Recepti od smrznutih gljiva: kako kuhati i što kuhati

Crvenokosi su čudo ruskih šuma, mogu se konzumirati u bilo kojem obliku: pržene, kuhane, pirjane, pa čak i sirove, ako smo, naravno, uspjeli pronaći vrlo mlade gljive. No nedavno su s uvođenjem modernih zamrzivača i stalnim nedostatkom vremena među domaćicama smrznute gljive postale popularne. Štoviše, pripremiti smrznute šafran gljive nije ništa teže od svježe ubranih. A za pripremu nekih jela nema potrebe ni za dodatnim odmrzavanjem gljiva.

Kako pripremiti smrznute gljive za kuhanje

Unatoč činjenici da šafran gljive pripadaju lamelarnim gljivama, sakupljači gljiva odavno ih razlikuju na poseban način, stavljajući ih na istu razinu s bijelim i pecivima. Ne samo da imaju neobičan ukus i jedinstvenu aromu, njihova upotreba uopće ne utječe na probavni sustav, poput ostalih gljiva.

Dakle, ako se preporučuje da se druge gljive od lamela kuhaju prije zamrzavanja, tada se šafrane gljive mogu zamrznuti sirove. To će uvelike uštedjeti vrijeme žetve za zimu, ako se u šumi ubire mnogo gljiva. S druge strane, kuhane smrznute gljive zauzimaju puno manje prostora u zamrzivaču nego svježe.

Ali jesu li gljive kuhane prije zamrzavanja ili ne, ovisi o odabiru metode i vremenu pripreme jela s gljivama.

Ako su gljive kuhane prije zamrzavanja, tada im nije potrebna dodatna obrada. Dovoljno je samo odmrzavati ih na sobnoj temperaturi. A za prženje ili korištenje šampinjonskih gljiva za juhe nema potrebe čak ni posebno odmrzavati gljive.

Ako su gljive bile smrznute svježe, onda za prženje i kuhanje, možete to učiniti i bez prethodnog odmrzavanja. Samo se vrijeme kuhanja malo povećava. No kako biste skuhali salatu od smrznutih šampinjona ili glavnih jela poput mesnih okruglica, knedla ili preljeva za torte, gljive ćete najprije odmrznuti. A zatim ih kuhajte ili pržite, ovisno o zahtjevima recepta.

Činjenica je da se tijekom odmrzavanja oslobađa previše viška tekućine, što se može upotrijebiti u slučaju upotrebe gotovih kuhanih gljiva. Ali tekućinu iz odmrzavanja sirovih gljiva bolje je ocijediti. Nakon malo sušenja šampinjona odmrznutog šafrana u drugaru, gljive su spremne za daljnje kuhanje.

Što se može pripremiti od smrznutih gljiva

Ako se ljubavnica prvi put susreće sa šafranim gljivama, tada će sigurno imati pitanje što se može pripremiti od smrznutih gljiva. Odgovor na ovo pitanje iznenađujuće je jednostavan: gotovo sve, analogno s gljivama od svinjetine. To jest, svaki recept u kojem se koriste gljive od porcije ili šampinjoni pogodan je i za šafran gljive..

Kobasice pržene lukom

Trebat će vam:

• 500 g sirovih gljiva smrznutih u sirovom obliku;
• 2 glavice luka;
• 2-3 žlice. l. biljno ulje;
• sol i crni papar po ukusu.

 Proizvodnja:

1. U posudu se ulije ulje i zagrijava nekoliko minuta.
2. Đumbir, ne odmrzavajući, rasporedite na prethodno zagrijanu tavu.
3. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i zagrijte dok se gljive potpuno ne otope.
4. Potom se poklopac ukloni, poveća vatra i gljive se prže oko 15 minuta, dok sva vlaga ne ode.
5. Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitne komade, dodajte prženim gljivama.
6. Dodajte sol, papar po ukusu i držite na vatri još 8-10 minuta.

Kobasice, pečene u pećnici sa kiselim vrhnjem

Trebat će vam:

• 500 g kapa smrznutih gljiva;
• 3 rajčice;
• 1 žlica. l. brašna
• 200 ml 20% kiselog vrhnja;
• 180 g tvrdog sira;
• 3 češnja češnjaka;
• 40-50 g svježeg bilja;
• biljno ulje, sol, papar - po potrebi.

Proizvodnja:

1. Đumbir se odmrznuo, odrezao im šešire, ako su gljive potpuno zamrznute.
2. Pospite kapice paprom i solju, ostavite 10-15 minuta.
3. U međuvremenu, češnjak prolazi kroz drobljenje, pomiješan s brašnom i kiselim vrhnjem.
4. Posudu za pečenje namažite uljem, u njoj su pažljivo položene kape od šafrana.
5. Rajčice izrezati na krugove.
6. Gljive se prelijeju smjesom kiselog vrhnja i češnjaka, zatim se po vrhu polože kriške rajčice, posipaju se naribanim sirom i sjeckanim začinskim biljem.
7. Na temperaturi od + 180 ° C stavite u pećnicu i pecite dok gornji sloj ne porumeni.

Šafrana juha

Trebat će vam:

• 500 g smrznutih gljiva;
• 4-5 krumpira;
• 1,5 litre vode;
• 2 krastavca;
• 1 luk;
• 2-3 žlice. l. pasta od rajčice;
• ulje za kuhanje;
• sol, papar - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Krumpir ogulite, narežite na male kriške i, ulijevajući vodu, stavite na vatru.
2. Gljive se istovremeno odmrzavaju..
3. U zagrijanoj tavi s uljem pržite luk, narezan na male polukrupe.
4. Dodajte grubo naribane krastavce.
5. Zatim u istu tavu stavite nezamrznute gljive i pržite ih još 7-8 minuta.
6. Dodajte paradajz pastu i 3-4 žlice. l. krumpir kuhana voda.
7. Nakon što je krumpir u juhi gotov, dodajte sadržaj tave, papar i sol u tavu.
8. Kuhanje traje oko četvrt sata, isključite vatru i pustite da juha kuha neko vrijeme.

Salata s šafranim gljivama i lignjama

Trebat će vam:

• 500 g smrznutih šafranskih gljiva;
• 100 g topljenog sira;
• 500 g lignje;
• 200 g oguljenih oraha;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje i majoneza;
• nekoliko češnjaka češnjaka.

Proizvodnja:

1. Odmrzavanje đumbira. Ako su svježe gljive zamrznute, onda ih morate kuhati u slanoj vodi 10 minuta.
2. Lignje se očiste od svih nepotrebnih dijelova, isperu u hladnoj vodi i doslovno se bace 30 sekundi u kipuću slanu vodu.
3. I gljive i lignje se hlade, zatim nasjeckaju na tanke kriške prikladne veličine, obično slamke, i miješaju u dubokoj zdjeli.
4. Oštrim nožem ogulite oguljene orahe i češnjak.
5. Kremni sir je nariban, pomiješan s orasima, češnjakom i majonezom.
6. Dobivena smjesa začinjena je salatom od šafrana i lignji.
7. Po želji dodajte nasjeckanu zelje (kopar, peršin) i kiselo vrhnje.

Đumbir Julienne

Trebat će vam:

• 500 g smrznutih šafranskih gljiva;
• 200 g parmezana;
• 500 g vrhnja;
• oko 100 ml kiselog vrhnja:
• sol, začini - po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Gljive se odmrzavaju i režu na tanke kriške.
2. Lagano pirjajte pod poklopcem dok sva vlaga ne ispari.
3. Dodajte ulje i pržite još 10-12 minuta.
   Upozorenje! U ovom trenutku po želji možete dodati i sitno sjeckani i prženi luk.
4. Pržene gljive rasporedite prema proizvođačima kokosa ili jednostavno u male posudice za pečenje.
5. Ulijte vrhnje, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu, dodajte začine po ukusu i izmiješajte.
6. Na vrh dodajte malo kiselog vrhnja i pospite sitno naribanim sirom..
7. Pecite u pećnici na + 180 ° C dok se ne stvori atraktivna zlatno-smeđa korica.

Korisni savjeti

Da bi jela od smrznutih šafranskih gljiva ugodila njihovom ukusu i aromi, vrijedi poslušati savjete iskusnih kuhara:

1. Toplinska obrada ne smije se zloupotrijebiti u pravljenju šafranskih gljiva. Svježe smrznute gljive pržite se oko 15-20 minuta. 8-10 minuta dovoljno je za kuhane gljive.
2. Crvenokose imaju svoju individualnu, izrazitu aromu i okus, tako da u jelima s njima obično ili uopće ne koriste začine ili ih koriste u najmanju ruku..
3. Kad se odmrznu sirove gljive, ostave se u filcu za ispust tekućine, zatim se opere vodom i malo stisne.

zaključak

Kuhanje smrznutih šafranskih gljiva nije samo jednostavno, već brzo i povoljno. Osim toga, u pravilno očuvanim gljivama ostaje cijela paleta aroma i blagodati svježih šumskih gljiva.