Recept od kiselog kupusa za zimu u kanti

Stari način kvašenja kupusa uključuje upotrebu mrkve. Također ga treba oguliti, pa oprati. Slično je i sa svim biljnim sastojcima koji su potrebni u skladu s određenom recepturom.

Kiseli kupus u kanti

U stara vremena kvas se kupus vršio u drvenim kadama i kantama. Takva varijanta spremnika je najprikladniji izbor, jer u njima konačni proizvod traje mnogo dulje. Nešto kasnije, kada se jelo počelo emajlirati, domaćice su počele koristiti ovu vrstu posude za kiselo meso.

No, kad odaberete točno emajlirano posuđe, morate pažljivo nadzirati da na njemu nema čipsa, jer se kroz njih otpuštaju otrovne tvari. Oni se mogu otrovati ne samo tijekom fermentacije kupusa, već i kada kuhaju bilo koje druge sirovine.

Danas je jedna od najboljih opcija posuđe od plastike hrane.. Za pakiranje hrane, u ovom slučaju kupusa, koriste se jela s određenom oznakom. Za pripremu dotičnih proizvoda prikladni su samo spremnici na kojima je znak u obliku trokuta, koji se sastoji od 3 strelice, s brojem 5 ili 05, kao na slici ispod. Sve ostale sorte takvog pribora kategorički nisu prikladne za ovu vrstu obrade i skladištenja sirovina.

• Visokokvalitetna plastika visoke kvalitete ima sljedeće prednosti:

• lako se čisti;
• jednostavan za rukovanje;
• pogodno za višekratnu upotrebu;
• tolerira izlaganje visokim i niskim temperaturama;
• mogućnost hermetičkog zatvaranja poklopca, koji se čvrsto uklapa u vrat i dolazi s takvim posudama;
• pogodno za kućnu i industrijsku upotrebu;
• plastični spremnik jednostavan za prijevoz na bilo kojoj udaljenosti.

Prije toga, prije nego što počnete kuhati, potrebno je oprati svu kuhinjsku opremu soda, a zatim preliti kipućom vodom. Treba pripremiti i radnu površinu na kojoj će se kupus isjeći.

4 kg

mrkve

1 kom velike veličine

sol

na osnovi 45 g / kg sirovina

listovi kupusa

3-4 kom.

lišće ribizle

2 kom.

brusnica

1 šaka

lovorov list

3 kom.

kumin, korijander, papar

5 zrna svako

1. Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte.
2. Pomiješajte sastojke, čvrsto pritiskajući rukama, kao kad mijesite tijesto.
3. dodati sol, opet mijesiti. Zatim dodajte začine, ponovo promiješajte.
4. Na dno posude položite listove kupusa, a zatim ribizlu i višnju.
5. Vrlo čvrsto umutite kriške povrća.
6. Namjestite spremnik s sirovinama na paletu, unutra stavite ploču odgovarajuće veličine, na njega stavite ugnjetavicu tešku 3 kg. U tom stanju, podnesite proizvode 3 dana na sobnoj temperaturi.
7. Potrebne dnevne sirovine probiti drvenim štapom pune visine.
8. Nakon navedenog razdoblja, sirovine treba zatvoriti poklopcem, prvo ukloniti jarmu i preurediti na hladnom mjestu.

Recept broj 2

Cijele glave kupusa

10 kg malo

mljeveni crni papar

1 žličica

sol

300 g

šećer

70 g

voda

5 l

lišće kupusa

oko 5-6 kom

1. Odrežite glavu štapića od glava kupusa.
2. Na mjestu uboda napravite rez u obliku trokuta i izrežite ga, kao što je prikazano na fotografiji ispod.
3. Prokuhajte brasno - ulijte vodu u tavu, dodajte začine, kuhajte 15 minuta. Ohladiti na sobnu temperaturu..
4. Vilice treba presaviti u plastični spremnik prethodno obložen limenim pločama, preliti hladenom slanom otopinom.
5. Na proizvode instalirajte ugnjetavanje mase 5 kg. Fermentirajte 2 tjedna na sobnoj temperaturi.
6. U razdoblju kiselosti, svakodnevno probijajte vilice - ovo je potrebno za pražnjenje ugljičnog dioksida.
7. Nakon fermentacije preuredite proizvode u hladnoj prostoriji.

Recept broj 3

Uz dodatak brusnica i brusnica

3 kg

mrkve

200 g

brusnice i lingonine

1 šaka

sol

150 g

šećer

3 žlice. l

kuhinjski začini

bilo koji po vašem ukusu

voda

200 ml

1. Grind kupus i mrkvu na bilo koji prikladan način.
2. Pomiješajte sastojke, temeljito isperite da se pusti sok.
3. Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol sa šećerom. Ohladiti na + 30 ° C.
4. U pripremljene sirovine dodajte začine, brusnice i brusnice, promiješajte bez prešanja da se bobice ne rasprsnu. Dobivenu smjesu dodajte u spremnik.
5. Smjesu od bobica i povrća prelijte slanom vodom, stavite ugnjetavanje težine 1,5-2 kg.
6. Kvas na temperaturi od + 20 ° C 3-4 dana, ne zaboravljajući probušiti proizvode.
7. Premjestite gotov zalogaj na hladno mjesto.

Recept broj 4

Metoda hladnog slanika

10 kg

jabuke

1 kg

brusnica

100 g

mrkve

700 g

sol

200 g

voda

300 ml

1. Glavno povrće izrezati na trakice tjestenine.
2. Mrkvu nasjeckajte u krugove.
3. Jabuke se mogu ostaviti netaknute ako masa jednog primjerka ne prelazi 100 g, ili ih izrezati na kriške.
4. Pomiješajte kupus i mrkvu, posolite, dodajte jabuke i brusnice.
5. Dodajte sol hladnoj vodi, nasjeckajte.
6. Umočite sirovinu u spremnik, prelijte ga slanom vodom.
7. Ugradite opresiju na proizvode.
8. Održavati 2 tjedna na temperaturi od +15 ... + 17 ° C.
9. Ne zaboravite svakodnevno probiti cijelu visinu sloja kupusa.

2 kg

tikva

1 kom srednje veličine

rajčice

2 kom gustim mesom

zvonasta paprika

2-3 kom. srednji

mrkve

2-3 kom.

češnjak

0,5 velikih glava

peršin i kopar

50 g (1 hrpa)

sol

30 g

voda

0,5 l

1. Glave kupusa podijelite na 4 dijela bez uklanjanja panjeva, blanširajte u vrućoj vodi 3 minute.
2. Tikvice ravno sa korom, mrkvom i rajčicom izrezanim na krugove.
3. Ručno sitno nasjeckajte ili nasjeckajte zelje.
4. Češnjak iscijediti češnjak.
5. Ohlađene dijelove kupusa stavite u posudu, dodajte sve ostale sastojke, pomiješajte.
6. Na vodi u kojoj su se kuhale kriške kupusa napravite brasno - prokuhajte tekućinu, dodajte sol, ugasite vatru nakon 2 minute.
7. Ohladite sipati na + 30 ° C, prelijte ga povrćem.
8. Ugradite ugnjetavanje na sirovine. Da izdrži na sobnoj temperaturi 3 dana, povremeno se vrši piercing.
9. Premjestite gotov proizvod na hladno mjesto..

Uvjeti i značajke pohrane praznina

Za skladištenje kod kuće, fermentirani kupus u plastičnoj kanti najbolje je premjestiti prvo u staklene posude.

Izravno u ovoj ambalaži proizvodi se mogu čuvati najviše 3-5 dana od trenutka njihove spremnosti, u hladnjaku ili mračnoj prostoriji - na temperaturi od + 6 ° C.

Jednostavan i brz način kuhanja kupusa omogućuje upotrebu plastičnih posuda. Do danas je napravljen dovoljan broj posuđa od plastike hrane, što je savršeno za ove svrhe. Glavna stvar je odabrati ga pravilno, na temelju podataka o označavanju.