Kako kiseli biber za zimu

Kisele breze gljive su ukusno aromatično predjelo koje je uvijek dobrodošlo na bilo kojem stolu. Kao prilog idealni su krumpir i povrće. Zimska berba korisna je za prevenciju bolesti bubrega i ljudi koji su na dijeti.

Kako ukiseliti bolet

Prije nego što nastavite s ukiseljenjem, morate pripremiti gljive. Da biste to učinili:

• očistiti šešire i noge od šumskih krhotina. Ako su kontaminanti jaki, tada ih možete staviti u vodu i ostaviti ne više od četvrt sata. Nakon toga, očistite četkom;
• izrezati dno nogu, koje je bilo u tlu;
• veliki primjerci izrezani na komade. Manji ostaviti cijeli;
• dodajte vodu i kuhajte pola sata.

Nakon kuhanja obavezno ocijedite juhu, jer iz voća izvlači sve nakupljene štetne tvari.

Kisele gljive možete kuhati pomoću vruće i hladne metode. U prvom se slučaju kuhaju u posebnoj slanoj vodi, s kojom se ulijevaju u limenke i valjaju. Hladna opcija je da se pred-plodovi ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Prekriveni su solju, začinima ili začinima, a na vrh se stavlja teret. Od ozbiljnosti, gljive puštaju sok u kojem su kisele. Cijeli proces traje oko dva mjeseca.

Marinirani bolet zbog velike ukusnosti klasificiran je kao delicija. Njihov jedini nedostatak je promjena boje nakon toplinske obrade. Bez obzira na recept koji ste odabrali, plodovi će i dalje potamniti. Ova vizualna mana ne utječe na okus..

Kiseli recepti za zimu od zimnice

Svi recepti za kuhanje kiselih krastavaca za zimu malo se razlikuju jedan od drugog. Ovisno o željenom rezultatu, dodajte u marinadu:

• paprika;
• sok od limuna;
• cimeta;
• luk
• češnjak;
• razni začini.

Klasični recept za biftek od kiselih krastavaca

Prvi put za kisele gljive boletus treba biti prema ovom receptu. Tradicionalna verzija je najjednostavnija i zahtijeva najmanje sastojaka koje svaka domaćica lako može pronaći u svojoj kuhinji.

Bit će potrebno:

• klinčići - 5 pupova;
• bolet - 1,5 kg;
• ocat 9%;
• stolna sol - 60 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• šećer - 60 g;
• sveži začin - 15 graška;
• lovorov list - 3 kom..

Koraci pripreme:

1. Šumsko voće isperite nekoliko puta. Uklonite mahovinu, travu i lišće u potpunosti.
2. Zagrijte vodu i sipajte pripremljeni proizvod. Skuhajte ga. Kuhajte sedam minuta. Tekućinu prokuhajte kroz fil za dodavanje i ponovno ulijte vruću vodu.
3. Ulijte limunsku kiselinu. Dodajte papar i klinčić. Kuhajte na srednjem plameniku 10 minuta.
4. Ulijte sol. Zasladiti. Promiješati. Ugasite vatru na minimum i kuhajte četvrt sata.
5. Sterilizirati banke. Prenesite pripremljeni proizvod.
6. Dodajte 15 ml octa u 1 litru marinade za oboljenja.
7. Zatvorite poklopce. Zaveži se. Preokrenite i prekrivene kisele gljive prekrijte toplom krpom.

Recept za kiselo zimsko kuhanje u staklenkama

Ako trebate za zimu kiseli šampinjoni gljive prozirnim krastavcem, tada prvo trebate izrezati mahru od šešira, zbog čega je marinada tamna.

Bit će potrebno:

• gljive - 3 kg;
• svježi kopar - 2 kišobrana;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• šećer - 40 g;
• sveži začin - 7 graška;
• voda - 1 l;
• crni papar - 5 graška;
• stolni ocat 9% - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Isperite i ogulite šumsko voće. Velike komade narežite na komade. Ulijte kipuću vodu i zakrivajte na laganoj vatri pola sata. U procesu uklanjanja pjene.
2. Prebacite na dodatak za filc, zatim isperite.
3. Ulijte volumen vode naveden u receptu. Sol, sipajte šećer. Prokuhajte i kuhajte četvrt sata.
4. Začinite. Ulijte ocat. Promiješajte i kuhajte na minimalnom plamenu 12 minuta.
5. Prebacite radni komad u pripremljene posude, brtveći žlicom tijekom postupka. Ulijte marinadu do ruba. Zaveži se.

Kiseli knedla bez sterilizacije

Recepti za kiseli kupus za zimu bez sterilizacije razlikuju se pojednostavljenim postupkom kuhanja.

Bit će potrebno:

• kora breze - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• kopar - 2 kišobrana;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• sol - 20 g;
• sjemenke senfa - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 5 kom..

Koraci pripreme:

1. Pravilno pripremite šumske plodove: ogulite četkom, isperite, nasjeckajte.
2. Prokuhajte vodu i prelijte preko pripremljenog proizvoda. Kuhajte dok plodovi ne potonu na dno.
3. Izvadite tekućinu i napunite je volumenom vode navedenom u receptu. Kad proključa, ulijte šećer. Na sol. Stavite senf, lovorov list i kopar.
4. Kuhajte pola sata na laganoj vatri. Ulijte ocat. Promiješati. kuhati.
5. Prebacite u pripremljene staklenke. Dodajte na rub marinade. Zavijte poklopce. Kiseli knedle okrenite naopako i ostavite ih ispod krpe dok se ne ohlade..

Cimet od smeđeg cvjetova marinirajući

Postoje razni recepti za pripremu kiselih gljiva boleta, ali za ljubitelje pikantnog ukusa predložena opcija je idealna. Origano u tandemu s cimetom učinit će radni dio zasićenijim i živahnijim.

Bit će potrebno:

• stolni ocat 9% - 120 ml;
• sol - 40 g;
• origano - 3 g;
• šećer - 30 g;
• cimet - 1 štap;
• voda - 850 ml;
• sveži začin - 7 graška;
• boletus - 2 kg.

Način pripreme kiselog krastavca:

1. Prođite kroz šumske plodove. Isključite sve oštećene i prizemljene insekte. Ulijte u vodu nekoliko minuta. Takva priprema pomoći će bržem uklanjanju onečišćenja..
2. Za četkanje. Nožem uklonite gornji sloj s nogu. Izrežite donji dio koji je bio u zemlji.
3. Ako su plodovi krupni ili srednji, tada je potrebno izrezati na komade. Ponovo isperite temeljito.
4. Prebacite u tavu. Koristite bolje emajlirane i visoke. Ulijte vodu. Kuhajte dok proizvod ne potone na dno. Pjena se mora ukloniti tijekom postupka.
5. Prebacite na dodatak za vodu, isperite hladnom vodom.
6. Vratite natrag u tavu. Ulijte vodu, čija je količina navedena u receptu. Skuhajte ga. Napunite sve komponente, ostavljajući samo ocat.
7. Kuhajte četvrt sata.
8. Spremnike temeljito isperite, jer će preostali zagađivači značajno smanjiti rok trajanja radnog komada za zimu. Nalijte malo vode na dno i preuredite u mikrovalnu. Sterilizirajte najviše sedam minuta.
9. Gljive stavite u staklenke. U preostalu marinadu ulijte ocat. Izvadite štapić cimeta. Skuhajte ga. Izlijte u staklenke do ruba.
10. Na dno široke i visoke tave stavite krpu. Stavite praznine. Ulijte vruću vodu, ne dosežući rub limenke 2 cm.
11. Sterilizirajte 20 minuta. Vatra bi trebala biti minimalna, ali da voda proključa.
12. Zatvorite poklopce. Preokrenite i omotajte pokrivač dok se potpuno ne ohladi..

Kiselo zelje s limunskom kiselinom

Korak po korak recept sa slikama pomoći će u pripremi kiselih krastavaca bez dodavanja octa. Kao konzervans koristi se limunska kiselina..

Bit će potrebno:

• šumsko voće - 2 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• šećer - 30 g;
• bijeli papar - 7 graška;
• voda - 0,8 l;
• crni papar - 7 graška;
• limunska kiselina - 3 g.

Koraci pripreme:

1. Ogulite gljive. Veliki nasjeckani. Ulijte u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Pjenu stalno očistiti. Zajedno s njom preostala prljavština ispliva na površinu. Odvod tekućine.
2. Za marinadu kombinirajte sol sa šećerom. Dodajte volumen vode naveden u receptu. Prokuhajte i prelijte šumsko voće. Kuhajte četvrt sata.
3. Ulijte papar. Dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list i kuhajte još četvrt sata.
4. Ulijte limunsku kiselinu. miješati.
5. Prebacite u staklenke prethodno sterilizirane. Ulijte marinadu. Zaveži se.

Kiselo zelje s esencijom octa

Zahvaljujući suštini, radni komad se može pohraniti do sljedeće sezone. Pristupačan recept za kisele gljive zadivit će mnoge domaćice svojom jednostavnošću i visokim ukusom.

Bit će potrebno:

• gljive - 2 kg;
• kopar - 1 kišobran;
• sol - 40 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 800 ml;
• crni papar - 10 graška;
• esencija octa - 40 ml.

Koraci pripreme:

1. Očišćeno i oguljeno šumsko voće nasjeckajte. Ulijte vodu i potamnite na srednje jakoj vatri dok svi ne potonu na dno. Pjena se mora ukloniti tijekom postupka.
2. Iscijedite tekućinu. Ulijte vodu navedenu u receptu. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte začine, šećer. Na sol. Kuhajte pola sata.
4. Ulijte u esenciju. Promiješati. Prebacite u pripremljene posude. Zaveži se.
5. Okrenite limenke. Pokrijte toplom krpom. Dva dana kasnije očistite podrum.

Recept za kiseli biber s pastu od rajčice

Šumsko voće u umaku od rajčice obično se poslužuje ohlađeno kao zalogaj.

Bit će potrebno:

• voda - 200 ml;
• sol - 20 g;
• ocat 5% - 40 ml;
• šećer - 50 g;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• bolet - 1 kg;
• lovorov list - 4 kom .;
• pasta od rajčice - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Poredati gljive po veličini. Da biste očistili zagađenje. Izreži štetu. Za srednje i velike primjerke odrežite noge, a zatim izrežite na srednje komade. Sjeckajte šešire.
2. Stavite u fil. U široku duboku posudu ulijte vodu. Ponovno uronite bubuljicu u tekućinu. Tako će se gljive dobro oprati od onečišćenja i istovremeno održavati njihov oblik.
3. Prebacite u tavu. Ulijte vodu. U svaku litru dodajte 20 g soli. Pjena mora biti uklonjena žlicom. Čim šumski plodovi potonu na dno, onda su spremni.
4. Tečnost potpuno ispustite. Isperite pod vodom.
5. Prebacite u tavu. Ulijte ulje. Pirjajte dok ne omekša..
6. Ulijte šećer. Ulijte pastu od rajčice, pa ocat. Dodajte lovorov list. Promiješati. Ako nema paste od rajčice, tada se može zamijeniti svježim rajčicama. U tom slučaju uklonite kožu s njih. Luk narežite na komade i pirjajte zasebno. Glasnoća bi se trebala smanjiti tri puta.
7. Gotovu smjesu prebacite u pripremljene staklenke. Ostavite 2 cm slobodnog prostora od vrata. Pokrijte poklopcem.
8. Preuređujte u lonac napunjen toplom vodom. Prebacite se na minimum. Sterilizirajte pola sata.
9. Spremnike dobro zatvorite. Okreni se naopako. Zamotajte toplom krpom.

Kiseli kupus gljive s biljnim uljem

Zapanjujuće ukusna i mirisna gredica impresionirat će sve goste i postat će ukras bilo koje proslave. Stručnjaci preporučuju posluživanje kiselih brezovih gljiva začinjenih lukom i malo kiselog vrhnja.

Bit će potrebno:

• stolni ocat 9% - 120 ml;
• kora breze - 2 kg;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 40 g;
• sveži začin - 8 graška;
• šećer - 30 g;
• biljno ulje;
• voda - 900 ml.

Koraci pripreme:

1. Ogulite gljive. Temeljito isperite i dodajte vodu. Kuhajte dok ne potonu na dno. Zajedno s pjenom, sva preostala krhotina i insekti će se izdići na površinu, pa se moraju ukloniti.
2. Tečnost ispustite u potpunosti. Isperite šumsko voće.
3. Da biste pripremili marinadu, otopite sol u vodi. Zasladiti. Dodajte papar, nasjeckani češnjak, lovorov list. Prokuhajte i smeđite četvrt sata.
4. Rasporedite gljive. Kuhajte četvrt sata. Ulijte ocat. Promiješati. Kad proključa, prebacite u pripremljene posude. Dodajte marinadu. Dolijte sa 60 ml vrućeg ulja.
5. Preuredite limenke u tavi. Ulijte vodu i sterilizirajte 20 minuta. Vatra bi trebala biti srednja.
6. Zaveži se. Prevrni se. Pokrijte krpom za jedan dan.

Kiseli kupus s lukom i mrkvom

Kiseli kupus je delicija koja se koristi kao dodatni sastojak i neovisna zalogaja. Jelo postaje aromatičnije zahvaljujući dodanom povrću.

Bit će potrebno:

• bolet - 1 kg;
• sveži začin - 12 graška;
• luk - 130 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• mrkva - 120 g;
• esencija octa - 75 ml;
• voda - 480 ml.

Kako kuhati:

1. Male plodove ostavite netaknute. Za velike, odrežite noge, uklonite gornji sloj nožem. Izrežite na komade sa šeširima.
2. Isperite u vodi. Ako su šeširi vrlo prljavi, tada ih možete prethodno natopiti četvrt sata.
3. Ulijte vodu. U svaku litru dodajte 20 g soli. Kuhajte pola sata. Iscijedite tekućinu.
4. Izrežite luk oguljen na pola. Mrkva će trebati krugove.
5. Voda, čiji je volumen naveden u receptu, stavite na vatru i prokuhajte. Stavite pripremljeno povrće i sve začine. Kuhajte dok mrkva ne omekša. Ulijte ocat. Promiješajte i pokrijte tavu.
6. Nakon dvije minute stavite gljive i kuhajte četvrt sata.
7. Isperite limenke soda. Prebacite u pećnicu čija je temperatura 100 ° C. Sterilizirajte pola sata.
8. Vrući radni komad sipajte u pripremljene posude. Zatvorite poklopce. Preokrenite i omotajte pokrivačem. Ostavite radni komad dok se potpuno ne ohladi..

Uvjeti skladištenja

Kisele gljive bez dodatka octa treba čuvati samo u odjeljku hladnjaka najviše pet mjeseci. Proizvod bez sterilizacije zadržava svoje korisne i ukusne kvalitete u hladnoj prostoriji 10 mjeseci.

Marinirani kupus kuhani sa šećerom, ocatom i solju mogu se čuvati 1,5 godina na temperaturi od + 8 ° ... + 15 ° C. Otvorena staklenka mora se konzumirati u roku od dva tjedna, a treba je čuvati samo u hladnjaku.

Ako trebate povećati rok trajanja na dvije godine, tada je vrijedno dodati više octa u radni komad. Neće dopustiti da se štetni mikroorganizmi razvijaju u kiselim gljivama i pomoći će produljiti vrijeme skladištenja..

Ako grickalicu ostavite na temperaturi od 18 ° C, tada je možete čuvati samo godinu dana. U svakom slučaju, kiseli proizvod ne smije biti izložen izravnom suncu..

zaključak

Pikantni biftek dodaje se salatama, koristi se kao nadjev za punjeno povrće, meso i palačinke. Ova se višestruka primjena događa zbog činjenice da šumsko voće, zahvaljujući marinadi, stječe nježnu teksturu.