Kako kiseli kupus za zimu

Kisela kiselina je metoda pripreme kiseline. Najjeftiniji i najpovoljniji od njih je ocat. Većina domaćica konzervira povrće s marinadama za zimu i na taj način dificira prehranu obitelji u hladnoj sezoni. Smatra se da se prvi vinski ocat od palme pojavio na Istoku još 5 tisućljeća prije Krista. U Rusiji su se u rano doba raž, kruh i malina smatrali tradicionalnim. Danas rijetko sami proizvodimo ocat, iako u tome nema ništa komplicirano. Mnogo je lakše i pouzdanije otići do najbliže trgovine i kupiti jeftin proizvod..

Ali ovdje se pripreme za zimu obavljaju svake godine u svakoj kući. Iako je kiselo povrće korisnije od ukiseljenog, često jednostavno nemamo drugog izbora - ovo je lakše kuhati. Da, i pohranjuju se bolje, posebno u gradskom stanu u kojem nema podruma ili podruma. Kiseli kupus zima je za nas odavno postala tradicionalno jelo, ukusno i bogato vitaminima. Danas ćemo ga kuhati s gljivama ili drugim povrćem.

Paprika kiseli kupus

U nazivu recepta nema greške, stvarno ćemo kiseli kupus za zimu, napuniti ga paprom. Jelo će ispasti originalno, s neobičnim začinjenim okusom. Savršeno je kao prilog jakim pićima ili ako želite skuhati nešto što će iznenaditi dom i goste.

Sastojci

Za kiseli kupus za zimu uzmite:

• Bugarski papar - 1,5 kg;
• bijeli kupus - 1 kg;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• ocat - 60 ml;
• sjeme kumine - 1 tsp.

marinada:

• voda - 3 l;
• sol - 90 g;
• ocat - 180 ml;
• lovorov list, grašak od paprike.

U ovom receptu dali smo namjerno veću od potrebne marinade. Svaka domaćica, berući povrće, kupus će napuniti paprom na različite načine ili ga staviti u staklenke. Stoga je bolje ostaviti da marinada ostane, nego da je ponovo prokuha.

priprema

Prvo kupus nasjeckajte što je tanje moguće. U tome vam može pomoći posebna drobilica. Pospite je solju, pažljivo sjetite rukama da se sok pusti. Zatim ulijte ocat, pomiješajte, stavite teret i ostavite 24 sata.

Nakon dana iscijedite sok, dodajte sjemenke kumine i dobro promiješajte.

Kod svježe bugarske paprike izvadite testise nogama tako da plod ostane netaknut. Isperite hladnom tekućom vodom i isperite preostalo sjeme..

Blanširajte papriku 3-5 minuta u kipućoj vodi. Pustite da tekućina ispusti i ohladi voće.

Pune paprike s kiselim kupusom.

Na dno svake čiste staklenke stavite 2 graška i 1 lovorov list.

Čvrsto, ali pažljivo, kako ne biste oštetili plod, papriku stavite u posude.

U zdjeli pomiješajte vodu sa solju, grijejte dok se potpuno ne otopi. Ocijedite otopinu i vratite na vatru. Nakon što prokuha ulijte ocat, isključite za minutu.

Ohlađenu na 80 stupnjeva marinadu napunite staklenke.

Stavite posude u posude za sterilizaciju. Pola litre staklenke obradite pola sata, litre malo duže - 40 minuta.

Kad se voda malo ohladi, razvaljajte posude s limenim poklopcima, zagrijte toplotu.

Sa krastavcima

Kiseli kupus s krastavcima za zimu kuha se brzo, ispada hrskav i ukusan. Učinit ćemo to bez sterilizacije, pa banke moraju biti unaprijed obrađene.

Sastojci

Za salatu od kupusa za zimu uzmite:

• kupus - 2 kg;
• krastavci - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ocat - 1 čaša;
• rafinirano ulje - 0,5 šalica;
• sol - 4 žlice. žlice;
• šećer - 4 žlice. žlice.

Ovaj recept kiseli kupus za zimu ne dodaje vodu. Krastavci trebaju biti svježi, mladi, s elastičnom kore.

priprema

prije kako kiseli kupus, sterilizirati staklenke.

Luk narežite na kolutiće, mrkvu naribajte na velike rupe. Kupus nasjeckajte i izvadite rukama. Krastavci, bez uklanjanja kore, nakon uklanjanja vrhova izrezati na krugove.

Kombinirajte kupus s mrkvom i drugim povrćem, dodajte šećer, sol, ulijte ulje, promiješajte, stavite na štednjak.

Cijelo vrijeme dok se salata zagrijava, ne ostavljajte štednjak. Neće dugo kuhati, pa je potrebno da se povrće ravnomjerno zagrije. Drvenom žlicom neprestano miješajte salatu za zimnicu.

Prokuhajte ga 5 minuta, ulijte ocat i stavite u staklenke koje je potrebno odmah začepiti.

Spremnike polako ohladite ispod poklopca. Čuvati na niskim temperaturama..

S gljivama

Mi ćemo kuhati predjelo bez sterilizacije, povrće će proći dugu toplinsku obradu. Salata će ispasti vrlo ukusna, može se sačuvati za zimu ili jesti odmah.

Sastojci

Za užinu s gljivama za zimu trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• gljive - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• biljno ulje - 0,5 l;
• ocat - 300 ml;
• šećer - 7 tbsp. žlice;
• sol - 3 žlice. žlice.

priprema

Kako kuhati ovu salatu, napisat ćemo korak po korak.

Unaprijed skuhajte gljive u vodi sa solju, ocijedite tekućinu i isperite.

Mrkvu mrkvu, luk narežite na kockice, nasjeckajte kupus.

Velike gljive prerežite na pola.

Skuhajte veliku duboku tavu ili tavu s debelim dnom, ulijte malo ulja.

Ulijte luk s mrkvom i ostavite dok ne postane proziran.

Unesite kupus, gljive. Ulijte preostalo ulje.

Nakon ključanja, lagano pirjati pola sata pod čvrsto zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.

S vremena na vrijeme miješajte kupus s gljivama za zimu drvenom lopaticom.

Unesite šećer, ocat, sol, pirjajte 40 minuta.

Ne zaboravite povremeno miješati.

Vruću salatu spakirajte u sterilne staklenke, razvaljajte, ugrijte starom dekom.

Odnesite je u podrum ili balkon na čuvanje.

Pogledajte videozapis o tome kako kuhati jarebicu s gljivama za zimu:

S kriškama rajčice

Kupus s rajčicama pripremljen na ovaj način vrlo je ukusan, možda će postati jedna od konzerviranih salata koje ćete praviti godišnje.

Sastojci

Za kiseli kupus trebat će vam:

• kupus - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• slatka paprika - 2 kom .;
• luk - 2 kom..

marinada:

• ocat - 250 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 50 g;
• papra i crne paprike po ukusu.

Za ovaj recept odaberite uske mesnate rajčice tanke kože.

priprema

Prvo nasjeckajte kupus, malo ga upamtite rukama. Rajčice narežite na kriške, luk na pola prstena. Oguliti sjemenke i samljeti slamke.

Pomiješajte povrće, stavite u posudu s emajlom, stavite pod pritisak 12 sati.

Iscijedite sok, dodajte povrće šećer, ocat, sol, začine. Stavite tavu na vatru, kuhajte 10 minuta nakon što počne kuhati.

Kupus s rajčicom spakirajte u sterilne staklenke, razvaljajte. Pokrijte pokrivačem, ostavite da se ohladi.

Ova se salata priprema bez sterilizacije, čuvajte na hladnom mjestu.

S cijelim rajčicama

Kiseli kupus s povrćem nije samo salata. Možete skuhati vrlo lijepu konzervu s cijelim rajčicama.

Sastojci

Za kuhanje kupusa, kiselog rajčice, na jednoj staklenki od 3 litre, uzmite:

• kupus - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - 2 žlice. žlice;
• ocat - 90 ml;
• listovi ribizle - 5 kom .;
• aspirin - 4 tablete;
• gorka paprika - 1 mala mahuna;
• voda.

Rajčice trebaju biti srednje veličine, uske, s gustom pulpom. Ako nemate malo gorkog bibera, možete uzeti krišku velikog. Ljubitelji pikantnosti mogu staviti cjelinu.

priprema

Kupus nasjeckajte, operite rajčicu i lišće ribizle.

Iz paprike uklonite stabljike i testise, isperite, narežite na proizvoljne komade.

Ogulite češnjak.

Na dno sterilne boce stavite komade papra, češnjaka, listova ribizle.

Na vrh stavite sloj kupusa, a zatim nekoliko rajčica.

Naizmjenično povrće, napunite pola limenke.

Ulijte sol, šećer, ulijte ocat.

Samljeti aspirin, razrijediti ga vrućom vodom i dodati u bocu.

Stavite povrće tako da gornji sloj bude kupus.

Prelijte kipuću vodu preko staklenke; zatvorite prethodno nataložiranim najlonskim poklopcem.

Zimski pripremljeni kupus čuvajte na hladnom mjestu..

Povrće povrća

Pregledali smo mnogo načina za kiseli kupus. Ovaj popis neće biti potpun ako ne damo recept za miješano povrće..

Sastojci

Uzmi ove proizvode:

• kupus - 1 kg;
• krastavci - 1 kg;
• smeđa rajčica - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• biljno ulje - 2 čaše;
• ocat - 1 čaša;
• šećer - 1 šalica;
• sol - 3 žlice. žlice.

Broj povrća dizajniran je za 5 ili 6 staklenki kapaciteta 1 l.

priprema

Operite krastavce, izvadite vrhove i narežite na krugove.

Iz kupusa uklonite gornje lišće, narežite na četvrtine i nasjeckajte.

Rajčice operite i narežite na kriške.

Ogulite, operite, nasjeckajte mrkvu s velikim rupama.

Oslobodite papar od testisa i repa, isperite. Izrežite na pola prstena ili trake.

Ogulite luk od pokrivača. Izrežite na pola prstena ili kockice.

Stavite povrće u emajliranu ili nehrđajuću tavu.

Dodajte sol, ulje, šećer, ocat, dobro promiješajte i stavite na tihoj vatri.

Uz stalno miješanje, kuhajte pola sata od trenutka ključanja.

Rasporedite sortirane u sterilne staklenke i razvaljajte.

Zamotajte pokrivačem ili starim ručnicima, nakon hlađenja očistite u smočnici ili podrumu.

S jabukama

Salata od kiselog kupusa za zimu uvijek je posebno ukusna ako su jabuke jedna od njezinih sastojaka. Umjesto octa u ovom ćemo receptu koristiti limunsku kiselinu. Neće dopustiti da plodovi crne i daju radnom djelu izvrsni okus..

Sastojci

Da biste napravili salatu za zimu, trebate:

• kupus - 1 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. žlica;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Možda će biti dodatna marinada, sve će ovisiti o tome koliko pažljivo napunite salatu.

priprema

Ogulite i naribajte mrkvu.

Za jabuke narežite koru i jezgru. Trljajte na najveću rernu, odmah pomiješajte s limunskom kiselinom kako ne bi potamnili.

Kupus nasjeckajte samovoljno, ali ne baš guste slamke.

Pomiješajte sve sastojke, stavite ih u staklenke i dobro ih spakirajte..

Prokuhajte marinadu od soli, vode, šećera i limunske kiseline.

Prelijte ih posudama s povrćem. Da bi tekućina dospjela do dna, kupus procijedite na nekoliko mjesta uskim čistim nožem. Okrenite limenku oko osi, protresite, dodirnite dno stola.

Kad se sve praznine napune marinadom, staklenke stavite na sterilizaciju. Posude od pola litre kuhajte 15 minuta, litre - 25.

Stavite tegle čvrsto, zamotajte, ostavite da se ohlade.

zaključak

Mislimo da recepti koje nudimo neće vas ostaviti ravnodušnima. Svaki od njih je originalan na svoj način i ima izvrstan ukus. Dobar apetit!