Kako fermentirati sivi kupus za zimu

mariniran, kiseli kupus, slani kupus - sva su nam ta jela poznata i poznata. Postoji još jedno staro rusko jelo - sivi kiseli kupus ili kroševo. Što je to i kako kuhati, detaljno u nastavku u članku.

Što je sivi kupus

Jednom kad se formira glava kupusa, ostanite rubni listovi zelene boje. Također se događa da se iz nekog razloga (vremenske ili greške skrbi) cijelo povrće sastoji od zasebno otvorenih zelenih listova. Obično oni, osim u kompostnoj jami ili stočnoj hrani, ne idu nikamo.

Ali u stara vremena, bogati ljudi jeli su bijelo povrće, a siromašni seljaci i laici koristili su tvrdo zeleno lišće.

Znate li?? Mržnja prema svome njemačkom tijekom Drugog svjetskog rata bila je toliko jaka da je, primjerice, u SAD-u prodaja kiselog kupusa poznatog kao nacionalno njemačko jelo pala na nulu. Snalažljivi prodavači, kako bi spasili vlastiti prihod, jelo su preimenovali u "shukrut" u "kupus slobode".

Zbog krutosti, ovo je lišće trebalo pripremiti dulje vrijeme, dok je krastavac sitno sjeckao, zbog čega se zvao Kroshevo. Nakon procesa fermentacije, drobljenje je dobilo sivu nijansu, što je jelu dalo naziv "siva".

Odabir i priprema sastojaka

Za žetvu za zimu odabire se elastično lišće, bez oštećenja i sumnjivih mjesta. Moraju se oprati. Možete soliti ili fermentirati za praktičnost u visokoj i širokoj emajliranoj posudi, a zatim proizvod prebaciti u staklene posude.

Prije fermentiranja povrća morate pripremiti sve sastojke i pribor. Preimenovani spremnici moraju biti netaknuti, ako se emajl negdje slomi, proizvod može reagirati s metalom. Preporučljivo je sterilizirati limenke i poklopce od kaprona kako bi skladištenje proizvoda bilo dugo.

Znate li?? U Koreji se kupus također fermentira, ne bijeli kupus, već pekinški kupus. Jelo se naziva "kimchi".

Recepti za berbu sive kupusa za zimu

Danas većina domaćica u stanu radije čuva fermentaciju u staklenkama od 3 litre. Stoga će recepti navedeni u nastavku biti dizajnirani upravo za ovaj svezak.



1 limenka od 3 litre sata 30 minuta
3 sastojka
Video recept
mrkve

250 g

  • kupus

    2 kg

  • sol (velika)

    50-60 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    19 kcal
    proteini
    1,8 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    4,4 g
    1. Operite glave od prašine i prljavštine, otresite vodu.
    2. Izrežite koru, kupus narežite na lišće.
    3. Listovi su složeni, rezani po dužini, paralelno sa središnjom venom, u trake širine oko 2 cm.
    4. Nakon toga nasjeckajte list preko tankih traka širine do 0,5 cm.
    5. Mrkvu operite i ogulite, naribajte.
    6. Položite sastojke u slojevima: kupus, mrkva, sol. Ne treba puno soli, svaki sloj se posipa malim prstohvatom.
    7. Nakon toga se svi slojevi temeljito usitne rukama, tako da povrće pušta vlastiti sok.
    8. Čim povrće započne sok, treba ga dobro zatvoriti, prekriti s nekoliko listova kupusa uz rub i staviti ugnjetavanje.
    9. Lonac s proizvodima stavite na toplo mjesto za fermentaciju soka.
    10. Nakon 7 dana pojavljuje se pjena, ugnjetavanje se mora ukloniti.
    11. Na površini usitnjene drobilice potrebno je napraviti nekoliko rupa da bi se oslobodio ugljični dioksid nakupljen kao rezultat fermentacije.
    12. Nakon toga vratite jaram i ostavite fermentaciju još 3 dana. Na kraju vremena, morate još jednom ukloniti ugljični dioksid, staviti pod tlačenje na 30-50 minuta.
    13. Gotov zalogaj prebacuje se u staklenku, zatvori najlonskim poklopcem, pohrani na hladnom mjestu.

      14. Video recept

    Važno je! Kod kuće, kao jaram, možete koristiti staklenku od 3 litre napunjenu vodom, montiranu na ravnu ploču.

    Recept broj 2

    Luk na juhu od kupusa

    1 limenka od 3 litre sata 15 minuta
    8 sastojaka
    kupus

    2 kg

  • mrkve

    250 g

  • raženo brašno

    30 g

  • šećer

    2 žlice. l.

  • sol

    2 žlice. l.

  • voda

    1,5 l

  • papar (paprika)

    3 graška

  • lovorov list

    2 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    25 kcal
    proteini
    2,0 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    6,2 g
    1. Prvo pripremite brasno. Prokuhajte vodu, dodajte sve začine i ostavite da se ohladi.
    2. Za to vrijeme operite i ogulite povrće.
    3. Listovi kupusa sitno se sjeckaju ručno ili pomoću kućanskih aparata.
    4. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
    5. Šaka raženog brašna baca se u opranu staklenku na dnu, povrće se složi u slojevima, bez da ih drobi.
    6. Prelijte ohlađenom slanom vodom, stavite staklenku na toplinu. Tijekom fermentacije, sok će se istisnuti kroz vrh staklenke, pa ga trebate staviti na tanjur.
    7. Nakon 3 dana, proizvod se prenosi na hladno mjesto, a nakon tjedan dana možete kuhati juhu od kupusa.

    Skladištenje zaliha

    Najbolja opcija skladištenje kiselog proizvoda za zimu Je drvena bačva. U podrumu ili podrumu u temperaturnom rasponu od -1 ... + 4 ° C, rok trajanja izrade će biti 7–9 mjeseci. Pod istim uvjetima, povrće treba čuvati u čaši 2 tjedna. U stanu se proizvod čuva u staklenoj posudi na hladnom balkonu ili u hladnjaku. Grickalica će biti ugodno hrskava ako je tijekom skladištenja u potpunosti prekrivena sokom.

    Važno je! Kupusna juha od sivog kupusa ne kuha se, već se prži na laganoj vatri, kao u stara vremena u ruskoj peći.
    Ljubitelji starih recepata ruske kuhinje cijenit će neobičan okus grickalica i jela iz nje.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako