Kako kiseli maslac za zimu kod kuće

Malo ljudi može sa ovom grickalicom na svečanom stolu sigurno proći pored izloga trgovine kiselih gljiva u staklenkama ili malih vaza. Kiseli maslac jedan je od pet najukusnijih i najpopularnijih preparata od gljiva, koji se mogu pripremiti kod kuće. Osim toga, ove gljive nalaze se gotovo svugdje, i vrlo ih se lako sakuplja.

Značajke ulja za ukiseljenje

Uljne gljive pripadaju gomoljastim gljivama, pa ih je gotovo nemoguće pomiješati s otrovnim predstavnicima ovog kraljevstva. Uz to, odlikuje ih vrlo masna, masna površina poklopca, što ne dopušta da ih se pobrka s bilo kojom drugom gljivicom..

Stoga, izbor gljiva nakon što su dovedeni iz šume olakšava izolaciju masnih ulja iz zajedničke gomile..

Ali tada dolazi najneugodniji trenutak - čišćenje. Činjenica je da je masni film koji prekriva kapke mastan, vrlo je gorak, pa ga morate ukloniti prije bilo kakve obrade. To nije tako teško učiniti tako da nožem uzmete rub i nježno ga izvučete sa cijele površine kapka. Ali kad ima puno gljiva i sve su male veličine, operacija može potrajati neko neodređeno vrijeme. U vedrom vremenu možete pokušati malo osušiti ulje na suncu, tada će se lakše riješiti kože. Bolje je mazati nož noža biljnim uljem..

Gljivama također nužno odrežu veći dio nogu, jer je krutiji i nije ukusniji po ukusu kao šešir.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da je preporučljivo obavljati poslove čišćenja s rukavicama. Ako se to ne učini, ruke mogu postati crne, a boja može trajati cijeli tjedan. Ako ruke još uvijek niste mogli zaštititi, voda u kojoj je razrijeđen ocat ili limunska kiselina pomoći će vam da ih operete..

Posebna značajka ulja je i činjenica da ih treba preraditi što je prije moguće nakon skupljanja ili nabave, doslovno u roku od jednog dana, jer će se u protivnom pokvariti. Njihov rok trajanja možete produljiti za nekoliko sati ako ih stavite u hladnjak..

Brza obrada nužna je i iz razloga što su ove gljive delicija ne samo za ljude, već i za crve. Čak i gljiva izrezana u šumi koja je još uvijek izvana čista može se nakon nekoliko sati napuniti crvima koji ih jedu. Stoga ih je potrebno što prije razvrstati i očistiti.

Nakon čišćenja gljive se pere ili u velikoj količini vode, ili pod trenutnom strujom. Ne preporučuje se namakanje maziva kratkotrajno, jer previše intenzivno upijaju tekućinu i mogu postati previše vodenasti. A to zauzvrat neće utjecati na njihov ukus na najbolji način. Nakon brzog pranja u vodi, gljive se moraju sušiti na vodoravnoj površini..

Je li moguće kisele smrznute masne gljive

Mariniranje smrznutog maslaca ne razlikuje se od istog postupka, ali sa svježim gljivama. Štoviše, zamrznuta voćna tijela imaju čak i prednost - već su potpuno spremna za kiselost. Ne trebaju ih se prati, sortirati i čistiti. Smrznute gljive uopće ne trebaju prethodno odmrzavanje. Mogu se staviti u kipuću vodu ili marinadu izravno iz zamrzivača..

Može marinirani maslac s ostalim gljivama

Na pitanje je li moguće kiseli maslac s drugim gljivama, mišljenja domaćica ponekad se radikalno razlikuju. Zapravo nema službenih zabrana kombiniranja različitih gljiva u jednoj marinadi. Čak i u prodaji možete pronaći kisele kisele gljive, među kojima je i maslac. Ne preporučuju kombiniranje samo pločastih i cijevnih skupina, jer imaju previše različita vremena toplinske obrade.

Postoje i druga zapažanja koja pokazuju da je najbolje ubrati svaku gljivu pojedinačno. Na primjer, ako isperete maslac s boletom, prvi će postati tamnije boje.

S druge strane, mnogi vole različiti okus gljiva u jednom komadu, pogotovo kada je moguće poboljšati okus ili dekorativnost predjela uz pomoć jedne ili druge vrste. Istina je, sudeći po recenzijama, većina domaćica i dalje radije kiseli maslac za zimu, bez miješanja s ostalim gljivama.

Priprema ulja za konzerviranje

Mnogo je rečeno o pripremi maslaca za kiselost u prethodnim odjeljcima..

Važno je napomenuti i činjenicu da za kiselo prvenstvo koriste prvenstveno male gljive sa šeširima promjera do 3-4 cm. Ako se sakupilo puno ulja, onda su i kapule veće gljive sasvim pogodne za mariniranje. Mogu se izrezati na nekoliko dijelova i marinirati u zasebnim spremnicima.

Važan korak u pripremi maslaca za kiselo kuhanje je kuhanje u malo posoljenoj vodi.

Male gljive kuhaju se ne više od 15-20 minuta, a velike šešire - do 25-30 minuta. Kako gljive ne bi naknadno potamnile, preporučuje se dodavanje male količine octa ili limunske kiseline u vodu tijekom početnog kuhanja, osim soli. Tijekom kuhanja obavezno uklanjate pjenu s površine vode. Određivanje kraja kuhanja prilično je jednostavno - sve gljive moraju se smjestiti na dno, a ne plutati na površini.

Koji ocat treba dodati za maslac za mariniranje

U klasičnom receptu za kuhanje marinade od maslaca koristite uobičajeni stolni ocat od 9%. No, domaćice najčešće koriste 70% esenciju octa, koja se u posljednji trenutak jednostavno dodaje u kipuću marinadu.

Prikladne su i prirodne vrste octa: jabučno i grožđe. Ispod će biti opisani recepti za kiseli maslac kod kuće koristeći razne vrste octa. Kisele gljive možete napraviti i bez octa, koristeći, primjerice, limunsku kiselinu.

Kako ispeći maslac za zimu u staklenkama

Postoje dva glavna načina mariniranja maslacem: vrući i hladni. Osim toga, gljive se mogu ukiseliti pomoću sterilizacije, a zatim se radni komad može dugo vremena skladištiti čak i na sobnoj temperaturi. Možete to učiniti na manje naporan način, bez sterilizacije. Naravno, treba manje vremena i zgodnije je, ali mnogo su veći zahtjevi za očuvanjem takvih pripravaka gljiva..

Općenito, nepoželjno je raspršivanje ulja tijekom kiselosti zbog rizika od infekcije botulizmom. Činjenica je da ovaj bacil umire nakon 30-40 minuta obrade u vodi na temperaturi od + 80 ° C. Ali nježne gljive mogu se probaviti za takvo razdoblje. Stoga se kuhaju prvo u običnoj vodi, a potom ponovo u marinadi. Ili koristite sterilizaciju. Trajanje mu treba biti:

• za kante od 0,5 l - 25 minuta;
• za limenke od 0,65 L - 40 minuta;
• za limenke od 1 litre - 50 minuta.

Kako marinirati vruće ulje

Kada koristite vruću metodu, ulje se od samog početka kuha u određenoj vreloj marinadi, a zatim se stavlja na staklene staklenke..

Hladni marinirani maslac

Hladna metoda ukiseljenja podrazumijeva da se gljive odmah polože u staklenke, a marinada za njih kuha se odvojeno. Zatim staklenke napune pripremljenim gljivama i po želji se steriliziraju.

Recepti za kiseli maslac za zimu

Postoji puno recepata za konzervirano kiselo povrće u konzervi;.

Najčešće se sljedeći proizvodi koriste kao dodatni sastojak klasičnog recepta za marinadu:

• luk
• grašak od papra;
• nasjeckani suhi bosiljak;
• čili papar;
• ribani korijen đumbira;
• klinčić;
• sezamove sjemenke;
• sjemenke senfa;
• sok od limuna;
• kardamom;
• hrena;
• cimeta;
• paprika;
• zeleni luk;
• citrusna zelja.

Klasični recept za maslačka od maslaca

U klasičnom receptu za marinadu, ulje sadrži najmanje sastojaka. Ako polazimo od najjednostavnijeg izračunavanja marinade za maslac, tada će vam trebati 1 litra vode:

• 3 žlice. l. kamena sol s brda;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. 9% octa ili 1 žličica. esencija octa.

Ova količina trebala bi biti dovoljna za kiselo 2 kg svježih gljiva..

Kao dodatni začini oni se također tradicionalno upotrebljavaju (na bazi 1 litre marinade):

• 1 žlica. l. crni papar grašak;
• 6 graška papra;
• 6 lovorovih lišća.

Priprema:

1. Gljive su razvrstane, očišćene od kože, mogućih glista i oštećenja, oprane i po potrebi sortirane.
2. Kuhajte u vodi sa solju i ocatom, ovisno o veličini gljiva, od 10 do 20 minuta.
   Upozorenje! Ako se žarulja spusti u vodu u kojoj se kuhao maslac, a ona ostane lagana, onda su sve gljive visoke kvalitete.

1. Voda se odvodi, gljive se bacaju u drugar.
2. U posudu se ulije slatka voda, zagrijava se dok ne proključa, u njoj se otopi potrebna količina soli i šećera.
3. Kuhane gljive stavite u marinadu i kuhajte na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta.
4. Stalno uklanjajte nastalu pjenu..
5. Dodajte začine i ocat.
6. U drugoj posudi sa širokim dnom zagrijte vodu.
7. U čisto oprane staklenke stavite gljive na ramena, marinadu prelijte gotovo na samom vrhu i prekrijte poklopcima.
8. Stavite staklenke s gljivama u tavu tako da se voda s njihove vanjske strane uzdiže iznad sredine staklenki.
9. Uključite vatru ispod lonca s limenkama, zagrijte do vrenja i sterilizirajte najmanje 20 minuta.
10. Bez otvaranja kapaka izvadite limenke iz tave, uvaljajte ih ili čvrsto stegnite.
11. Preokrenite, zamotajte i ostavite u ovom obliku najmanje 24 sata.

Kiseli maslac s lukom

U gljive marinirane prema prethodnom receptu, možete dodati 2 luka na 1 kg gljiva. Obično ih se izrezuju na pola prstena i stavljaju u marinadu sa začinima.

Marinirani maslac s češnjakom

Mnoge domaćice vole okus češnjaka u kiselim gljivama. Za 1 kg gljiva možete dodati 5-6 oguljenih češnjaka češnjaka. Obično se nasjeckaju na tanke ploške i dodaju u marinadu na kraju kuhanja.

U ulju marinirano

Okus je vrlo ukusan marinirani maslac, prethodno pržen biljnim uljem.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml vode;
• 1 žlica. l. kamena sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 1 hrpa peršina i kopra;
• 5 žlica. l. 9% octa;
• mala glava češnjaka.

Priprema:

1. Gljive su prethodno kuhane.
2. Češnjak se ogrije i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Nožem sitno sjeckani zelje.
4. Ulijte ulje u tavu i u njemu pržite kuhano ulje..
5. Skimmeri ih polože u sterilne staklenke, posipajući nasjeckanim biljem i češnjakom.
6. Voda, sol, šećer i ocat dodaju se u tavu, zagrijavaju se dok se svi začini ne otope i gljive u bankama preliju rezultirajućom marinadom.
7. Sterilizirajte potrebno vrijeme, pluta za zimu.

Gljive s uljem možete kiseli na tradicionalniji način. U tom slučaju, nakon što ste stavili staklenke s maslacem s marinadom na vrhu, ostavite malo prostora, koji se napuni kipućim biljnim uljem. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj limenke. Koriste se plastični poklopci, a komad se čuva u hladnjaku. Sloj ulja štiti sadržaj limenke od mogućeg kvarenja i plijesni.

Prema receptu za kiseli maslac za zimu u staklenkama s uljem trebat će:

• 1 litra vode;
• 2 kg gljiva;
• 3 žlice 70% octa;
• 2 žlice. l. šećer;
• 4 žlice sol;
• 3 lavrushki;
• 4 graška crnog i svećeg začina;
• 4 žlice. l. biljno ulje.

Kiseli maslac s senfom

Koristeći tehnologiju opisanu u klasičnom receptu, gljive možete lako ukiseliti s dodatkom senfa. Ovaj dodatak će predjelo učiniti pikantnijim i dati mu osjetljiv okus..

Trebat će vam:

• 3 kg prethodno kuhanog maslaca;
• 100 ml 6% octa;
• 3 žlice. l. sjemenke senfa;
• 2 žlice. l. sol;
• 1,5 tbsp. l. granulirani šećer;
• 1,5 litre vode;
• 8 lovorovih lišća;
• 10 graška paprike;
• 1 žlica. l. crni papar;
• 20 češnjaka češnjaka.

Kiselo maslo od cimeta

Marinirani odresci cimeta mogu pružiti vrlo originalan okus. Često se dodaje u mješavini s kardamomom. I umjesto uobičajenog stolnog octa koristite vino. Ostatak tehnologije izrade ne razlikuje se od opisane u klasičnom receptu.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• 50 g naribanog korijena đumbira;
• 3-4 zrna kardamoma;
• ¼ žličica cimet u prahu;
• 2 lavrushki;
• 250 ml vinskog octa;
• 3 cvasti klinčića;
• 5 graška papra.

Oguljena mrkva s mrkvom

Dodatak mrkve i luka izgledat će vrlo skladno s prethodnim receptom. Za 1 kg kuhanog ulja uzmite 1 luk i 1 srednju mrkvu. Povrće ogulite, narežite na trakice i lagano prodinstajte u kipućem ulju. Dodajte u kipuću marinadu istovremeno s kuhanim gljivama. Zatim djeluju prema već poznatoj metodi..

Pečeni maslac za zimu u laganoj ploči za kuhanje

Ako je domaćica navikla koristiti spor štednjak u svakodnevnom kuhanju, onda postoji jednostavan recept za kuhanje kiselih ulja za zimu pomoću ovog stroja.

Trebat će vam:

• 1 kg ulja;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• 3 l vode;
• 1 žlica. l. esencija octa;
• 4 kom mirisna i 8 kom. crni papar grašak;
• 1 hrpa svježeg kopra;
• 3 lovorova lišća;
• 1 luk.

Proizvodnja:

1. U zdjelu za kuhanje dodajte 1,5 l vode, stavite 1 luk i oguljena i isprana ulja.
2. Postavite način "juhe" i kuhajte 12 minuta.
3. Voda i žarulja se uklanjaju, gljive se bacaju u drugar.
4. U zdjelu se ulije 1,5 litra svježe vode i dodaju se gljive, dodaju začini.
5. Kuhajte u istom načinu još 30 minuta.
6. Operite i narežite kopar, dodajte ga u spor štednjak i kuhajte još 5 minuta.
7. Dodajte esenciju octa i, raširivši gljive u bankama, prelijte kipućom marinadom.
8. Hermetički valjane.

Kiseli maslac s klinčićima

Klinčić je nezamjenjiv atribut mnogih marinada od gljiva i dobro nadopunjuje okus ulja.

Može se koristiti kao dodatak bilo kojem od ovdje opisanih recepata. Za 1 kg gljiva dodaje se prosječno 2-3 cvjetanja klinčića.

Kiseli maslac u vlastitom soku

Prema ovom receptu, za zimu s vinskim ocatom, kiseli maslac je lagan, mirisan i izuzetno ukusan..

Trebat će vam:

• 500 g maslaca;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 2 žlice. l. sezamovo ulje;
• 1 žličica sol bez brda;
• 7 graška papra;
• 2 lovorova lišća;
• ½ žličice granulirani šećer;
• češnjak, bilje - po ukusu.

Priprema:

1. Gljive se očisti, opere i kuha 15 minuta u slanoj vodi.
2. Ocijedite višak vode i stavite u tavu s uljem, ocatom i svim začinima..
3. Promiješajte i na laganoj vatri, ostavite da krčka 5 minuta ispod poklopca.
4. Zatim uklonite poklopac, dodajte češnjak i bilje i ugrijte isto toliko vremena.
5. Gotov zalogaj stavi se u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.
6. Za dugotrajno skladištenje preporučljivo je dodatno sterilizirati radni komad..

Kiseli maslac sa celerom

Trebat će vam:

• 2 kg kuhanog maslaca;
• 4 luka;
• hrpa celera;
• 2 zvonaste paprike;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2,5 žlice. l. šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 litra vode;
• 120 ml 9% octa.

Proizvodnja:

1. Pripremite povrće: nasjeckajte kolutiće luka, celer i češnjak u sitnim komadima, papriku u šnite.
2. U vodu dodajte sol, šećer, maslac i ocat, zagrijavajte do vrenja.
3. U marinadu stavite kuhane gljive i povrće, dobro promiješajte.
4. Ostavite smjesu da kuha najmanje 10 minuta, a zatim je stavite u sterilne staklenke.
5. Za čuvanje u hladnjaku plastične poklopce možete zatvoriti.
6. Za spremanje u ostavu, bolje je obraditi komad dodatnu sterilizaciju, nakon čega se hermetički zatvara..

Začinjeni kiseli maslac

Ljubitelji začinjene hrane svakako trebaju uzeti u obzir recept s čili paprikom, češnjakom i ostalim začinima koji su dodani klasičnim sastojcima.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• 2 kg kuhanog maslaca;
• 50 ml 9% octa;
• 1 čili papar sa sjemenkama;
• 4 češnja češnjaka;
• 4 klinčića;
• 3 lavrushki;
• 5 graška crnog i papra;
• 2 kišobrana;
• 1 list hrena;
• 1 žličica korijandar.

Priprema:

1. Marinada se pravi od vode i začina octa.
2. U njega se stavlja kuhano ulje.
3. Kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte sitno sjeckani čili i češnjak.
4. Grijati oko 10 minuta, razvaljati banke i hladno zamotati.

Marinirani maslac bez šavova

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 čaša vode;
• 3 šalice vinskog octa;
• 1 žlica. l. sjeckana korica limuna ili naranče;
• 1 žličica sol;
• 3 žlice. l. sjeckani korijen đumbira;
• 3 češnja češnjaka;
• papar po ukusu.

Priprema:

1. U početku kuhane gljive.
2. Svježa voda se zagrijava do vrenja (1 šalica), dodaju se začini i kuhani maslac, kuhaju se četvrt sata.
3. Prorezom žlicom rasporedite ih u staklenke i pospite nasjeckanim češnjakom.
4. U juhu od gljiva dodaje se citrusna korica, korijen đumbira i ocat. Zagrijati do vrenja.
5. Sadržaj limenke prelijte dobivenom marinadom.
6. Ohladiti, ohladiti.

Nakon dana, možete probati gljive. Čuvaju se u hladnjaku tjedan ili dva..

Kad možete jesti kisela ulja

Vruće marinirani maslac obično se može jesti za 2-3 dana. Oni koji su napravljeni hladnom metodom imaju vremena da se dobro umoče u aromu slane slane i začine tek nakon 3-4 tjedna.

Koliko kalorija u ukiseljenim uljima

Kalorični sadržaj ulja spravljenog za zimu u mariniranom obliku iznosi oko 19 kcal na 100 g proizvoda. Oni su također s malo masti i prilično puno proteina..

Rok trajanja kiselog maslaca

U hladnim uvjetima podruma ili podruma, sterilizirane gljive mogu se čuvati godinu ili dvije, iako se često jedu mnogo ranije. Gredice pohranjene u sobi, bolje je koristiti tijekom godine.

Gljive se čuvaju nekoliko mjeseci bez sterilizacije..

Kako čuvati kiseli maslac

Kiselo ulje je preporučljivo čuvati na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C bez pristupa svjetlosti. Sterilizirane gredice mogu se skladištiti u uvjetima od + 10 ° C do + 20 ° C, ali ne više od godinu dana.

zaključak

Kiseli maslac može poslužiti kao izvrstan zalogaj u svakodnevnom jelovniku, a postat će i dostojno jelo tijekom svečane gozbe. Štoviše, s bogatim izborom recepata, svaka domaćica može odabrati jelo po ukusu.

Recenzije za kisele recepte s maslacem