Bijela gljiva (aka boletus): detaljan opis sa fotografijom

Boletus edulis (lat. Boletus edulis) predstavlja najcjenjeniji rod gljiva - boletus. Ako su ga ranije zvali „kralj gljiva“, danas to možete reći za njega - ovo je nesporni vođa ocjene gljiva. Okus ovog junaka je neusporediv. Teško je zbuniti gljivu svinjetine s dvostrukim i nejestivim analogama - ona je tako lijepa i jedinstvena. Borovik - najpoželjniji trofej sakupljača gljiva.

Kako se još zove?

Ime mu je bijelo zbog sposobnosti pulpe da zadrži boju - kuhana, pržena ili sušena, uvijek ostaje lagana. Ova karakteristična karakteristika boletice ogledala se u popularnom nazivu. Njegovo je ime također:

• jarebica;
• korovyatnikom;
• medvjedić;
• podkorovnikom;
• belevikom;
• pero trava;
• žumance i druga imena.

Značajke cep-a

Bilo koji rod Borovik ima posebnu aromu gljiva i pikantan okus. Svi oni imaju slične oblike, razlike su samo u detaljima. Opis vanjskih podataka najčešće vrste sorti boletus - smreka (Boletus edulis):

• glava. Boja je smeđe smeđa. Promjer do 30 cm. U nekim geografskim širinama mogu narasti i do 50 cm. Gornja koža je čvrsto prianjana za pulpu. Pukotine na suši, na kiši - prekrivene sluzi.
• noga. Debela, masivna, visoka do 20 cm. Debljina - do 5 cm. Oblik - u obliku cilindričnog ili klupskog oblika. Proširi se na bazu. Boja - bijela, svijetlo smeđa. Na nozi je mrežasti uzorak. Duboko uronjen u tlo. Na nozi nema tragova posteljine - gljive nemaju "suknju", noga je savršeno čista.
• meso. U zrelih jedinki razlikuje se u gustoći. Vrlo sočan, bijel, mesnat, izaziva apetit kod jedne vrste. U prezrelom stanju ima vlaknastu strukturu, a boja postaje žućkasta ili bež.
• Tubularno tijelo. Prvo bijelo, zatim žućkasto. Stari primjerci postali su zeleni.
• sporovi. Prah je maslinasto smeđe boje. Veličina - 15,5 x 5,5 mikrona.

Da biste odredili starost gljive, pregledajte šešir - kod mladih je konveksan, u starijih osoba - ravna. S godinama, njegova boja potamni. Stare gljive nisu dobre za hranu.

Okus gljiva karakterizira mekoća pulpe i nježnost arome. Tijekom toplinske obrade i sušenja, okus se samo pojačava.

Kada i gdje raste?

Područje distribucije boletusa je nevjerojatno - nalaze se na gotovo svim kontinentima. Izuzeci su Antarktika i Australija. Japan, Meksiko, Mongolija, sjeverna Afrika, Kavkaz - boletus raste posvuda. Nećete ga upoznati ako na Islandu. U Rusiji raste gotovo svugdje - od južnih širina do Kamčatke. Smrekov boletus nalazimo u smrekovim i jelovim šumama..

Svaki lokalitet ima svoje vrijeme plodovanja. U toplim područjima gljiva počinje rasti u svibnju-lipnju, a plod donosi do listopada-studenog. Na sjeveru je razdoblje rasta od lipnja do rujna. Ima dugu fazu rasta - da bi dostigao zrelost, treba rasti čitav tjedan. Raste u obitelji, prstenovi. Pronašli ste jedan primjerak, morate pažljivo ispitati obližnji prostor - vjerojatno će ih biti još nekoliko.

Radije raste u šumama:

• četinjača;
• tvrdo;
• mješovit.

Češće raste pod jele, jele, borove, hrastove i breze. Gdje ih potražiti:

• na mjestima obraslim lišajevima i mahovinom;
• voli stare šume;
• može rasti u hladu, ali sunce ga ne ometa - preferira topla područja.

Ne raste:

• u močvarnim područjima;
• u tresetnim močvarama.

Najbolje vrijeme za masovni rast boleta - brzo prolazeće grmljavinske oluje, tople noći i magle.

Rijetko se nalazi u šumi-tundri i stepi. Njegova omiljena tla:

• pijesak;
• pješčana ilovača;
• od ilovače.

Berači gljiva govore kako pronaći gljive u šumi. Otkrivat će vam se tajne masovnog okupljanja, a gdje su skriveni tipovi:

vrsta

U šumama Rusije gljive rastu posvuda, a ima ih jako puno. Može se vidjeti da su svi iste vrste. Odlikuju ih samo nijanse izgleda. Svi pripadaju prvoj kategoriji okusa, svaki ima nejestivi dvostruki. Stoga započnite „tihi lov“, pažljivo proučite vanjske znakove onih gljiva koje se nalaze u vašem području.

bor

Njegove vanjske karakteristike praktički ponavljaju opći opis boletusa. Koje su razlike:

• Šešir s promjerom od 8-25 cm je crveno-smeđe boje. Hue - ljubičasta.
• Pulpa. Pod kožom je ružičasta.
• Noga je vrlo gusta, kratka - do 15 cm, Iznad - svijetlosmeđa mreža.
• Debljina cjevastog tijela - 2 cm. Hue - žućkasta.

Ima rani oblik, karakteriziran je lakšim šeširom i mesom. Rast počinje krajem proljeća, a traje do listopada. Naseljava se pod borovima - otuda i ime. S njima on tvori mikorizu - korijen gljivice. Nalazi se na pješčenjacima, sam i kod obitelji. Područje distribucije - Europa, Amerika, europski dio Rusije.

breza

Drugo ime mu je spikelet. Skuplja se kad započne s naslovom raživih polja. Posebnosti:

• Šešir je svijetložut, promjera 5-15 cm. Celuloza nema izražen okus. Na odmoru ne potamni.
• Noga u obliku cijevi sa laganom mrežicom.
• Debljina cjevastog sloja je 2,5 cm, a nijansa je žućkasta.

Radije raste pod stablima breze. Raste pojedinačno i u skupinama. Omiljena mjesta - na rubovima, blizu cesta. Područje distribucije - zapadna Europa, Sibir, Daleki istok. Sezona berbe - lipanj-listopad.

Tamna bronca

Grab ili bakar. Razlike u vrstama:

• Zaobljeni mesnati šešir promjera 7-17 cm Tamne nijanse. Prekriven je pukotinama.
• Pulpa je bijela. S ugodnom aromom i okusom. Kod greške mijenja boju.
• Ima masivnu nogu - ružičasto je smeđe boje. Prekriven smeđom mrežom.
• Cjevasti sloj debljine 2 cm. Žuti, kada se pritisne, postaje zelen.

Ljubitelji jestivih delicija više cijene hrenovinu od klasične gljive svinjetine (smreka).

Raste u listopadnim šumama u toplim klimatskim zonama. Distribucija - Europa, Sjeverna Amerika.

Ostale sorte

Postoje i takve sorte jelena:

• ispreplitan. Ima kaputi smeđe ili svijetlo oker boje. Noga je kratka, cilindričnog oblika. Može se zbuniti s mahovinom. Preferira bukve i grede. Raste u Europi, Sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi. Ima izraženu mrežicu na nozi. Vrijeme plodovanja je lipanj-rujan. rijedak.
• hrast. Šešir je sivkastog tona. Ponekad na njemu postoje svjetlosne mrlje. Od ostalih gljiva razlikuje se po krhkom mesu. Preferira hrastove nasade. Staništa - Kavkaz, Primorski teritorij. Ima smeđi šešir, vrlo sličan gljivičnoj gljivi.
• Polu bijela gljiva. Boja šešira je svijetlosmeđa ili glina. Gusta mesa - miriše na karbolično. Područje distribucije - Karpat, Polesje, južna Rusija. Na nozi nema mrežasti uzorak. Šešir svijetlo smeđe boje.

Tko se može zbuniti?

Obično se boletus miješa s gljivičnom gljivicom (lažni boletus). Znakovi po kojima ih se može prepoznati:

• Po boji reza. U gljivicama žuči meso postaje tamno, dobivajući ružičasto-smeđu boju. Čaplja ima bijelo meso, a boja se ne mijenja.
• Noga žučne gljivice ima svijetlo ružičastu mrežicu, u pravom je žlijezdu bijela ili žuta.
• Bile gljiva je gorka. Gorčina ne nestaje ni nakon kuhanja. Ali kod kiselosti, ako dodate ocat, smanjuje se.

Cep ima još jednog dvostrukog - sotonsku gljivu. Ali konfuzija je rjeđa kod njega. Iskusni berači gljiva odmah uočavaju razliku, ali bitna je:

1. Boja šešira na dvostrukoj boji od bjelkasta do maslinasto siva.
2. Žitna pulpa odmah postaje crvenkasta ili plavkasta.
3. Noga je prekrivena mrežasti uzorak. Njegova je boja glavni znak sotonističke gljive. Na vrhu je crveno-žuto, u sredini crveno-narančasto, a odozdo žuto-smeđe. Teško je ne primijetiti razliku!

Vrijednost i prednosti gljive

Borovik je vrijedan prehrambeni proizvod. Kalorični sadržaj sirovog bora je 22 kcal na 100 g. Sastojci:

• proteini - 3,1 g;
• ugljikohidrati - 3,3 g;
• masti - 0,3 g;
• dijetalna vlakna - 1 g;
• voda - 92,45 g;
• pepeo - 0,85 g.

Gljive - samo smočnica svih mogućih vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Ovo je vrijedan proizvod koji kombinira okus i korisna svojstva. Bijele gljive imaju sve što je tijelu potrebno, uključujući:

• selen. U njemu se nalazi toliko celuloze da konzumiranje gljiva može podnijeti onkološke bolesti u ranim fazama..
• Askorbinska kiselina - normalizira rad svih organa.
• Kalcij, željezo, fosfor i drugi vitalni elementi.
• fitohormona - otkloniti upalu.
• B vitamini - ojačati živčani sustav, pridonijeti normalizaciji metabolizma energije, poboljšati pamćenje i san, spriječiti infekciju infekcijama, povećati raspoloženje i apetit.
• riboflavin - normalizira štitnjaču, potiče rast kose i noktiju.
• lecitin - koristan za bolesnike s aterosklerozom, anemijom. Čisti krvne žile od kolesterola.
• B glukan - antioksidans koji štiti imunološki sustav, spašava tijelo od gljivica, virusa, bakterija.
• Ergothioneine - obnavlja stanice, obnavlja jetru i bubrege, koristan je za koštanu srž, poboljšava vid.

ozljeda

Gljive sadrže hitin koji se slabo apsorbira. Može oštetiti:

• djeca;
• trudnice;
• ljudi s bolesnim bubrezima i gastrointestinalnim bolestima.

Porcini gljive mogu apsorbirati štetne tvari iz okoline. Ne prikupljajte ih u blizini poduzeća i industrijskih područja.

Spore Borovika, kao i druge gljivice, mogu izazvati negativne reakcije kod oboljelih od alergije. Glavna opasnost je konzumiranje gljiva s dvostrukom žuči. Stoga morate pažljivo proučiti znakove ove nejestive vrste.

Upotreba hrane

Bijela gljiva je niskokalorični prehrambeni proizvod. Pogodno za kuhanje, prženje, sušenje, pirjanje, kiselo meso. Kuhana pulpa odlikuje se nježnošću i mirisom gljiva..

Upotreba ćevapa u sušenom obliku omogućuje tijelu da apsorbira do 80% proteina. Nutricionisti savjetuju jesti sušene gljive.

Najjača aroma suhih gljiva, sušenih prema ispravnoj tehnologiji - važno je da meso postupno gubi vlagu. Gljive se smatraju teškim za probavu. Ali to su sušene gljive - najpristupačniji proizvod gljiva za probavu.

uzgoj

Bijela gljiva, unatoč nenadmašnom ukusu, ne uzgaja se u industrijskoj mjeri - neisplativa. Obično se uzgajivači bave amaterima. Na parceli moraju postojati stabla crnogorice ili lišćara. U blizini ne bi trebalo biti voćaka, kultiviranog grmlja i povrća. Najteža stvar rastući bolet - stvaranje uvjeta za uspješno stvaranje veza između korijena stabala i micelija.

Preporučljivo je da mjesto bude uz šumu. Ako to nije moguće, na budućem „nasadu“ trebate imati barem nekoliko borova, aspena, breza, hrastova ili jelena. Stabla na mjestu moraju biti stara od 8 godina. Cips se može uzgajati na dva načina - iz micelija i iz šešira..

Uzgoj micelija

Počnite rasti s kupnjom sadnog materijala. Micelij morate kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Zatim pripremite sito i posadite micelij:

1. U blizini debla izloženo je tlo. Uklonjen je gornji sloj - oko 20 cm. Promjer kruga bi trebao biti oko 1-1,5 m. Uklonjeno tlo je sačuvano - trebat će ga za oblaganje usjeva.
2. Na parcelu pripremljenu za sadnju nanosi se sloj treseta. Dopuštena je upotreba trulog komposta. Plodni sloj ne smije biti deblji od 2-3 cm.
3. Micelij je postavljen na vrh. Interval između susjednih komada je približno 30 cm. Komadi su položeni prema principu šablonske ploče..
4. Micelij je prekriven prethodno uklonjenim tlom. Obilno zalijevati. Pod jedno stablo trebate sipati oko 3 kante vode. Procijedite pažljivo - kako tlo ne erodira.
5. Potom melje potopljenu zemlju slamom. Debljina sloja je 30 cm. To se radi kako bi se održala željena vlažnost - kako se micelij ne bi presušio. Usjeve morate zalijevati tjedno. Obavezno stavite hranjivi preljev u vodu.

Prije zamrzavanja pokrivaju se mrlje gljiva. Za zagrijavanje možete koristiti - mahovinu, smreke grane smreke, pale lišće. S dolaskom proljeća izolacija se grabi grabljem.

Proći će godina, a moguće je ukloniti i prve gljivice. Ako se pravilno brinete o miceliju, vodi i hranite se na vrijeme, "plantaža" gljiva donijet će plod do 5 godina.

Kape raste

Da biste primijenili ovu metodu, morat ćete dobiti nekoliko kapa od gljiva. U šumi pronađite zrele, ili još bolje - prezrele gljive. Šešir bi trebao biti promjera najmanje 10 cm. Najbolje je ako šešir ima zelenkast ton kada se razbije - ukazuje na zrelost spore..

Prilikom prikupljanja šešira, morate se sjetiti - pod kojim su stablima gljive rasle. Bit će potrebno sijati spore pod istim stablima. Ako se ispod smreke nađe baklja, malo je vjerojatno da će se ukorijeniti ispod breze ili aspe.

Postupak pripreme mjesta i sadnje sjemena:

1. Natopljen u kantu vode s desetak šešira. Preporučljivo je da voda bude kišovita. Dodajte 10 litara jednoj stvari:
2. alkohol - 3-5 tbsp. l .;
3. ili šećer - 15-20 g.

Gljive treba namakati najkasnije 10 sati nakon žetve - u protivnom će se pokvariti.

4. Nakon 24 sata gljive treba mijesiti. Mnut, dok ne dobijete masu sličnu želeu. Procijedite ga kroz sir, odvojite vodu od gljivičnog tkiva s sporama.
5. Pripremite mjesto za slijetanje - točno kao u prethodnoj verziji. Ali obavezno zalijevajte treset ili kompost taninima - za dezinfekciju. Za pripremu rješenja uzmite:
6. crni čaj - 100 g;
7. ili hrastova kora - 30 g.

Čaj se kuha u 1 litri kipuće vode. Druga opcija je kuhati hrastovu koru 1 sat. Zalijevajte tlo ohlađenom otopinom - 3 l ispod svakog stabla.

8. Tada počinju saditi - na pripremljeni plodni sloj ulijte vodu koja sadrži spore boleta. Otopina se tijekom izlijevanja miješa. Zgužvane kape su postavljene na vrh, slijetanje je zatvoreno prethodno uklonjenim tlom, prekriveni su slamom.

Gljive mogu dosegnuti prinosi do 250 kg po 1 ha. Ispod svakog stabla, tijekom sezone, možete sakupiti kantu ćevapa.

Ostaje nam voditi brigu o usjevima - redovito zalijevati, ne štedeći vodu. Ako se zemlja osuši, micelij će umrijeti prije nego što klija. Zimi je mjesto izolirano smrekovim granama ili lišćem. U proljeće - raju. Prve gljive pojavit će se sljedećeg ljeta ili jeseni.

Uzgoj u zatvorenom

Moguće je uzgajati gljive u zatvorenom prostoru:

1. Prvo, prostorije se steriliziraju 1% -tnom otopinom klora - ona ubija plijesan i parazite.
2. Stvorite tople i vlažne uvjete. Stavite bačve s vodom ili stavite mokru piljevinu.
3. Pripremite supstrat s micelijem. Slažite je u vreće. Napravite rezove.
4. Vreće se postavljaju u razmacima od 5 cm.
5. Temperatura se održava na + 23-25 ​​° C, ne više. Višak će uništiti micelij.

Borovik je zasluženo dobio svoj kraljevski status - po okusu i korisnosti nadmašuje sve poznate gljive. Ako u prirodi nije moguće pronaći dovoljnu količinu bakterija, oni se mogu uzgajati umjetno.