Može li se rabarbara smrznuti

Unatoč raznolikosti zelenila na policama supermarketa, rabarbara nije toliko popularna na ovom popisu, a to je nezasluženo, jer biljka sadrži obilje različitih vitamina i minerala. Da biste sebi osigurali ovaj izvor hranjivih sastojaka, kulturu možete uzgajati u ljetnoj kućici, a da biste sačuvali vitamine za zimu, zamrznite rabarbaru..

Može li se rabarbara smrznuti u zamrzivaču

Pored značajnih prednosti za zdravlje ljudi, rabarbara je vrijedna i po tome što podnosi sve vrste toplinske obrade, uključujući zamrzavanje. U isto vrijeme, učinak hladnih temperatura praktično ne utječe na strukturu povrća i ni u najmanju ruku ne smanjuje njegova jedinstvena svojstva. Stoga bi svi kuhari koji žele gozbu ove korisne biljke uzeti u obzir nekoliko načina zamrzavanja. Pašteti od rabarbare mogu se smrznuti:

• šipke;
• u blanširanom obliku;
• u šećeru;
• u obliku pire krumpira;
• u sirupu.

Iako ove metode zamrzavanja imaju svoje nijanse, na njih se primjenjuju neka opća pravila koja se moraju pridržavati za kvalitetnu obradu proizvoda..

Kako zamrznuti rabarbara

Kako bi rabarbara zadržala maksimalni broj korisnih svojstava, mora se ispravno zamrznuti. Tajna uspješnog postupka leži u pažljivom odabiru dijelova biljke koji će biti zamrznuti:

1. Treba preferirati mladu rabarbaru, jer stari peteljki biljke imaju visok udio oksalne kiseline, koja šteti ljudskom tijelu. Mladi dijelovi povrća imaju osjetljivu teksturu i svijetlu boju, koja varira od zelene do maline, ovisno o sorti.
2. Najprikladnije je zamrzavati peteljke ne debljine 1,5 - 2 cm, čija je površina glatka ili blago rebrasta. Previše reljefni ili debeli dijelovi rabarbare ukazuju na to da je biljka stara.
3. Kada kupujete ili skupljate peteljke, obratite pažnju na njihovu veličinu. Rhubarb koji doseže duljinu veću od 70 cm najvjerojatnije je prestar i neprikladan za jelo..
4. Oštećene ili nestale biljke ne smiju se smrzavati. Bolje ga je koristiti u kuhanju ili poslati na obradu.

Odabirom najkvalitetnije rabarbare ne smijete je odmah zamrznuti u zamrzivaču, jer u suprotnom može pokvariti teksturu povrća i utjecati na njegov okus. Prije slanja u zamrzivač potrebno je pripremiti proizvod:

1. Sve dijelove biljke prije ismrzavanja oprati hladnom vodom i očistiti od prljavštine. Oprane sirovine moraju se temeljito sušiti na sobnoj temperaturi da se zelenilo ne bi smrznulo nakon toga.
2. Iz povrća morate ručno ukloniti gornji vlaknasti sloj kore ili se riješiti tvrdih vena. Fleksibilne sočne peteljke se ne mogu očistiti.
3. Obavezno uklonite sve lisne ploče s peteljki..
4. Narezani dijelovi povrća moraju biti postavljeni na lim za pečenje ili pladanj u ravnomjernom sloju, tako da se komadići ne dodiruju, jer će se u suprotnom zamrznuti jedni drugima.
5. Lim za pečenje treba unaprijed obložiti listom pergamentnog papira: lakše će biti ukloniti stabljike iz zamrzivača. Nakon toga mora se staviti u zamrzivač strogo vodoravno, izbjegavajući naginjanje površine, 2 do 3 sata.
6. Potom se smrznuti rabarbar premješta s lima za pečenje u posebne plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.
7. Ako planirate zamrznuti rabarbara u kontejnerima, trebate ostaviti između dijelova biljke i poklopca 1 - 1,5 cm praznog prostora, jer se u smrznutom obliku proizvodi povećavaju u volumenu.
8. Kad koristite vrećice, možete istisnuti višak zraka iz njih prije zatvaranja. Tako ćete uštedjeti prostor u zamrzivaču.
9. Na vrećicama ili pladnju povrća treba napisati datum zamrzavanja. Ova radnja će vam pomoći odrediti približni rok trajanja proizvoda..

Kako zamrznuti rabarbara s komadićima

Zamrzavanje svježe rabarbare s šipkama smatra se univerzalnim, jer se stabljike pohranjene na ovaj način mogu koristiti u proizvodnji gotovo bilo kojeg jela. Zamrznite povrće, pridržavajući se sljedećih radnji:

1. Oprani i oguljeni dijelovi biljke izrezuju se na male komade veličine 1,5 - 5 cm.
2. Oni se trude da šipke budu jednake veličine tako da treba manje vremena za odmrzavanje svake od njih..
3. Veličina komada rabarbare ovisi o jelu u kojem će se koristiti, pa je vrijedno unaprijed odlučiti u koju svrhu je povrće zamrznuto. Male kocke bolje su za punjenje bogatih proizvoda i džemova, velike će vam dobro doći u kompotima i prilozima.

Zamrznuti blanširani rabarbara

Rhubarb se može zamrznuti ne samo u sirovom, već i u kuhanom obliku, prvo ga treba blanširati. Mnogi preferiraju ovu metodu zamrzavanja šipkama, jer toplinski obrađeno povrće tijekom zamrzavanja bolje čuva teksturu i ne gubi boju. Blanširajte rabarbaru ovako:

1. Ulijte vodu u volumetrijsku posudu i kuhajte na umjerenoj vatri..
2. Pripremljeni dijelovi biljke izrezuju se na komade i stavljaju u drugar.
3. Kolander se spušta u posudu s kipućom vodom 1 minutu.
4. Potom se vruće povrće u filcu za umakanje odmah istopi u hladnoj vodi..
5. Zatim ohlađene narezane peteljke položite na papirnati ručnik da se osuše. Nakon toga, proizvod se može zamrznuti.

Kako zamrznuti stabljike rabarbara sa šećerom

Često se rabarbara, namijenjena pripremi slastica i slatkiša, odmah zamrzne u šećeru.

Za zamrzavanje sličnom metodom na 4 žlice. sitno sjeckani peteljke trebat će 1 žlica. granulirani šećer:

1. Kriške povrća ravnomjerno posipaju slojem šećera tako da u potpunosti prekriju rabarbara.
2. Zatim se dijelovi biljke pakiraju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na 3 do 4 sata.
3. Nakon određenog vremena, paketi se uklanjaju i ručno miješaju, ne uklanjajući stabljike iz paketa. To se radi kako bi se odmrznuti dijelovi biljke odvojili jedan od drugog..
4. Nakon toga povrće se ponovo čuva na hladnom za skladištenje..

Kako zamrznuti pire od rabarbare

Za pripremu musa i umaka prikladno je zamrznuti rabarbaru, od nje napraviti pire krumpir. Da biste to učinili:

1. Pripremljeni peteljke izrezati na komade.
2. Komadići povrća stavljaju se u blender i nasjeckaju dok se ne dobije gusta masa jednolične konzistencije..
3. Masa se miješa i distribuira u malim plastičnim posudama. U tu se svrhu plastične šalice obično koriste za mliječne proizvode, na primjer, kiselo vrhnje ili jogurt..
4. Poklopite kapke i stavite ih u zamrzivač..

Rebarca mraz u šećernom sirupu

Zamrzavanje povrća u slatkom sirupu, kao i u slučaju šećera, pomaže ne samo očuvati vrijedne kvalitete proizvoda, već ga štiti i od kvarenja. Dakle, skladištenje biljke u sirupu sprječava sušenje i oksidaciju peteljki. Osim toga, ova metoda zamrzavanja poboljšava okus rabarbara i ne dopušta mu da izgubi oblik i boju:

1. U tavi pomiješajte 500 ml granuliranog šećera i 1 - 1,5 l vode.
2. Smjesa se zagrijava na srednjoj vatri, neprestano miješajući dok ne proključa..
3. Kad tekućina prokuha, nastavlja se miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Gotov sirup se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavi u hladnjak 1 - 1,5 sata.
5. Rezani peteljci rabarbara stavljaju se u posude za zamrzavanje.
6. Zatim se krumpir povrća prelije ohlađenim sirupom, tako da su komadi u potpunosti uronjeni u njega.
7. Gotov proizvod šalje se u zamrzivač.

Kako pravilno čuvati i odmrzavati

Smrznuti rabarbar treba čuvati u potpuno zatvorenim plastičnim ladicama, šalicama ili u nepropusnim vrećama s posebnim zatvaračima. Bolje je staviti povrće u donji dio zamrzivača, jer je tamo temperatura najniža. Rok trajanja proizvoda koji se stavlja u takve uvjete bit će od 10 do 12 mjeseci.

Ako postoji potreba za odmrzavanjem peteljki biljke, tada će najprikladnije mjesto za to biti razina hladnjaka, gdje se temperatura održava od +2 do +5 ° C. Pored toga, odmrzavanje se može provesti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici, postavljajući postavke uređaja na odgovarajući način.

Što se može napraviti od smrznute rabarbare

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu sigurno zamrznuti rabarbaru bez straha za kvalitetu povrća: u ovom je obliku po svom ukusu i teksturi nimalo lošiji od svježe verzije. Smrznuti proizvod može se koristiti za kuhanje istih jela kao i sirovi. Dakle, rabarbara izrezana na šipke idealna je za glavna jela, salate, kompote, kvase, džem i džemove. Preliveno sirupom ili kandiranim povrćem poslužit će kao ukusna komponenta za pite, žele, marmeladu i sufle. Pire od rabarbare bit će izvrsna baza za kreme, mousses, sladoled i milkshakes..

zaključak

Očito, nije teško zamrznuti rabarbaru, ako na ovakav način znate svojstva biljke za zimu. U smrznutom obliku proizvod će ostati jednako ukusan i zdrav kao u sirovom stanju te će biti prikladan za upotrebu u bilo kojim receptima za koje će kuharska mašta biti sposobna..