Rižoto sa svinjskim gljivama: recepti sa fotografijama

Rižoto sa svinjskim gljivama jedan je od najatraktivnijih i najslađih recepata talijanskog jela, čiji korijeni sežu u 19. stoljeće. Porcini gljive i riža, glavne komponente opisanih jela talijanske kuhinje, savršeno se kombiniraju s mnogim proizvodima, zbog čega su talentirani kulinarski stručnjaci stvorili veliki broj različitih varijacija ovog jela.

Kako kuhati rižoto s gljivama od porcije

Za pripremu rižota koriste se posebne sitnozrnate ili srednjezrnate sorte riže koje sadrže veliku količinu škroba, što daje dobivenom zrnu viskoznosti i ljepljivosti tijekom toplinske obrade. Te sorte uključuju: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.

Prije stvaranja jela talijanske kuhinje, ne preporučuje se pranje žitarica, jer škrob, koji igra ključnu ulogu u pripremi rižota, može se isprati ovom tretmanom žitarica..

Talijanski specijalisti za kulinarstvo koriste isključivo suho bijelo vino za izradu rižota. Ako je juha u receptu, trebalo bi je uliti vruću za vrijeme kuhanja rižota od svinjskih gljiva, kako bi se očuvala osjetljiva i meka struktura talijanske hrane.

Glavno pravilo koje bi se trebali pridržavati pri odabiru proizvoda za talijansku kuhinju je da oni trebaju biti kvalitetni, svježi, bez trulih mrlja, udubljenja i plijesni..

Osim toga, u talijanskoj kuhinji se ne koristi svaka vrsta sira. Da biste stvorili jela od riže, uobičajeno je koristiti sir s hrskavim granulama, poput Grana Padanoa, parmezana ili Parmigiano Reggiano-a i Trentingrana.

Recepti za rižoto od bijelih gljiva

U nježnom i srdačnom jelu od rižinih žitarica uživat će ne samo ljubitelji talijanske kuhinje. U njenom kuhanju pomoći će razni recepti za rižoto, među kojima će svatko pronaći ono što mu se sviđa.

Recept za rižoto s gljivama

Za rižoto sa svježim gljivama od porcije po klasičnom receptu iz Italije za 5 obroka potrebno je pripremiti:

• riža - 400 g;
• juneće gljive - 400 g;
• Parmezan - 250 g;
• luk - 1 luk;
• biljno ulje - 150 g;
• češnjak - 4 češnja;
• papar, sol, šafran, bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Narezane šampinjone od gljiva sa začinima i začinskim biljem prže se u prethodno zagrijanoj tavi. Važno je miješati hranu drvenom žlicom tako da se ona ravnomjerno prži.
   
2. Istovremeno s gljivama od porubina u zasebnoj tavi pržite luk tako da postane samo blago zlatan, bez smeđe kore.
   
3. Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodajte mu neopranu žitaricu i pržite 1-3 minute. Vrijedi zapamtiti miješanje..
   
4. Zatim se u posudu sa žitaricama izlije vino i kuha dok alkohol ne ispari..
   
5. Zatim dodajte vodu ili pileći dodatak kako tekućina isparava.
   
6. Kad žitarica dostigne stanje spremnosti, a masa u tavi postane ljepljiva i viskozna, dodajte već pripremljene gljive i maslac. Dobivena masa se miješa.
   
7. Nakon minutu pospite naribanim sirom i začinskim biljem po ukusu..
   
8. Na kraju je gotovo jelo posoljeno, poprženo, začinjeno šafranom po ukusu, a zatim jelo ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Ovaj recept prikazan je u videu:

Brzi recept za rižoto od svinjetine

Sljedeći recept s fotografijom pomoći će vam da brzo pripremite rižoto s gljivama od porcije. Za ovo jelo trebat će vam:

• riža - 0,6 kg;
• luk - 1,5 luk;
• gljive - 8 kom .;
• vrhnje 20-35% - 0,15 l;
• maslac - 0,15 kg;
• vino - 0,15 l;
• sir - 0,18 kg;
• maslinovo ulje - za prženje;
• sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk i gljive moraju se pržiti u prethodno zagrijanoj tavi do blago zlatne kore. Tijekom kuhanja ne zaboravite miješati.
   
2. Zatim dodajte zrno riže i pržite 1-2 minute.
   
3. Zatim ulijte vino i isparite alkohol, nakon čega se sadržaj tave posolite i popaprite.
   
4. Tijekom kuhanja potrebno je dodavati vodu u malim obrocima jer tekućina isparava u tavi. Ova se akcija mora ponoviti sve dok usjev zrna ne bude spreman..
   
5. Zatim dodajte maslac i vrhnje, pa protrljajte sir. Prilikom posluživanja možete ubaciti i čips od sira po ukusu.
   

Ovaj je recept jednostavno i jasno prikazan u ovom videu:

Recept za rižoto sa sušenim gljivama Porcini

Prema sljedećem receptu za rižoto sa sušenim gljivama, trebate imati:

• riža - 200 g;
• vino - 160 ml;
• maslac - 40 g;
• luk - 0,5 luka;
• sušene gljive - 20 g;
• maslinovo ulje - 30 g;
• sir - 40 g;
• juha (povrća ili mesa) - 0,6 l;
• češnjak - 2 češnja;
• ružmarin - 1,5 tbsp. l .;
• sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije nego što započnete kuhanje, prelijte boletom 400 ml vruće vode i ostavite sat vremena.
   
2. Nakon sat vremena gljive svinjetine stisnemo i narežemo. Zatim se dvije minute češnjak peče u tavi, a zatim se dodaju borovnica, sol, papar i ružmarin, dobivena masa se prži dok ne omekša.
   Važno! Nakon predenja tekućinu treba zadržati jer će biti potrebna tijekom kuhanja.

   

3. Dalje, trebate izvaditi češnjak, natočiti vino i kuhati dok alkohol ne ispari.
   
4. U zasebnoj tavi pržite luk dok ne omekša. Nakon izlijevanja žitarica i kalciniranja 3 minute. Zatim dodaju vino, a zatim tijekom procesa kuhanja u dijelove ulijevaju vruću juhu dok tekućina isparava u tavi.
   
5. Kad je zrno riže napola spremno, u njega se dodaju gljive porcini, a neko vrijeme kasnije i tekućina dobijena nakon prešanja.
   
6. Tijekom kuhanja, u obrocima trebate uliti vruću juhu dok žitarica riže nije potpuno spremna. Potom se tava ukloni s vatre, doda se 30 g maslaca i parmezan i izmiješa. Rižoto ostavljen da stoji 5 minuta
   .

Ovaj recept možete detaljno proučiti u sljedećem videu:

Rižoto s gljivama i vrhnjem

Tijekom pripreme talijanskih jela prema ovom receptu trebat će vam:

• riža - 500 g;
• gljive - 500 g;
• pileća zaliha - 1,5 l;
• luk - 2 luka;
• češnjak - 4 češnja;
• vrhnje - 100 ml;
• maslinovo ulje - za prženje;
• maslac - 50 g;
• suho bijelo vino - 0,2 l;
• sir - 50 g;
• sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sitno sjeckani luk prži se do zlatno smeđe boje u tavi ili gulašima.
   
2. Zatim ulijte rižinu žitaricu i pržite je 3 minute, neprestano miješajući.
   
3. Zatim se češnjak dodaje riži, a neko vrijeme kasnije - gljivama. Nakon toga dobro promiješajte i kuhajte 3-5 minuta.
   
4. Zatim morate uliti vino i ispariti alkohol.
   
5. Tijekom kuhanja dodajte pileće zalihe dok tekućina isparava u loncu..
   
6. U međuvremenu se u posudi pomiješa naribani sir i vrhnje.
   
7. Kad riža dostigne stanje spremnosti, uklanja se sa štednjaka i miješa s kremastom sirarskom masom. Zatim su je pustili da stoji 5 minuta.
   

Ovo jelo se može pripremiti video:

Rižoto sa svinjskim gljivama i tartufima

Ukusno talijansko jelo od rižine žitarice s gljivama može se pripremiti s tartufima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup proizvoda:

• riža - 400 g;
• svinjske gljive - 4 velika komada;
• sir - 0,1 kg;
• maslac - 45 g;
• sušene gljive - 30 g;
• Tartuf - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• biljno ulje - 30 g;
• ulje od tartufa - 10 g;
• vrhnje, začinsko bilje, začini i sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. U tavi pržite luk do zlatne boje.
   
2. Dalje, rižino zrno prelijte lukom i pržite, dobro miješajući. U ovoj fazi hrana se mora soliti po ukusu.
   
3. Zatim skuhajte juhu od gljiva od suhih gljiva, koja se vruće prelije rižom s lukom.
   
4. Zatim dodajte nasjeckani peršin i maslac, a zatim promiješajte proizvode.
   
5. Nakon nekog vremena sir se utrlja u gulaš i doda se papar. Nakon dobivene mase dati odmor 2 minute.
   
6. Svježe gljive sa solju pržite se u zasebnoj tavi do zlatno smeđe boje..
   
7. Sadržaj dvije posude se miješa. Prilikom posluživanja dodajte naribani tartuf, žlicu tartufovog ulja, čips od sira, vrhnje i peršin po ukusu.
   

Zanimljiva varijanta ovog recepta prikazana je u ovom videu:

Rižoto s gljivama i piletinom

Za ovaj recept trebat će vam:

• riža - 0,4 kg;
• gljive - 0,25 kg;
• sir - 0,15 kg;
• suho bijelo vino - 0,15 l;
• juha - 1,4 l;
• luk - 2 kom .;
• životinjsko ulje (vrhnje) - 48 g;
• pileći file - 0,4 kg;
• biljno ulje - 28 g;
• bilje, začini i sol - na zahtjev kuhara.

Način kuhanja:

1. Porcini gljive treba rezati i pržiti u tavi do zlatne boje.
   
2. Pileći file narežite na sitne komade i naslagajte gljive. Proizvodi se zajedno kuhaju oko 3-5 minuta.
   
3. Sjeckani luk mora biti pržen u drugoj tavi.
   
4. Rižu prelijte zlatnim lukom i pržite 3 minute.
   
5. Nakon riže, vrijedi soli po ukusu, a zatim u nju ulijte vino.
   
6. Nakon što alkohol ispari, dodajte pola čaše juhe u papriku. Dok tekućina ispari, potrebno je sipati novi dio juhe dok riža ne dostigne stanje spremnosti.
   
7. Sadržaj gulaša se pomiješa, a zatim protrljani sir, peršin se sipa po ukusu. Dobivena masa kuha se još 3-5 minuta, a zatim će obrok biti spreman.
   

Talijansko jelo s gljivama i piletinom:

Osušeni rižoto s gljivama od svinjetine u laganoj ploči za kuhanje

Vlasnici multicooker-a mogu kuhati rižoto s gljivama koristeći vlastite kuhinjske uređaje. Da biste to učinili, pripremite:

• riža - 0,2 kg;
• povrtni juha - 0,4 l;
• gljive - 0,1 kg;
• šalotka - 50 g;
• maslac životinjskog porijekla (maslac) - 45 g;
• sir - 30 g;
• vino - 30 ml;
• biljno ulje - 80 g;
• zelje, limunov sok, začini i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U spor štednjak stavlja se sitno sjeckani šalot, maslac i biljno ulje. Za ovaj skup proizvoda postavite način prženja na 5 minuta.
   Upozorenje! Nije potrebno zatvarati poklopac multi kuhala jer je pri prženju potrebno promiješati luk.

   

2. Dalje, dodajte rižino zrno u luk.
   
3. Nakon toga, ulijte vino i dajte riži nekoliko minuta, tako da alkohol ispari.
   
4. Potom se riži s lukom dodaju gljive boranija, prethodno oljuštene kipućom vodom, osušene i lagano pržene..
   
5. Ulijte juhu, sol, zatvorite poklopac multi kuhala, postavite način "Multi-Cook" na temperaturu od 105ºC i kuhajte 15 minuta.
   
6. 3 minute prije kraja kuhanja sitno nasjeckajte peršin, otvorite poklopac za kuhanje, dodajte sir, sol, papar i pola žličice limunovog soka. Zatim jelo trebate dobro izmiješati i složiti na ploške.
   

Majstorska klasa kuhara poznatog restorana možete pogledati ovdje:

Kalorični rižoto s gljivama od porcije

Rižoto s gljivama može se nazvati visokokaloričnom hranom zbog činjenice da se u njegovoj pripremi koriste tako visokokalorična hrana poput riže, vrhnja, sira i drugih. Talijanska hrana sadrži 200-300 kilokalorija na 100 g, većinu energije čine ugljikohidrati i masti.

zaključak

Rižoto sa svinjskim gljivama naporno je jelo koje zahtijeva stalnu pažnju prilikom kuhanja. Međutim, vrijeme provedeno za štednjakom vrijedi nevjerojatnog ukusa rižota, koji se dobiva na kraju kuhanja.