šećera s pravom količinom soli.
6. Uzmite duboki umivaonik (njegov volumen treba odgovarati količini gotovog proizvoda), gornje listove uklonjene s glave isperite tekućom vodom i, razrezavši ih na male komade, prekrijte ih dnom umivaonika..
7. Sljedeći sloj je nasjeckani kupus, na vrh koji trebate staviti malu količinu naribane mrkve.
8. Povrće dobro pospite pripremljenom smjesom šećer-sol i istisnite sadržaj zdjelice što je brže moguće (u ovom obliku oni će odmah početi davati tekućinu). Na pripremljenu površinu položite sloj nasjeckanih jabuka, uklonite otprilike polovicu njihove ukupne količine.
9. Operite brusnice pod tekućom vodom i pospite ih jabukama, kao i kod voća, trošivši pola pripremljene količine.
10. U budućnosti se sve radnje ponavljaju dok se mjesto ne završi u umivaoniku: sloj kupusa, malo mrkve, sol sa šećerom, jabuke, brusnice itd. U konačnici, dobivate 2 sloja jabuke za 3 sloja kupusa i mrkve..
11. Na posljednji sloj pospite sjemenke kopra, anisa i kumine, ne zaboravljajući papriku buduće žetve.
12. Lagano pomiješajte gornji sloj povrća i ponovo sve umutite, stvarajući sok.
13. Kupus prekrijte okrenutim pločom i stavite na vrh dva ili tri kilograma ugnjetavanja. Posudu s budućim zalogajem stavite na pladanj i ostavite u toploj sobi tri dana.

Kroz cijelo razdoblje kulture biljnog startera potrebno je svakodnevno čistiti preokrenutu ploču i na nekoliko mjesta izraditi drveni štapić drveni štap, čime se postiže otpuštanje mjehurića plina i poboljšava proces fermentacije. Ako to ne učinite, radni predmet će biti gorak, dobit će neugodan miris. Trebat će još tjedan dana da u potpunosti dovršite proces fermentacije, ali nakon 3-4 dana sadržaj možete prenijeti u staklenku i poslati ih za čuvanje u hladnjak ili drugo hladno mjesto.

Video recept

Recept broj 5

S brusnicama i planinskim pepelom

Video recept

3 kg

mrkve

3 kom (Velika)

brusnica

150 g

planinski pepeo

150 g

jabuke (zimske sorte)

2 kom.

sol

3 žlice. žlice

dekocija hrastove kore

50 ml

1. Operite i očistite glavu kupusa, uklanjajući gornje lišće s nje.
2. Povrće nasjeckajte nožem nakon što podijelite glavu na 4 dijela.
3. Kupus solite i temeljito pirjajte dok se ne pojavi sok (trebao bi postati mekši na dodir).
4. Na krupno rerno utrljajte opranu i oguljenu mrkvu, a zatim je pažljivo pomiješajte s prethodnim sastojkom, nastojeći postići ravnomjernu raspodjelu svake komponente u ukupnoj masi.
5. Oprane jabuke narežite na kriške i ostavite ih na neko vrijeme.
6. Uzmite prikladnu količinu za kvas (kod kuće je bolje kupus fermentirati u emajliranoj posudi) i na dno položite prethodno uklonjene listove kupusa.
7. Sljedećim slojem stavite unutra slanu smjesu kupusa i mrkve, dobro je promeđujući.
8. Ubacite pola jabuke, prelijte kipućom vodom i brusnicom.
9. Opet prelijte sloj kupusa s mrkvom i ponovite korake ponovo, napunite posudu do vrha radnim dijelom.
10. Na kraju postupka ulijte ramljeni kupus s infuzijom hrastove kore i, čekajući da se potpuno apsorbira, instalirajte ugnjetavanje (možete koristiti trolitarsku staklenku s vodom). Period fermentacije kupusa - 2-3 dana na toplom mjestu.
Važno je! Oko staklenke instalirane u tavi preporučljivo je zalijepiti nekoliko hrastovih štapića, koji će se kasnije koristiti za svakodnevno korištenje probijanje smjese kupusa i poboljšati proces fermentacije.
Nakon određenog vremena ukusni kupus možete staviti u banke i poslati u trajno spremište.

Video recept

Recept broj 6

S cvjetačom i medom

Video recept

4,5 kg

cvjetača

500 g

mrkve

300 g

jabuke

700-800 g

sol

150 g

svježa paprika

1 kom.

med

2 žlice. l.

1. Operite pripremljeno povrće, uklonite gornje lišće s bijelog kupusa, glavicu kupusa naribajte na srednjoj rerni, a zatim pažljivo podijelite cvastiće obojene sorte povrća, naribajte mrkvu. Jabuke narežite na velike kriške, jedno voće narežite na 4-6 dijelova.
2. Posolite kupus i dobro ga samljeti, dok pojedine kriške ne omekšaju.
3. Na dno pripremljene emajlirane tave stavite uklonjene gornje listove, a zatim položite 5 centimetara sloj već slanog kupusa, prethodno pomiješanog s mljevenom mrkvom..
4. Ponovno pospite gornje lišće kupusa i na njih prelijte odvojene cvjetače cvjetače, debljine još 3-5 cm.
5. Još jednom napunite sloj nasjeckanog bijelog kupusa pomiješanog s mrkvom, a zatim sve dobro zategnite.
6. Na vrh stavite jabuke i narezanu papriku, ponovo sve napunite smjesom od kupusa i mrkve i prosipajte što je više moguće.
7. Ulijte pripremljeni domaći med, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti na površini radnog dijela (zahvaljujući ovoj komponenti, gotovi kupus ne samo da će se dobro ispucati, već će se i pokazati ukusno slatkim).

Trebat će najmanje 3-4 dana da u potpunosti „sazriju“ kupus, a tijekom toga je potrebno svakodnevno uklanjati teret i drveni štap probušiti na komadu, dostižući ga do dana jela. Uz ispravan postupak, pripremljeni kupus sigurno će biti sladak i ukusan, bez i najmanjeg znaka gorčine u ukusu.

Video recept

Značajke skladištenja praznina

Kiseli kupus spreman ne sve dok opcije berbe konzervirane hrane, ali u skladu s određenim pravilima, još uvijek postoji prilika da sebi i voljenima osigurate ukusno i zdravo povrće tijekom cijele zime:

1. Temperatura zraka na mjestu skladištenja vitaminske predloge trebala bi biti unutar + 2 ... + 7 ° C.
2. Prilikom odabira skladišta vrijedi izbjegavati prostorije koje su dobro osvijetljene sunčevom svjetlošću (bolje je ako je kupus u djelomičnoj hladovini).
3. Ako je moguće, priprema komada se vrši pomoću malih hrastovih bačvi, ali je emajlirano posuđe prikladno u apartmanskim uvjetima.
4. Da biste povećali rok trajanja gotovog proizvoda, vrijedi koristiti bobice brusnice, a kada koristite planinski pepeo, preporučljivo je unaprijed ga ocijediti kipućom vodom.
5. Pazite da u zdjeli s kupusom uvijek postoji dovoljna količina slane otopine, koja sprečava sušenje usitnjenog povrća. Bez njega, proizvod se ne može nazvati dobrom fermentacijom..
6. Ako se na površini komada pojavi plijesan, mora se pažljivo ukloniti, a zatim posipati malom količinom senfa u prahu, ako je potrebno ponavljajući ovaj postupak u budućnosti.

Kiseli kupus je ukusan u „svježem“ obliku, ali ako se bojite za njegovu sigurnost, vrijedno je razmotriti mogućnost zamrzavanja. Proizvod čuvan u hladnjaku, proizvod neće izgubiti svoj okus i vitaminska svojstva, a preparat možete koristiti cijelu godinu

Odabirom odgovarajućeg recepta za pripremu opisanih grickalica i poštivanjem pravila za njegovo daljnje čuvanje svaka će domaćica moći dobiti dobar izvor vitamina za cijelu obitelj, čega toliko nedostaje u hladnoj sezoni.