Kako kiseli krastavci

Poznato je da za kiselo kiselo meso, kao i za kiselo meso, najbolje odgovaraju male, guste i elastične koprive. Međutim, čak i od velikih krastavaca možete napraviti sasvim pristojnu pripremu za zimu, međutim, za to trebate koristiti posebne recepte. Najbolji u njima s detaljnim uputama i korisnim savjetima sakupljeni su u ovom pregledu..

Odabir i priprema krastavaca

Bez obzira na to koja se veličina krastavaca planira kiselo, pri odabiru sirovina treba se pridržavati istih pravila. Plodovi moraju biti:

1. Potpuno zreo, ali nije zarastao. Ako krastavac predugo visi na grmu, sadržaj šećera u njemu se smanjuje, količina vlakana, naprotiv, povećava se. Osim toga, sjeme postaje veliko i kruto, što negativno utječe na okus povrća i čini ga neprikladnim za berbu..
2. svježe. Krastavci su jedno od najbrže pokvarljivih povrća - nakon samo nekoliko dana skladištenja počinju omekšati i propadati, gubeći pritom veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari. Najbolje je povrće zatvoriti za zimu istog dana kada su ga uklonili iz grma. Nije uvijek moguće pokazati takvu učinkovitost, posebno ako se sirovine kupuju u trgovini ili na tržištu, a ne uzgajaju se samostalno, međutim, što je brže očuvanje, to je bolje.
3. Cijela, zdrava i netaknuta. Unatoč činjenici da se krastavci s velikim plodovima obično kiseli, ne u cijelosti, već u komadima, ne biste trebali pokušati odrezati trule, sušene i još više fragmente uhvaćene plijesni kako biste preostali dio ploda sačuvali za očuvanje. Gljive bakterije koje su upali u staklenku s obratkom učinit će proizvod neprikladnim za dugoročno skladištenje ili za daljnju upotrebu.
4. Nije gorka. Karakterističnu gorčinu krastavaca daje tvar cucurbititacin koja se proizvodi u velikim količinama kršeći tehnologiju uzgoja usjeva (kombinacija visoke temperature, jake rasvjete i nedostatka vlage). Ovaj glikozid ima brojna ljekovita svojstva, ali njegova doza treba biti umjerena, inače ukusna svojstva krastavca jako pate.
5. Ne šuplje iznutra. Prisutnost praznina u kiselim krastavcima može se objasniti kršenjem tehnologije kuhanja proizvoda, ali ponekad su uzrok nekvalitetne sirovine.
6. sredinom. Rano povrće uvijek je najbolje svježe. Količina vitamina i hranjivih sastojaka u njima je minimalna, a cijena vrlo visoka. Nedostatak kasnih krastavaca je što najčešće gljivične i virusne bolesti utječu na ovaj usjev upravo u drugoj polovici vegetacijske sezone, pa je do kraja ljeta mnogo teže odabrati dobre i kvalitetne sirovine za berbu..
7. Uzgaja se na vlastitim krevetima (u idealnom slučaju) ili stečenim na tržištu - ako je moguće, od ljetnih stanovnika ili malih poljoprivrednika koji uzgajaju povrće ne samo za prodaju, već i za sebe.

Za kiselost trebate pokušati odabrati sorte krastavaca s tankom, ali gustom kožom. Prvi uvjet osigurava minimalan sadržaj vlakana u plodovima, koji nisu potrebni za kiselo ukiseljenje, a drugi osigurava da nakon prerade povrće neće postati nalik na sluzavu i prosijanu krpu. Također je dobro dati prednost sortama s izraženom gomoljastošću (prisutnost "prištića") i crnim šiljcima.

Na primjer, od najpoznatijih domaćih sorti i hibrida za kiselost, primjerice su:

• Alexeitch;
• Altai;
• obala;
• Berlizovsky;
• burnica;
• huligan;
• velika;
• Voronjež;
• Vyaznikovsky;
• povodac;
• Zeleni val;
• elegantan;
• sekcijska;
• Nezhinskii;
• Nosovskiĭ;
• Makar;
• Marina Grove;
• Murom;
• Okhotny Ryad;
• Veličanstvenost zrake;
• vilin konjic;
• Hit sezone;
• hrskav;
• doba;
• faza.

1. Poredaj, ostavljajući samo one instance koji ispunjavaju gore navedene zahtjeve.
2. Temeljito operite pod tekućom vodom mekom spužvom. Bijeli premaz, koji često prekriva kožu povrća, mora se u potpunosti ukloniti bez narušavanja integriteta kože.
3. Potopite se u hladnoj vodi najmanje 2 sata. Ovaj postupak je potreban iz dva razloga: prvo, omogućava vam da se riješite soli dušične kiseline (nitrata), koje bi se mogle nakupljati u plodu zbog kršenja tehnologije njihovog uzgoja, i drugo, namakanje osigurava očuvanje guste strukture zelene tvari. Što je više vremena prošlo od trenutka žetve do berbe, duže treba namakati.
4. Obrežite s obje strane uklanjanjem malog fragmenta na izljevu i stabljici.

Daljnji pripremni rad sa sirovinama ovisi o konkretnom receptu..

Kako kiseli krastavci za zimu

Glavna razlika u procesu ukiseljenja velikih krastavaca je ta što se ne smiju slagati u staklenke, već ih izrezati na nekoliko komada. S jedne strane, plodove je potrebno što jače naslagati u posudu, što je teško postići velikim povrćem.

S druge strane, nasjeckani krastavci bolje su marinirani i ne stvaraju praznine iznutra, a ovaj se problem s velikim zelenilom javlja mnogo češće nego s gustim i slatkim kornišonima.Postoji mnogo recepata za kisele krastavce - sa i bez sterilizacije, s različitim kombinacijama začina u marinadi, sa svim vrstama rezanja. Ispod su samo 4 mogućnosti za provedbu nabave, ali iskusna domaćica, koristeći ih kao osnovu, moći će stvoriti vlastitu, jedinstvenu i neponovljivu.

Stručnjaci za čuvanje doma dobro su svjesni da su krastavci i tikvice u tom pogledu najviše kapriciozno i ​​"najeksplozivnije" povrće. Pomoću njihove upotrebe gredice su često natečene, zamućene i fermentirane..

Stoga svi klasični recepti za kisele krastavce u pravilu predviđaju sterilizaciju limenki prije predenja.

otprilike 500 g

1. Pripremite staklenku - temeljito operite i sterilizirajte u kipućoj vodi ili pod parom. Prokuhajte poklopac.
2. Odabrani, oprani i namočeni krastavci izrezani na debele kolutove.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak na tanke kriške.
4. Ogulite korijen hrena i narežite na male komadiće.
5. Stavite kopar i list hrena u drugar i prelijte kipućom vodom.
6. Na dno staklenke stavite hren, kopar i mahune čilija.
7. Krastavce čvrsto stavite u staklenku, naizmjenično ih protisnite češnjakom češnjaka i paprikama.
8. Prokuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer i sol, kuhajte 2-3 minute, dodajte ocat na kraju.
9. Staklenku krastavca napunite vrućom marinadom. Pokrijte steriliziranim poklopcem, ali ne valjajte.
10. Na dno velike posude stavite komad gaze presavijeni u nekoliko slojeva ili kuhinjski ručnik, na vrh stavite staklenku s krastavcima i napunite tavu vrućom vodom.
11. Stavite lonac na vatru, dovedite do vrenja i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
12. Staklenku pažljivo izvadite iz tave i odmah zaklopite poklopac.

Recept broj 2

Nema sterilizacije

Kako se krastavci ne steriliziraju tijekom kiselosti, koriste se recepti s većim udjelom octa. Treba priznati da iako ova tehnologija zahtijeva puno manje vremena, korisna svojstva i ukusne karakteristike gotovog proizvoda su malo smanjene.

oko 500 g

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Operite i namočite krastavce.
3. Stavite zelje u fil za bijelo tijelo i prelijte kipućom vodom.
4. Ogulite češnjak, prerežite svaki češanj na pola.
5. Krastavce narežite poprečno (na kolutiće) ili po dužini na 4 dela (kriške).
6. Na dno staklenke stavite lovorov list i zelje, usitnite krastavce čvrsto naizmjence, s narezima češnjaka.
7. Ulijte vodu u staklenku, zagrijanu na oko +70 ° C i ostavite nekoliko minuta.
8. U međuvremenu u zasebnoj zdjeli prokuhajte vodu za marinadu, dodajte sol i šećer.
9. Ocijedite limenku i ponovo je napunite, ali kipućom vodom. Ostavite na 5–5 minuta.
10. Iscijedite vodu i staklenku odmah napunite kipućom marinadom. Poklopite, razvaljajte.

Sa sjemenkama senfa

Žitarica senfa tradicionalni je dodatak očuvanju doma. Ovaj sastojak jelu ne čini začinjenim, ali mu dodaje začinjene note i atraktivan izgled. Bugarski kiseli krastavci vrlo su poznati recept, čija je glavna razlika prisutnost senfa.

otprilike 500 g

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Operite, namočite, narežite krastavce na krugove.
3. Stavite zelje u fil za bijelo tijelo i prelijte kipućom vodom.
4. Vodu zagrijte, dodajte sol, šećer, lovorov list, curry i senf.
5. Na dno tople staklenke stavite bilje, a zatim krastavce čvrsto stavite u staklenku.
6. Ulijte vruću marinadu u staklenku, poklopite, bez da se valjaju.
7. Stavite staklenku u posudu, na dnu koje je iz tkanine položena brtva, ulijte vruću vodu, dovedite do vrenja.
8. Sterilizirajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
9. Izvadite limenku iz tave, namotajte poklopac.

Recept broj 4

S aromatičnom marinadom

Što se više bilja koristi u procesu kiselog ukusa, gotovi je aromatičniji i ukusniji. Međutim, zamjenjujući i nadopunjujući bilje u receptu, morate uzeti u obzir njihovu kompatibilnost i pogodnost za dugoročno skladištenje.

Oni koji nemaju dovoljno vještine, ali žele pripremiti neobičan i pikantan pripravak krastavca s velikim plodovima, mogu koristiti sljedeći recept.

Njegova je posebnost u tome što je povrće kiselo u vlastitom soku, a ne u salamuri, pa se njihov okus pokaže svjetlijim i zasićenijim.

oko 500 g

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Operite, namočite, krastavce narežite na kriške.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
4. U tavu stavite nasjeckane krastavce, dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajte.
5. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite 3-4 sata da voće pusti sok. Tijekom određenog vremena nježno protresite tavu nekoliko puta.
6. U pripremljeni staklenku stavite kisele krastavce.
7. U posudu dodajte malo prokuhane vode, tako da tekućina do vrha napuni staklenku.
8. Staklenku pokriti sterilnim poklopcem, ali ne valjati.
9. Stavite staklenku na dno posude, prekrivenu krpom, napunite hladnom vodom.
10. Stavite tavu na vatru, dovedite do vrenja, držite na laganoj vatri 30 minuta.
11. Izvadite staklenku iz tave i odmah zavijte poklopac.

Značajke skladištenja kiselih krastavaca

Ako se slijedila tehnologija kuhanja kiselih krastavaca, takvu konzerviranje možete pohraniti na sobnoj temperaturi - za to nisu potrebni podrum ili hladnjak..

Važno je da mjesto za praznine bude suho, potamnjeno (sunčeva svjetlost potiče razvoj mnogih mikroorganizama, uključujući i one koji su uspjeli preživjeti unutar limenke) i imati stalnu temperaturu.

Balkoni su slabo prikladni za skladištenje, posebno na otvorenim (zimi se sadržaj staklenke može zamrznuti, a staklo će puknuti tijekom odmrzavanja), kao i kuhinja u kojoj se tijekom kuhanja otvaraju uređaji za grijanje i prozori. Bliži se bilo koji izvor topline..

Prije čišćenja staklenke s krastavcima na mjestu stalnog skladištenja, obavezno je promatrati 2-3 tjedna. Kršenje režima sterilnosti i očuvanje patogene mikroflore unutar spremnika ne događa se odmah, stoga je važno osigurati da nakon nekoliko tjedana marinada ostane potpuno prozirna i poklopac se povuče.

Na prvi znak zamućenja ili taloga, staklenka se mora otvoriti. Moguće je da je povrće sadržano u njemu još uvijek pogodno za konzumaciju (premda je bolje ne riskirati), ali definitivno je nemoguće dalje skladištiti takav proizvod.

Pravilno pripremljena zaštita može se čuvati nekoliko godina, ali bilo bi optimalno izračunati njezinu količinu na takav način da se koristi do početka sljedeće sezone žetve..Nakon otvaranja limenke, njezin se sadržaj može čuvati u hladnjaku, a po mogućnosti ne duže od 7-10 dana. Da biste skratili ovo razdoblje, bolje je koristiti male staklenke za kisele krastavce - tako da uvijek možete imati pri ruci svjež i kvalitetan proizvod.

Dodatni savjeti

Konzervacija kuće je problematičan proces i zahtijeva određeno iskustvo. Da bi se rad svađao i trebalo manje vremena, a krajnji rezultat je ugodan, svaka domaćica ima svoje trikove i tajne.

Evo nekih od njih:

1. Stakleni proizvodi mogu se vrlo brzo pripremiti za konzerviranje mikrovalnom pećnicom. Da biste to učinili, u temeljito oprane staklenke ulijte malo vode i stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute maksimalne snage. Voda će ključati, a rezultirajuća para sterilizira spremnik ne gore nego na vodenoj kupelji.
2. U postupku konzerviranja, posebno kada se radi s malom količinom sirovina, uvijek je teško izračunati količinu povrća za datu količinu spremnika ili obrnuto. Krastavce treba slagati u staklenku maksimalne gustoće, tako da je uvijek bolje imati zalihu od nekoliko plodova viših od onog navedenog u receptu kako biste mogli ispuniti spremnik do vrha.
3. Eako krastavci i dalje nisu bili dovoljni, problem možete riješiti dodavanjem u staklenku papriku, izrezanu na nekoliko dijelova. To neće pokvariti okus gotovog proizvoda, već će ga učiniti samo zasićenijim.
4. Količina marinade za konzerviranje također je približno navedena u receptima, jer količina vode ovisi o veličini kriške povrća i njihovoj gustoći. Kako bi se spriječilo da staklenka postane napola prazna i da ne baci višak marinade, vrijedno je pripremiti slanu otopinu u nešto manjem volumenu nego što je propisano u receptu, ali na susjedni plamenik ponesite lonac s čistom kipućom vodom, koji se po potrebi može dodati u staklenku prije kotrljanja..
5. Bez obzira na to je li se u procesu ukiseljenja upotrebljavala sterilizacija, nakon prevrtanja poklopca staklenka se mora okrenuti naopačke i pažljivo pregledati kako marinada ne bi procurila.. Ako je sve u redu, banku treba ostaviti naopako dok se potpuno ne ohladi. Po želji, možete ga pokriti pokrivačem ili ručnikom na vrhu kako biste duže držali toplu, iako ta mjera opreza nije potrebna.
6. Ako su u receptu prisutne paprike čilija, iz njega ne izdvajajte sjemenke. Ovisno o tome koliko oštro želite vidjeti gotov proizvod, stavite cijelu podlogu u staklenku, prerežite ga na pola ili u nekoliko dijelova.
7. Za pripremu kiselih krastavaca prema receptima za koje nije potrebna sterilizacija, korisno je nabaviti poseban poklopac za odvod. Izvana podsjeća na obični polietilenski poklopac, ali ima posebnu mlaznicu za odvod i nekoliko posebno zaštićenih rupa. Dizajn takvog uređaja olakšava isušivanje marinade iz staklenke radi ponovnog ključanja bez paljenja ruku i bez prskanja plodova u staklenku istovremeno s vodom.
8. Ako u marinadu dodate malo biljnog ulja, možete povećati temperaturu njegove pripreme. U tom se slučaju smanjuje rizik očuvanja patogenih bakterija u žetvi, a okus krastavaca samo će se poboljšati.
9. Umjesto stolnog octa, možete koristiti jabuku ili vino. Takav je proizvod mnogo sigurniji, pa je takva zamjena opravdana. Međutim, treba imati na umu da stolni ocat ima koncentraciju od 9%, dok jabučni, ako je prirodan, od 4 do 5%. Stoga prije početka kuhanja morate pažljivo proučiti naljepnicu na boci s ocatom, nakon čega izvršite potrebne matematičke proračune i prilagodite količinu korištenog sastojka..
10. Nikada ne biste trebali dodavati aspirin u svoj dom kako staklenke ne bi eksplodirale. Acetilsalicilna kiselina je vrlo opasan lijek i zabranjena je u mnogim zemljama svijeta, posebno jer se ne može koristiti kao dodatak hrani. Kvalitetne i temeljito oprane sirovine, strogo pridržavanje temperaturnog režima tijekom rada, kao i dodavanje octa - sve je to dovoljno jamstvo za dugotrajno skladištenje kućnih gredica bez korištenja umjetnih stabilizatora.

Malo strpljenja plus znanje nekih tajni - i rezultat vas neće razočarati.