Slanje hrskavih krastavaca votkom za zimu

Priprema sastojaka i kuhinjskog alata

Tako da konzerviranje votkom ne fermentira i ispada ukusno i hrskavo, u fazi pripreme za kisele krastavce potrebno je poštivati ​​brojna pravila:

1. Poredane krastavce sortirajte od oštećenih ili oštećenih primjeraka, temeljito operite, narežite savjete (izborno) i vilicom izrezajte svaki krastavac..
2. Stavite povrće u posudu, prelijte kipućom vodom, ocijedite i prelijte hladnom vodom tako da se povrće natapa dva do tri sata.
3. Listovi ribizle, korijen hrena, kišobrani i izdanci kopra, operite hrastovu koru i ostavite da se osuši. Ogulite i nasjeckajte hren. Ogulite češanj češnjaka.
4. Temeljito operite, a zatim sterilizirajte ili prethodno zagrijte staklene posude u pećnici.
5. Kuhajte polietilenske poklopce 2 minute; limeni poklopci - prelijte kipućom vodom.

Soliti hrskave krastavce za zimu votkom

Dalje ćemo opisati postupak očuvanja Zelentsy s nekoliko opcija pomoću votke.

Vrući klasični recept

Video recept

1,5 kg

hren

pola lista

ribizla

3 lista

trešnja

3-5 lišća

kišobrani

1-2 kom.

crni i sveži

5 graška

hrastov čips

4 kom.

češnjak

2 klinčića

votka

100 ml

ocat

2 žlice.

sol

3 žlice.

voda

1,5 l

1. U bocu stavite lišće papra i grašak.
2. Na vrh hrastove čips stavite krastavce.
3. U prokuhanu vodu sa soli ulijte ocat i pomiješajte.
4. Izlijte dobivenu marinadu u spremnik, ostavljajući malo prostora za dio votke, a zatim prelijte alkoholnim pićem.
5. Stavite ubrus od gaze na vrat limenke i odložite soljenje na 12 sati, povremeno uklanjajući dobivenu pjenu.
6. Na kraju dodijeljenog vremenskog razdoblja soljenja zatvorite poklopce kapronom i stavite u podrum za skladištenje.
7. Povrće nasoljeno na ovaj način može se dugo čuvati pod najlonskim pokrivačima. Takva slana ne postaje zamućena i ne raste plijesni. Upotrijebite proizvod za dva tjedna.

Video: Krastavci kiseli krastavac vrući

Video recept

Recept broj 2

Hladan način

Video recept

30-35 kom.

votka

50 ml

sol

4 žlice.

kopar

3 cvasti

crni papar, paprika, bijeli

5 graška

listovi ribizle i trešnje

4 kom.

hren

1 list

češnjak

3-4 kriške

voda

1,5 l

1. Spustite sve začine i začine u posudu, posljednji rasporedite krastavce.
2. Ulijte malo soli (3 žlice) i prelijte vodom.
3. Pokrijte posudu plastičnim poklopcima i pustite da povrće fermentira tri dana.
4. Kad se na vrhu slanice pojavi film, ocijedite ga, zatim ulijte novi dio vode i sipajte preostalu sol.
5. Ulijte 50 ml alkoholnog pića u boce i prekrijte plastičnim poklopcima.
6. Ostavite boce na miru 14 dana, a zatim je soljenje spremno za jelo..

Video: hladni kiseli krastavci

Video recept

Recept broj 3

Nema sterilizacije

Količina sastojaka sljedeće vrste ukiseljenih krastavaca s alkoholom navedena je za čuvanje povrća u litarskim posudama.

Video recept

500 g (10-12 kom.)

luk

1 glava

sol

2 žlice.

šećer

2 žlice.

ocat

1,5 žlica

votka

1,5 žlica.

listovi ribizle i trešnje

2 kom.

hren

1 list

celer

1 grančica

sjemenke senfa

0,5 tsp.

crvena paprika

0,5 kom.

češnjak

1-2 zuba

1. Ogulite luk i narežite na tanke polukruse.
2. U staklenke stavite polovicu zelje i lišće u prvi sloj, dodajte češnjak, pospite sjemenkama senfa i paprom.
3. Dodajte dio voća u zdjelu, stavite luk na vrh, opet sloj krastavaca, a na vrh stavite preostale zelene sastojke.
4. Pustite da voda proključa i pažljivo je prelijte u posude. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ocijedite tekućinu da se ponovo prokuha. Ponovite postupak sa punjenjem, ostavite da sol stoje, a zatim izlijte tekućinu da se opet prokuha.
5. U posudu izlijte sol, šećer, ulijte votku i ocat. Na vrh ulite kipuću vodu i valjajte. Okrenite posudu, zamotajte i ostavite da se ohladi.
6. Konzerva kiselih krastavaca čuvana je više od godinu dana, a da ne zatamni salamuru.

Video: kiseli krastavci bez sterilizacije

Video recept

Recept broj 4

S limunskom kiselinom i medom

Opisana metoda kiselih krastavaca osigurat će mekan okus zimskoj žetvi zbog činjenice da se ne koriste ocat i šećer, a povrće dobiva ugodnu mrvicu, gusto i aromatično.

1,5 kg

kopar

2 cvasti

korijen hrena

mali komad

crvena roga i višnja

3-5 listova

češnjak

3-4 kriške

papar

10 graška

crvena riđa

1-2 grozda

sol

1,5 tbsp. l.

oskudni med

2 žlice.

limunska kiselina

1 žličica.

kipuće vode

1 litra

votka

50 g

1. U boce stavite oguljene češnja češnjaka, sjeckani korijen hrena, listove rogača, cvjetovi koprive, papar.
2. Stavite povrće u posude za dvije trećine volumena, položite između njih bobice vrbe, a zatim lišće trešnje.
3. Prelijte kipuću vodu preko plodova, poklopite posude poklopcima i ostavite stajati pola sata. Nakon vruće tekućine, ocijedite, ponovno prokuhajte i prelijte povrćem. Pustite da vari.
4. Opet, ocijedite vodu, izmjerite volumen tekućine za daljnji izračun sastojaka, zatim prokuhajte i ulijte povrće, ostavite da stoji još 30 minuta.
5. Kuhajte marinadu od vode, soli, limunske kiseline.
6. Ulijte votku u posudu s krastavcima, dodajte med u marinadu, promiješajte i prelijte brasno u staklenke.
7. Posude razvaljajte, stavite ih naopačke, poklopite, ohladite.

Recept broj 5

Bez octa

Razmatrana metoda može se smatrati jednostavnim ambasadorom krastavaca, jer ne predviđa upotrebu octa, kao i opetovano izlijevanje povrća. Stoga krastavci imaju okus ukiseljenih.

25 kom.

voda

1,5 l

votka

50 ml

sol

4 žlice.

kopar

1 mala hrpa

češnjak

3-5 kriški

lišće trešnje i ribizle

3-4 komada.

papar

5 graška

lovorov list

3 kom.

1. Stavite sve krastavce s začinima u boce, izmjenjujući se u slojevima (prvi sloj je začin), ali ne i prosipati (inače njihovo dobro kiselo neće uspjeti).
2. Stavite posluživanje soli i nalijte hladnom vodom na vrat.
3. Pokrijte gazom i ostavite na zasjenjenom mjestu za fermentaciju.
4. Nakon 3 dana (po hladnom vremenu - do 7 dana) na površini sadržaja limenki formira se film (to ukazuje na završetak procesa fermentacije).
5. Ulijte tekućinu iz boca u emajlirane posude s filmom i prokuhajte.
6. Ulijte 50 g votke u bocu i ulijte vruću salamu do samog vrha.
7. Konzervirajte metalne poklopce, okrenite ih, zamotajte.
8. Ostavite banke da se ohlade i prebacite ih u smočnicu..

Recept broj 6

S senfom

U ovom se receptu za pripremu kiselih krastavaca, osim votke, senf koristi i začinjen okus zimskom zalogaju.

25 kom.

votka

50 ml

malo topla voda

1 litra

sol

100 g

list hrena

1 kom.

češnja češnjaka

2-3 kom.

crne paprike

(10 kom.)

lišće ribizle

2-3 kom.

crvene paprike

1/2 kom.

1. Rasporedite ravnomjerno sve zelje, češnjak, grašak, grašak i čili, ribizle u bocu. Na vrh stavite krastavce.
2. U malo zagrijanoj vodi razrijedite sol, a ovu slanu koru ulijte u krastavce, a potom izlijte suhu senf.
3. Pokrijte boce metalnim čepovima. Stavite staklenke u veliku posudu, u kojoj će tijekom fermentacije iscuriti višak tekućine.
4. Veleposlanik u bankama traje do 5 dana (na sobnoj temperaturi).
5. Na kraju fermentacije, slanica koja je isprva postala zamućena postat će prozirnija jer će talog potonuti na plodove. Stoga je potrebno ulijevati brasno iz svake staklenke (više se ne koristi), zadržavajući njihov sadržaj. Zatim ulijte hladnu vodu i protresite staklenke, povrće dobro isperite iz taloga, a zatim ulijte ovu tekućinu. Ponovite postupak ispiranja.
6. Ulijte jedan dio votke u svaku bocu i napunite ih hladnom vodom što je više moguće, oslobađajući mjehuriće zraka.
7. Razvaljajte boce i ne pretvarajte. Uklonite zaštitu.


Krastavci sa senfom slani su hrskavi i okusa poput slanih, jer se višak soli pomiješa s čistom vodom, a slani luk je vrlo ukusan. Takvi kiseli krastavci čuvaju se do 2 godine uz očuvanje ukusa.

Recept broj 7

S crvenom ribizlom

Zbog činjenice da bobice crvene ribizle sazrijevaju istovremeno s krastavcima, koristi se za konzerviranje ovog povrća, dodajući im votku.

1 kg

bobice ribizle (moguće s grančicama)

250 g

voda

1 litra

šećer

1 žlica.

sol

2 žlice.

ocat

100 ml

votka

20-50 ml

list hrena

1 kom.

zubi kapele

2-3 kom.

lovorov list

2-3 kom.

menta

1 grančica

karanfil cvatu

2 kom.

crni i sveži

5 kom.

1. Začine stavite u staklenke, zatim krastavce, a na vrhu - ribizlu na grančicama.
2. Nalijte kipuću vodu na vrh konzerve, prekrijte ih poklopcima i ostavite 15 minuta.
3. Procijedite tekućinu, ulijte sol i šećer i ponovo prokuhajte. Dodajte votku, ocat i sipajte u staklenke kipuće brasne.
4. Posude razvaljajte, ostavite da se ohlade naopako i odnesete u hladnu sobu.

Daljnje pohranjivanje

Čuvanje se čuva na temperaturi od 0 ° C do + 10 ° C do 2 godine. Što je viša temperatura, kraći je rok trajanja. Prema tome, hladnjače, podrumi i podrumi mogu poslužiti kao optimalna mjesta za skladištenje konzerviranih krastavaca, a optimalno razdoblje za upotrebu takvih kiselih krastavaca je 12-24 mjeseca.

Korisni savjeti

Evo nekoliko korisnih savjeta za konzerviranje krastavaca:

Kiseli krastavac: koristi i štete

• poželjno je koristiti zelene grimizne kosti s bodljikavim prištićima, srednjih i manjih od prosječne veličine, s tamnim krajevima;
• u dijelu povrća treba vidjeti malu pukotinu - to je dobar znak za očuvanje krastavca za zimu;
• ne preporučuje se uzimanje stakleničkih staklenika za soljenje i kiselo uklanjanje - previše su tanke kože, meke i osjetljive teksture (plodovi uzgajani u otvorenom tlu su pogodniji);
• krastavce stavite u jednu posudu otprilike iste veličine;
• tako da su svježe ubrane zelenke u čuvanju hrskave, preliminarno ih se stavljaju nekoliko sati u hladnu vodu-
• s dužim skladištenjem usjeva (više od jednog dana) plodovi bi trebali ostati u vodi oko 24 sata;
• ukusne kvalitete čuvanja izravno ovise o broju začina i začina, stoga je važno promatrati njihovu količinu na recept;
• ostali sastojci koriste se za kisele krastavce: tikvice, ljute i slatke paprike, mrkva, luk, celer (dok se udio alkohola ne mijenja).

Krastavci kiseli votkom prema gore opisanim receptima imaju prednost u odnosu na druge metode konzerviranja: kiseli krastavci savršeno su očuvani čak i prekriveni plastičnim poklopcima (ako se čuvaju u hladnoj prostoriji), uvijek izlaze hrskavi i ukusni i imaju ugodnu aromu.