Rižoto od lisica: recepti sa fotografijama

Rižoto je sjajan izum talijanske kuhinje, koji se ne može usporediti s pilafom ili posebno s rižom kašom. Okus jela je neodoljiv jer postaje nejasno koliko jednostavni i ukusni sastojci čine tako ukusan i neobičan obrok. Rješenje leži u tehnologiji kuhanja, kao i u odabiru prave riže. Rižoto s listićima ili drugim gljivama je klasik.

Kako napraviti rižoto od lisica

Ljetovice same su skladište vitamina, minerala, a prisutnost velike količine karotena daje im žutu boju. S pravom se smatraju jednom od najboljih i zdravih gljiva..

Iako je rižoto sjajno jelo, sasvim je moguće pripremiti ga i kod kuće. Potrebno je samo naoružati se znanjem. Prvo što treba učiniti je odabrati pravu rižu. Sorte riže poput Arborio, Vialone Nano i Carnaroli pogodnije su od jela. Sadržaj škroba u njima je prilično visok, tijekom kuhanja nježno zamotava svako zrno, pružajući jelu kremastu, meku teksturu.

Zanimljivo je da se unutar riže ne kuha, ostaje pomalo sirova. Ovo stanje jela naziva se al dente, to jest da se proizvod iznutra malo zagrijava. Risottova domovina je sjeverna Italija, gdje se maslac preferira nad maslinovim uljem..

Možete odabrati bilo koji brod. Govedina se smatra jednim od najboljih, u međuvremenu, pileći i povrtni, a riblji brojovi savršeno nadopunjuju jelo. Glavno je da je svjež i ne koncentriran, inače će arome guste juhe biti preintenzivne za rižoto.

Recepti za rižoto od lisica

Mnogi radije kuhaju rižoto u pilećem juhu s dodatkom maslaca i maslinovog ulja. Vegetarijanci više vole zalihe povrća, koje također trebaju biti u mogućnosti kuhati.

Da biste to učinili, uzmite luk, stabljiku korijena ili celera, mrkvu, lovorov list, crnu papriku, cilantro, kopar i peršin po litri vode. Sve dovedite do vrenja, kuhajte još nekoliko minuta i isključite vatru. Kao i u slučaju mesne juhe, ona se u tom obliku može ostaviti cijelu noć, a samo sljedeći dan ocijedite.

Luk se mora ručno sitno nasjeckati. Nemojte koristiti mlin za meso ili procesor hrane. Za jelo su prikladne sve sorte luka, osim crvenog.

Rižoto s listićima i mesom

Da biste napravili rižoto s listićima i mesom, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Riža Arborio - 2 šalice;
• suho bijelo vino - 1 čaša;
• pileća juha - 10 šalica;
• luk - 1 glava;
• maslac - 120 g;
• kuhana pileća prsa - 150 g;
• lisičarke - 200 g;
• Parmezan - 30 g;
• češnjak - 3 češnja;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak recept za pravljenje rižota s listićima, prikazan na gornjoj fotografiji:

1. Ogulite gljive, isperite i narežite na male komade.
2. Luk narežite na male kockice.
3. Luk češnjaka prepolovite i lagano pritisnite nožem.
4. Rastavite kuhanu piletinu ili vlakna.
5. Parmezan naribajte.
6. U dubokoj suhoj tavi pržite nasjeckane lisičarke. Ocijedite višak tekućine, dodajte trećinu maslaca.
7. U istu posudu (po mogućnosti od lijevanog željeza) stavite ostatak ulja i otopite.
8. 2 žlice ulja koje treba ukloniti i staviti na stranu.
9. U ulje stavite komadiće češnjaka i izvadite nakon 2 minute da slučajno ne prže. Važno je da češnjak daje okus.
10. Stavite luk i pirjajte dok ne postane proziran, bez dovođenja ružičaste boje.
11. Slijedi slika. Promiješajte i ulijte čašu vina.
12. Nakon što vino ispari, ulijevajte vruću juhu u obrocima. Kad se jedna porcija (jedna ladica) upije u rižu, dodajte sljedeću i tako dalje.
13. Okusite rižu. Raznolikost Arborio traje oko 18-20 minuta.
14. Kuhane listiće, sjeckana pileća prsa vratite riži.
15. Uklonite tavu s vatre, dodajte odgođeno ulje i naribani parmezan, promiješajte.
16. Provjerite ima li soli i papra..

Jelo je spremno, servira se vruće, ukrašeno zelenilom.

Rižoto sa lisicama i orasima

Za ovaj recept prikladni su lješnjaci i pinjoli. Potonji izgledaju minijaturno, pa se dodaju prilikom posluživanja. Lješnjake treba malo zgnječiti.

Za recept će vam trebati:

• Riža Arborio - 300 g;
• povrtni juha - 1 l;
• čaša bijelog vina;
• lisičarke - 300 g;
• Parmezan - 30 g;
• lješnjaci - 30 g;
• luk - 1 glava;
• maslac - 100 g;
• sol po ukusu;
• zelje - bilo koje.

Priprema jela:

1. Oguliti i pržiti orahe u suhoj tavi. Podijelite na dva dijela, jedan veliki izrežite, a drugi izmutite u blenderu.
2. U istoj tavi osušite gljive, ocijedite višak vlage koji je nastao, dodajte 1/3 ulja i dovedite ih do spremnosti.
3. Gljive stavite na tanjur, ostatak ulja stavite u posudu i pustite da se potpuno otopi.
4. U tavi na ulju popržite sitno sjeckani luk i dovedite do prozirnosti..
5. Ulijte rižu, promiješajte, ulijte vino.
6. Nakon što ispari vino, ulijte ga u vrelu juhu od povrća.
7. Ulijte juhu dok riža ne pređe u stanje al dente.
8. Dodajte sitno sjeckane lješnjake, parmezan. Promiješajte, sol.
9. Poslužite s garniranim sjeckanim orasima..

Budući da su u receptu korišteni orasi, oni su jelu dali visok udio kalorija i profinjen okus.

Rižoto od kantariona u kremastom umaku

Ovaj je recept posebno nježan jer se kremi dodaje i svim ostalim sastojcima. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• Riža Arborio - 200 g;
• lisičarke - 300 g;
• pileća juha - 1 l;
• maslac - 100 g;
• vrhnje - 100 g;
• luk - 1 glava;
• ribani parmezan - pola čaše;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite, isperite i nasjeckajte gljive.
2. Stavite sav maslac u posudu za kuhanje i rastopite.
3. Dodajte nasjeckani luk.
4. Luku dodajte listiće i pržite dok sva voda ne proključa..
5. Stavite rižu, sve promiješajte, prelijte suhim bijelim vinom. Pričekajte dok ne proključa.
6. Postepeno dodajte vruću juhu, neprestano miješajte. Sol i papar.
7. Čim je riža gotova, ulijte vrhnje, naribani parmezan i sve opet promiješajte minutu prije..
8. Maknite s vatre i ukrasite zelenilom.

Jelo je spremno.

Kalorični rižoto s listićima

Budući da se u receptu koristi maslac, rižoto je prilično kaloričan, iako su riža i gljive dijetalna hrana. Rižoto s orasima, vrhnjem, mesnim juhama dat će poseban kalorični sadržaj.

Hranjiva vrijednost po 100 g proizvoda u prosjeku je sljedeća:

• sadržaj kalorija - 113,6 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masnoća - 5,6 g;
• ugljikohidrati - 13,2 g.

Ovaj doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju u potpunosti je u skladu sa standardima zdrave prehrane..

zaključak

Naravno, svi štovatelji talijanske kuhinje obožavaju rižoto s lisičarkama ili s drugim dodacima. Parmezan, maslac, svježa juha i, naravno, riža čine okus jela neusporedivim. S vremenom, pokušajem i pogreškama, možete odlučiti u korist određene vrste riže. Postoji jedna tajna: rižu nikada ne treba oprati. Inače će se cijeli učinak rižota srušiti..

Zanimljivo je da se poslužuje vrući rižoto s listićima, ali postaje ukusniji ako se malo ohladi. Stoga jedu jelo, počevši od rubova i postupno do sredine.