Top 10 recepata za kiseli zimski boletus vruće i hladno kod kuće

Gljive sa stabljikom dužine do 15 cm, s gustim bijelim mesom, rastu u listopadnim šumama Euroazije i Amerike, a nalaze se čak i u tundri. Vole svjetlost, preferiraju livade, rubove i provalije. Okus boletusa je drugi tek boletusu. Skupljaju gljive, koje se nazivaju i bake ili crnokosi, sve do listopada, ponekad se pojavljuju u svibnju. Koriste se u kiselom, prženom, kuhanom obliku, slanom, sušenom, stavljaju u pite i pizze..

Sve komponente se ulijevaju u litru vode, stave na vatru 2 minute. Gljive se stave u marinadu i kuhaju još četvrt sata, nakon čega se dodaje limunska kiselina. Zapečaćene limenke s gljivicama čuvaju se u hladnjaku ili odvoze u podrum, podrum, gdje nisu viši od 8 ° C.

Sa esencijom octa

Za očuvanje gljiva za zimu nije potrebno posebno iskustvo. Bilo koja domaćica može se nositi s pripremom marinade. Nakon što ste skuhali jedan i pol kilograma crnih glava, začine i začine stavite u kipuću vodu:

• ljuta paprika - 10 graška;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• sjemenke senfa;
• sol - 45 g.

Marinada se mora kuhati 20 minuta, nakon čega ulijte 10 ml octa. Međutim, ne smijete zaboraviti da takav sastojak može izazvati opekline, trovanje, pa ga morate koristiti s posebnom pažnjom.

Korak po korak recept za kiseli luk

Na rubovima i proplancima, u mladim brezovim šumarcima, gljivari obožavaju sakupljanje aspena i mitesera. Hranjivije su od šampinjona, mirišu na šumu. Te darove prirode nazivaju „kamilicom“, krastanje takvih gljiva je zadovoljstvo, jer ni mali ni veliki primjerci ne gube oblik, savršeno upijaju okus začina..

Za kućne uvjete prikladan je recept za zimsku berbu, koji uključuje uporabu aspena i borovice. Kao sastojci uzimaju:

• luk;
• lovorov list - 3-5 komada;
• šećer - 1/2 šalice;
• cimet i klinčići;
• papar –15–20 graška;
• sol - 120 g;
• ocat - 250 ml.

Ove gljive mogu se dobiti kao pravo kulinarsko remek-djelo, jer se ne kuhaju, ne zadržavaju elastičnost, ali za to je potrebno pridržavati se slijeda u pripremi:

1. Mali štapići nisu rezani, a veliki primjerci podijeljeni su u dijelove, preklopivši noge i kape posebno.
2. Bolesti i bolesti se stavljaju 3 sata u vodu za namakanje.
3. Kuhajte s lukom 10 minuta, a zatim filtrirajte.
4. U otopinu se ulije sol, gljive se u njoj kuhaju četvrt sata, a zdjele izvade u drugaru.
5. Šećer, začini, sol i uz malo prokuha, klinčiće, lovorov list i cimet stavite u litru vode.
6. Glavni sastojak šalje se u vruću marinadu, postavljenu da se kuha pola sata. Ocat se ulije prije kraja postupka..

Obabki zajedno s tekućinom postavlja se u staklenke ispod najlonskih pokrova, izvadi u podrum ili podrum. Predjelo je nevjerojatno atraktivno, koristi se ne samo kao prilog, već i kao neovisno jelo, posluženo na svečanom stolu.

Gljive za zimu pripremamo u bankama

Postoje razne mogućnosti za dugoročno spremanje boletusa. Neke domaćice slaju baku vrućom ili suhom metodom u bačvu, druge smrzavaju, druge se kotrljaju u limenkama.

Hladan način

Za kuhanje ukiseljenih crnih glava prvo se kuhaju dok gljive ne padnu na dno, a potom voda ispari. Šećer možete jednostavno prokuhati u otopini, a zatim ohladiti i zatvoriti u staklenke. Metoda hladnog šivanja karakterizira izostanak postupka sterilizacije, ljubavnice su već duže vrijeme mogle soliti komore ovom metodom..

Nakon što su očistili i pripremili 5 kg gljiva, kuhaju se u 3 litre vode pomiješane sa 50 g soli. Nakon 20 minuta bolesti se isperu.

Za dobivanje marinade trebat će vam:

• ocat - 2 šalice;
• šećer - 25 grama;
• klinčić;
• lovorov list.

Mlade oguljene gljive treba kuhati u slanoj kipućoj vodi oko 20 minuta, a zatim isprati ispod slavine.

Ulijte ocat u lonac s vodom, dodajte šećer, stavite 6 klinčića i lovorov list u komadima. U prokuhanu marinadu prokuhajte balet i kuhajte dok ne omekša. Ohlađeni radni komad prebačen je u banke, preliven suncokretovim uljem.

vruće

Za ovu metodu soljenja nisu prikladne sve gljive, već samo boletus, boletus, maslac, boletus. Odrezane su im noge, koje su valjane od šešira. Za pripremu otopine u posudu se ulije pola čaše vode, stavi se 50-gramski snop soli. Kad proključa, bacaju gljive. U procesu kuhanja, koji bi trebao trajati 25 minuta, trebate skupiti pjenu i staviti u otopinu:

• na listu ribizle i lovora;
• 3 klinčića;
• sjemenke kopra;
• papar - 4 graška.

Spremne breze stane na dno, slanica iz blata postaje prozirna. Ohlađena masa, zajedno s otopinom, prebaci se u staklenke i pokrije. Gljive se slane najmanje mjesec i pol, nakon čega se poslužuju kao međuobrok.

S češnjakom

Postoje različite mogućnosti pomoću kojih brzo možete dobiti mirisnu i ukusnu gredicu smeđeg boleta. Soljenje se vrši na hladan način, nema potrebe namočiti gljive, ali češnjak je potreban - najmanje 3 glave. Za 1 kg svježih baka trebate uzeti:

• listovi ribizle i trešnje i hrena - 3 ili 4 komada;
• kopar - 2 cvasti;
• peršin - 2 grozda;
• tablica sol.

Gljive se stavljaju u bačvu koju je napuhan kipućom vodom ili lončić, a dno je prekriveno hrenom. Stabla breze stavljaju se nogama prema gore, zatim čine sloj nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja, nakon čega se lišće i miteseri ponovo polože, posipaju solju.

Zdjela s gljivama prekrivena je tanjurom, postavlja se teret. Brezove gljive se dva tjedna iznose na hladno mjesto, gdje se dobro i ravnomjerno slane.

Uz pastu od rajčice

I gosti i članovi obitelji moći će procijeniti berbu plemenitih gljiva zimi. Predjelo boletus pogodno je za svakodnevnu upotrebu, a i za svečani stol. Ako solite mitesere s pastu od rajčice, dobit ćete izvrsnu prilog uz meso ili pire krumpir. Za 3 kg gljiva morate uzeti:

• voda - čaša;
• mljeveni papar;
• suncokretovo ulje - ne više od 400 ml;
• 5 luk;
• pasta od rajčice - 200 mililitara;
• mrkva - 4 ili 5 komada.

Oguljene gljive breze drobe se na komade i šalju u slanu kipuću vodu pola sata. Zavariti, oprati, raširiti na sito. Kad voda proključa, gljive se prže u tavi, u nju se ulije ulje. Izrežite povrće, dodajte boletima.

Pirjajte cijelu masu na laganoj vatri oko 20 minuta, ulijte papar i sol, ulijte razrijeđenu pastu od rajčice i nastavite kuhati na štednjaku, neprestano miješajući, malo manje od sat vremena.

Gotove gljive s povrćem rasporedite u staklenke i prekrijte, a zatim zamotajte u toplu stvar. Kontejneri s aromatičnim zalogajima iznose se u podrum ili podrum.

Kako pravilno skladištiti radne dijelove

Svježi ili kuhani smeđi bolesti ne gube okus, miris ili zdrave sastojke ako su bili u zamrzivaču ne više od godinu dana. Osušene gljive zamotaju se u papir ili materijal i čuvaju u hladnoj, prozračenoj prostoriji sa niskom vlagom. Tako da crne glave ne upiju neugodan miris, presavijaju se tamo gdje nema češnjaka, celera, začina.

Kiseli knedle izvadi se u podrum, podrum, ostavi u hladnjaku. Glavni uvjet je nedostatak svjetla. Treba ih skupiti u hermetički zatvorene staklenke, zategnuti limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju gljive se ne kvare, mogu se staviti na stol za konzumiranje 2 godine, ali moraju se staviti u posude vrlo čvrsto kako zrak ne bi prošao.

Slane brezove gljive čuvaju se u hrastovoj bačvi, u limenci, tavi i staklenki. Potpuno se prelijevaju otopinom i stavljaju ugnjetavanje. Temperatura u podrumu ili podrumu gdje se uzimaju ove gljive trebala bi biti unutar 5 ° C. Soljenje se zimi ne smrzava na balkonu, već se pogoršava mnogo brže od kiselog bora. Ako je tekućina plijesni, gljive se moraju odbaciti, ne mogu ih jesti..

Prah s crnih glava stavlja se u staklenu posudu, metalnu kutiju, pergamentno pakiranje i ostavlja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, poželjno je da vlaga ne pređe 70-75%.

Da biste sačuvali gljive za zimu, možete koristiti i toplu i hladnu metodu berbe, ali smeđi bolet se ne oštećuje duže, zadržava ugodan miris i neusporediv okus ako se steriliziraju ne samo gljive, već i staklenke u koje se presaviju.