Najbolji recepti za berbu kiselog kupusa s ocatom za zimu

Počevši s fermentacijom, trebali biste uzeti u obzir osnovna pravila postupka:

1. Što je povrće veće usitnjeno, više hranjivih tvari ostaje u njemu. Međutim, također se mora uzeti u obzir način kuhanja. tamo recepti bez soli, doprinosi proizvodnji soka - u ovom je slučaju bolje usitniti sjeckalicu, u suprotnom kupus neće fermentirati.
2. Nakon polaganja u posuđe, kupus bi trebao biti probiti do dna oslobađati nakupljeni plin (inače će okus dobiti gorčinu). U tu svrhu najbolje je koristiti drveni štap.
3. Postupak ukiseljenja može izazvati pojavu pjene na površini rasol - treba ga uklanjati svakodnevno.
4. Glina, staklo i drvo (posebno lipa, breza i hrast), kao i posude s emajliranim premazom smatraju se optimalnim materijalom za posuđe u kojima povrće treba fermentirati. Ne koristite aluminijske posuđe.

Recepti za berbu kiselog kupusa s ocatom za zimu

Zbog široke popularnosti, pripremanje kiselog kupusa ima mnogo načina i brzih recepata, što je omogućilo korištenje ovog jela ne samo kao međuobrok na stolu, već i u raznim prehrambenim sustavima (na primjer, u prehrani sa sirovom hranom ili u jelima s pravilnom hranom).

Najčešće u takvim receptima nedostaje sol, šećer i papar, a samo jelo nije začinjeno biljnim uljem. Međutim, unatoč tome, okus proizvoda se ne razlikuje mnogo od klasične verzije - kupus ostaje sočan i hrskav.

Video recept

2,5 kg

mrkve

1 kom najveći

ocat

125 g.

biljno ulje

100 g

šećer

180 g

sol

2 žlice. l. s klizačem

voda

1 litra

1. Kupus se reže na nekoliko dijelova i sitno se nasjecka shreder ili nožem. Mrkva se ljušti i nariba na krupnoj rerni.
2. Sastojci se miješaju u zasebnoj zdjeli, paralelno se malo stisnu, kako bi se istaknuo sok.
3. Za pripremu slane otopine, sol i šećer se ulijevaju u prokuhanu vodu, dodaju se ocat i biljno ulje i dobro promiješaju.
4. Mješavina nasjeckanog povrća stavlja se u staklenku od 3 litre. Budući da se kupus mora položiti vrlo čvrsto, svaki se sloj pažljivo stisne rukom ili drobi.
5. Staklenka se stavi u zdjelu u koju će se sipati fermentirani sok, a sam kupus preliti slanom vodom. Ako je povrće pregusto pakirano, potrebno je prvo napraviti nekoliko punkcija, a tek potom preliti brasno.
6. Staklenka se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (+20 ... + 22 ° C), bez zatvaranja poklopca (dopušteno je koristiti gazu).
7. Nakon tri dana kiseli kupus je spreman za upotrebu i može se raspasti u posude i prenijeti u hladnjak.

Video recept

Recept broj 2

Sa šećerom i mrkvom

3 kg

mrkve

2 kom prosječan

šećer

1 žličica.

sol

2 žlice. l.

babura paprika

15 kom.

lovorov list

7 kom.

voda

1 litra

1. Glava kupusa izrezana je na nekoliko dijelova i sjeckana nožem ili rernom, mrkva se trlja na krupnu rernu.
2. Sitno nasjeckano povrće temeljito se pomiješa i čvrsto sjedini u pripremljenu posudu (lonac ili malu kantu).
3. Voda prokuha i u nju se doda sol, šećer, kao i lovorov list i paprika (količina se može prilagoditi preferencijama ukusa).
4. Nakon što se šećer i sol potpuno otope, brasno se ohladi i prelije u kupus.
5. Na vrh se stavi poklopac ili posuđe čiji je promjer dva puta manji od promjera spremnika i pritisne se prema dolje (možete koristiti staklenku ili bocu s vodom).
6. Svakodnevno se uklanja ugnjetavanje, a sam kupus štapom probija na dno, što će pridonijeti oslobađanju ugljičnog dioksida.
7. Ovisno o temperaturi okoline, spremnost se javlja treći ili četvrti dan. Signal može biti pojava pjene na površini soli.
8. Za daljnje skladištenje kupus se prebacuje u čiste litre staklenke, koje je najbolje prethodno preliti kipućom vodom.

Recept broj 3

S maslacem

1 kg

mrkve

1 kom.

jabučni ocat

150 g

biljno ulje

100 g

voda

250 ml.

med

2 žlice. žlice

sol

2 žlice. žlice

svježe zelje

1 hrpa

1. Glava kupusa prepolovljena je i sitno sjeckana, mrkva se nareže na sitno rernu.
2. Ocat, med, sol dodajte u prokuhanu vodu (možete koristiti i začine po želji) i miješati dok se sastojci potpuno ne otope..
3. Dno pripremljene posude složeno je zelenim stabljikama u koje se zatim utisne dobro izmiješana mješavina mrkve i kupusa..
4. Na vrh se prelije vruća marinada, nakon čega se ostavi da se ohladi.
5. Staklenka se čvrsto zatvori poklopcem i pošalje u hladnjak do potpune fermentacije (1-2 dana).
Važno je! Upotreba biljnog ulja omekšava okus jela i doprinosi boljoj apsorpciji povrća u tijelu.

Recept broj 4

U salamuri

1 kg

mrkve

1 kom.

voda

1 litra.

sol

1 žlica. žlice

šećer

1 žlica. žlica

1. Glava kupusa sitno se sječe nožem ili posebnom rernom (drobilicom). Mrkva se ljušti i nariba na krupnoj rerni.
2. Povrće se miješa i paralelno miješa.
3. Smjesa od povrća dobro se uklapa u staklenku od 3 litre (svaki sloj se natapa guračem ili rukama).
4. Za slanu vodu se kuha voda u koju se ulijeva sol i šećer (miješaju se dok se potpuno ne otopi).
5. Kupus se ulije u slane otopine, a sam spremnik stavi u zdjelu, u koju će se ubuduće sipati fermentirani sok.
6. Svakodnevno soljenje probija se drvenim štapom do dna.
7. Nakon tri dana, kupus će biti spreman, nakon čega se preuređuje u hladnjak za daljnje čuvanje.

Značajke skladištenja

Trajanje mandata spremanje kiselog kupusa izravno ne ovisi samo o uvjetima, već io načinima skladištenja:

• u drvenim bačvama ovaj se proizvod može čuvati dulje od 6-7 mjeseci, podvrgnut temperaturnom režimu od -1 ... + 3 ° C;
• u emajliranim jelima, na temperaturama od +8 ... + 10 ° C, fermentirano povrće može zadržati svoj okus najviše 5 dana;
• kupus se može čuvati u staklenoj posudi oko 2 tjedna, na temperaturi od -1 ... + 4 ° C;
• u polimernom filmu, soljenje se čuva oko 4 dana u slučaju da se temperatura održava na + 4 ° C.

Da biste povećali rok trajanja, trebali biste znati nekoliko osnovnih pravila:

• kiseli kupus, ako je potrebno smrznuti se, međutim, potrebno je odmrzavati u malim obrocima, "odjednom", jer će nakon kratkog vremena izgubiti sva korisna svojstva;
• da bi se sačuvao okus i početna razina vitamina C, sol je najbolje skladištiti u vlastitoj salamuri;
• vrijeme skladištenja značajno se povećava kada se dodaju brusnice ili kada se gornji sloj povrća pomiješa sa 2 žlice. l. šećer;
• u slučaju plijesni, proizvod se ne smije bacati - uklanja se gornji sloj soljenja, a ostatak kupusa pomiješa s senfom u prahu, koji djeluje antiseptički;
• kada pripremate spremnike za fermentaciju, preporučuje se staviti grančicu koprive ili kopra, a zatim spremnik napuniti kipućom vodom i zatvoriti poklopac - ova metoda omogućuje vam da uništite patogenu mikrofloru i značajno povećate rok trajanja proizvoda.

Kuhanje kiselog kupusa ima puno varijacija i metoda. Usredotočujući se na svoje ukusne sklonosti, ovaj zdravi i ljekoviti proizvod možete koristiti cijelu zimu, što će vam pomoći da napunite sve potrebne vitamine i minerale koji su potrebni tijelu odrasle osobe i djeteta, posebno u hladnoj sezoni.