Kako soliti drobljenje u bankama kod kuće na hladno i vruće načine

S početkom ljeta šuma privlači obilje gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju s izazovom što učiniti s njima, kako ih pripremiti za zimu što ukusnije. Volnushki su vrlo popularni među stanovnicima Sibira. Cijenjeni su po svom ukusu i ugodnom mirisu. Od njih se pripremaju razna jela i pripremaju se u velikim količinama za zimu. Dobra uzbuđenja su slana, vješto pripremljena, imaju hrskavi okus i nježnu aromu. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako soliti zamke.

Pahuljice za takve rezance ne kuhaju se dok se potpuno ne skuhaju, već samo nekoliko puta kuhaju 15 minuta. Potom se operu i posolite kao i obično..

Možete ih soliti u bačvi, emajliranom staklenoj posudi ili u staklenki. Na dnu se stavljaju začinski listovi, zatim sloj slanih gljiva, pa opet začini. Pokrijte vrh lišćem i stavite ugnjetavanje.

Nakon nekog vremena gljive bi trebale pustiti svoj sok. Ako to nije dovoljno, trebate dodati malo prokuhane slane vode, tako da se Volzhanka potpuno prekriva, inače će se prekriti plijesnom i pokvariti..

Sastojci za najjednostavniju metodu soljenja:

• Volzhanka - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih lišća;
• paprike - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji se set začina može povećati ili smanjiti..

Soljenje drobljenja za zimu s lukom

Volzhanka se može pripremiti za zimu s velikom količinom kiselog luka. Za to se natopljene gljive kuhaju malo, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim se filtrira i ispere. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo prokuhaju.

Za marinadu uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• ocat 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• paprike - 5 graška;
• kopar - 1 srednja hrpa.

Ova marinada dovoljna je za 2 kg gljiva i 5-6 malih luka.

Gljive i luk narežite na kolutiće u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom i prekrijte sterilnim poklopcima.

Spremne limenke stavljaju se u sterilizator i steriliziraju:

• Pola litre - 30 minuta.
• Litra - 40-50 minuta.

Kante se vade i okreću. Ispada gotov zalogaj, koji je zimi dovoljno otvoriti i staviti u tanjur. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

S đumbirom

Gurmanima će se svidjeti soljenje leptira s đumbirom. U mljevenom obliku dodaje se kuhanim gljivama..

Gljive, začini i đumbir slojeviti su u jelima. Svaki sloj se slani. Napunjene limenke su vezane gazom i očišćene na hladnom, tamnom mjestu..

Za 2 kg Volzhanke uzmite:

• 1 žlica. l. ribani đumbir;
• 100 g soli;
• začini po ukusu.

Zimi je ova priprema dobra kao zasebna zalogaja.

S senfom

Također možete soliti losos s senfom. Daje gljivama dobar okus i miris, a štiti i od plijesni..

Svi rade, kao u receptu s lukom, samo ga zamjenjuju sjemenkama senfa. Za recept im treba 1 žlica. l. bez vrha.

S jabukama

Za ljubitelje nečeg neobičnog, prikladan je recept za slane valove s jabukama. Sorte je bolje uzimati slatko i kiselo. Jabuke se moraju oguliti i narezati na kriške. Od začina je kumin dobar.

sastojci:

1. vučne mreže - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. sjeme kumine - 1 tsp;
5. ocat 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Gljive i jabuke raspoređene su u slojevima.

Hladni put: recepti

Ovom metodom soljenja nije potrebna toplinska obrada, ali treba više vremena za punjenje posuđa. Ako se sezona gljiva odgodi i nakon svakog izleta u šumu možete dodati svježe valove, ova se metoda opravdava.

Gljive se natapaju kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i položi u rabljena posuđa u slojevima, izmjenjujući se začinima. Veliki mlinci su postavljeni sa šeširima, a mali se jednostavno lijevaju. Svaki sloj je dobro nasoljen. Ne možete požaliti protiv soli; prije upotrebe, zamke se ponovo usitne kako bi se uklonila suvišna sol.

Kad su gljive dobro položene, stavljaju se s teretom i odlažu u smočnicu. Nakon dana, treba ih prekriti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga posuđe još uvijek možete dodati na vrh.

Da biste slali zamke bez toplinske obrade, morate uzeti:

• gljive - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih lišća;
• kopar - 100 g;
• češnjak - 1-2 glave;
• lovorov list - 3 lišća;
• klinčići - 5 zrna;
• crni papar - 30 g.

Slana Volzhanka koristi se kao zasebna zalogaja ili od njih pripremaju salate, juhe i druga jela.

S češnjakom

Uzbuđenja su dobra ako se u kiseli krastavčić doda puno češnjaka. Kad se zajedno solju, oni stječu oštar začinski okus i miris. Istodobno, češnjak sitno nasjeckajte blenderom ili preskočite na preše za češnjak. Za ovaj recept volzhanka je dobro natopljena, barem 3 dana.

sastojci:

• vune - 5 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršin - 100 g;
• paprike - 10 g.

Vrhovi su položeni u slojevima s kapicama prema dolje. Po vrhu posolite i pospite nasjeckanim začinima. Tako radite nekoliko slojeva dok gljive ne ponestanu. Zatim pokriti čistom krpom, pritisnuti teretom i očistiti na tamnom hladnom mjestu. Podrum je za to najprikladniji..

Poslužite takve valove bez namakanja. Izvađaju se iz brasna i začinju suncokretovim uljem..

S hrenom

Losos s naribanim hrenom daje poseban okus uzbuđenjem. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Gljive se pripremaju, isperu i filtriraju. Zatim položite u slojevima na dno posuđa, kao i obično, dobro nasoljenog, posutog začinima i naribanim hrenom.

sastojci:

• vune - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen hrena - 2-3 žlice. l .;
• začini po ukusu: papar, češnjak, kopar, peršin, listovi ribizle.

Zahvaljujući hrenu, volzhanka postaje elastična i hrskava.

Banke u staklenkama

Volzhanke su dobro očuvane i povoljno su soljene u bankama. U takvim je slučajevima bolje mljevenje začina i uzeti male gljive kako bi se više uklopilo u staklenku. Ako su gljive krupne, bolje ih je rezati.

Na dnu se stavljaju začini, zatim sloj gljiva, zatim sol i začini. I tako do vrha, sve dok banka ne bude puna. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite nekoliko dana. Kad gljive sjednu, dodajte sljedeću porciju. Dodatni sok mora se ocijediti.

Sastojci za tri litre staklenke:

• vune - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 češnja;
• lišće hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
• peršin i kopar - 50 g.

Kad valovi prestanu sjesti i staklenka se napuni, prekrijte ga najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete iscijediti sav sok i umjesto njega uliti prženo suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

U stara vremena uzbuđenja su se slala u drvenim bačvama. Takve gljive imale su svoj jedinstveni okus. U selima su takve tradicije preživjele i do danas..

Bačve su obično napunjene bačvama od deset litara. Za soljenje koristi se jednostavan klasični recept. Za 10 kg gljiva uzmite:

• sol - 400 g;
• lišće hrena - 10-15 srednjih listova;
• listovi hrasta - 15 komada;
• sveži začin - 30 g;
• lišće trešnje i ribizle.

Gljive se slažu sa šeširima, posipaju solju i prebacuju lišćem. Napunjena bačva prekrivena je krpom i staviti ugnjetavanje. Kad gljive puste sok i slegnu, dodajte još dok bačva nije puna. Takve gljive možete koristiti nakon 2 mjeseca.

Kiseli recept za gljive

Ako ima puno gljiva, one se mogu ne samo soliti, već i marinirati. Evo detaljnog recepta o tome kako to učiniti:

1. Stavite pripremljenu volzhanku u tavu i ulijte vodu. Ne možete u potpunosti - kada se zagrijavaju, oni će pustiti svoj sok, a bit će dovoljno tekućine.
2. Dodajte malo soli i octa.
3. Zagrijte i kuhajte dok gljive ne sjednu na dnu i voda ne postane bistra. U tom slučaju stalno uklanjajte pjenu.
4. Izvadite gljive, ocijedite i isperite, prelijte vodom.
5. Zamijesite zamke natrag u tavu i ulijte vodu tako da budu potpuno prekrivene. U tom slučaju izmjerite vodu.
6. U litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2 žlice. l. šećer.
7. Sve dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta i dodajte 1 šalicu octa 6% po litri vode.
8. Izvadite gljive iz tave s kipućom marinadom i prelijte u sterilizirane staklenke.
9. Napunjene limenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah valjajte.
10. Preklopite jedan dan ispod pokrivača.
11. Ponesite pečate u podrum ili ormar.

Nije teže odabrati kravlje nego sol, ali na taj način oni mogu stajati puno duže.

Kavijar gljiva

Slana Volzhanka može se koristiti za pripremu kavijara gljiva. Za to su bolje pogodne vučne kale klasične, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati izravno u kavijar..

Sastojci po 1 kg pripremljenih gljiva:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml octa;
• 2 glavice luka;
• češnjak, papar po ukusu.

Na ulju popržite luk, dodajte Volzhanku nasjeckanu u mlincu za meso, procijedite i začinite ocatom i paprom.

Nakon koliko dana mogu jesti slane zamke

Kada možete jesti slane gljive, ovisi o tome kako su bile pripremljene. Uz hladni val možete jesti ne ranije od dva mjeseca. Kad je vruće - ovisno o tome koliko dugo su kuhali. Ali obično su nakon tri tjedna spremni.

Jedenje slanih gljiva prije vremena strogo je zabranjeno, to može dovesti do teškog trovanja..

Zamke uopće nije teško soliti, ali potrebno je slijediti pravila žetve i skladištenja. Inače, bezopasna gljiva stvorit će mnoge probleme ne samo sakupljaču gljiva, već i cijeloj obitelji.