Bolesti - obilježje, rast i kultivacija

Vrijedni gljive boletus - jedan od najpopularnijih u našoj zemlji. Raste u listopadnim šumama, najčešće u brezovim šumama - otuda i naziv. Izvana su boletuze prepoznatljive, ali ne znaju ih svi kako ih razlikovati zbog činjenice da postoji mnogo njihovih sorti koje se razlikuju po izgledu. Narodna imena za brezovu koru: breza, crnokosa, obobok.

Opis i značajke gljive

Perebereziki pripadaju rodu lecicinum (Léccinum) ili oboi iz porodice pogo, koji pored samih perebereziki čine i boletus. Formirajući mikoruzu s brezom, nalazi se, u pravilu, u blizini ovih stabala. Karakterističan izgled razlikuje boletus od ostalih gljiva:

• Šeširi su konveksni, dosadni, suhi. Promjer do 15 cm.
• Boja "glave" varira od sive do crne. Postoji raznolika gljiva s bijelom površinom šešira.
• U mladih primjeraka, dno šešira je bijelo, s godinama dobiva sivo smeđu nijansu.
• Noga boletusa je lagana, blago zadebljana (debljina do 3 cm). Dostiže visinu od 15-17 cm. Ima uzdužne tamne ljuskice.
• Pulpa gljive je bijela, ne mijenja boju pri prekidu s rijetkim iznimkama. Mladi primjerci iznutra su gusti i nježni, kad narastu, meso postaje labavo.

Kemijski sastav boletusa

Korištenje boleta nastaje zbog sadržaja u njemu velikog broja vitamina, vlakana, lako probavljivih proteina i ugljikohidrata, koje dobiva zbog interakcije s korijenjem stabla. Hranjiva svojstva gljive čine da izgleda poput mesa. Sadrži i kompletan set esencijalnih aminokiselina za ljude. A po sadržaju minerala usporediva je s gljivama svinjetine, samo joj je malo inferiorna.

Gljiva sadrži vitamine skupine C, PP, E, B1 i B2 te minerale poput:

• kalij - najviše od svega;
• mangan - 37% dnevne norme;
• kalcij - 18% dnevne norme;
• fosfora;
• natrij;
• magnezij;
• željezo.

Gusti mesnati dio boletine izvor je grubih dijetalnih vlakana. Njegova vrijednost leži u dobro uravnoteženom proteinu..

Prehrambena vrijednost boletusa je sljedeća:

• na 100 g proizvoda - oko 20 kcal;
• voda - 90,1 g;
• vlakno - 5,1 g;
• proteini - 2,3 g;
• ugljikohidrati - 1,2 g;
• masti - 0,9 g.

Vrijednost boletusa

Prema stupnju vrijednosti smeđi boletus je na drugom mjestu nakon boletusa, "kralja gljiva". Jede se u bilo kojem obliku: kuhano, prženo, sušeno, kiselo. Obabek je dobro očuvan za zimu u sušenom ili slanom obliku. Nakon toga, umake, nadjev za torte i samo zalogaje dobivaju se s napuha. Preporučljivo je odabrati mlade gljive u šumi, posebno za kiselo lučenje.

Bolesti je rijedak primjer gljive koji je koristan svima bez izuzetka. U rijetkim slučajevima možemo govoriti o netoleranciji na gljivične kulture, samo tada se ne preporučuje uzimati obobsk za hranu. Ostalo on donosi samo korist. Dijetalna vlaknasta kaša, ulazeći u želudac, djeluje poput apsorbenata. Iz probavljene hrane sakupljaju sve štetne čestice i prirodnim putem ih uklanjaju. Zbog visokog sadržaja kalija i fosfora, gljiva je korisna jer poboljšava rad bubrega, nadbubrežnih žlijezda, a također regulira šećer u krvi.

Prednosti sljedećih su:

• Čisti toksine.
• Dobro za kožu.
• Normalizira rad unutarnjih organa (jetre i bubrega).
• Poboljšava strukturu enzima.
• Obogaćuje se korisnim elementima..

Možete je jesti uz dijetu. Bolesti, kao i svaka gljiva, dobra je zamjena za meso. Ali poželjno je napraviti juhe od nje, rjeđe - pržiti i ne jesti u obliku soli. Idealno za dijetu - pire od gljiva, gulaš ili boletus, koristi se kao dodatak drugim jelima.

Sorte gljive i njen rast

Brezove gljive su uobičajene gljive koje se nalaze u nekoliko sorti. Postoje četiri glavna: obična, crna, bijela ili močvarna, ružičasta. Ostale su sorte manje popularne. Oni se kombiniraju u zajedničku skupinu ili se nazivaju bliski rođaci sa zajednicom i njezinom braćom (predstavljeno gore). To je zbog činjenice da se razlikuju po izgledu, području distribucije, pa čak i ukusu.

Običan bolet

Najvrjedniji (s kulinarskog stajališta) predstavnik vrste i najbolji ukus. Ima sve prednosti jestive gljive. Izgled je klasičan za bolet: noga je snažna, može imati zadebljanje dolje, šešir je gladak, smeđeg oblika u obliku hemisfere. Ujednačeno je obojen, boja varira od svijetlo sive do tamno smeđe. Bojanje ovisi o uvjetima uzgoja, kao i vrsti stabla s kojim se formira mikorize. Nije nužno breza.

Gljiva raste na rubovima, čistinama, u šumama breze, među mladim stablima. U pravilu se odabiru mješovite šume, u nekim godinama urod je visok - gljiva se nalazi u velikim količinama. Bolesti se često mogu naći u plantažama smreke isprepletenim stablima breze. Berači gljiva "love" na obične mrvice od početka ljetne sezone do kasne jeseni.

Crna breza

Njegovo drugo ime je crnokosa. Gljiva se odlikuje tamnijim, smeđim šeširom, manjeg promjera od običnog. S godinama šešir postaje još tamniji. Njegova je površina suha, ali nakon kiše postaje ljigava. Duljina nogu je oko 12 cm, na njoj se pojavljuju tamne ljuskice. Meso je tvrdo, na kriški stječe plavkast nijansu. Cjevčice su velike, prljavo bijele ili sive.

Crnoglavci su rjeđa vrsta gljiva u odnosu na rodbinu. Radije rastu na vlažnim mjestima: uz rub močvara, u borovoj šumi, gusta trava, breze ne prolaze. Raste od kolovoza do studenog - ovo je kasna sorta gljiva. U ukusu crnokos ne inferiorni od običnih boleta. Naći ga u šumi radost je berača gljiva.

Bijeli (močvarni) bolet

Područje rasprostranjenosti ove gljive su močvare, močvarne sjene, poplavljene šume breze. Odatle i naziv - močvara. Izvana se razlikuje od rodbine u laganom, gotovo bijelom šeširu. Kod mladih primjeraka ima oblik polutke, s godinama postaje prostariji, ali ne i potpuno otkriven. Na njemu se pojavljuju bijele ljuskice, koje potamne dok se suši.

Koža i pulpa mogu imati zelenkast ton, a prašak za spore je oker. Noga postaje plava dolje. Celuloza je mršava, lako se lomi. Nema jak miris i boju. Po ukusu, močvarno područje gubi na smeđoj pupoljci običnu - vodeno je i nepismeno. Gljiva se često nalazi, ali ne razlikuje se po visokoj produktivnosti. Berači gljiva nalaze se od sredine ljeta do listopada u močvarama.

Vrhunski boletus

Ružičasti ili oksidirajući predstavnik oblabule razlikuje se od rodbine niskom tankom nogom koja se naginje sunčanoj strani. Šešir je u obliku jastuka, koža je obojena od sivo-smeđe do smeđe boje. Cjevasti sloj je bjelkasti, prljavo sivi s godinama. Na rezu, meso ne potamni, kao i svi drugi, već se lagano poprži ružičasto, dobivajući ciglasto-ružičastu nijansu. Odatle i ime.

Roza ružičasta vrsta nalazi se u sjevernim šumama uglavnom u jesenskoj sezoni. Raste u močvarnim područjima, u brezovim šumama u vlažnim predjelima. U pravilu se gljive nalaze u skupinama, rastu odvojeno. Uz brezu formiraju mikoruzu. Ružičaste boje su rijetke; više vole je tresetine obrasle mahovinom ili gustim travnatim grmljem. Berači gljiva mogu ih pronaći duž staze za berbu brusnica: oko jezera, močvarnih močvara, u vlažnim šumskim udubinama.

Siva breza

Drugo ime mu je brijest ili grab. Gljiva, uobičajena na Kavkazu, tvori mikoruzu s grabežima - stablima iz porodice breza. Ali može se naći i pod drugim listopadnim drvećem - lješnjakom, topolom, brezom. Voće u lipnju do listopadu. Izvana se ne razlikuje mnogo od uobičajenog ždrijela.

Kapa od graba je maslinasto smeđa ili smeđe-siva, ima savijene rubove. Površina mu je baršunasta, neravna. Kora zrelih gljiva ponekad se smanjuje, izlažući se mesu kapka i poroznom sloju. Pore ​​gljive su vrlo malene, kutno zaobljenog oblika. Meso na nozi je vlaknasto, bijelo, ali na posjekotini poprima ružičasto-ljubičastu boju, zatim sivu, do gotovo crnu.

Pepeo siva

Ova vrsta boletusa dobila je ime zbog bojanja cjevastog sloja na dnu kapice. Ako izrežete meso, ono postaje ružičasto, a u podnožju postaje plavo ili zeleno. Košica šešira je svijetlosmeđa, kako gljiva raste, postaje tamnija. Površina je glatka, oblik je konveksan. Noga je duga i tanka, bjelkasta boja, ali s labavim tamnim ljuskama. Pepela-siva kora breze jestiva je, ali okus joj je osrednji. Voće u jesen.

Šahovski ili pocrnjeli bolet

Ovaj predstavnik roda Obobka javlja se u bukovim šumama ili hrastovim šumarcima, tvoreći mikoruzu s tim drvećem. Rasprostranjen na Kavkazu. Poklopac gljive je smeđe boje, cevasti sloj i prašak spora su limun žuti. U mladosti je šešir imao oblik hemisfere, a zatim - jastučić s tupim rubom. Promjer mu je do 15 cm. Na rezu meso postaje tamno (ljubičasto), a zatim crni. Noga je dolje cilindrična ili klupsko zadebljana.

Oštra breza

Obabok je oštar, čvrst, topolaran. Ime je dobio zbog tvrdog mesa gljive. To pozitivno utječe na njegov ukus. Na prijelomu, tijelo postaje crveno i plavo (u gornjem i donjem dijelu noge). Promjer šešira je 6-15 cm. Prvo je hemisferna, a kasnije konveksna, u zrelim gljivama, ponekad s udubljenim središtem. Koža u mladosti je blago pubertet, ali postaje gusta i glatka. Boja šešira izuzetno je promjenjiva. Kod mladih gljiva iste boje s pulpom, nijansa se kreće od sivo smeđe do oker ili crvenkastosmeđe.

Oštra kamilica raste u miješanim šumama, tvoreći simbiozu s drvećem aspene i topole. Javlja se pojedinačno ili u rijetkim skupinama. Odabire vapnenasta i pjeskovita tla, ilovače. Ovo je rijetka vrsta boletnjaka, trebate je potražiti u ljeto (od srpnja) i na jesen (plodni do sredine studenog). U posljednje vrijeme oštre bucmaste žene susrećemo se sve češće i to sve u velikim količinama..

Višebojna kamilica

Šešir ove vrste kore breze je peckav, mišje boje, kao da je izdubljen. Bijelo meso na rezu obojeno je ružičastom bojom, a na nozi je i tirkizno. Pore ​​tubularnog sloja su krem. Duljina nogu ovisi o visini mahovine, iznad koje se gljiva mora uzdići. Lagana je, zadebljana. Plava nijansa može se pojaviti niz noge. Vage su sive. Raznobojna vrsta slična je običnom rogaču, donosi plod, nalazi se i u južnim širinama naše zemlje. Ali ova vrsta nije tražena među skupljačima gljiva, jer je teška za pripremu i ne baš ukusna.

Gdje i kada sakupljati bolet?

Područje rasprostranjenosti smeđeg nabora dovoljno je široko. Nalaze se u cijeloj zemlji. Gljive više vole rasti u listopadnim i listopadno-crnogoričnim šumama, brezovim šumama, mogu se naći u parkovima i šumskim rubovima u mladim mladicama. Omiljena mjesta su rubovi livada mahovitih šuma, rubovi jama. Obabki preferiraju vapnenasta tla, ali ih se nalazi drugdje.

Drveće breze voli toplinu i u pravilu raste tamo gdje je tlo dobro zagrijano od Sunca.

Vrijeme branja je cijela ljetna sezona, koja započinje krajem svibnja i završava u listopadu. Obični bolet se nalazi prije prvog mraza. Gljive sazrijevaju u isto vrijeme kad i bijele gljive, možda malo ranije. Neke se vrste (ovisno o mjestu rasprostranjenosti) prvo pojavljuju i traju duže.

Bolesti su poznati po brzom rastu. Za jedan dan gljiva može dodati do 4 cm i do 10 g težine. Ali nakon 5-6 dana počinje starjeti. Stoga se preporučuje prikupljanje mladih primjeraka, one su ukusne, hrskave i, u pravilu, nisu crvene. Odrasle gljive su mršavije.

Slične gljive

Sve zdjele imaju karakterističan izgled bez obzira na boju i mjesto rasta. Ali tijekom prikupljanja gljiva, morate biti oprezni, posebno ako u vidnom polju vidite izgled ružičaste ili crnke. Postoji rizik da zbunite takav bolet s nejestivim "dvostrukim", od kojih je glavna žučna gljiva. Postoje i drugi parovi koji se neiskustvo mogu staviti u koš umjesto obabeka.

Žučna gljiva

Uvjetno jestiva gljiva, poznata kao oxtongue. Naziva se lažnim pandanom takvih predstavnika leta kao bolet, bijela i boletus. Gljiva nalikuje stablu breze u obliku šešira (hemisferična), čija boja može biti svijetla ili tamno smeđa, siva, sivkasto smeđa, tamno smeđa, preplanula. Noga je gusta, mesnata, natečena prema dolje. Ali umjesto uzdužne ljuske, koja podsjeća na brezu u obekki, gljivična gljiva ima vene poput žila.

Ostale značajke senfa koje bi trebale upozoriti gljivara:

• Cjevasti sloj gljivice postaje crven na rezu, a tubulici u početku imaju žućkasti ton. Izvana je plodno tijelo privlačno. Insekti, puževi i crvi ne grizu na gljivu.
• Površina kapka je obično baršunasta, dok je u obmeku glatka. Pri visokoj vlažnosti, hrapavost se zaglađuje prilikom dodira. Ako se to ne dogodi - pred vama je nejestivi dvostruki.

Bileća gljiva nije toksična, ali kada je kuhana daje snažnu gorčinu, koja se samo pojačava. Tijekom kuhanja i prženja nemoguće ga je eliminirati, neugodan okus neutralizira se samo velikim brojem začina i dugim namakanjem octa. Što se tiče prehrambenih svojstava, senf mnogo puta gubi na smeđoj bradavici. Iako jednokratna upotreba takve gljive ne uzrokuje ozbiljne trovanja, preporučljivo je zaobići je. Glavno pravilo prilikom susreta s takvim "boletom" - "Ako ste u nedoumici, ne uzimajte!"

Blijeda toadstool

Izuzetno otrovni predstavnik roda Mukhomorov ne pripada gomoljastim gljivama, poput rogača, ali ponekad raste na istom mjestu: u četinarskim, listopadnim, širokolisnim šumama pod brezama, bukvama, aspenima, hrastovima - i istodobno, od srpnja do listopada (do prvih mrazeva) ). Sasvim je rijetka. Postoji rizik da zbunite mladunče, posebno one mlade, pilićima u izgledu:

• Šešir je ravno konveksnog oblika, lijepog oblika. Može imati bijelu ili smeđe-maslinastu boju, s godinama postaje siva. U sredini je tamnija od sjaja. U vlazi postaje sluzav.
• Žličnjak ima karakterističnu vrećicu - prsten, ali kod mladih gljiva nije jako izražen. Duljina nogu doseže 12 cm.
• Celuloza je tanka, lagana, nema oštar miris. I boja se također ne mijenja.

Glavna razlika s boletom je ploča ispod šešira. U bilo kojoj dobi ostaju bijele i izražene; harlekini nemaju ploču ispod šešira. Uz to, stablo boletnjaka nema takozvani Volvo u podnožju - film upola ukopan u zemlju. Vrijedno je obratiti pažnju na ove značajke kako ne bi zbunjivali jestivi kalež s otrovnom grebom. Opasnost potonjeg je da su čak i njegove spore i micelij prijetnja. Za fatalno trovanje dovoljno je 1 g sirove gljive na 1 kg težine.

Paprika gljiva

Bliski srodnik mahovina leti, maslac, pripada obitelji buva. Raste pored boletusa, tvoreći mikoruzu s brezom. Razdoblje plodovanja je od srpnja do studenog. Tresla paprike ima smeđu, okruglu konveksnu kapu koja podsjeća na kapu s kapuljačom. Oblik je okruglo konveksan, promjer do 6 cm, površina je suha i baršunasta. Gljive paprike možete zbuniti s mladim bucmastim. Dvostruka noga je tanka, žute boje. Na rezano rumenilo. Miris nije jak, ali okus je oštar - ako ližete gljive paprike, odmah će vam postati jasno da pred vama nema bora.

Gljiva paprike nije toksična, ali je nejestiva zbog oštrog gorkog okusa, podsjeća na papar. Može se koristiti kao začinjena začin, ali ako se greškom takva gljiva uđe u juhu ili pečeno, jelo će se beznadno pokvariti. Da biste to izbjegli, potrebno je pažljivo razmotriti plodno tijelo. Kako razlikovati papriku od gljiva?

• Smeđi svinja ima svijetlu nogu s tamnim ljuskicama, dok dvostruka ima istu boju - rđastu, žutu i odgovara boji šešira.
• Obabki nemaju svijetlu boju spužvastih tvari, poput gljiva paprike. Imaju sloj ispod šešira sastoji se od malih cijevi crvene boje, ispunjene prahom. Pritisnete li na njih, ispuštat će se crvena tekućina.

Razlika između boletusa i boletusa

Još jedan gljiva-dvostruki boletus - boletus, istog roda, čak i skupina. Ovo je jestiv predstavnik porodice rogača, koja raste pod asperom. Izvana jako sliči na bolet i podjednako je vrijedan. Ako se dogodi da pomiješate dvije vrste tih gljiva, kolekcionar neće izgubiti. Boletus rijetko crvi, za razliku od labavih, vodenastih bora, više vole vlažne šume. Struktura pulpe boletusa je manje porozna, tvrda. Noga se lako slomi. Kod kuhanja, aspen proizvodi ugodan svijetli miris, idealan za prženje.

Prepoznatljiva značajka boleta - svijetlo crveni šešir - nije tipična za sve vrste:

• Na primjer, sivo smeđa aspen formira mikoruzu s brezom - zbog kape, lako se može zbuniti s običnom kamilicom, pogotovo ako ima nijansu preplanule boje.
• Bijeli bolet je krem ​​boje i raste u borovoj šumi. Lako ga je zbuniti s močvarnim kvržicama.
• Ovisno o mjestu rasta, i divlji boletus i boletus mogu imati istu boju šešira - kesteno smeđu.

U pravilu je bolet u odnosu na gljive boletus jači. To se odnosi na masivnu nogu i šešir, koji kod mladih gljiva nije ispružen, već sferičan, pritisnut na nogu. Donji dio kapka glave je labav i mekan, pri termičkoj obradi jako vreli, što se ne može reći za bolet. Glavna razlika između ove dvije gljive je u tome što se meso borata na rezu pretvori u ljubičasto ili plavo. Ali bolet ne mijenja boju, samo se malo ružičasto pretvara.

Samorastući smeđi boletus

Plemenita gljiva boletus može se uzgajati samostalno, na imanju ili na posebno određenom mjestu, i to ne samo za osobnu upotrebu, već i za prodaju. Posao je profitabilan i ne zahtijeva posebne gnjavaže. Osim toga, boletuse su, u usporedbi s drugim gljivama, poznate po visokoj produktivnosti. Trebate samo pravilno skrbiti o vrtu. Bolje je saditi gljive u svibnju-lipnju..

Najteže je dobiti micelij gljive. Stabla smeđe breze razlikuju se činjenicom da se njihove spore teško odvajaju od pulpe. Znajući to, proizvođači gotovih micelija prodaju supstrat s boletom spreman za sadnju. Time se štedi vrijeme budućeg poljoprivrednika. Trošak paketa od 60 ml je mali - do 200 rubalja. Ako za sadnju nije bilo moguće dobiti gotov micelij, potrebno je pripremiti smjesu koja će istaložiti zrele spore.

Kako klijati gljive in vivo? Prije svega, potrebno je doći do sporova. Sadrže se u pulpi gljive, koja se mora odvojiti od čepa, provući kroz mlin za meso i prebaciti u spremnik vode. Daljnja akcijska shema:

1. U smjesu se dodaje suhi kvasac - uzgajalište spora..
2. Tekućina se infuzira tjedan dana. Zatim se pjena uklanja s površine, voda (srednji dio) se odvodi, a talog - ovo su spore - razrjeđuje se u novom dijelu vode. Omjer - 1: 100.
3. Ta se tekućina koristi za punjenje korijena breze, koje prvo treba otkriti.
4. Mjesto se ponovo vlaži.

To je glavni uvjet za klijanje gljiva - udovoljavati preporučenoj razini vlažnosti. Redovito prskajte tlo iz boce s raspršivačem, oponašajući kišu gljiva. Preporučljivo je zalijevati popodne kako sunce ne bi osušilo zemlju. Dobro je kada u blizini sadnje ima nekoliko niskih biljaka koje će zaštititi livadu od izravnog UV zračenja.

Tehnologija uzgoja smeđeg bora - stvoriti uvjete koji su što sličniji prirodnom okruženju njihovog rasta.

Ako postoji gotov micelij, može se posaditi u unaprijed pripremljene jažice u skladu s uputama na pakiranju. Ne budite ljubomorni, 3-4 rupe za sjeme su dovoljne. Dubina im je u prosjeku 20 cm, promjer im je 10. Oni su raspoređeni po obodu stabla (breze), po mogućnosti ne mladog, starijeg od 5 godina. Dobro je kada ima nekoliko stabala, možda su pomiješana s drugim vrstama.

Kako klijati gljive u rupama:

1. U pripremljene jame stavlja se breza piljevina (ili tlo s visokim sadržajem treseta), a zatim šumski humus. Zatim se položi mali komad micelija komposta. 1/3 paketa po 1 jamici, ako je proizvod spreman.
2. Svako udubljenje popunjava se i zatvara..
3. Bušotine se obilno zalijevaju - najmanje litrom vode. Možete dodati preljev ili upotrijebiti pripravke koji sadrže mikroorganizme za zalijevanje.
4. Oko sadnje je također potrebno navlažiti tlo..
5. Za održavanje vlage, sadnja je prekrivena slojem slame, koji se stalno zalijeva mahovinom ili lišćem. Plantažu treba navlažiti najmanje jednom tjedno, pod svaku bušotinu se ulije najmanje 3 kante vode za to razdoblje.
6. S početkom hladnog vremena, slama se zamjenjuje lišćem ili mahovinom. Preporučuje se pokrivanje područja u radijusu od 2 metra (barem tijekom prve zime) izolacijskim materijalom: same rupe i korijenje stabala. Uklonjen prvi zaštitni sloj zagrijavanja.

Sadnice će saditi prvi usjev tek nakon godinu dana. Nakon toga, aktivno plodovanje promatrat će se 5-7 godina. U ovom trenutku možete proširiti plantažu, napraviti nove rupe. Količina ubranih usjeva ovisi o tome kako su ispunjeni uvjeti uzgoja. Također je važno odabrati pravu sortu gljiva koja će rasti na mjestu. Njihovo prirodno stanište i vremenski uvjeti trebaju biti slični onima umjetno stvorenim..

Plus samonikli smeđi boletus - sposobnost branja mladih gljiva. Ukusniji su, jači od odraslih primjeraka, koji s vremenom postaju labavi, pogodni za svako jelo - soljenje, juhu, pečenje. Pravodobno prikupljanje spriječit će brezove bobe da se pokvare u vrtu, izgube dragocjeni ukus i budu napadnuti crvima, šljokicama i drugim štetnim insektima.

Boletus je ukusna gljiva koju berači gljiva rado love. Dobra je u bilo kojem jelu, nema kontraindikacija za jelo, poznata je po izvrsnom ukusu. Veliki ljubitelji ove gljive, po želji, mogu je uzgajati sami. Ako breza raste na ili u blizini ljetne kućice, oko nje možete posaditi nekoliko kreveta s unaprijed pripremljenim micelijem i čekati rezultat sljedeće sezone.