Jam vino kod kuće

Svake godine hostese pripremaju za zimu gomilu zaliha - konzervirano, slano i fermentirano povrće, kuhano džem i džem. Često čak i velika obitelj nema vremena da ih pojede tijekom sezone, pa velike i male banke godinama stoje u podrumima, podrumima ili ostavama. No dolazi vrijeme kada se spremnik završi, malo je prostora ili tek počinje godinama dosaditi izgled baterije neiskorištenih potrepština. Tada nepečeni krastavci i salate odlete u kantu za smeće. Slatke zalihe pretvaraju se u kašu da bi kasnije motale ili odletjele na istu deponiju.

U međuvremenu, od marmelade možete napraviti domaće vino. Naravno, ovo piće neće biti elitno, ali ako se sve napravi ispravno, ispostavit će se aromatično i ukusno. Odlično je što nije samo stari džem pogodan za izradu alkohola, već i od kandiranog ili čak kiselog proizvoda.

Sirovine za vino iz džema i posuda

Da biste napravili vino od džema kod kuće, morate pripremiti emajlirano posuđe za fermentaciju sladovine, staklene posude zapremine 3 ili 5 litara, vodenu brtvu ili medicinske rukavice, gazu i zapravo same slatke zalihe, namijenjene za preradu.

Spremnik za proizvodnju alkohola prvo se mora oprati soda, a staklene staklenke dodatno sterilizirati. Domaće vino od starog džema može se napraviti samo ako je kvalitetno, šećereno ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Bez obzira na to što žlicom pokupite bijeli plak, neće uspjeti pripremiti vino od džema koji su pogođeni patogenim mikroorganizmima. Neće pomoći, čak i ako bacite pola konzerve.

Kiselo vino za vino

Da biste napravili domaće vino od džema, možda će vam trebati vinski kvas. Nije ih lako dobiti, pogotovo ako povremeno pijete alkoholna pića, pa je lakše koristiti kiselo tijesto. Nepranoj riži ili grožđicama možete dodati kiseli ili kandirani džem kako bi poboljšali fermentaciju..

Još bolje, pripremite kvasac na jedan od načina navedenih u našem članku. Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept.

Pekarski kvasac ne može se koristiti u proizvodnji vina. Čak i ako umjesto plemenitog napitka ne dobijete kašu, njegov će miris biti jasno uočljiv. Nikakva izloženost ili filtracija neće vam pomoći riješiti se mjesečine.

Trebam li dodati šećer u vino od džema

Iako je postupak izrade vina od kandiranog džema vrlo sličan pripremi napitka od svježeg voća ili bobica, morate imati na umu da i dalje postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.

Kad se domaće vino pravi od fermentiranog džema, šećer koji se u njemu nalazi razgrađuje se na alkohol i ugljični dioksid. Snaga vina izravno ovisi o njegovoj količini. Ali ako razina alkohola u pivu dosegne 20%, fermentacija će se zaustaviti, i to ne zato što je prirodno završila, već zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju fermentacijske procese.

Stoga, prije nego što napravite domaće vino, morate dobro razmisliti o receptu za njegovu pripremu. Ako dodate malo vode, ne morate dodavati šećer. Kada je količina tekućine s džemom u korelaciji s 4: 1 ili 5: 1, sladovina se još ne zaslađuje u početnim fazama, ako dobro fermentira. Šećer možete dodati u dijelovima nakon što vino stavite pod vodu.

Recepti za džem od vina

Postoji mnogo recepata za pravljenje vina, uključujući fermentirani ili kandirani džem.

Osnovni recept

U ovom ćemo primjeru detaljno opisati recept za domaće vino od džema, navesti moguće poteškoće i načine njihovog uklanjanja.

Sastojci

Potrebno je:

• džem - 1 l;
• voda - 1,5 l;
• grožđice (kiselo tijesto) - 100 g.

Možda će vam trebati i malo šećera. Koliko ih i u kojim slučajevima treba dodati, opisat ćemo u nastavku.

Zapamtite, bilo koji recept za vino podrazumijeva da šećer u sladu ne sadrži više od 20%. Inače se jednostavno neće lutati. Za vino iz fermentiranog džema, kod kuće, gore navedena količina vode može biti dovoljna. Šećer je razrijeđen velikom količinom tekućine.

Način kuhanja

Prebacite marmeladu u čistu posudu, prelijte toplom kuhanom vodom. Dodajte neoprane grožđice i dobro promiješajte. Posude za fermentaciju trebaju biti otprilike 3/4 pune.

Pokrijte posuđe čistom gazom, postavljenom na toplo mjesto (18-25 stupnjeva). Nakon 15-20 sati, kaša od kiselog ili šećera sklona šećeru počet će fermentirati i plutati. Miješajte je nekoliko puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom..

Možda otkrijete da pivo loše fermentira i da sobna temperatura nije pala ispod 18 stupnjeva. Isprobajte tekućinu:

• ako je postala kisela, dodajte 50 g šećera po litri;
• ako je sok, naprotiv, pretjerano slatkast, dodajte čašu vode istog volumena.

Nakon 5-6 dana, procijedite pivo kroz gazu presavijenu u slojeve, sipajte ih u čiste staklene cilindre, napunite ih 3/4, ugradite vodenom brtvom ili povucite gumenom rukavicom jednim probijenim prstom.

Izvadite posude na toplo mjesto za nastavak fermentacije. Obično postupak traje 30 do 60 dana.

Kad vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće ili rukavica padne, pokušajte s vinom. Ako vam se čini da nije dobar ili previše kiseo, možete dodati šećer brzinom od 50 g po litri.

Ako je fermentacija prestala, a okus pića vam odgovara, flaširajte je tako da ne ometa sediment i nepropusnost.

Stavite vino u hladnu prostoriju s temperaturom od 10-12 stupnjeva 2-3 mjeseca. Svakih 20 dana nježno je perkusirajte. Zatim ponovo prelijte boce, hermetički zatvorite i pošaljite na pohranu.

Od malina ili borovnica

Od fermentiranog marmelade od maline možete napraviti divno aromatično vino. Bit će izvrstan dodatak slatkim jelima, a sam po sebi će ukrasiti bilo koji stol.

Sastojci

Trebat će vam:

• marmelada od maline - 1 l;
• voda - 2,5 l;
• grožđice - 120 g.

Način kuhanja

Džem od malina razrijedite toplom vodom, dodajte grožđice.

Stavite na tamno toplo mjesto za prethodno fermentaciju 5 dana. Ne zaboravite miješati.

Ako je temperatura od najmanje 18 stupnjeva dnevno fermentacija slaba ili se uopće ne pojavljuje, pokušajte s tekućinom. U osnovni recept dodajte šećer ili vodu..

Procijedite vino kroz presavijeni sir, te sipajte u čiste staklene staklenke, napunite ih 3/4. Stavite vodenu bravu.

Kad fermentacija prestane, izvadite vino iz taloga, zatim ga flaširajte i odnesite na hladno mjesto za mirnu fermentaciju.

Nakon 2 mjeseca, napitak se može piti. Bit će lagana i mirisna..

Upravo tako možete napraviti vino od džema od borovnica.

Od ribizle

Ako želite brzo napraviti vino, napravite ga od džema od ribizle.

Sastojci

Trebat će vam:

• pekmez od ribizle - 1 l;
• voda - 2 l;
• vinski kvas - 20 g;
• riža - 200 g.

Način kuhanja

Kvas razrijedite toplom vodom i ostavite stajati dok piše na pakiranju..

Ulijte neopranu rižu i džem u posudu od pet litara, dodajte tekućinu, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, pokrijte gazom, stavite na toplo tamno mjesto 5 dana.

Vino od džema s kvascem i rižom trebalo bi fermentirati, ako se to ne dogodi, dodajte vodu. Ne zaboravite miješati pivo drvenom lopaticom..

Procijedite vino, sipajte u staklene posude, ispunite ne više od 3/4 volumena. Stavite vodenu brtvu ili stavite medicinsku rukavicu probijanjem jednog prsta. Ostavite da luta na tamnom, toplom mjestu 20 dana.

Kad rukavica padne, ispustite domaće vino od pekmeza od ribizle iz taloga, stavite je u boce.

Ovo je brz i jednostavan recept. Možete pustiti vino da kuha 2-3 mjeseca, ili možete piti odmah.

Od trešnje

Cherry Jam vino, možda najukusnije i najljepše. Sadrži prirodnu kiselost i rubin je obojena..

Sastojci

Trebat će vam:

• džem od trešnje - 1 l;
• voda - 1,5 l;
• grožđice - 170 g.

Način kuhanja

Pomiješajte sve sastojke u staklenki od tri litre. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Promiješajte nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.

Ako vino iz džema od trešnje slabo curi, probajte tekućinu i dodajte vodu ili šećer.

Nakon 5 dana, napunite mošt u čistu staklenku, stavite probušenu rukavicu. Ostavite da fermentira 40 dana.

Kad rukavica padne, uklonite vino iz sedimenta, prelijte, plutajte boce, položite vodoravno na hladnom mjestu da sazrijeva 2 mjeseca.

zaključak

Kao što vidite, džem koji nedostaje može se koristiti ne samo za pravljenje kaše. Iako je od njega nemoguće napraviti elitno vino, ispitat će se ukusno i aromatično.