Kako soliti listiće: domaći recepti

Jesen je najbolje razdoblje za soljenje lizara. Upravo u to doba stječu posebnu aromu i najviše su bogate korisnim tvarima. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalij, fosfor - ovo je nepotpuni popis elemenata koji su ovdje prisutni. A crvi se nikad ne nasele u njima..

Je li moguće soliti lizare za zimu

Možete soliti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Koprive nisu iznimka od pravila. Soljenje je drugi najpopularniji način pripreme ovih šumskih darova. Unatoč činjenici da se tijekom toplinske obrade gube neki vitamini, blagodati jela su velike, a da ne spominjemo okus. Postoje tri načina za soliti lizare za zimu:

• hladno;
• vruće;
• suho.

Bilo koji od njih pogodan je za očuvanje usjeva..

Da li je potrebno namazati lisice prije soljenja

Postoje dva oprečna mišljenja u vezi s ovom fazom pripreme. Neki berači gljiva smatraju da je potrebno namočiti one vrste koje sadrže gorčinu, na primjer, gljive, ali se lisičarke mogu jesti i sirove. A s obzirom na činjenicu da nikad nemaju gliste, držanje u fiziološkoj otopini također nema smisla.

Prema drugim receptima za kuhanje za zimu, slane šampinjone gljive moraju biti natopljene dan prije ključanja. Prethodno kalibrirajte prikupljeni proizvod. Male gljive brže apsorbiraju arome i aditive, pa ih je bolje kuhati odvojeno od srednjih. Veliki - općenito nije uobičajeno soliti, pogodniji su za zamrzavanje ili prženje. Kalibrirana zbirka se izlije s otopinom soli koja se sastoji od:

• 10 g soli;
• 1 litra vode;
• 2 g limunske kiseline.

Kako soliti lisičarke za zimu u bankama

Recepti za soljenje lisica za zimu smatraju se najjednostavnijim. Ova provjerena metoda spasit će žetvu do sljedeće sezone. Tri su glavne tehnike soljenja: hladna, vruća i suha metoda. Sve ostalo - samo manje varijacije s omjerima i uvođenjem dodatnih sastojaka i aroma.

Kako soliti lisičarke na hladan način

Pomaže u očuvanju prirodnog mirisa i okusa glavnog sastojka, iako će dio koristi ipak izgubiti zbog toplinske obrade. Suština metode je da se tradicionalni slani kolač ne koristi za kuhanje, već se gljive slane u vlastitim sokovima.

3 L:

• svježe rezane lisice - 3,5 kg;
• suncokretovo ulje - 0,5 l;
• gruba kristalna sol - 170 g;
• češnja češnjaka - 5-6 kom .;
• cvjetovi kopra (mogu se sušiti) - 9-10 kišobrana.

Tehnika kuhanja:

1. Pogodan način čišćenja kolekcije šumskih krhotina, neke domaćice za to koriste četkicu za zube. Zatim isperite gljive pod tekućom vodom i stavite u slanu kipuću vodu na 15 minuta.
2. Luk češnjaka oslobodite od ljuske i narežite na tanke kriške.
3. Rasporedite polovinu norme od kopra i gljiva po dnu posuđa. Zatim dodajte ½ dijela soli i onoliko češnjaka.
4. Preostale gljive posložite i prekrijte začinima.
5. Sol pod tlačenjem 2-3 dana.
6. Rasporedite predjelo u sterilne staklenke, dodajte biljno ulje na vrhu tako da potpuno prekriva površinu i prekrijte poklopcima.

Potrebno je pohraniti takav prazan na hladnom mjestu, idealno u hladnjak.

Kako soliti šampinjone gljive vruće

Listovi soli za zimu u bankama, a mogu biti i vrući. Malo je složenije od prve opcije, ali rezultat će biti vrijedan truda.

 3 L:

• svježe ubrane gljive - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• gruba sol - 150 g;
• začini - 7 lovorovih listova, 10 graška crnog i svetog začina.

Tehnika kuhanja:

1. Usitnite i operite usjev.
2. Razrijedite u pola vode 6 žlica. sol i kuhajte.
3. Bacite lisičarke u tavu, kuhajte pola sata.
4. Odvojeno pripremite brasno. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine, osim češnjaka, soli i prelijte preostalom vodom. Skuhajte sastav.
5. Premjestite žlicom žlicu proizvoda u spremnik za kisele krastavce. Po vrhu pospite kriške češnjaka.
6. Sve prelijte slanom vodom i stavite pod ugnjetavanje 2 dana.
7. Nakon toga, radni komad se postavlja u sterilne staklenke sa zatvorenim poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Veleposlanik suhe kanterele

Da biste ukusno solili lisice doma, nije potrebno koristiti marinadu. Postoji tehnika suhog soljenja.

1 litra:

• oguljene gljive - 2 kg;
• češnjak - po ukusu;
• gruba sol - 100 g.

Tehnika kuhanja:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi 20 minuta, a zatim ih isperite u hladnoj vodi iz slavine.
2. Oguljene češnja češnjaka nožem narežite na kriške.
3. Dno velike emajlirane tave posipajte solju, na koju stavite listiće. Svi bi trebali ležati tako da noge izgledaju prema gore, a kape se nalaze ispod.
4. Pospite solju i češnjakom, položite sljedeći sloj gljiva - tako naizmjenično hranu.
5. Solite komad pod pritiskom. Na sobnoj temperaturi treba stajati 1 mjesec. Periodički se, kako se ploča i ugnjetavanje ne oksidira, isperu u slanoj vrućoj vodi.

Je li moguće soliti kantarion s drugim gljivama 

Kuhanje raznovrsnog kuhanja nije tako uobičajeno kao klasični način berbe. Iako u jednu staklenku možete dodati različite vrste gljiva. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir samo razliku u vremenu kuhanja različitih sorti. Ako se lisičarke kuhaju 25-30 minuta, tada je četvrtina i sat dovoljna za ćevape i bobice. Kombinacije treba odabrati na temelju ovog parametra.

Gljive i maslac imaju isto vrijeme kuhanja s lisagama. Stoga je upravo kod njih kombinacija najuspješnija. Inače, prvo sol odvojeno solite, a miješajte ih već u fazi stavljanja u staklenku.

Recepti za slane lisice za zimu

S obzirom na ogroman broj aditiva za aromatiziranje i začina s kojima se kombiniraju gljive, pojavili su se mnogi recepti s fotografijama slanih listića za zimu. Najuspješniji od njih smatraju se dalje..

Jednostavan recept za soljenje lisica za zimu

Gljive se mogu soliti dugoročno uz minimalnu količinu sastojaka - pojednostavljena verzija metode suhog kuhanja. Da biste to učinili:

1. Glavni proizvod se pere, suši i polaže u slojeve emajliranog, staklenog ili drvenog pribora..
2. Svaki sloj gljive se slani, otprilike 2 grama njenog usjeva ostavlja.
3. Zatim se radni komad preša i stavi na hladno 30 dana.
4. Po želji ukus se nadopunjuje odgovarajućim začinima.

Brz način ukrašavanja lisica za zimu

Moderni ljudi posebno cijene recepte koji ne trebaju puno vremena za kuhanje. Ova metoda postoji i za soljenje. Već sljedećeg dana užina je spremna.

0,5 L:

• čiste lisice - 0,5 kg;
• gruba sol - 2 tsp;
• lovor - 3 lišća;
• češnja češnjaka - 2 kom .;
• sušeni pupoljci klinčića i paprike - po 3.

Tehnika kuhanja:

1. Gljive skuhajte u vodi s 1 žlicom soli.
2. Ulijte začine i držite na laganoj vatri četvrt sata.
3. Prebacite u posudu pogodnu za soljenje, pospite nasjeckanim češnjakom, prelijte preostalim slanom vodom i pospite tlakom.

Sutradan, ukusne slane lisičarke mogu se jesti ili prenijeti u steriliziranu staklenku radi dužeg čuvanja.

Recept za soljenje lisica za zimu u staklenkama s aromatičnim začinima

Lisačice povoljno reagiraju na začine, pa ih moraju soliti s cijelim nizom začina.

2 L:

• lisice - 2 kg;
• sol - 30 g;
• ocat 25% - 20 ml;
• šećer - 10 g;
• sušeni mažuran - 10 g;
• lovor - par listova;
• zelje kopra, celera i peršina - po 30 g;
• voda - 1 l;
• luk pola prstena - 75 g.

Tehnika kuhanja:

1. Šumarsku žetvu kuhajte 10 minuta, prethodno je solite vodom. Ocijedite juhu i razrijedite je tako da završite s litrom.
2. Razvrstajte zelenilo u lišće.
3. Gljive stavite u sterilne posude, naizmjenično ih luk, mažuran i začinsko bilje.
4. U juhu dodajte zalogaj i šećer, dovedite do vrenja i sipajte ih u radni komad.
5. Pokrijte, okrenite i zamotajte u deku. Kad se banke ohlade, stavite ih u podrum.

Kako soliti lisičarke ukusne za zimu s kopra

Kopar zelje će dodati poseban okus jelu. Prethodno se čisti od požutelih grana.

1,5 L:

• čiste lisice - 2 kg;
• sol - 400 g;
• kopar - 1 hrpa;
• češanj češnjaka - 6 kom..

Tehnika kuhanja:

1. Kuhajte gljive dok se ne skuhaju, zatim ih odbacite u drugar i ostavite da se osuše.
2. Grind kopar, češnjak na kriške, možete koristiti posebnu rernu.
3. Dno emajlirane tave posipajte solju, stavite pola zelenila i češnjaka, a zatim i lisice.
4. Umnožavanje trećeg stavka.
5. Pokrijte radni komad pamučnom krpom i stavite ugnjetavanje na vrh. Solite u hladnom mjesecu.

Slane lisičarke za zimu u staklenkama s lukom

Nabrana na ovaj način usjev se čuva ne duže od 2 mjeseca..

1,5 L:

• lisice, podijeljene u šešire i noge - 1,5 kg;
• luk - 4 glave, narezane na pola prstena;
• sol i suncokretovo ulje - po ukusu;
• kišobrani i češnjak - 3 svaki.

Tehnika kuhanja:

1. Kapice gljiva prelijte kipućom vodom.
2. Stavite cijeli dio lisica u posudu i ulijte kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim ostavite da se osuši u filcu za kolač..
3. Gljive stavite u staklenke, izmjenjujući ih s lukom i nasjeckanim češnjakom.
4. Prelijte kipućom vodom preko kišobrana i dodajte gljivama.
5. Stavite radni komad na jedan dan pod tlačenje, a zatim ulijte toplo ulje, razvaljajte i stavite u hladnjak.

Kako soliti lisičarke za zimu u staklenkama sa senfima

Da biste skuhali gljive ukusno, nije potrebno napraviti zimnicu od liza za zimu. Jedan od tih recepata je i varijanta sjemenki senfa..

3 L:

• oprane gljive - 3 kg;
• kopar - 12 suncobrana;
• sjemenke senfa - 1 žlica;
• sol - 160 g;
• češnjak zgnječen pritiskom - 6 režnja;
• biljno ulje - 0,5l.

Tehnika kuhanja:

1. Umočite listiće u kipuću vodu 3 minute.
2. Na dno tave stavite kopar pomiješan sa solju.
3. Rasporedite po listićima listova, dodajte senf, češnjak i sol. Dvostruki slojevi.
4. Stavite pod pritisak 1,5 dana, a zatim stavite u banke, prelijte zagrijanim uljem i valjajte.

Kako ukusno soliti listiće kod kuće listovima hrena

Takva komponenta dat će jelu posebnu pikantnost..

3 L:

• unaprijed natopljene lisice - 3 kg;
• lišće hrena - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• sol - 150 g.

Tehnika kuhanja:

1. Očistite lišće i stavite u tavu i prekrijte solju.
2. Posipajte sloj gljiva, začinite češnjakom i koprom. Izmjenjujući proizvode, položite sve kantarice. Završna razina - lišće hrena sa solju.
3. Hranu solite pod ugnjetavanjem 3 dana tako da puste sok.
4. Rasporedite gljive koje su postigle željeno stanje u sterilne staklenke, na površinu sipajte ulje.

Kalorijski slani ribizli

Lisičarke su klasificirane kao dijetalna hrana. 100 g sadrži samo 18 kcal. Masti su potpuno odsutne. Ali proteini i ugljikohidrati - 1 i 2 g, respektivno.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci. Međutim, brojni recepti omogućuju spremanje lisica na mnogo kraće razdoblje - od nekoliko mjeseci do dva tjedna.

Maksimalni rok trajanja osigurava se samo ako su ispunjeni uvjeti skladištenja:

• nedostatak kontakta s izravnom sunčevom svjetlošću (bolje je držati limenke u mraku) i visoka vlažnost;
• sterilna staklena posuda s hermetički zatvorenim poklopcima;
• hladna temperatura okoline, idealan raspon +5 +6 stupnjeva.

zaključak

Čak i domaćica koja se nikada prije nije bavila konzerviranjem proizvoda moći će soliti listiće. Svi su recepti elementarni i sadrže dostupne sastojke. Stoga se u prvoj prilici vrijedi zalihati takvim pripremama gljiva za zimu.