Kako možete zamrznuti gljive za zimu kod kuće

Grudi - gljiva poznata i popularna među beračima gljiva. Tradicionalno je uobičajeno soliti ili ukiseliti. U hladnoj fiziološkoj otopini očuvana je gusta struktura, gljive su hrskave i vrlo ukusne. Ali nemoguće je dugo čuvati pripravke u gradskom stanu, a kiseli krastavci smrznuti na balkonu prikladni su samo za pravljenje juha ili pita. Gljive omekšaju i kao neovisno jelo su od male koristi. S velikim prinosima, kiseli krastavci mogu se staviti u staklenke, ali trebate prostor za hlađenje. Stoga, za očuvanje gljiva, možete koristiti metodu zamrzavanja.

Dojka ima gusto tijelo i, čini se, idealno bi se trebala smrznuti. Ali prisutnost gorkog mliječnog soka zahtijeva namakanje. Osim toga, u šumi se tradicionalno skrivaju pod slojem opalog lišća, pa će ih u svakom slučaju morati temeljito oprati prije nego što ga pošalju na skladištenje.

Sve ovo postavlja fer pitanja je li moguće zamrzavanje mlijeka bez značajnog gubitka kvalitete i ukusa. Iskustvo berača gljiva sugerira da postoji nekoliko metoda koja vam omogućuju zamrzavanje gljiva, ali ne svježe.

Prije zamrzavanja gljive se podvrgnu termičkoj obradi, što rezultira trostrukim učinkom:

  • mikroorganizmi koji se nalaze na površini sirovina se uništavaju;
  • dio staničnog soka odlazi u juhu, gorčina nestaje;
  • količina sirovina smanjuje se za 10-15%.

gljive gljive



Svježe grudi - pokvarljivi proizvod koji zahtijeva obradu na dan sakupljanja ili sljedeći dan. Stoga je zamrzavanje grudi prikladno kao dodatni način očuvanja vrijednog usjeva. Mali sitni uzorci odabrani su za kiselost, a obrastaci se mogu rezati i zamrznuti.

Opća pravila se svode na sljedeće korake:

  • sortiranje prema vrsti i veličini;
  • čišćenje i pranje sirovina;
  • toplinska obrada;
  • pakiranje ohlađenih sirovina u pakete;
  • zamrznuti.

Potrebno je uzeti u obzir volumen zamrzivača i činjenicu da se jednom zamrznute dojke ovom procesu ne mogu ponovno izložiti. Količina spremnika ili vreća u koje se pakira proizvod mora sadržavati malu količinu proizvoda, dizajniranu za jednokratno kuhanje.

Načini pripreme gljiva za zamrzavanje

Recept za zamrzavanje svodi se na odabir načina na koji volite zagrijati gljive. Mogu se kuhati ili pržiti. Pokušajmo odgovoriti na pitanje kako zamrznuti mlijeko u hladnjaku.

Zamrzavanje kuhanih grudi

Poredane gljive temeljito se isperu i namoče u kipuću vodu. Od trenutka ključanja vode kuhaju se 10-15 minuta. Pod utjecajem temperature, protein se počinje uvijati, stvrdnuti, struktura gljivica se bolje čuva. Potom se bacaju na sito, puštaju maksimalno da se ocijedi voda. Ohlađeni poluproizvod se pakira u posude, stavlja u zamrzivač. Alternativno, pripremljene gljive stavljaju se u hladnu slanu vodu, od trenutka ključanja kuhaju se 5-10 minuta, suše, polažu u vreće.

Zamrzavanje pečenog sira

Ovaj recept uključuje prženje gljiva u tavi s dodatkom biljnog ulja i začina. Tako možete rješavati cijepljenje i prevelike uzorke, izrezujući ih u male dijelove. Druga opcija za pripremu sirovina iz gljiva za zamrzavanje je prženje bez ulja, u vlastitom soku.

U oba slučaja sirove gljive se stavljaju u duboku tavu, prže se 20-30 minuta, pokušavajući vlagu ispariti što je više moguće. Tijekom prženja, proizvod započinje aktivne procese razgradnje bjelančevina i ugljikohidrata, stvaranje novih tvari. Proizvodi imaju izraženiji okus i aromu. Pržene gljive ohladite i zamrznite u porcioniranim posudama.

Gljive u paketu

Zamrzavanje slanih grudi

Kao opcija za spremanje žetve postoji način zamrzavanja slanih grudi za zimu. U ovom slučaju morat ćete zaboraviti na elastičnu strukturu gljiva. Nakon odmrzavanja postat će meke i mogu se koristiti za izradu juha, kao nadjev za torte.

U tom se slučaju slane gljive bacaju na sito i lagano stisnu, nastojeći smanjiti količinu vlage. Izložite u posude i zamrznite. Da bi se ubrzao postupak, gljive se pere u salamuri, po mogućnosti prokuhanom vodom, suše, pakuju, stavljaju na odlaganje u zamrzivač.

Ove metode zamrzavanja podrazumijevaju da proizvodi od gljiva moraju biti svježi. Samo u ovom slučaju, radni komad se može sigurno čuvati do šest mjeseci. Gljive izvađene iz komore moraju se odmrzavati tijekom kuhanja.

smrznute grudi

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako