Uzgoj shiitake kod kuće i u vrtu

Tradicionalna kuhinja Kine i Japana raznolika je i nevjerojatna. Njegova odlika je uvijek u tome što hrana mora biti ne samo ukusna, nego i zdrava. Upravo je u tim zemljama započeo industrijski uzgoj shiitake, jestivih i zdravih gljiva poznatih više od 2000 godina..

Je li moguće uzgajati shiitake kod kuće

Shiitake (Shiitake), ili carska gljiva, u divljini raste na teritorijima moderne Kine i Japana. Tu su ga prvi put počeli jesti, istodobno primjećujući ne samo njegovu kulinarsku vrijednost, već i njegove blagotvorne učinke na zdravlje. Brojna su istraživanja mikologa samo potvrdila izvornu hipotezu.

Shiitake je stvarno prirodni dodatak prehrani s puno pozitivnih svojstava. Stoga pokušaji kultiviranja, tj. započeti uzgajati ovu gljivu u umjetnim uvjetima, poduzimani su više puta. Vremenom je stečeno veliko iskustvo u uzgoju shiitakea, pa se ova gljiva uzgajala u mnogim zemljama. Sada se to može učiniti i kod kuće, ali trebat će puno truda i novca.

Metode uzgoja gljiva shiitake

Shiitake se odnosi na saprofitne gljivice koje parazitiraju na razgradljivim biljnim ostacima. U prirodi rastu na starim panjevima, trulim i mrtvim drvima. Teško je umjetno stvoriti ugodne uvjete za uzgoj carske gljive, jer micelij shiitake sazrijeva prilično sporo, a osim toga mnogo je inferiorniji u odnosu na ostale natjecatelje u izdržljivosti.

Za uzgoj shiitakea u umjetnim uvjetima koristi se ekstenzivna ili intenzivna metoda. U nastavku je opisan postupak uzgoja carske gljive kod kuće na oba načina.

Uzgoj shiitakea na trupcima i panjevima

Opsežna metoda uzgoja sastoji se u stvaranju uvjeta da gljive uzgajaju što sličnije prirodnim. Ova je metoda dobra samo ako prirodni uvjeti odgovaraju potrebnim. To se prije svega odnosi na temperaturu i vlagu. Metoda uzgoja shiitakea na panjevima i trupcima uključuje nekoliko faza:

1. Berba prikladnog drva.
2. Sterilizacija trupaca.
3. Micelijska infekcija drva.
4. Daljnjim održavanjem potrebnih uvjeta za rast gljiva.
5. žetva.

Opsežna metoda uzgoja shiitakea na panjevima je prilično dugačka, ali upravo on daje gljive najviše kvalitete. Ovom metodom rasta plodna tijela sadrže sve iste komponente kao i rast u divljini, dakle, jednako su vrijedna kao i divljači u rastu..

Uzgoj Shiitake na supstratu

Intenzivna metoda uzgoja je korištenje različitih biljnih ostataka kao hranjivog medija za razvoj micelija, a ne cijelog drva. Sastav takvog supstrata za uzgoj gljiva shiitake uključuje slamu, piljevinu tvrdog drva, drvne sječke, žitarice, mekinje, mineralne aditive.

Komponente se pomiješaju u određenom omjeru, zatim se steriliziraju i zaraze micelijem.

Kako uzgajati gljive shiitake

Proces uzgoja gljiva shiitake kod kuće je dug i težak, ali zanimljiv i informativan, posebno za početnike. Prije nego što to učinite, stvarno biste trebali procijeniti svoje snage i mogućnosti. Bilo koja prostorija može se prilagoditi za uzgoj shiitakea, ako je moguće dugo vremena osigurati potrebne parametre mikroklime u njemu.

Kako uzgajati shiitake kod kuće

Naravno, malo je vjerojatno da će uzgajati shiitake u gradskom stanu. Međutim, u privatnoj je kući u tu svrhu sasvim moguće uzeti zasebni dio kuće, na primjer, izolirani podrum. U ovoj sobi potrebno je predvidjeti mogućnost regulacije temperature, vlage i osvjetljenja. Nakon pripreme mjesta, možete nastaviti s kupnjom sastojaka, potrebnih alata i materijala.

Kod kuće je bolje koristiti intenzivnu metodu uzgoja gljiva shiitake. Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljive. Možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na Internetu. Tradicionalno, micelij shiitake uzgaja se na zrnu supstrata ili na piljevini. Za kućnu upotrebu preporučuje se prva vrsta, stručnjaci smatraju da je to najprikladnije za uzgoj carske gljive kod kuće.

Sama tehnologija uzgoja gljiva shiitake kod kuće sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izbor sirovina. Najčešće se kao osnova koriste žitarice: riža, pšenica, ječam, raž. U korist ovih komponenti govori njihova dostupnost tijekom cijele godine, kao i relativna čistoća. Važna pozitivna kvaliteta micelija zrna je njegov prilično dug rok trajanja bez gubitka svojstava.
2. Dezinfekcija nosača. Shiitake micelij vrlo je ranjiv. Ako se druge gljivice ili bakterije nasele na hranjivoj podlozi, tada će umrijeti, ne mogavši ​​izdržati konkurenciju. Stoga se zrno na kojem se micelij treba razviti kuhati ili parati 20-30 minuta. Potom se voda ocijedi, a zrna polože u tankom sloju da se osuše. Možete ukloniti višak vlage uz pomoć krede ili gipsa, ti se materijali dodaju u zrno u omjeru 1: 100.
3. Formiranje blokova. Sterilizirane staklene staklenke kapaciteta 1-1,5 l napune se pripremljenim zrnom. Otprilike 1/3 volumena odozgo mora se ostaviti slobodnim, što će olakšati rad. Vrhunske limenke su zakopčane čepovima od pamučno-gaze, a u njihovoj odsutnosti - kuhanim najlonskim kapama.
   
   Važno! Za uzgoj micelija možete koristiti posebne guste plastične vrećice sa kopčom ili s mogućnošću ugradnje pamučno-gaznog filtra.
4. Sterilizacija. Čak i nakon dezinfekcije u kipućoj vodi, zrno može sadržavati patogene gljivičnih ili bakterijskih bolesti koji u budućnosti mogu uništiti micelij shiitake. Da bi se izbjegao nepovoljan razvoj situacije, zrno se mora sterilizirati, to jest ubiti svu mikrofloru koja se u njemu nalazi. To se postiže zagrijavanjem i držanjem supstrata u autoklavu na temperaturi od + 110-120 ° C i tlaku 1,5-2 atmosfere. Kod kuće je malo vjerojatno da možete koristiti autoklav, pa se posuda kuha na lomači običnom željeznom bačvom od 200 litara. Ako supstrat držite u kipućoj vodi 3-4 sata, rezultat bi mogao biti sasvim prihvatljiv.
5. Inokulacija. U ovoj fazi provodi se takozvana "sjetva" gljivica, odnosno infekcija hranjivog medija micelijem shiitake. Nakon hlađenja supstrata i zadržavanja određenog vremena, u posudu s hranjivom supstratom dodaje se suhi prah koji sadrži gljivične spore. Postupak se mora provesti vrlo brzo kako bi se kontejneri s podlogom zaštitili od prodiranja vanjske mikroflore. Nakon toga, spremnici se postavljaju u inkubaciju kako bi se stvorio potpuni micelij. U ovom trenutku se sobna temperatura održava na oko + 25 ° C, a vlaga 60%.
   
   Važno! Svi se radovi moraju izvesti u sterilnim uvjetima pomoću rukavica..
6. Inkubacija. U ovoj fazi primjećuje se aktivni rast micelija koji se proteže na cjelokupni hranjivi supstrat. Razvoj micelija može trajati od 1,5 do 3,5 mjeseci, to ovisi o kvaliteti spore gljivice, samom supstratu i uvjetima zadržavanja. Za normalan razvoj optimalna temperatura je + 25 ° C. Svi blokovi gljiva u ovoj fazi trebaju se postaviti na povišen položaj ili suspendirati kako bi se spriječilo trovanje micelijom ugljičnim dioksidom. Normalan proces kolonizacije pokazat će promjenom boje supstrata, isprva će dobiti bijelu boju, a zatim će postati smeđa. U ovoj se fazi blokovi gljive mogu istaknuti nekoliko sati dnevno prigušenom difuznom svjetlošću.
   Važno! Porast temperature okoline iznad + 28 ° C uvelike povećava vjerojatnost smrti micelija zbog oštrog povećanja aktivnosti plijesni u takvim uvjetima.
7. Zrenje i berba. Da bi se dao poticaj formiranju voća tijela shiitake, trajanje osvjetljenja blokova gljiva povećava se na 9-10 sati, uz snižavanje temperature okoline na + 15-18 ° C. Nakon početka aktivnog rasta primordija, vlažnost zraka treba stabilizirati na oko 85%, a temperaturni režim treba uskladiti s karakteristikama soja. Može biti vruće ili hladno, tada temperatura mora biti održavana ili + 21 ° C, odnosno + 16 ° C.

Nakon pojave plodnih tijela pune veličine, možete početi sa žetvom. Da bi se gljive duže zadržale, preporučljivo je sniziti vlažnost zraka u fazi plodovanja na 70%, a zatim na 50%. Ukupno može biti od 2 do 4 vala zrenja gljiva s razmakom od 2-3 tjedna.

Kako uzgajati gljive shiitake u vrtu

Sasvim je moguće uzgajati gljive shiitake u zemlji, no to se može učiniti samo u prikladnoj klimi ili umjetno stvorenoj mikroklimi. Da biste to učinili, koristite drvo tvrdog drva koje nema oštećenja i trulež. Možete jednostavno izrezati debla u segmente duljine 1-1,5 m. Šipke su položene vodoravno na nosače ili koze. Zatim dolazi uvođenje micelija. Da biste to učinili, bušite rupice promjera 2-3 mm do dubine od oko 10 cm u šipkama, brzo u njih ulijte zrno ili piljevinu s micelijem i odmah prekrijte voskom ili parafinom.

Za daljnji razvoj micelija, šipke se postavljaju u bilo koju prostoriju u kojoj se može osigurati potrebna mikroklima: temperatura + 20-25 ° C i relativna vlažnost zraka od oko 75-80%. U skladu s potrebnim uvjetima, razvoj micelija može trajati od šest mjeseci do godine i pol. Obično postoje 2-3 vala gljiva shiitake. U razmaku između njih, preporučuje se prekrivanje šipki slojem posebnog pokrivnog materijala koji podržava optimalne uvjete za plodovanje. Ukupno, aktivno sazrijevanje plodnih tijela može trajati od 2 do 6 godina, dok oko 20% mase drva apsorbira gljiva.

Pravila berbe gljiva Shiitake

Berba gljiva shiitake vrši se po postizanju stupnja tehničke zrelosti. U ovom trenutku šeširi još nisu poprimili ravni oblik. 5-6 sati prije planiranog skupljanja gljiva smanjite vlažnost zraka na 55-60%. Inače će plodna tijela biti vodenasta, a na donjoj strani kapka mogu se pojaviti bakterijske smeđe mrlje. Smanjenje vlage pomaže u sušenju gornje kože šešira, što gljive čini prenosivijim i otpornijima na mehanička oštećenja..

Šeširi gljiva pažljivo se režu oštrim nožem i stavljaju u drvene sanduke ili košare sa slojem ne većim od 15 cm. Dopušteno je uvijanje voćnih tijela zajedno s nogom iz bloka gljiva, ako se naknadno razvrstavaju. Skupljeno plastičnim omotom za sprečavanje sušenja, a zatim poslano na skladištenje. Blokovi gljiva očiste se od ostataka nogu i čestica gljivice, inače se na tim mjestima može razviti plijesan.

Zanimljiv video o uzgoju shiitake kod kuće, možete pogledati na linku:

Uzgoj Shiitake kao posao

Uzgoj gljiva Shiitake odavno je unosan posao. A njime se bave ne samo u Kini i Japanu, već i u mnogim drugim zemljama. Glavno industrijsko područje shiitakea je jugoistočna Azija. Krajem prošlog stoljeća interes za uzgoj ovih gljiva u europskim zemljama znatno je porastao. Sada je proizvodnja Shiitake uspostavljena u Njemačkoj, Austriji, Italiji, od 70-ih godina XX stoljeća uzgajala se u SAD-u i Australiji..

Od početka ovog stoljeća u Rusiji se počinje primjećivati ​​zanimljiv interes za industrijsku kultivaciju šiitaka. Međutim, ne treba očekivati ​​žurnu potražnju za ovim gljivama. U mnogim regijama stanovnici tradicionalno preferiraju lokalne divlje gljive, čija cijena nije usporediva s troškovima shiitakea. U trgovinama cijena ovih gljiva može doseći 1000-1500 rubalja / kg, što je neprihvatljivo za većinu slojeva stanovništva. Uzgajivači gljiva također preferiraju manje naporne i popularnije gljive i šampinjone, čija je potražnja stotinama puta veća od shiitakea. Stoga u Rusiji carske gljive ostaju egzotične.

zaključak

Uzgoj shiitake kod kuće ili u zemlji moguć je, međutim, to će zahtijevati prilično značajne troškove. To je zbog potrebe za osiguravanjem mikroklime slične prirodnim uvjetima rasta. Uz sve to, carska je gljiva mnogo kapricioznija i zahtjevnija od, na primjer, gljive kamenica. Međutim, uzimajući u obzir sve suptilnosti i nijanse, rezultat će biti pozitivan.