Opis gljiva masnih

Jedan od najukusnijih, najcjenjenijih i darežljivijih darova šuma su gljive maslaca. Postoji pedesetak sorti ovih gljiva, ali nisu sve jednako jestive. Početnim beračima gljiva korisno je znati kako izgleda ulje, gdje i kada raste, koja svojstva ima i u čemu se razlikuje od svojih nejestivih svojstava.

Opis gljiva masnih

svojstvo

Izrazito svojstvo uljara je masni film na šeširu, koji treba očistiti prije kuhanja. Porodica gljiva naziva se "maslačkast".

Leptiri su srednje veličine, veliki su samo prezreli. Boja šešira varira od žute do smeđe boje (postoje sorte drugih boja - bijela, siva, crveno-crvena itd.). Sporonosni sloj gljive ima cevastu strukturu.

Leptir ima gustu pulpu bijele ili žućkaste boje (kod nekih sorti postaje plava ili crvena kad se ureže). Miris pulpe je neutralan ili s iglama. Obično se ta nježna vrsta gljiva brzo (u tjedan dana) stara i često se pokaže kao crv..

Ulje raste u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji, Češkoj, Americi, mnogim evropskim i azijskim zemljama (u zoni šuma i šumsko-stepskoj, kao i u stepskoj pruzi - na mjestima šumskih plantaža).

struktura

Ovaj proizvod sadrži puno proteina (čak i više od "kraljevskih" gljiva - ćevapa i gljiva). Sastav ulja sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima: željezo, bakar, kalij, jod, cink, fosfor, mangan itd. Gljive sadrže vitamine skupine B, kao i vitamine D, A, C, PP. Štoviše, kalorični sadržaj ove vrste ne prelazi 20 kcal na 100 g. Maziva su dobra za srce i živčani sustav, pomažu u liječenju migrena, gihta, zaraznih bolesti..

Gdje i kada prikupiti

Četinarska šuma će biti najbolje mjesto za sakupljanje masnih gljiva. Ova vrsta voli pjeskovita tla, ne pogoduje previše vlažnim mjestima i gustim gustim dijelovima bez pristupa svjetlosti. Ponekad ga nalazimo u brezovom šumarku i pod hrastovima. Ulje raste na čistinama ili rubovima, u posjekotinama, duž staza - u skupinama ili pojedinačno.

Prva ulja pojavljuju se na samom početku ljeta, za vrijeme cvatnje borova (ponekad počinju rasti u mjesecu svibnju). U srpnju idu paralelno s cvatnjom lipe. Treća struja nafte započinje u kolovozu i traje do kraja jeseni. Kad se tlo smrzne 2 cm duboko - gljive nestaju.

Jestive vrste

Vrste jestivih gljiva:

• Običan maslac (ostali nazivi: jesenja bradavica, žuta bradavica, prava bradavica, kasna bradavica) u mladoj dobi ima kapu u obliku hemisfere, koja se zatim otvara i postaje gotovo ravna. Koštica na kapici ove gljive dobro se odvaja od pulpe. Obični ulje raste u jesen - u rujnu i listopadu. Potrebno mu je čišćenje i kuhanje (prženje, kuhanje, kiselo lučenje itd.).
• Trident maslac (ili „crveno-crveni“) ima mesnatu kapicu, čija boja varira od narančaste do crvene. Kad se reže, meso gljive postaje crvenkasto. Ova vrsta raste od srpnja do kraja listopada. Preferira planinske padine prekrivene crnogoričnom vegetacijom. Vrsta Trentsky koristi se u hrani, kao i obični maslačak, ali po ukusu spada u drugu kategoriju gljiva.
• Ulje (ili zrnato) ranog ljeta, prema opisu, nalikuje prethodnom pogledu, ali njegova kapa ima manje svijetlu boju. Na nozi ljetnog uljarice vide se kapljice smrznute tekućine koja se izlučuje pore i postaje tamna. Zrnati zrnat se pojavljuje u šumi u lipnju i raste do studenog. Da biste lako očistili ovu gljivu, preporučuje se prelijevanje kipuće vode preko nje. Zrnat maslačak - jestiva gljiva, ima ugodan orašasti okus i aromu.
• Leptir Bellini ima hemisferni šešir smeđe ili bijele boje. Cjevasti sloj gljive je zelenkast i gust, s godinama postaje labav. Celuloza gljive Bellini bijela je, aromatična i ugodnog okusa. Bellini maslačak preferira smreke ili borove šume. Počnite sakupljati u rujnu.
• Bijeli maslačak pripada skupini jestivih gljiva, ali njegov okus i miris su neutralan. Bijeli šešir takvih gljiva tijekom kiše poprima maslinastu boju. Pulpa - bijela ili žućkasta, na mjestu rezanja - blago crveni. Ova gljiva je obično u susjedstvu borova i cedra. Njegova kolekcija započinje početkom ljeta i traje do studenog.
• Crveni maslačak je svijetla gljiva s crveno-crvenim ljepljivim šeširom. Počinju ga sakupljati od početka ljeta i nastavljaju do prvog mraza. Kao i uljni ariš, ova gljiva je često u susjedstvu ariša. Može se naći i u četinarskim i mješovitim šumama. Ukusna je i mirisna gljiva, rijetko je crvena i pogodna je za sve vrste kuhanja.

Uvjetno jestive vrste

Prije jela pažljivo postupajte s gljivama

Uvjetno jestive uključuju gljive slabijeg ukusa, za koje je potrebno temeljito čišćenje i kuhanje.

• Ulje močvare (također se naziva "žuto-smeđa" ili "pješčenjak") ima polukružnu kapu koja s godinama postaje slična ravnom jastuku. Boja šešira je smeđa, maslina ili narančasta. Ulje močvare postaje plavo kad se siječe kad žuto meso djeluje u interakciji sa zrakom. Ova gljiva raste od srpnja do kraja rujna. Kora se odvaja komadima pulpe.
• Macesen ariša raste samo pod arišom ili u šumskim zonama s njegovim sudjelovanjem. Ovo je gljiva s narančasto-zlatnim šeširom, radije nego konveksna. Cjevasti sloj mladih ulja prekriven je filmom, meso je sočno s vidljivim vlaknima. Ulje macesna počinje rasti u srpnju i nestaje krajem rujna. Prikladan za hranu, ali se smatra gljiva druge kategorije.
• Sibirski leptir odlikuje se šeširom u obliku jastuka žuto-masline. Ponekad su na njemu vidljiva smeđa vlakna. U crnogoričnim šumama Sibira nalazi se gljiva, češće - pod cedrovima. Skupljaju sibirski tip maslaca u kolovozu i rujnu. Ovo je ukusna gljiva s blagom kiselošću, iako je uvjetno jestiva..
• Kozlyak ima neutralan okus, spada u 3. kategoriju. Koza i nafta pripadaju istoj lučkoj obitelji. Prvu karakterizira duža noga i suhi šešir. Ponekad se koza naziva "suha bradavica". Sakupljajte ga u srpnju i kolovozu u crnogoričnim šumama..
• Mast siva odlikuje se žuto-sivim ili maslinasto sivim šeširom i cevastim slojem slične sjene. Ova ljepljiva gljiva nije samo šešir, već i noga. Na mjestu posjekotine meso postaje plavo. Gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama od početka ljeta do listopada. Kaša gljive ima vodenu strukturu i neutralan okus, pa je svrstana u treću kategoriju i u skupinu uvjetno jestivih.
• Leptir je žućkast s malom skliskom kapom (promjera 4-6 cm) i bijelom nogom s masnim prstenom. Boja šešira je tamno žuta, sivo žuta ili smeđa žuta. Prema opisu, izgleda kao sibirska vrsta, ali se razlikuje po prisutnosti sluzavog prstena. Raste u crnogoričnim šumama od kraja svibnja do kraja studenog. Dodijeljena je uvjetno jestivim gljivama zbog loše izraženog ukusa.

Nejestive vrste

Nejestiva vrsta ponekad se naziva i uljem maslačka - nije otrovna, ali ima oštar gorak okus. Poklopac gljive paprike je svijetlosmeđe boje, suh i blago baršunast. Noga je često zakrivljena i iste boje kao i šešir. Celuloza ima labavu strukturu i malo crveni kada se lomi ili reže..

Lažna ulja ponekad se nazivaju gljivama, izvana sličnim stvarnom maslacu. Međutim, među njima uvijek postoje značajne razlike - ulja nemaju potpuno identične otrovne parove. Na prvi pogled možete ponijeti za njih gljive koje imaju sličan šešir (na primjer, livapski griff ili amanita panther).

Ako se ispod poklopca gljiva vidi lamelarni, a ne cevasti sloj - to su lažna ulja i ne možete ih uzeti. Sumnjiv znak je plavkast, sivkast ili previše blijeda boja šešira, kao i jaka krhkost gljive.

Primjena za kuhanje

Konzerve za ulje pogodne su za sve vrste prerade: kiselo, prženje, kuhanje, pečenje i pečenje. Mlade gljive sakupljene u kasno ljeto ili ranu jesen imaju najbolji ukus i najveću korist. Kasna jesenska berba također je uspješna, ali do ovog trenutka neke gljive mogu se smrznuti, dozrijevati i postati previše vodenaste. Prije kuhanja gljive se očiste i temeljito isperu.

Glavno je pravilo ukloniti sklizavi film na šeširima. Ako se to ne učini, gljive će se, nakon što su konzervirane ili kuhane, pretvoriti u crne i neprivlačne. Film uvjetno jestivih ulja ponekad sadrži toksine i može nanijeti štetu tijelu - od proljeva do želučanih bolesti. Ako se film ne skine - prelijte kipuću vodu preko gljiva prije čišćenja.

Uljne gljive odlično se slažu s mesom, krumpirom, većinom povrća i začinima. Prije dodavanja u juhu, jela od pečenja ili pečenja, bolje je pržiti gljive u suncokretovom ulju s dodatkom luka.

Pravila nabave

Lubes su univerzalni u upotrebi

Masne gljive sakupljene u jesen pripremaju se za zimu: konzerviraju se, suše ili smrzavaju. Prije konzerviranja gljive treba kuhati pola sata. Ako sačuvamo mlade masne gljive - bolje je da ih ostavimo cijele, a ako naiđu obrastani primjerci - narežemo ih na komade. Ova vrsta gljiva ne suši se toliko često kao ćevapi ili bobe (prije sušenja sklizavi film se ne uklanja i gljive postaju crne nakon sušenja). Unatoč tome, sušenje ulja je opravdano - kada se osuši, zadržavaju većinu vitamina, esencijalnih ulja i hranjivih sastojaka.

Smrznuti leptir odlična je opcija za nadopunu zimske zalihe. Prije zamrzavanja gljive se očiste, operu i osuše. Leptiri se stavljaju u vrećicu ili plastičnu posudu i šalju u zamrzivač. Alternativno, kuhane gljive ponekad se smrznu. Smrznute gljive leže smrznute onoliko dugo koliko žele - cijelu zimu i proljeće, do nove sezone gljiva.

Prednosti za djecu

Zbog svog bogatog sastava, maslaci su korisni za djecu, ali postoje neka pravila kako ih uvesti u dječju prehranu. Razlog za to je himin koji tijelo slabo apsorbira. Do 7 godina, ove gljive (kao i druge šumske) su kontraindicirane.

Za desetogodišnju djecu maslac se daje odvojeno, ali u malim obrocima i ne češće od jednom tjedno. U dječju prehranu trebaju biti uključene samo mlade gljive sakupljene u ekološki čistim zonama, daleko od industrijskih poduzeća. Pržene i kisele gljive ne mogu se kombinirati s jelima od brašna - ovaj spoj proizvoda teško je probaviti u želucu.

kontraindikacije

Gljive su težak obrok, zlouporaba koje može naštetiti čak i zdravoj osobi. Posebno oprezni trebaju biti ljudi s bolestima probavnih organa. U razdobljima pogoršanja takvih bolesti gljive se ne mogu jesti. Oprez je potreban i za bolesti bubrega i jetre, tijekom trudnoće i dojenja..

U nekim slučajevima ulje može izazvati alergijsku reakciju. Nepravilno pripremljene gljive mogu dovesti do poremećaja prehrane. Za veću sigurnost, kuhajte ulje najmanje pola sata prije daljnje obrade. Uz to, gljive se moraju sitno nasjeckati kako bi se olakšala apsorpcija u želucu..

preporuke

1. Početni berači gljiva trebaju uzimati samo one vrste jestivih ulja koja imaju klasičan okus gljiva (maslačak običan, masna zrnast, itd.).
2. Gljive se moraju očistiti i obrađivati ​​odmah nakon berbe (po mogućnosti isti dan).
3. Bolje je gljive očistiti rukavicama. Smećkastu supstancu koju ove gljivice luče prianjaju na kožu i teško ih je isprati..
4. Bolje je skupljati ulje i druge gljive u rano jutro, kad vam sunce ne slijepi oči - pa se gljive bolje vide.

Zanimljivo je

1. U stara vremena, ulje se nije sakupljalo u Rusiji zbog činjenice da su šume bile pune gljiva najviše kategorije - gljiva, gljiva, bijela. No, sa smanjenjem količine šuma, smanjio se i broj "elitnih" gljiva. Berači gljiva skrenuli su pozornost na ulje i cijenili njihovu kvalitetu. Dokaz tome je i sam naziv - „maslyata“. Može se vidjeti da je skliska kapa gljiva bila povezana s ljudima s ukusnim jelima kuhanim na ulju, a ne sa sluzi (nejestive klizave gljive imaju manje lijepa imena, na primjer - "šljaga" ili čak "soka").
2. Ponekad se micelij presađuje uljem, zajedno s nekoliko slojeva zemlje i mahovine (na primjer, tijekom požara u šumi, kada micelij izgori na određenom mjestu i potrebno ih je ponovo uzgajati).
3. Ove gljive žive u suradnji sa stablom pod kojim rastu. Taj se fenomen naziva "mikroza". Micelij i korijenje stabla prožimaju se i razmjenjuju hranjive tvari. Najčešće za maslac, bor, ariš ili različite vrste cedra postaju takvo drvo.
4. Ako sanjate o leptirima, uskoro će vaš mukotrpan rad steći priznanje, bit će vrlo cijenjen i dostojan nagrade..

zaključak

Uljne gljive jedna su od najukusnijih i najzdravijih gljiva koje obilno rastu u našem kraju svako ljeto i jesen. Međutim, za učinkovit i siguran „lov na gljive“, početnici sakupljači gljiva trebali bi proučiti: kako izgledaju gljive različitih vrsta, gdje rastu i u koje vrijeme trebaju ih brati. Pored toga, morate se sjetiti znakova nejestivih gljiva - i otrovnih i jednostavno bez okusa..