Vinska vina

Vinari početnike možda će zanimati pitanje, zašto popraviti domaće vino? Činjenica je da je često koncentracija alkohola u domaćem napitku preniska. Zbog toga vino s vremenom može izgubiti svoj okus, boju i aromu. Montaža vam omogućuje postizanje željene koncentracije alkohola. Zbog toga fermentacija zaustavlja, ili bolje rečeno, proces fermentacije završava. Ovaj će članak detaljno ispitati kako se ovaj postupak izvodi i što za to trebate koristiti..

Kako napraviti obogaćeno vino kod kuće

Ojačano vino je napitak čija se snaga povećava jačim alkoholnim pićem (alkohol ili votka). Obično je jakost takvog vina od 15 do 22 stupnja. Taj se rezultat ne može postići fermentacijom. Kad razina alkohola u piću poraste na 13%, vino automatski prestaje fermentirati. Stoga je uobičajeno dodavati alkohol ili pročišćenu votku obogaćenim vinima. Štoviše, to se može učiniti u potpuno različitim fazama. Možete dodati alkohol bobicama, soku koji već fermentira ili mladom vinu u završnoj fazi pripreme.

Postoje različiti načini popravljanja vina. Svi su različiti, a imaju i neke značajke. Tijekom fermentacije alkoholna kiselina se ne cijedi. Plodovi se jednostavno miješaju, šećerni sirup dodaje se bobičastoj smjesi, a boca vina ostavlja se u toploj sobi za daljnju fermentaciju. Taj postupak može trajati od 3 do 5 dana. Za to vrijeme, količina šećera u piću trebala bi pasti na 7–9%. U ovoj fazi se pivo mora iscijediti, a u dobiveni sok treba dodati alkohol jačine 90%. U ovom obliku piće treba infuzirati 7 dana. Dalje se vino procijedi, pročisti po potrebi i flašira. Preporučljivo je da nastalo mlado vino ostavite za zrenje na nekoliko godina. Rezultat je prekrasno piće složenog ugodnog okusa i mirisa.

Glavna stvar u ovom procesu je ispravno izračunati količinu alkohola. Točno izračunavanje može biti prilično teško. Vjeruje se da biste povećali snagu za 1%, trebali biste dodati alkohol u količini od 1% volumena vina. Prema tome, vodka će trebati 2 puta više, to je 2%. Na primjer, da biste povećali čvrstoću 10 litara vina za 5%, trebali biste mu dodati 500 ml alkohola ili 1 litru votke.

Kako popraviti vino sa šećerom

Prije popravljanja domaćeg vina, trebali biste razumjeti neke kriterije. Svako piće ima svoju razinu šećera i alkohola. Desertna vina imaju jačinu od 15 do 20%, a količina šećera otprilike 1,2%. Liker vino je jače, od 16 do 40%, šećer - 1,5%. Ružičasto stolno vino ne sadrži više od 11% alkohola i 1 do 1,5% šećera.

Također biste trebali znati udjele prilikom dodavanja šećera. Ako u litru sladovine dodate 20 grama granuliranog šećera, tvrđava će porasti za 1%. Ali nemojte pretjerivati, jer previše šećera, naprotiv, može spriječiti fermentaciju napitka.

Šećer se dodaje suhim i desertnim vinima različito:

1. Da biste popravili suha vina, šećer treba razrijediti u vodi i sipati u piće u jednom potezu.
2. Šećer za desertna vina otopljen je u samom piću. Mala količina granuliranog šećera i vina pomiješa se i unosi u nekoliko prolazaka 1,4,7 i 10 dana.

Ojačano vino kod kuće recept s alkoholom

Pogledajmo kako montirati domaće vino od trešnje. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:

• zrele trešnje;
• posebno kvasno tijesto (na litru soka 300 ml kiselog tijesta);
• 96% alkohola (po litri vina od 300 do 350 ml).

Za kuhanje uzmite slatke trešnje. Od nje trebate dobiti sjemenke i iscijediti sok. Nakon toga dobiveni sok se izlije u bocu i tamo se doda mala količina vode, granulirani šećer i pripremljena kisela tijesta. Dalje, bocu treba staviti na toplo mjesto 5 ili 6 dana. Nakon toga, sok se pažljivo odvodi iz taloga i prelije u opranu bocu. Sada je potrebno dodati alkohol u spremnik i u ovom obliku piti infuziju oko šest mjeseci.

Ojačano vino od grožđa i bilja

Omiljeno piće mnogih vinara je vermuta. Ovo se vino priprema od grožđa kod kuće. Vermouthom se nazivaju obogaćeni napici s dodatkom gorkog bilja. Često se koriste kao dodatak kavi ili čaju. Također, mnogi alkoholni kokteli pripremaju se na bazi vermuta. Mnogi vole koristiti takva pića kao aperitiv, odnosno za poboljšanje apetita prije jela.

Apsolutno svako vino se može uzeti kao osnova u pripremi vermuta. Na primjer, možete napraviti napitak od soka od grožđa ili možete skuhati složenije vermute iz različitih bobica. Za to su savršeni planinski pepeo i brusnice, koji u kombinaciji daju vrlo lijepu zasićenu boju.

Pogledajmo jednu od klasičnih opcija za kuhanje vermuta. Kao glavni sastojci trebat će nam:

• 100 ml alkohola ili 250 ml votke;
• četiri grama ljekovite biljke;
• tri grama pelina;
• tri grama metvice;
• štapić cimeta (tri grama);
• dva grama kutija s kardamomom;
• jedan gram šafrana;
• dva grama muškatnog oraščića.

Pogledajmo kako napraviti utvrđeni domaće vino od grožđa i biljna tinktura:

1. Sva pripremljena bilja stavljaju se u zasebnu staklenu posudu i prelivaju alkoholom ili votkom. Tinkturo protresite svaka 24 sata..
2. Ako ne volite pelin, tada ga možete zamijeniti pehtranom. Količina i prvog i drugog sastojka ostaje nepromijenjena. Ali ipak biste trebali probati tinkturu po ukusu. Činjenica je da pelin može imati različit stupanj gorčine. Sve ovisi o uvjetima uzgoja i pojedinoj sorti. Tinktura ne smije biti previše gorka.
3. Pri dodavanju tinkture u vino od grožđa potrebno je uzeti u obzir proporcije. Na litru pića ne uzima se više od 50 ml alkoholne tinkture ili 120 ml vodene tinkture. U vrhmu treba dodati i šećer. Za datu količinu vina dovoljno je 100 grama šećera. U ovom je slučaju bolje voditi se prema vlastitom ukusu. Sljedeću vermuzu dobro promiješajte.
4. Vrijeme je da vermut ulijete u čiste staklene boce. Ne punite spremnik do vrha, polovinu vrata ostavite prazan. Trebat će vremena da tinktura u potpunosti da svoj okus i aromu. Nakon 20-30 dana, vermuta će biti potpuno spremna za upotrebu. Vermute možete pohraniti dugo, neće ići loše.

zaključak

Ovaj je članak pokazao kako odrediti snagu domaćeg vina ovisno o sastojcima. Također smo naučili kako povećati duhovnost votkom i alkoholom. Zadržavanje vina izvrstan je način produženja roka trajanja pića i jače domaće vino. Ova metoda je pogodna za širok izbor vina. Glavna stvar je ispravno izračunati potrebnu količinu alkohola.