Koje gljive se mogu jesti bez štete zdravlju? Popis jestivih gljiva

Znanje jestivih gljiva korisno je svakom beraču gljiva. Jestive gljive su one koje je sigurno jesti i ne trebaju posebno kuhanje. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije: cjevasti, lamelirani i marsupials. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku..

dokazi

Jestive gljive nazivaju se gljive koje ne zahtijevaju posebnu obradu, a mogu se odmah kuhati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve toksične tvari koje mogu naštetiti organizmu, apsolutno su sigurne za ljude.

Hranjiva vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije: od visokokvalitetnih do niskokvalitetnih gljiva.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih gljiva, trebate znati neke zajedničke značajke:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i upečatljiva;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili razbijanja šešira;
• meso može potamniti tijekom kuhanja ili kada se pokvari;
• u jestivim gljivama ploče su pričvršćene na nogu jače nego kod nejestivih.

Svi su ti znakovi uvjetni i ne daju točno jamstvo da je gljiva jestiva..

Video prikazuje jasno kako razlikovati jestive gljive od otrovnih koristeći najobičnije gljive kao primjer. Također piše kako učiniti u slučaju trovanja:

Uvjetno jestiva

Osim jestivih, tu su i uvjetno jestive gljive. Razvrstane su u zasebnu kategoriju jer luče gorki sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama..

Takve gljive se moraju podvrgnuti posebnom tretmanu prije kuhanja, i to:

• natopite (od 4 do 7 dana);
• kuhajte (15-30 minuta);
• oguliti kipućom vodom;
• osušiti;
• soli (50-70 g soli na 1 litru vode).

Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se upotreba samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja..

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se koriste s drugim proizvodima. Na primjer, gnoj gnoj nije kompatibilan s alkoholom..

vrste

Postoje 3 vrste koje su podijeljene na jestive i uvjetno jestive..

cjevast

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom kapice koja ima poroznu strukturu nalik spužvi. Unutarnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni stabala, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažne i hladne..

Među gomoljastim gljivama uobičajene su i jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku hranjivu vrijednost..

Među jestivim cjevastim gljivama nalazi se mnogo otrovnih duplica. Na primjer, sigurnu gljivu od svinja može se pobrkati s nejestivom žuči. Prije branja morate pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće..

Najpopularniji jestivi

Ispod su gomoljaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 Bijela gljiva ili glina

CEP najpoznatiji predstavnik cjevastih gljiva. Ako obratite pozornost na šešir, možete vidjeti da je malo konveksnog oblika, meke smeđe boje, sa svijetlim područjima. Unutrašnjost kapka probijena je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o dobi gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bijela, mesnata, sočna, ima blag okus. Pri vrenju i sušenju pojavljuje se bogat miris gljive. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetuje se da tragaju za boletima u šumama, u sjeni borova ili breza. Najbolje je sakupljati od lipnja do rujna.

2 ulja

Kapica je stožastog oblika, smeđa, masna na dodir zbog sluzi koja je prekriva. Unutrašnjost poklopca je žućkasta; u ranim gljivama prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Pulpa je nježna i lagana, bliže nozi ima smeđe nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u obiteljima. Mogu se naći u borovoj šumi od srpnja do rujna..

3 Zamašnjak

Boja šešira može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, s žutom iznutra. Kod rezanja mesa mahovina muha postaje plava, ali istodobno ne spada u otrovne. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalnim vremenom za katedralu Mossians smatra se razdoblje od srpnja do listopada.

4 Bolesti

Sadrži konveksni široki šešir narančasto-crvene boje. Pulpa je porozna, lagana, ali s lomom postaje tamnija. Noga je gusta, sužena odozgo, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u miješanoj šumi, pod aspensima ili u blizini borova. Produktivnost se promatra od kolovoza do rujna.

5 običnih breza

Sivo smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Kaša je bijela, ali potamni tijekom kuhanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama..

Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva. Treba ih odmah kuhati ili sušiti jer se gljive breze brzo propadaju..

Gljiva raste u obiteljima pod stablima breze. Vrijeme berbe - lipanj-rujan.

6Poljska gljiva

Slično je i sa boletom. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedo žuta, potamni prilikom rezanja. Noga je svijetlosmeđa, s jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokro, kore od gljiva teže je odvojiti.

Često se nalazi pod borovom šumom, na labavim tlima. Od srpnja do listopada, uključujući i mirni lov na poljske gljive, možete ići mirno.

7Boletin

Na šeširu s matiranom površinom nalaze se tanke ljuskice. Može se primijetiti varijacija boje od smeđe do žute boje. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljive. Noga je smeđa. U ranim gljivama može se vidjeti žućkasti prsten na nozi.

Nalazi se u šumama, posebno mješovitog tipa ili u listopadnim. Obično se sakuplja od kolovoza do listopada.

8Sinyak

Ova je gljiva najrjeđa od svih. Ima široki ravni šešir, blago udubljen prema rubovima. Površina kapka je suha, sivkasto-smeđa. Kada se pritisne, ona poprima plavi ton. Pulpa ima krhku strukturu, krem ​​boje, ali s lomom postaje kukuruzno plava. Ima nježan okus i miris. Noga je duga, debela u podnožju.

Neki berači gljiva pogrešku gljive otrovima zbog njegove sposobnosti mijenjanja boje. Međutim, nije otrovna i ima dovoljno dobar ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama, od srpnja do rujna.

Najpopularniji je uvjetno jestiv

Posebnu pozornost treba posvetiti uvjetno jestivim gljivama. Među gomoljastim gljivama ima ih prilično puno. Najčešći su opisani u nastavku..

1 hrast maslina smeđa

Šeširi su veliki, smeđi. Unutarnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju iz žućkaste u tamno narančastu. S pauzom, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselim obliku.

Obično raste u blizini hrastovih šuma. Sakupljanje hrastovih stabala od srpnja do rujna.

2 Hrast

Ima široki šešir, čiji je oblik polukrug. Boja uglavnom varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapke je baršunasta na dodir, prilikom pritiska postaje tamnija. Meso je crveno-smeđe boje, kada se lomi, mijenja boju u plavu. Bez mirisa je. Noga je visoka, debela, na njoj možete primijetiti tanke ljuskice. Hrast sa pjegama jede se tek nakon vrenja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Daje usjev od svibnja do listopada. Vrhunska plodnost javlja se u srpnju.

Pročitajte više o hrastovima ovdje.

3 gljive kestena

Šešir ima zaobljeni smeđi oblik. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, dok je kod starijih gljiva, naprotiv, glatka. Pulpa karakterizira bijela boja. Ima blagi miris lješnjaka. Noga je u boji šešira, tanja na vrhu nego na dnu. Prije jela gljiva se mora osušiti.

Nalazi se u blizini listopadnih stabala od srpnja do rujna.

4Kozlyak

Poklopac ove gljive najčešće je spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-smeđa. Kora se teško odvaja od čepa. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žuta. Pri rezanju postaje ružičasta. Nakon kuhanja, gljiva dobiva plavuljsku boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu slična je šeširu. Najčešće se kuha prije jela, slani ili kiseli.

Možete ga pronaći u blizini borova. Distribuira se od kolovoza do rujna.

5 paprika gljiva

Šešir je okrugao, konveksan. S vremenom se spljoštio. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Kada mokri, može postati ljepljiv. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izražen oštar okus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku nogu. Boja nogu je gotovo ista kao i kapa, ali svjetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za papar. U drugom obliku nemoguće je jesti.

Gljiva paprika može se naći u crnogoričnim šumama. Najčešće se skuplja od srpnja do listopada.

pregača

Listovi gljive nazivaju se zbog šešira, čija unutrašnjost prožima tanke ploče koje sadrže spore za reprodukciju. Oni se protežu od središta do rubova kapka duž čitave unutarnje površine gljiva.

Listne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tihi lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do početka zime. Mogu rasti u listopadnim i crnogoričnim šumama..

Najpopularniji jestivi

Na ovom su popisu najpoznatije jestive gljive agarica:

1 Chanterelle

Sadrži konkavni šešir s zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narančasta. Meso je nježne žute boje, ako ga dodirnete, možete ustanoviti da je struktura prilično gusta. u lisičke noga ima istu boju kao i kapu i nastavlja je.

Rasprostranjen je u listopadnim i četinarskim šumama. Treba sakupljati od srpnja do listopada.

Lisačice imaju otrovne dvojke. Treba obratiti pozornost na boju šešira, u štetnim gljivama obično je svijetložuta ili ružičasta..

2Ryzhik

Šešir je prekriven prstenovima, može biti konkavan do sredine. Ima svijetlo narančastu boju. Celuloza također ima gotovo narančastu, gustu strukturu u boji. Noga je mala, identične boje sa šeširom.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, pod borovima. Berba od srpnja do listopada.

3 Jesenska folija

Šešir je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja se kreće od meda do blijedo zeleno-smeđe boje. Celuloza je guste strukture, lagana. Atraktivna svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedo žute, tamnije dolje, s malim prstenom ispod šešira.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenoj površini. Krila se savjetuje da pretražuju od rujna do novembra.

Medni agar ima i opasni dvostruki - lažni agar s medom. Razlike su u nedostatku prstena na nozi, boja mu je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

Preporučujemo čitanje članka o uzgoju gljiva na vašoj farmi - ovdje.

4Syroezhka

Kod mladih gljiva šeširi su oblikovani poput hemisfere, u starijim gljivama postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, ružičastoj boji. Unutarnja strana je krhka, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima oblik cilindra, može biti gusta ili šuplja iznutra, što ovisi o sorti.

Russulu možete vidjeti u miješanim šumama, od lipnja do studenog.

5. svibnja gljiva

Šešir ima konveksni oblik, krem ​​boje. Iznutra je bijela s gustom strukturom. Ima ukus kao brašno. Noga je duga, bijela, na dnu se vidi narančasta nijansa.

Raste na livadama i pašnjacima. Plodnja - od travnja do lipnja.

Kapa s 6 prstena

Kapica ove gljive nalikuje kapici u obliku, po čemu je i dobila ime. Ima toplu, blijedo žutu boju, ponekad blisku tijesnoj, s prugastim uzorkom. Iznutra meka, blago žućkaste boje. Noga je snažna, dugačka.

Nalazi se uglavnom pod crnogoričnim drvećem, ponekad ispod breze ili hrasta. Berbe se obično od srpnja do listopada.

7 Vlažni filc

Oblik šešira sličan je kupoli i ima preplanuli ton. Pulpa je boja oker. Noga je izdužena, u ranijim gljivama prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjena u crnogoričnim šumama. Berba od lipnja do listopada.

8Ryadovka oponkovidnaya

Šešir je konveksnog oblika. Podloga je vlaknasta, boja varira od crvene do narančasto-žute. Pulpa je bijela, s debelim pločicama. Noga je stožastog oblika, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučuje se jesti samo svježe..

Možete ga naći pod borovima, od ožujka do novembra.

9 Champignon

Ima okrugli šešir s unutarnje umotanim rubovima, bijele ili smeđe boje, s godinama gljive koja se otvara. Celuloza je lagana, s vremenom mijenja boju u sivu. Noga niska, lagana, gusta struktura. Kad su kuhane, gljive potamne. Razlikuju se izraženim mirisom gljiva.

Raste u miješanim šumama ili livadama. Savjetuje se prikupljanje od lipnja do rujna.

10 gljiva kamenica

Kapica je oblika uha, ima zakrivljene rubove. Obično svijetlo ili blijedo sivo. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa s širokim pločama, bijela ili blijedo žuta. Nemaju izražen miris. Preporučuje se jesti mlado, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Odnosi se na gljive kamenica, obično raste u obiteljima na drveću ili trulim panjevima. Obično se mogu sakupljati u toplo vrijeme od kolovoza do rujna.

Šampinjoni i ostrige su kultivirane gljive. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima za konzumaciju. Najčešće se nalaze na policama trgovina i supermarketa. Ostrige gljive mogu smrznuti se.

Najpopularniji je uvjetno jestiv

Među lamelarnim gljivama mogu se naći uvjetno jestive. O nekim od njih pročitajte u nastavku:

1 Pravi teret

Šešir je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Zamotan na dno. Celuloza je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Pri rezanju noga izlučuje kaustični sok. Prije upotrebe ih treba namočiti.

Okupljaju se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Vrijeme berbe - od lipnja do listopada.

2Braka crna

Šešir ima močvarno zelenu boju. Razlikuje se polukružnim oblikom, omotanim oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedo žuta, ako je gljiva slomljena, pušta se kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen je u crnogoričnim šumama, od lipnja do listopada.

3Svetle ružičasto

U ranim gljivama oblik kapice je konveksan, s rubovima omotanim do dna. Stari su ravniji, rubovi su ujednačeni, konkavno u sredini. Koža je prekrivena tankim vilijem, ima blijedo ružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Celuloza je bijela, gusta, prilikom pucanja izlučuje sok od gorenja. Noga je čvrsta, blijedo ružičasta, sužena prema vrhu. Jedite slano.

volnushki raste u brezi i miješanim šumama. Sakupljanje bi trebalo biti od lipnja do listopada.

4Govorushka

Šešir je konveksan, sivo-smeđe boje, prekriven je bjelkastim premazom. Meso ima blijedo bijelu boju, miris je zemljan. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.

Raste u miješanim šumama. Možete sakupljati od ožujka do travnja.

5 Crveno

Kod ove gljive oblik šešira je zakrivljen, u sredini ima konkavan dio. Struktura je krhka, krhka. Boja šešira je smeđa, s sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđe boje. Meso je gorkog okusa. Noga je srednje duljine, smeđe boje. Ova se gljiva može jesti nakon soljenja.

Nalazi se ispod bukve ili hrasta od lipnja do listopada.

6 Bijela traka za glavu

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju kapice nalazi se smeđi tubercle. Površina je prekrivena smeđkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Policajci se moraju pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon ključanja.

Možete ga naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste između lipnja i listopada.

7 Valuy

Šešir je u mladim gljivama okrugao, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina osovine je sjajna i blago sklizava, ako je dodirne. Celuloza je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika ima oblik bačve, lagana je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela gljiva se mora oguliti, namočiti u slanoj vodi ili kuhati 15-30 minuta. Gljive su obično slane.

Raste u crnogoričnim šumama, nalazi se od lipnja do listopada.

8 Serushka

Šešir je polukružan, u sredini je tubercle. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe boje s ljubičastom nijansom. Pulpa ima svijetlu boju, ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja, ima istu boju kao i kapu. Gljive namočene i soljene.

Raste na čistinama i šumskim rubovima. Možete je pronaći od srpnja do rujna.

9 Fiddle

Ove gljive imaju široki, bijeli šešir, prekriven malim vilicama. meso lactifluus vellereus gusta, čvrsta, ispušta kaustični sok. Noga je kratka, fleka. Prije soljenja preporučuje se namakanje.

Raste u skupinama, pod iglicama ili brezom. Berbe se od srpnja do listopada.

10Gorkushka

Šešir ima zvonasti oblik s rubovima podignutim prema gore. Izvana podsjeća na lisice, ali se razlikuje smeđe-crvenom bojom. Podloga je glatka, a sve u malim vilijama. Boja pulpe je svjetlija od boje kapice, krhka, odaje kaustični sok. Noga srednje duljine, crvenkaste je boje, prekrivena vilima. Gljive također treba namočiti i posoliti..

Okupite se u blizini crnogoričnih stabala i brezovih stabala. Uglavnom se nalazi od srpnja do listopada.

tobolčari

U ovu kategoriju mogu se svrstati sve gljive u kojima su spore u posebnoj vrećici (asuka). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva ascomycetes. Vrećica s takvim gljivama može se nalaziti i na površini i unutar tijela voća.

Mnoge gljive ove vrste su uvjetno jestive. Među apsolutno jestivim može se samo nazvati crni tartuf.

Tijelo ploda ima nepravilni tuberoidni oblik. Podloga je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u rđavu. Pulpa ima svijetlosivu boju kod mladih gljiva i tamno smeđu ili crno ljubičastu u starim. Probijene bijelim žilama. Ima izraženu aromu i ugodan okus..

Crni tartuf smatra se delicijom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolja pretraga tartufa od studenog do ožujka.

Uvjetno jestivi grbavci uključuju:

1 tartuf bijeli

Voćna tijela nepravilnog su oblika s brojnim izbočenjima. Boja se kreće od svijetle do žućkaste boje. Stare gljive prekrivene su crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, ima izražen miris i orašasti okus. Kada se konzumira, treba dodatno kuhanje.

Nalazi se među četinjačima u hladnoj sezoni.

2 obična uboda

Šešir je nepravilnog oblika, prekriven brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnim nijansama, ali postoje i predstavnici svjetlijih boja. Celuloza je po svojoj strukturi prilično krhka, miriše na voće, ima dobar okus. Noga puna, svijetla.

Neki autori ovu gljivu pripisuju otrovnoj..

Ovu gljivu treba kuhati prije jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija osuši.

Može se naći u crnogoričnim šumama i pod topolama. Voće od travnja do lipnja.

3 jestiva Morel

Šešir je okruglog oblika, na kraju izdužen. Boja može varirati od žućkaste do smeđe boje. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa ima vrlo krhku i osjetljivu strukturu, krem ​​je boje i dobrog je okusa. Noga je stožastog oblika. Kod mladih gljiva bijela, kod starijih boja postaje smeđa. Prikladno za upotrebu nakon vrenja ili sušenja..

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i voćnjacima jabuka. Možete sakupljati od travnja do listopada.

Koja je razlika između morela i uboda - pročitajte ovdje.

4 kovrčava oštrica

Plodovi režnja imaju nepravilni oblik, dok se noga spaja sa šeširom. Podnožje je prekriveno malim utorima. Plodovi su obično svijetle ili krem ​​boje. Jedite nakon vrenja.

Savjetuje se traženje u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada.

5Funny (magareće uho)

Tijelo voća je posuda sa zakrivljenim rubovima. Boja može biti tamno narančasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen je u listopadnim šumama od rujna do studenog. Uglavnom raste u mahovinama ili starom drvu.

Marsupials uključuje i kvasac koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih parova, a bez znanja o obilježjima teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.